導語(yu)：如何(he)才(cai)能(neng)寫(xie)好一篇化學在食品(pin)中的(de)應用，這就需要搜集整(zheng)理更(geng)多的(de)資料和文獻，歡迎閱(yue)讀由(you)公務員之家整(zheng)理的(de)十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：食品安全、食品檢測、化學反應

一、引言

食品安(an)(an)全(quan)(quan)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)直(zhi)(zhi)接(jie)關(guan)系(xi)(xi)到(dao)我國(guo)(guo)(guo)億(yi)(yi)萬群眾(zhong)的(de)身(shen)(shen)體(ti)健康問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)，容不(bu)得半點懈怠，但是(shi)(shi)稍早(zao)(zao)前發生的(de)“敵敵畏火(huo)腿(tui)事(shi)件(jian)(jian)(jian)”、“蘇(su)(su)(su)丹(dan)(dan)紅(hong)事(shi)件(jian)(jian)(jian)”以及仍然沒(mei)(mei)有被人(ren)淡忘的(de)轟動(dong)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)的(de)“毒(du)奶(nai)粉(fen)（三(san)(san)鹿(lu)三(san)(san)聚氰(qing)胺(an)事(shi)件(jian)(jian)(jian)）”和“地(di)溝油事(shi)件(jian)(jian)(jian)”，無不(bu)在(zai)(zai)挑戰(zhan)人(ren)們(men)對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)容忍的(de)底線(xian)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)直(zhi)(zhi)接(jie)關(guan)系(xi)(xi)到(dao)我國(guo)(guo)(guo)億(yi)(yi)萬群眾(zhong)的(de)身(shen)(shen)體(ti)健康問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti),容不(bu)得半點懈怠,但是(shi)(shi)稍早(zao)(zao)前發生的(de)”敵敵畏火(huo)腿(tui)事(shi)件(jian)(jian)(jian)”、“蘇(su)(su)(su)丹(dan)(dan)紅(hong)事(shi)件(jian)(jian)(jian)”以及仍然沒(mei)(mei)有被人(ren)淡忘的(de)轟動(dong)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)的(de)”毒(du)奶(nai)粉(fen)(三(san)(san)鹿(lu)三(san)(san)聚氰(qing)胺(an)事(shi)件(jian)(jian)(jian))”和“地(di)溝油事(shi)件(jian)(jian)(jian)”,無不(bu)在(zai)(zai)挑戰(zhan)人(ren)們(men)對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)容忍的(de)底線(xian)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)直(zhi)(zhi)接(jie)關(guan)系(xi)(xi)到(dao)數以百萬計的(de)健康問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti),不(bu)容許過(guo)失,不(bu)過(guo)都是(shi)(shi)早(zao)(zao)些發生“蘇(su)(su)(su)丹(dan)(dan)紅(hong)事(shi)件(jian)(jian)(jian)”,還沒(mei)(mei)有被人(ren)淡忘的(de)是(shi)(shi)一個國(guo)(guo)(guo)家(jia)的(de)“毒(du)奶(nai)粉(fen)(SanLu三(san)(san)聚氰(qing)胺(an)事(shi)件(jian)(jian)(jian))事(shi)件(jian)(jian)(jian),所(suo)有地(di)溝油在(zai)(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)挑戰(zhan)人(ren)們(men)容忍底線(xian)。在(zai)(zai)媒體(ti)的(de)曝光下，人(ren)們(men)已經(jing)對(dui)(dui)我國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)安(an)(an)全(quan)(quan)性產生了嚴(yan)重的(de)質(zhi)疑。例(li)如，現(xian)在(zai)(zai)吃(chi)植物(wu)制品(pin)(pin)害怕各種“毒(du)素(su)”，吃(chi)動(dong)物(wu)制品(pin)(pin)害怕各種“激素(su)”，甚(shen)至喝飲(yin)料也飽受(shou)各種“色素(su)”的(de)困擾，其中，化(hua)學污染是(shi)(shi)威脅食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)重要(yao)因素(su)之(zhi)一。

二(er)、食品添加劑(ji)的作(zuo)用

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)是指為(wei)(wei)改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)和(he)色、香、味以(yi)及為(wei)(wei)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)、保(bao)鮮和(he)加(jia)工(gong)工(gong)藝的(de)需要而加(jia)入(ru)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)人工(gong)合(he)成或者天(tian)然物質(zhi)(zhi)。從定(ding)義中(zhong)我(wo)們可(ke)以(yi)看(kan)出食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)可(ke)以(yi)起到(dao)提高食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量和(he)營(ying)養價(jia)值，改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)感觀性質(zhi)(zhi)，防(fang)(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)腐(fu)(fu)敗變質(zhi)(zhi)，延長(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)保(bao)藏期，便于食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)和(he)提高原料利用率等作用。按(an)其來源、功能(neng)和(he)安全(quan)性可(ke)以(yi)對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)進行分類(lei)(lei)。按(an)來源可(ke)分為(wei)(wei)天(tian)然食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)和(he)人工(gong)化學合(he)成添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，按(an)功能(neng)分為(wei)(wei)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)，漂(piao)白劑(ji)，著(zhu)色劑(ji)等22種，按(an)安全(quan)劃分為(wei)(wei)A、 B、C三(san)類(lei)(lei)。

三、食品檢測中的方法分析

（一）、色譜法在食品檢測中的應用

如果導致(zhi)食品污染的化(hua)(hua)(hua)(hua)學物質為有(you)(you)機(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物，則最優的選擇便是利(li)用(yong)色譜(pu)法(fa)對(dui)其化(hua)(hua)(hua)(hua)學污染程度進行檢測。色譜(pu)法(fa)能夠對(dui)有(you)(you)機(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物進行有(you)(you)效地分離和分析，利(li)用(yong)該有(you)(you)機(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物的保(bao)留(liu)時間(jian)進行定性分析，利(li)用(yong)峰面積進行定量分析。

1、GC法（氣(qi)相色譜法）的應用(yong)

GC法(fa)(fa)（氣相(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)法(fa)(fa)）通常用來檢(jian)(jian)(jian)測有(you)機(ji)農藥(yao)(yao)等有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，它可(ke)以(yi)依照(zhao)不同的(de)(de)分配系統來進行分離，檢(jian)(jian)(jian)測效果令人滿(man)意。檢(jian)(jian)(jian)驗人員利(li)用正(zheng)己(ji)烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內標，利(li)用GC法(fa)(fa)（氣相(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)法(fa)(fa)）對禽蛋當中的(de)(de)微量有(you)機(ji)氯(lv)污(wu)染物(wu)質(zhi)進行快速檢(jian)(jian)(jian)測，測量典型(xing)多氯(lv)聯(lian)苯類化合物(wu)以(yi)及各種有(you)機(ji)氯(lv)農藥(yao)(yao)的(de)(de)殘(can)留數(shu)值(zhi)。經過檢(jian)(jian)(jian)測，各種待測物(wu)的(de)(de)回收率限(xian)定(ding)在84.32%至116.78%，最小檢(jian)(jian)(jian)出數(shu)值(zhi)范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之(zhi)間，RSD（相(xiang)(xiang)對標準偏差）的(de)(de)范圍在6.0%至18.0%之(zhi)間。

2、LC法（液相色譜法）的(de)應(ying)用

如果(guo)待檢(jian)測物質(zhi)(zhi)的(de)熱(re)穩(wen)定性比較差、分析沸點比較高、相(xiang)對(dui)分子質(zhi)(zhi)量比較大，則優(you)先選(xuan)擇LC法(fa)(fa)（液相(xiang)色譜(pu)法(fa)(fa)）進(jin)(jin)行檢(jian)測。錢疆、盧聲宇(yu)、黃杰(jie)等利用乙腈(jing)（C2H3N）進(jin)(jin)行稀釋、四氯化碳（CCI4）進(jin)(jin)行萃(cui)取、采(cai)用高效液相(xiang)色譜(pu)法(fa)(fa)進(jin)(jin)行分離(li)、紫外308nm處對(dui)食(shi)品(pin)當中的(de)甲醛(quan)（HCHO）進(jin)(jin)行檢(jian)測，實(shi)驗顯示該(gai)方法(fa)(fa)的(de)檢(jian)測限是0.3μg/L，同時(shi)其它脂肪醛(quan)不干擾(rao)測定。

3、IC法（離子色譜法）

IC法(fa)(fa)（離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)譜(pu)(pu)(pu)法(fa)(fa)）是(shi)(shi)LC法(fa)(fa)（液(ye)相(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)法(fa)(fa)）的一種(zhong)模(mo)式，不(bu)僅可以(yi)(yi)用(yong)來(lai)分析(xi)陰離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)和陽離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)，同時(shi)也可以(yi)(yi)對多組分離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)進(jin)行(xing)(xing)測(ce)定。姚(yao)敬和鐘(zhong)志(zhi)雄(xiong)利(li)用(yong)IC法(fa)(fa)（離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)譜(pu)(pu)(pu)法(fa)(fa)）對各種(zhong)醬腌菜（主要是(shi)(shi)辣味(wei)蘿卜條和咸菜頭等）當中所含有(you)的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)與亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含量，212nm波長，AS4A-SC色(se)譜(pu)(pu)(pu)柱，的檢出(chu)(chu)限是(shi)(shi)0.018mg/kg，其回收率(lv)是(shi)(shi)91.2%至(zhi)106.3%之間；的檢出(chu)(chu)限是(shi)(shi)0.016mg/kg，其回收率(lv)是(shi)(shi)92.06%至(zhi)103.8%之間。Mariana A利(li)用(yong)IC法(fa)(fa)（離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)譜(pu)(pu)(pu)法(fa)(fa)），依照離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)的電化(hua)學活(huo)性以(yi)(yi)及固有(you)特性，對甲(jia)醛(quan)次硫酸(suan)氫鈉(na)（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗(su)稱“吊(diao)白(bai)塊”）進(jin)行(xing)(xing)了檢測(ce)，樣品的提取(qu)、離(li)(li)心和凈化(hua)采用(yong)流動相(xiang)超聲進(jin)行(xing)(xing)，利(li)用(yong)峰面積對標(biao)準溶液(ye)濃度進(jin)行(xing)(xing)定量分析(xi)，利(li)用(yong)特征陰離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)保留(liu)時(shi)間進(jin)行(xing)(xing)定性分析(xi)，其RSD（相(xiang)對標(biao)準偏(pian)差(cha)）的范圍在0.7%至(zhi)3.9%之間，回收率(lv)在90.0%至(zhi)96.0%之間。

（二）、光譜法在食品檢(jian)測中的(de)應用(yong)

1、FAAS法(fa)（火焰原子吸收(shou)光(guang)譜法(fa)）

常規的FAAS法（火焰原(yuan)子(zi)吸收(shou)光譜法）檢測食品(pin)中(zhong)的金屬需將樣品(pin)消(xiao)化(hua)完全，馬玲采用非(fei)完全消(xiao)化(hua)FAAS測，定羊肉中(zhong)Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對標(biao)準偏差）小于2.81%，回(hui)收(shou)率為96.5%至101.1%。

2、GFAAS法（石墨爐原(yuan)子(zi)吸收光譜法）

GFAAS法(fa)（石墨爐原(yuan)子吸收光譜(pu)法(fa)）常用(yong)于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測(ce)。劉建(jian)等將餅干及其他干燥的固(gu)體食品制(zhi)成均勻的懸濁液，以(yi)磷酸銨為(wei)基體改(gai)進(jin)劑(ji)，石墨爐直接進(jin)樣測(ce)定，同時與濕法(fa)消化(hua)測(ce)定結果進(jin)行(xing)F檢驗，F0.05（6.6）=4:28。

四、結語

食(shi)品(pin)安全問題是國(guo)之大事，作為管理部門和檢(jian)(jian)測(ce)(ce)部門，應加強這方面的管理和檢(jian)(jian)驗，以(yi)上(shang)介(jie)紹(shao)的化學添加劑在(zai)食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)中(zhong)的檢(jian)(jian)測(ce)(ce)方法(fa)(fa)，隨(sui)著檢(jian)(jian)測(ce)(ce)能(neng)力和檢(jian)(jian)測(ce)(ce)方法(fa)(fa)也有(you)了進(jin)一步(bu)改進(jin)，類似于二噁英類化學污染物的檢(jian)(jian)測(ce)(ce)在(zai)基層檢(jian)(jian)測(ce)(ce)機構也將作為常(chang)規檢(jian)(jian)測(ce)(ce)項目來開(kai)展，對確保食(shi)品(pin)安全具有(you)重要意義。

參考文獻

[1]安瓊(qiong)，董元(yuan)華，倪(ni)俊(jun)等．氣相色譜(pu)法測定禽蛋中微量有機(ji)氯農藥及多氯聯(lian)苯的(de)殘留(liu)[J]．色譜(pu)．2002：20（2）：167～171

[2]錢疆，盧聲宇，黃杰(jie)，藍(lan)錦昌，張玉燕．液相(xiang)色譜-電化(hua)學(xue)(xue)法檢(jian)測食(shi)品中甲醛合次硫酸(suan)氫鈉[J]．理化(hua)檢(jian)驗(化(hua)學(xue)(xue)分冊)．2009（2）：103～105

[3]姚敬，鐘(zhong)志雄.紫外(wai)檢測離子(zi)色譜(pu)法(fa)測定(ding)醬腌菜中的亞(ya)硝酸鹽(yan)、硝酸鹽(yan)[J]．中國衛(wei)生(sheng)檢驗雜志．2006：16（3）：306，356

篇2

【關鍵詞(ci)】食(shi)品安全(quan)；食(shi)品檢(jian)測；化學(xue)反應(ying)

“民以(yi)食(shi)(shi)為天(tian)，食(shi)(shi)以(yi)安(an)為先(xian)。”食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題直(zhi)接關系到(dao)我國(guo)億(yi)萬(wan)群眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)身體健康問(wen)題，容(rong)不(bu)得半點懈(xie)怠(dai)，但是稍早前發生的(de)(de)(de)(de)(de)“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以(yi)及仍然沒(mei)有(you)被(bei)人淡忘(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)轟動全(quan)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝(gou)油事件”，無不(bu)在(zai)挑戰(zhan)人們對食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)容(rong)忍的(de)(de)(de)(de)(de)底(di)線(xian)。在(zai)媒體的(de)(de)(de)(de)(de)曝光(guang)下(xia)，人們已經對我國(guo)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)全(quan)性產生了嚴(yan)重的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)疑。例如，現在(zai)吃植物制品(pin)害怕各(ge)種“毒素”，吃動物制品(pin)害怕各(ge)種“激(ji)素”，甚至喝(he)飲料也飽(bao)受(shou)各(ge)種“色素”的(de)(de)(de)(de)(de)困擾，其中，化學污(wu)染是威脅食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)重要因素之一(yi)。面(mian)對嚴(yan)峻的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題，筆者(zhe)參考了眾(zhong)多的(de)(de)(de)(de)(de)資料，總結了各(ge)種各(ge)種基于化學反應的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)檢測方法，希望能夠為食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)貢(gong)獻一(yi)份(fen)力量。

一、食品檢(jian)測中的各種方法分析

（1）色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)在食(shi)品檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。如果(guo)(guo)導致食(shi)品污(wu)染的(de)(de)(de)(de)化(hua)學物(wu)(wu)(wu)質為(wei)有(you)(you)(you)機(ji)(ji)化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)，則(ze)最優(you)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)便是(shi)(shi)(shi)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)對(dui)(dui)(dui)其化(hua)學污(wu)染程(cheng)度進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)。色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)能夠對(dui)(dui)(dui)有(you)(you)(you)機(ji)(ji)化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)有(you)(you)(you)效地分(fen)離(li)和(he)(he)分(fen)析(xi)，利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)該有(you)(you)(you)機(ji)(ji)化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)保留時(shi)(shi)(shi)間進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)定(ding)(ding)性分(fen)析(xi)，利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)峰面積進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)定(ding)(ding)量(liang)(liang)分(fen)析(xi)。第一(yi)，GC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（氣(qi)相(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。GC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（氣(qi)相(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）通常用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)有(you)(you)(you)機(ji)(ji)農(nong)藥(yao)等(deng)有(you)(you)(you)害物(wu)(wu)(wu)質，它(ta)可(ke)(ke)以(yi)依照(zhao)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)分(fen)配系統來(lai)進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)分(fen)離(li)，檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)效果(guo)(guo)令人滿(man)意。安瓊、董(dong)元華(hua)以(yi)及(ji)倪俊等(deng)人利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)正己烷（C6H14）來(lai)提(ti)取(qu)，將PCB209與(yu)PCB2作(zuo)為(wei)內標(biao)，利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)GC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（氣(qi)相(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）對(dui)(dui)(dui)禽蛋當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)微(wei)量(liang)(liang)有(you)(you)(you)機(ji)(ji)氯污(wu)染物(wu)(wu)(wu)質進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)快速檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)，測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)量(liang)(liang)典型多氯聯苯類化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)以(yi)及(ji)各種(zhong)有(you)(you)(you)機(ji)(ji)氯農(nong)藥(yao)的(de)(de)(de)(de)殘(can)留數值(zhi)。經過(guo)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)，各種(zhong)待測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)回收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)率(lv)限(xian)定(ding)(ding)在84.32%至(zhi)(zhi)(zhi)116.78%，最小檢(jian)(jian)(jian)出數值(zhi)范(fan)圍(wei)在0.08 ng/g至(zhi)(zhi)(zhi)0.35 ng/g之(zhi)(zhi)(zhi)間，RSD（相(xiang)對(dui)(dui)(dui)標(biao)準(zhun)(zhun)偏差(cha)）的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍(wei)在6.0%至(zhi)(zhi)(zhi)18.0%之(zhi)(zhi)(zhi)間。第二(er)，LC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（液(ye)(ye)(ye)相(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。如果(guo)(guo)待檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)物(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)熱穩(wen)定(ding)(ding)性比(bi)較差(cha)、分(fen)析(xi)沸點(dian)比(bi)較高、相(xiang)對(dui)(dui)(dui)分(fen)子(zi)(zi)質量(liang)(liang)比(bi)較大(da)，則(ze)優(you)先選擇(ze)LC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（液(ye)(ye)(ye)相(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)。錢疆、盧(lu)聲宇、黃杰等(deng)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)乙腈（C2H3N）進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)稀(xi)釋(shi)、四(si)氯化(hua)碳（CCI4）進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)萃取(qu)、采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)高效液(ye)(ye)(ye)相(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)分(fen)離(li)、紫外308nm處(chu)對(dui)(dui)(dui)食(shi)品當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)甲醛（HCHO）進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)，實(shi)驗(yan)顯(xian)示(shi)該方法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)限(xian)是(shi)(shi)(shi)0.3μg/L，同(tong)時(shi)(shi)(shi)其它(ta)脂肪(fang)醛不(bu)(bu)干擾測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)。第三(san)，IC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（離(li)子(zi)(zi)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）。IC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（離(li)子(zi)(zi)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）是(shi)(shi)(shi)LC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（液(ye)(ye)(ye)相(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)模(mo)式(shi)，不(bu)(bu)僅可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)分(fen)析(xi)陰(yin)離(li)子(zi)(zi)和(he)(he)陽離(li)子(zi)(zi)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)也可(ke)(ke)以(yi)對(dui)(dui)(dui)多組分(fen)離(li)子(zi)(zi)進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)。姚敬(jing)和(he)(he)鐘志雄利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)IC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（離(li)子(zi)(zi)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）對(dui)(dui)(dui)各種(zhong)醬腌(a)菜(cai)（主要是(shi)(shi)(shi)辣(la)味蘿卜條和(he)(he)咸菜(cai)頭等(deng)）當中(zhong)所(suo)含有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)硝酸鹽與(yu)亞硝酸鹽含量(liang)(liang)，212nm波長，AS4A-SC色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)，的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)出限(xian)是(shi)(shi)(shi)0.018mg/kg，其回收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)率(lv)是(shi)(shi)(shi)91.2%至(zhi)(zhi)(zhi)106.3%之(zhi)(zhi)(zhi)間；的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)出限(xian)是(shi)(shi)(shi)0.016mg/kg，其回收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)率(lv)是(shi)(shi)(shi)92.06%至(zhi)(zhi)(zhi)103.8%之(zhi)(zhi)(zhi)間。Mariana A利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)IC法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（離(li)子(zi)(zi)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)），依照(zhao)離(li)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)電(dian)化(hua)學活性以(yi)及(ji)固有(you)(you)(you)特性，對(dui)(dui)(dui)甲醛次(ci)硫酸氫鈉(na)（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗稱“吊白塊”）進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)了檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)，樣(yang)品的(de)(de)(de)(de)提(ti)取(qu)、離(li)心和(he)(he)凈(jing)化(hua)采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)流動(dong)相(xiang)超聲進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)，利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)峰面積對(dui)(dui)(dui)標(biao)準(zhun)(zhun)溶液(ye)(ye)(ye)濃度進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)定(ding)(ding)量(liang)(liang)分(fen)析(xi)，利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)特征陰(yin)離(li)子(zi)(zi)保留時(shi)(shi)(shi)間進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)定(ding)(ding)性分(fen)析(xi)，其RSD（相(xiang)對(dui)(dui)(dui)標(biao)準(zhun)(zhun)偏差(cha)）的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍(wei)在0.7%至(zhi)(zhi)(zhi)3.9%之(zhi)(zhi)(zhi)間，回收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)率(lv)在90.0%至(zhi)(zhi)(zhi)96.0%之(zhi)(zhi)(zhi)間。（2）光(guang)(guang)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)在食(shi)品檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。第一(yi)，FAAS法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（火(huo)焰(yan)原(yuan)子(zi)(zi)吸(xi)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）。常規(gui)的(de)(de)(de)(de)FAAS法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（火(huo)焰(yan)原(yuan)子(zi)(zi)吸(xi)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)食(shi)品中(zhong)的(de)(de)(de)(de)金屬需(xu)將樣(yang)品消化(hua)完(wan)全(quan)，馬(ma)玲采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)非完(wan)全(quan)消化(hua)FAAS測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)，定(ding)(ding)羊肉(rou)中(zhong)Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等(deng)5種(zhong)元素，RSD（相(xiang)對(dui)(dui)(dui)標(biao)準(zhun)(zhun)偏差(cha)）小于(yu)(yu)2.81%，回收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)率(lv)為(wei)96.5%至(zhi)(zhi)(zhi)101.1%。第二(er)，GFAAS法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（石(shi)墨爐(lu)原(yuan)子(zi)(zi)吸(xi)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）。GFAAS法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（石(shi)墨爐(lu)原(yuan)子(zi)(zi)吸(xi)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)光(guang)(guang)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）常用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)痕量(liang)(liang)元素如鉛、鎘、錫等(deng)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)。劉建等(deng)將餅干及(ji)其他(ta)干燥的(de)(de)(de)(de)固體食(shi)品制成均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)懸濁液(ye)(ye)(ye)，以(yi)磷(lin)酸銨為(wei)基體改進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)劑，石(shi)墨爐(lu)直(zhi)接(jie)進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)樣(yang)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)與(yu)濕(shi)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)消化(hua)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)結(jie)果(guo)(guo)進(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)F檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)，F0.05（6.6）=4:28。

二、結語

由上可見，隨著社會的發展與進步，人們(men)食品安全(quan)意識有所提高，檢(jian)測(ce)能力和檢(jian)測(ce)方法也有了進一步改(gai)進，類似于(yu)二英類化學污染物的檢(jian)測(ce)在基(ji)層檢(jian)測(ce)機構也將作為常規檢(jian)測(ce)項(xiang)目來開(kai)展，對確保食品安全(quan)具有重要意義。

參 考 文 獻

[1]安瓊，董元華，倪俊等．氣(qi)相(xiang)色譜(pu)(pu)法測定(ding)禽(qin)蛋中微量有機氯農藥及多(duo)氯聯(lian)苯的殘留[J]．色譜(pu)(pu)．2002：20（2）：167～171

[2]錢疆(jiang)，盧聲宇，黃杰，藍錦昌，張玉(yu)燕．液(ye)相色譜-電化(hua)學法檢測食品中甲醛(quan)合次硫酸氫鈉(na)[J]．理化(hua)檢驗(化(hua)學分冊)．2009（2）：103～105

[3]姚敬，鐘志雄.紫外檢(jian)(jian)測離(li)子(zi)色譜法測定醬(jiang)腌菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽[J]．中國(guo)衛(wei)生檢(jian)(jian)驗雜(za)志．2006：16（3）：306，356

篇3

摘要(yao)：本(ben)文以提高(gao)食品(pin)理化(hua)(hua)(hua)檢(jian)驗(yan)(yan)實(shi)驗(yan)(yan)教學質量為目標，闡述了構建虛(xu)擬(ni)實(shi)驗(yan)(yan)室的必要(yao)性和(he)可(ke)(ke)行性，旨在利用虛(xu)擬(ni)實(shi)驗(yan)(yan)室對食品(pin)理化(hua)(hua)(hua)檢(jian)驗(yan)(yan)教學進行改革創新(xin)。虛(xu)擬(ni)實(shi)驗(yan)(yan)室的建立有(you)助于(yu)將抽象的實(shi)驗(yan)(yan)原理具體化(hua)(hua)(hua)、形象化(hua)(hua)(hua)，并可(ke)(ke)以擴展實(shi)驗(yan)(yan)教學的實(shi)驗(yan)(yan)條件，增(zeng)強學生(sheng)的實(shi)驗(yan)(yan)興趣和(he)操作技能。

關(guan)鍵詞：虛擬實驗(yan)室；食品理化檢(jian)驗(yan)；預防醫(yi)學

中圖分(fen)類號：G642.41 文獻標志(zhi)碼：A 文章編(bian)號：1674-9324（2017）13-0275-02

食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)理(li)(li)(li)化檢驗(yan)是(shi)研究各類(lei)(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)組(zu)成成分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)檢測方法(fa)及其理(li)(li)(li)論，進而評定食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)門(men)實(shi)(shi)(shi)踐性和(he)(he)(he)(he)應用(yong)性都很強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術性學(xue)(xue)科，是(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)與(yu)(yu)安全(quan)專業(ye)和(he)(he)(he)(he)衛生(sheng)檢驗(yan)檢疫專業(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)課程[1]。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)理(li)(li)(li)化檢驗(yan)涉及的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交叉學(xue)(xue)科多(duo)，實(shi)(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)儀器(qi)(qi)種(zhong)類(lei)(lei)多(duo)，考(kao)慮(lv)到(dao)大型儀器(qi)(qi)操(cao)作復雜，更(geng)需要(yao)(yao)學(xue)(xue)生(sheng)多(duo)動手(shou)操(cao)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)因素，因此實(shi)(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)是(shi)理(li)(li)(li)論聯(lian)系實(shi)(shi)(shi)踐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必要(yao)(yao)環節。近(jin)年來高(gao)校(xiao)持續擴(kuo)招，資源(yuan)投入(ru)與(yu)(yu)人才(cai)培養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)是(shi)制約高(gao)校(xiao)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)發(fa)展的(de)(de)(de)(de)(de)(de)瓶(ping)頸問題(ti)[2]。例如，與(yu)(yu)之配(pei)套的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)硬(ying)件如師(shi)資隊伍、實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室(shi)和(he)(he)(he)(he)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)儀器(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)量(liang)無法(fa)滿足學(xue)(xue)生(sheng)數(shu)量(liang)激增的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求；并(bing)且由于高(gao)校(xiao)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)數(shu)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)足，在儀器(qi)(qi)設備(bei)維護和(he)(he)(he)(he)更(geng)新方面(mian)也不(bu)(bu)能完(wan)全(quan)做到(dao)早(zao)(zao)發(fa)現(xian)、早(zao)(zao)解(jie)決。基于計算(suan)機平臺(tai)建立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室(shi)因具(ju)有自由度大、安全(quan)性高(gao)、靈活性強和(he)(he)(he)(he)節省資源(yuan)等特(te)點，因此受(shou)到(dao)高(gao)校(xiao)越來越多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重視。學(xue)(xue)生(sheng)可(ke)以(yi)不(bu)(bu)受(shou)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)場地和(he)(he)(he)(he)時間限制，既(ji)可(ke)以(yi)在虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)臺(tai)上(shang)動手(shou)操(cao)作進行(xing)課前預習；又可(ke)以(yi)作為開(kai)展正式實(shi)(shi)(shi)驗(yan)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情境(jing)模擬(ni)，這能有效提高(gao)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效率，延長儀器(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)率，減低實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室(shi)消(xiao)防安全(quan)等問題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)風險。因此，我們探(tan)究將(jiang)虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室(shi)引入(ru)到(dao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)理(li)(li)(li)化檢驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)中(zhong)，旨在進一(yi)步提高(gao)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)質(zhi)量(liang)和(he)(he)(he)(he)學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)習效果。

一、虛(xu)擬實驗室的內(nei)涵和特點

虛擬(ni)(ni)實(shi)驗(yan)室(shi)（virtual laboratory）是(shi)基于虛擬(ni)(ni)原型(xing)技術而建立(li)的(de)(de)網(wang)絡仿真模型(xing)，在(zai)校園網(wang)平臺上營造(zao)出(chu)模擬(ni)(ni)的(de)(de)實(shi)驗(yan)環(huan)境(jing)、儀器設(she)備、實(shi)驗(yan)對象以及(ji)實(shi)驗(yan)資源等內(nei)容[3]。其目(mu)的(de)(de)在(zai)于力求用計算機合成(cheng)的(de)(de)人工環(huan)境(jing)代替(ti)現實(shi)世(shi)界的(de)(de)真實(shi)環(huan)境(jing)，為開設(she)各種虛擬(ni)(ni)實(shi)驗(yan)課(ke)程提供全新的(de)(de)教學環(huan)境(jing)。

虛(xu)擬(ni)(ni)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)室的(de)(de)(de)建立(li)需要(yao)軟硬件(jian)結合，最終實(shi)(shi)(shi)(shi)現整(zheng)(zheng)個真實(shi)(shi)(shi)(shi)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)的(de)(de)(de)所有功(gong)能。軟件(jian)平臺是(shi)(shi)整(zheng)(zheng)個虛(xu)擬(ni)(ni)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)室的(de)(de)(de)基(ji)礎，它是(shi)(shi)基(ji)于(yu)B/S的(de)(de)(de)網絡(luo)(luo)結構，由網絡(luo)(luo)技術(shu)、計算機技術(shu)、虛(xu)擬(ni)(ni)現實(shi)(shi)(shi)(shi)技術(shu)等軟件(jian)生(sheng)成[4]。由于(yu)是(shi)(shi)建立(li)在網絡(luo)(luo)基(ji)礎上，故學(xue)生(sheng)可以不受(shou)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)場地和(he)時間的(de)(de)(de)限制(zhi)，并根(gen)據(ju)自己的(de)(de)(de)時間自主(zhu)登錄虛(xu)擬(ni)(ni)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)室網站，模擬(ni)(ni)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)流程和(he)自主(zhu)設(she)計實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)，完成實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)前的(de)(de)(de)預(yu)習和(he)準備工作。

在虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室中有(you)三種人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)角色：實(shi)(shi)(shi)驗(yan)指(zhi)導(dao)(dao)老師、學生(sheng)(sheng)和實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室管(guan)(guan)理(li)員(yuan)(yuan)，他分別具有(you)不同的(de)權限。實(shi)(shi)(shi)驗(yan)指(zhi)導(dao)(dao)老師可以(yi)在線對(dui)學生(sheng)(sheng)進(jin)行(xing)(xing)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)指(zhi)導(dao)(dao)，包括布置實(shi)(shi)(shi)驗(yan)內容、對(dui)學生(sheng)(sheng)自(zi)主實(shi)(shi)(shi)驗(yan)設計的(de)修改、實(shi)(shi)(shi)驗(yan)心(xin)得(de)的(de)交流(liu)，以(yi)及實(shi)(shi)(shi)驗(yan)后作業的(de)批改。學生(sheng)(sheng)既可以(yi)在虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室平臺上自(zi)主設計實(shi)(shi)(shi)驗(yan)程(cheng)(cheng)序和步驟，也可以(yi)模擬(ni)大型(xing)儀器的(de)操作，對(dui)儀器進(jin)行(xing)(xing)配置、連接和調(diao)節，進(jin)而熟悉實(shi)(shi)(shi)驗(yan)流(liu)程(cheng)(cheng)。實(shi)(shi)(shi)驗(yan)管(guan)(guan)理(li)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)準備實(shi)(shi)(shi)驗(yan)設備、安排(pai)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)時間和內容、實(shi)(shi)(shi)驗(yan)內容和報(bao)告等(deng)[5]。

二、食品理化檢驗(yan)傳統實驗(yan)室教學(xue)模式的特點(dian)

食品(pin)理化檢驗(yan)課程(cheng)是(shi)以(yi)食品(pin)為樣品(pin)，采用(yong)諸(zhu)多相關課程(cheng)知識與技術(shu)進行(xing)分(fen)析的(de)一(yi)門(men)應用(yong)性課程(cheng)。傳統的(de)實驗(yan)教(jiao)學(xue)(xue)是(shi)以(yi)教(jiao)師的(de)講授為主，學(xue)(xue)生(sheng)在進入實驗(yan)室之前是(shi)無法(fa)(fa)進行(xing)實驗(yan)流程(cheng)和(he)實驗(yan)儀(yi)器(qi)的(de)操作(zuo)。因此在實驗(yan)課有限的(de)時間(jian)里，學(xue)(xue)生(sheng)既要熟悉并完成實驗(yan)流程(cheng)，又要熟練安全地操作(zuo)新儀(yi)器(qi)，其教(jiao)學(xue)(xue)效果(guo)往(wang)往(wang)不佳，會造成學(xue)(xue)生(sheng)對過程(cheng)的(de)一(yi)知半解；并且由于儀(yi)器(qi)數量有限，很多學(xue)(xue)生(sheng)都無法(fa)(fa)親自動手操作(zuo)，長(chang)此以(yi)往(wang)會降低學(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)習的(de)主動性，不利于提高學(xue)(xue)生(sheng)的(de)實驗(yan)技能。

三、虛擬實驗室的(de)教(jiao)學優勢

1.實驗內容更生動易懂。食(shi)品(pin)(pin)理(li)化檢驗這門(men)課程主要是以(yi)分(fen)析化學(xue)(xue)、儀器分(fen)析、食(shi)品(pin)(pin)化學(xue)(xue)為基礎，采用限(xian)度地(di)分(fen)離、濃縮、萃取(qu)(qu)等分(fen)析技(ji)術(shu)，講授食(shi)品(pin)(pin)營養(yang)成分(fen)和(he)(he)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)有害物(wu)質(zhi)的(de)檢驗檢測原(yuan)理(li)和(he)(he)技(ji)術(shu)[6]。其(qi)特點是內容多、涉及學(xue)(xue)科廣、技(ji)術(shu)性強且(qie)原(yuan)理(li)復(fu)雜，并且(qie)由于(yu)食(shi)品(pin)(pin)來源多樣且(qie)組成復(fu)雜，造成相關的(de)檢驗項目(mu)繁多。而虛擬實驗室(shi)能(neng)把教(jiao)學(xue)(xue)中(zhong)(zhong)抽象的(de)概(gai)念、原(yuan)理(li)和(he)(he)過程等進行直(zhi)觀生動地(di)演示，給(gei)學(xue)(xue)生營造“真實”的(de)學(xue)(xue)習環境，并且(qie)學(xue)(xue)生會對通(tong)過互聯網的(de)新型方(fang)式獲(huo)取(qu)(qu)知識更有興趣，這有利(li)于(yu)學(xue)(xue)生更扎(zha)實地(di)掌握(wo)實驗原(yuan)理(li)和(he)(he)概(gai)念。另(ling)一方(fang)面，學(xue)(xue)生可以(yi)自由支配(pei)時間，在(zai)實踐中(zhong)(zhong)發揮自主創造性，發現問題(ti)能(neng)夠及時查閱資料或者在(zai)線與教(jiao)師和(he)(he)同學(xue)(xue)交(jiao)流，并修改(gai)設計方(fang)案。

2.彌補實(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學條件(jian)(jian)的(de)(de)(de)不足，避免各(ge)種風險。近年(nian)來，高(gao)(gao)校招生的(de)(de)(de)規模不斷擴大(da)，造成實(shi)(shi)驗(yan)室(shi)(shi)(shi)超(chao)負(fu)荷運轉以(yi)及實(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師工作量的(de)(de)(de)增大(da)。因此(ci)，很多實(shi)(shi)驗(yan)項(xiang)目(mu)雖然具有(you)(you)較好(hao)的(de)(de)(de)理論(lun)意義，但因條件(jian)(jian)有(you)(you)限而不能開設(she)實(shi)(shi)施[7]。如何(he)在有(you)(you)限的(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗(yan)室(shi)(shi)(shi)資(zi)源條件(jian)(jian)下提高(gao)(gao)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學質量是(shi)高(gao)(gao)校關注的(de)(de)(de)重(zhong)點(dian)。如果(guo)將虛(xu)擬(ni)實(shi)(shi)驗(yan)室(shi)(shi)(shi)引(yin)入(ru)到實(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學中，學生通過虛(xu)擬(ni)實(shi)(shi)驗(yan)室(shi)(shi)(shi)已經熟練了儀(yi)器(qi)操(cao)作，親自上機操(cao)作時可以(yi)有(you)(you)效利用(yong)儀(yi)器(qi)，減少(shao)儀(yi)器(qi)的(de)(de)(de)維護費用(yong)，極大(da)地節約實(shi)(shi)驗(yan)費用(yong)。另外(wai)，對于有(you)(you)毒、有(you)(you)放射性、易燃易爆的(de)(de)(de)試劑，由于學生在虛(xu)擬(ni)操(cao)作時候已經知曉如何(he)規避，因此(ci)會減少(shao)實(shi)(shi)驗(yan)中的(de)(de)(de)隱患。

3.不(bu)受(shou)時(shi)(shi)間和空間的(de)限制(zhi)。鑒于食(shi)品理化檢驗(yan)(yan)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)的(de)特(te)殊性，要完(wan)整地完(wan)成(cheng)某些實(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)一般需(xu)要1天時(shi)(shi)間。例如脂肪(fang)的(de)測(ce)定，對樣品進行處理比較耗時(shi)(shi)。如果通過虛擬實(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)的(de)方式(shi)來開(kai)展，學生就不(bu)會受(shou)時(shi)(shi)間的(de)限制(zhi)，在上(shang)(shang)課前就可以(yi)獨立完(wan)成(cheng)整個實(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)，進而提高實(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)課的(de)上(shang)(shang)課效率(lv)。

四、虛擬實驗教(jiao)學在食品理化檢(jian)驗實驗教(jiao)學中應(ying)用的建議(yi)

虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室有(you)(you)(you)著傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)(tong)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室無法比擬(ni)的(de)優越性(xing)，如可(ke)重復操(cao)作(zuo)、不受環境和(he)時間限制、節約資源、安全性(xing)高等。在對我(wo)校2013級食品安全專(zhuan)業學生的(de)調查中發(fa)(fa)(fa)現，學生對虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)學的(de)認(ren)同度(du)達(da)到87%以上。另外，對相(xiang)關數據進(jin)行(xing)統(tong)(tong)(tong)計學分析(xi)發(fa)(fa)(fa)現，虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)學在促進(jin)學生掌(zhang)握知識、加(jia)強(qiang)(qiang)對實(shi)(shi)(shi)驗(yan)興趣、增強(qiang)(qiang)動手操(cao)作(zuo)、增強(qiang)(qiang)分析(xi)和(he)解決問題能力方面優于傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)(tong)教(jiao)學法。但(dan)是(shi)，虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)室不能完(wan)全代替實(shi)(shi)(shi)際的(de)動手實(shi)(shi)(shi)驗(yan)操(cao)作(zuo)，有(you)(you)(you)些(xie)故障和(he)突況(kuang)只(zhi)有(you)(you)(you)在真實(shi)(shi)(shi)的(de)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)場景中才能發(fa)(fa)(fa)現。此外，學生對于虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)的(de)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)操(cao)作(zuo)只(zhi)是(shi)感(gan)性(xing)認(ren)識，必須通過(guo)親(qin)身實(shi)(shi)(shi)踐才能增強(qiang)(qiang)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)技能。因此作(zuo)者(zhe)認(ren)為應(ying)該(gai)在食品理(li)化檢(jian)驗(yan)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)的(de)教(jiao)學過(guo)程中，將(jiang)虛擬(ni)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)與傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)(tong)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)教(jiao)學模(mo)式(shi)有(you)(you)(you)機融(rong)合，使二者(zhe)發(fa)(fa)(fa)揮各自的(de)優點，故提出以下建議：

1.提倡學(xue)(xue)科交(jiao)叉。結合(he)虛擬實驗室(shi)依賴網絡(luo)技(ji)術(shu)的特點，加強《食品理化檢驗》與(yu)信(xin)息技(ji)術(shu)等學(xue)(xue)科之間的交(jiao)流，使虛擬實驗室(shi)更廣(guang)泛地(di)應用到(dao)各個學(xue)(xue)科領域。

2.合(he)理安排虛(xu)擬(ni)實(shi)(shi)驗室與實(shi)(shi)際實(shi)(shi)驗兩者的(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)比例。在《食品理化(hua)檢驗》的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)過程中，對(dui)涉(she)及到的(de)(de)(de)(de)大(da)型儀器操作(zuo)(zuo)或耗(hao)時較長的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗，可(ke)(ke)側重虛(xu)擬(ni)實(shi)(shi)驗教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)，這樣能夠節省傳統示教(jiao)(jiao)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)法的(de)(de)(de)(de)時間(jian)，提高效(xiao)率。對(dui)較簡單的(de)(de)(de)(de)基礎性實(shi)(shi)驗，在課堂上(shang)以傳統教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)法為主，可(ke)(ke)依(yi)托虛(xu)擬(ni)實(shi)(shi)驗室的(de)(de)(de)(de)課后交(jiao)流功能，讓學(xue)(xue)生多加強實(shi)(shi)驗交(jiao)流和(he)完成實(shi)(shi)驗作(zuo)(zuo)業。總(zong)之應根據教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)大(da)綱的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗要求(qiu)，按(an)照(zhao)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)進度進行優化(hua)組合(he)，以達到更好的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)效(xiao)果(guo)。

3.有助于教(jiao)師對學(xue)生實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)課(ke)的(de)多(duo)元化評(ping)(ping)價(jia)。以(yi)(yi)往教(jiao)主(zhu)要根據學(xue)生在實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)操作過程中(zhong)的(de)表現和(he)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)報告的(de)得分來完成(cheng)(cheng)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)評(ping)(ping)價(jia)，考慮到(dao)實(shi)際操作中(zhong)學(xue)生人數(shu)多(duo)且時(shi)間有限，因此很難對學(xue)生的(de)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)進行全方位、客(ke)觀(guan)的(de)評(ping)(ping)價(jia)。引進虛擬實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)教(jiao)學(xue)平臺(tai)，教(jiao)師可(ke)以(yi)(yi)跟蹤(zong)學(xue)生完成(cheng)(cheng)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)預(yu)習情況，以(yi)(yi)及實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)作業的(de)完成(cheng)(cheng)情況和(he)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)心(xin)得交(jiao)流(liu)，多(duo)方位、全面(mian)、客(ke)觀(guan)地對學(xue)生進行實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)評(ping)(ping)價(jia)。學(xue)生也可(ke)以(yi)(yi)登(deng)錄虛擬實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室的(de)交(jiao)流(liu)模塊，進行實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)前的(de)交(jiao)流(liu)，還可(ke)以(yi)(yi)在實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)完成(cheng)(cheng)后分享對實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)心(xin)得體會。

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篇4

論文摘要(yao)：“交(jiao)往互動”教學(xue)(xue)模式(shi)以教師為(wei)先導，以學(xue)(xue)生為(wei)主體(ti)，在高職院校《規劃與招聘》課程中(zhong)應用“交(jiao)往互動”教學(xue)(xue)模式(shi)，既有(you)利于學(xue)(xue)生掌(zhang)握(wo)實(shi)踐技能，又(you)有(you)利于培養學(xue)(xue)生自主學(xue)(xue)習、解決問題、團隊合作等方面(mian)的關(guan)鍵能力。 

 

《規(gui)劃與招聘》作為(wei)高職人力(li)資源管理(li)專業的一門核心課(ke)程，具有理(li)論(lun)知識(shi)面廣、可實(shi)踐(jian)性(xing)(xing)強等方面的特點(dian)。在教學(xue)(xue)過(guo)程中如果單一地采用(yong)傳統的教學(xue)(xue)方法，會使課(ke)堂氣氛單調、學(xue)(xue)生參與不積極(ji)，從而影響教學(xue)(xue)質(zhi)量(liang)。為(wei)了提(ti)高學(xue)(xue)生的學(xue)(xue)習(xi)積極(ji)性(xing)(xing)，筆(bi)者嘗試(shi)在《規(gui)劃與招聘》教學(xue)(xue)中嘗試(shi)使用(yong)“交往互動”教學(xue)(xue)模式，使教學(xue)(xue)成(cheng)為(wei)一種(zhong)整(zheng)體性(xing)(xing)、師生交互作用(yong)的動態實(shi)踐(jian)過(guo)程，從而達(da)到了較(jiao)好的教學(xue)(xue)效(xiao)果。 

一、“交往互動”教(jiao)學模式的(de)理論基礎 

互動(dong)是社會(hui)學(xue)研究(jiu)(jiu)(jiu)的(de)一個重要(yao)(yao)領(ling)域，許多研究(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)(zhe)通(tong)過對互動(dong)來探討(tao)人(ren)類和人(ren)類社會(hui)的(de)問題。教(jiao)(jiao)育研究(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)(zhe)將“互動(dong)”也引入到(dao)教(jiao)(jiao)育學(xue)領(ling)域，并著重研究(jiu)(jiu)(jiu)課(ke)堂交(jiao)往互動(dong)的(de)問題。“交(jiao)往互動(dong)”教(jiao)(jiao)學(xue)模式(shi)的(de)主要(yao)(yao)以德國的(de)k.沙勒和k-h.舍費(fei)爾的(de)“批判—交(jiao)往教(jiao)(jiao)學(xue)論”為理論基(ji)礎。 

德國的(de)(de)(de)(de)k.沙勒和k-h.舍(she)費爾1971年(nian)在吸收了法蘭克福學(xue)(xue)(xue)派思(si)想的(de)(de)(de)(de)基礎上，形成(cheng)(cheng)了“批判—交(jiao)往(wang)(wang)(wang)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)論(lun)”，把教(jiao)學(xue)(xue)(xue)過(guo)程(cheng)定(ding)義為一(yi)種交(jiao)往(wang)(wang)(wang)活(huo)動(dong)(dong)。交(jiao)往(wang)(wang)(wang)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)論(lun)代表人(ren)物之(zhi)一(yi)r.溫(wen)克爾認為，任何交(jiao)往(wang)(wang)(wang)都(dou)(dou)(dou)離(li)不開交(jiao)往(wang)(wang)(wang)理(li)論(lun)。他歸納出包括永(yong)恒性(xing)(xing)、關(guan)(guan)系性(xing)(xing)等11條關(guan)(guan)于交(jiao)往(wang)(wang)(wang)的(de)(de)(de)(de)公理(li)。從教(jiao)育(yu)學(xue)(xue)(xue)角(jiao)度來看，任何人(ren)都(dou)(dou)(dou)處在交(jiao)往(wang)(wang)(wang)關(guan)(guan)系中，所(suo)有(you)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)都(dou)(dou)(dou)處在交(jiao)往(wang)(wang)(wang)關(guan)(guan)系中，渴求(qiu)交(jiao)流(liu)是(shi)(shi)人(ren)自(zi)身最基本的(de)(de)(de)(de)需要，但并(bing)非所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)交(jiao)往(wang)(wang)(wang)和互動(dong)(dong)都(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)。現代教(jiao)學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)本質就是(shi)(shi)交(jiao)往(wang)(wang)(wang)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)。一(yi)堂好課(ke)(ke)(ke)，應該(gai)是(shi)(shi)師(shi)生(sheng)(sheng)心理(li)同步(bu)，思(si)維共振(zhen)，感情(qing)共鳴，配(pei)合默契，如果只(zhi)有(you)教(jiao)師(shi)的(de)(de)(de)(de)積(ji)極(ji)性(xing)(xing)，沒有(you)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)積(ji)極(ji)參與和密切配(pei)合，就不能(neng)(neng)達到教(jiao)書育(yu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，就不能(neng)(neng)算是(shi)(shi)一(yi)堂好課(ke)(ke)(ke)。教(jiao)師(shi)只(zhi)有(you)在與學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)交(jiao)往(wang)(wang)(wang)和互動(dong)(dong)中才能(neng)(neng)了解學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)所(suo)需所(suo)求(qiu)、所(suo)思(si)所(suo)想，師(shi)生(sheng)(sheng)才能(neng)(neng)在交(jiao)往(wang)(wang)(wang)和互動(dong)(dong)中交(jiao)流(liu)彼此(ci)的(de)(de)(de)(de)情(qing)感和體驗，從而與學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)共識、共享(xiang)、共進。由此(ci)看來，課(ke)(ke)(ke)堂教(jiao)學(xue)(xue)(xue)活(huo)動(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)實質體現在師(shi)生(sheng)(sheng)交(jiao)往(wang)(wang)(wang)過(guo)程(cheng)之(zhi)中，即平等主(zhu)(zhu)體的(de)(de)(de)(de)師(shi)生(sheng)(sheng)之(zhi)間以文(wen)化的(de)(de)(de)(de)傳承為中介的(de)(de)(de)(de)建構性(xing)(xing)互動(dong)(dong)過(guo)程(cheng)，并(bing)由此(ci)使個體自(zi)主(zhu)(zhu)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)和發(fa)展，各方面潛能(neng)(neng)不斷豐富和完善。 

二、“交(jiao)往互(hu)動(dong)”教學模式的(de)實踐(jian)與應用 

“交往互動”的(de)教學(xue)模式(shi)(shi)，克服了傳統教學(xue)模式(shi)(shi)的(de)弊端(duan)，彌補了傳統教學(xue)模式(shi)(shi)的(de)不足，能(neng)夠充分(fen)調動學(xue)生的(de)學(xue)習積(ji)極性、有利(li)于教學(xue)目(mu)標的(de)實現。 

“交往互(hu)動”的(de)(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)式(shi)，堅持(chi)教(jiao)為主(zhu)(zhu)導、學(xue)(xue)(xue)(xue)為主(zhu)(zhu)體的(de)(de)(de)原則，主(zhu)(zhu)要圍(wei)繞“自主(zhu)(zhu)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)策(ce)略”展開。“自主(zhu)(zhu)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)策(ce)略”是整個教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)設(she)計的(de)(de)(de)核(he)心，通過各種學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)模(mo)式(shi)，激發學(xue)(xue)(xue)(xue)生去主(zhu)(zhu)動學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)并(bing)建(jian)構(gou)知識。根據孫德(de)興等人提出的(de)(de)(de)該(gai)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)式(shi)的(de)(de)(de)特(te)點，本課題(ti)的(de)(de)(de)研(yan)究者做出了新(xin)型的(de)(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)式(shi)設(she)計，以圖更適應高職教(jiao)育的(de)(de)(de)需要，也更有(you)針對(dui)性(xing)地提高課堂教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)質量。這一創(chuang)新(xin)型教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)式(shi)的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)流程由提出工作(zuo)任務、創(chuang)設(she)項目(mu)情境、引(yin)導自主(zhu)(zhu)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)、引(yin)發團隊討論、建(jian)構(gou)知識模(mo)塊、反(fan)饋互(hu)動學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)六(liu)個環節構(gou)成。 

一(yi)是(shi)(shi)提(ti)(ti)出(chu)工(gong)(gong)作(zuo)任(ren)務(wu)(wu)。提(ti)(ti)出(chu)工(gong)(gong)作(zuo)任(ren)務(wu)(wu)就(jiu)是(shi)(shi)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)以(yi)工(gong)(gong)作(zuo)任(ren)務(wu)(wu)為主導組織(zhi)課(ke)堂(tang)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)通(tong)過(guo)虛擬(ni)項(xiang)目(mu)和(he)(he)仿真(zhen)(zhen)訓練(lian)，進(jin)(jin)(jin)行(xing)實踐操作(zuo)去完成(cheng)(cheng)相應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)任(ren)務(wu)(wu)。在(zai)(zai)講授(shou)“校園招聘(pin)會(hui)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容(rong)時，可(ke)(ke)組織(zhi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)以(yi)完成(cheng)(cheng)“模(mo)擬(ni)校園招聘(pin)會(hui)”為工(gong)(gong)作(zuo)任(ren)務(wu)(wu)，展(zhan)開(kai)真(zhen)(zhen)實性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)境(jing)(jing)(jing)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)。二是(shi)(shi)創設(she)項(xiang)目(mu)情(qing)境(jing)(jing)(jing)。創設(she)項(xiang)目(mu)情(qing)境(jing)(jing)(jing)這(zhe)(zhe)一(yi)環節，就(jiu)是(shi)(shi)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)通(tong)過(guo)多媒(mei)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)、視頻、網(wang)絡教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)為學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)提(ti)(ti)供的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)情(qing)境(jing)(jing)(jing)。同(tong)(tong)時，也要(yao)(yao)(yao)求學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)(yao)(yao)積(ji)極掌握(wo)各(ge)種(zhong)媒(mei)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)，充分(fen)發(fa)(fa)揮學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校現有設(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，讓媒(mei)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)成(cheng)(cheng)為學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)主動(dong)(dong)(dong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)和(he)(he)認知(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)具，讓各(ge)種(zhong)現代教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育媒(mei)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)真(zhen)(zhen)正為學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)所(suo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。三是(shi)(shi)引導自主學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)。自主學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)是(shi)(shi)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)根(gen)(gen)據(ju)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)水(shui)平，量(liang)身定做適合(he)(he)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)自身能(neng)(neng)力發(fa)(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)任(ren)務(wu)(wu)、學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)資源及學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)目(mu)標，由此(ci)擴(kuo)大學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)活動(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自由空(kong)間(jian)，解(jie)決學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)個體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)差異的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求問(wen)題(ti)，使每個學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)潛能(neng)(neng)得到最(zui)有效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挖掘。四是(shi)(shi)引發(fa)(fa)團隊(dui)討論。團體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)內(nei)部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)互(hu)動(dong)(dong)(dong)合(he)(he)作(zuo)是(shi)(shi)團隊(dui)討論的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)始。教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)根(gen)(gen)據(ju)工(gong)(gong)作(zuo)任(ren)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)(yao)(yao)將學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)進(jin)(jin)(jin)行(xing)分(fen)組，組內(nei)多個學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)針對(dui)同(tong)(tong)一(yi)課(ke)程內(nei)容(rong)彼此(ci)交互(hu)合(he)(he)作(zuo)與支援，各(ge)團隊(dui)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)(zai)合(he)(he)作(zuo)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)團隊(dui)中先后向隊(dui)員(yuan)講解(jie)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)，對(dui)有疑問(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)開(kai)展(zhan)團隊(dui)互(hu)動(dong)(dong)(dong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)，對(dui)問(wen)題(ti)解(jie)決方(fang)(fang)案進(jin)(jin)(jin)行(xing)探索，共同(tong)(tong)完成(cheng)(cheng)工(gong)(gong)作(zuo)任(ren)務(wu)(wu)，以(yi)便更深(shen)刻(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)掌握(wo)相關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)塊。此(ci)階段的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)團體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)成(cheng)(cheng)員(yuan)交換信(xin)息(xi)，展(zhan)開(kai)互(hu)動(dong)(dong)(dong)討論，確保每個學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)都能(neng)(neng)從(cong)其他組員(yuan)那獲取知(zhi)識(shi)(shi)(shi)以(yi)及加深(shen)自己對(dui)所(suo)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)材料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理解(jie)。在(zai)(zai)團隊(dui)討論中，教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)組織(zhi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)(zai)課(ke)堂(tang)內(nei)外開(kai)展(zhan)團隊(dui)合(he)(he)作(zuo)探索、小(xiao)組討論、模(mo)擬(ni)情(qing)境(jing)(jing)(jing)等學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)，也可(ke)(ke)通(tong)過(guo)網(wang)絡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)式搜集材料、討論分(fen)析，共同(tong)(tong)完成(cheng)(cheng)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)項(xiang)目(mu)。五是(shi)(shi)建構(gou)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)模(mo)塊。建構(gou)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)模(mo)塊是(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)過(guo)程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)終目(mu)標。而這(zhe)(zhe)一(yi)環節，可(ke)(ke)以(yi)利用(yong)(yong)(yong)(yong)團體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)與團體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交往互(hu)動(dong)(dong)(dong)來完成(cheng)(cheng)。學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)自主組成(cheng)(cheng)非正式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)(he)作(zuo)小(xiao)組，就(jiu)組內(nei)無法達成(cheng)(cheng)一(yi)致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)，一(yi)起(qi)探究和(he)(he)討論。團隊(dui)間(jian)交流(liu)環節既是(shi)(shi)建構(gou)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)模(mo)塊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有效方(fang)(fang)法，也是(shi)(shi)組內(nei)交流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有效補充。在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)一(yi)環節中，教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)讓學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)充分(fen)發(fa)(fa)揮個體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)和(he)(he)群體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)效應(ying)(ying)，提(ti)(ti)供給學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)思(si)考和(he)(he)主動(dong)(dong)(dong)建構(gou)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會(hui)，創造出(chu)師(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)共同(tong)(tong)探討問(wen)題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)良好氣氛。學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)根(gen)(gen)據(ju)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)目(mu)標和(he)(he)工(gong)(gong)作(zuo)任(ren)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求，匯報自主學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)、團隊(dui)討論的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)果并進(jin)(jin)(jin)行(xing)總(zong)結(jie)評價(jia)。六是(shi)(shi)反饋(kui)互(hu)動(dong)(dong)(dong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)。在(zai)(zai)整(zheng)個“交往互(hu)動(dong)(dong)(dong)”教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)式中，應(ying)(ying)該構(gou)建相應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)反饋(kui)互(hu)動(dong)(dong)(dong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)。教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)根(gen)(gen)據(ju)反饋(kui)信(xin)息(xi)，通(tong)過(guo)與學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)、學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)群體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)互(hu)動(dong)(dong)(dong)，撥正學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)(zai)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)過(guo)程中偏(pian)離(li)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)目(mu)標的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)向。同(tong)(tong)時，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)根(gen)(gen)據(ju)反饋(kui)信(xin)息(xi)，也可(ke)(ke)以(yi)進(jin)(jin)(jin)行(xing)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)與學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)之間(jian)、學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)團體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)互(hu)動(dong)(dong)(dong)式學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)，教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)在(zai)(zai)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)活動(dong)(dong)(dong)中必須盡可(ke)(ke)能(neng)(neng)多地提(ti)(ti)供給學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)交流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會(hui)，最(zui)終通(tong)過(guo)自評、互(hu)評、教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)講評、記入過(guo)程性(xing)(xing)成(cheng)(cheng)績等手(shou)段進(jin)(jin)(jin)行(xing)總(zong)結(jie)，激發(fa)(fa)團體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)凝聚力和(he)(he)個體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)參與的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)極性(xing)(xing)。 

實施(shi)“交往互(hu)動”教(jiao)學(xue)模式(shi)還對課程考(kao)核方(fang)法進(jin)行了改革，考(kao)核方(fang)式(shi)實施(shi)隨堂(tang)動態、師生共同(tong)參(can)與的(de)(de)(de)(de)(de)全面考(kao)核，將學(xue)生每堂(tang)課的(de)(de)(de)(de)(de)表現、學(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)態度、研究問題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)能力，回(hui)答、提問、辯論和討論問題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)主動性等都納入學(xue)生學(xue)習(xi)成績考(kao)核范圍，并以小(xiao)組(zu)(zu)為單位(wei)，開展(zhan)組(zu)(zu)與組(zu)(zu)之間互(hu)相考(kao)核，師生共同(tong)評價(jia)。在這一環(huan)節經過多方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)補(bu)充(chong)和完善，學(xue)生的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)模塊得到修(xiu)正，問題(ti)得到解決方(fang)案，促進(jin)學(xue)生關鍵能力的(de)(de)(de)(de)(de)提高，真正的(de)(de)(de)(de)(de)實現互(hu)動式(shi)學(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)標。 

研(yan)究者(zhe)設(she)計(ji)的(de)(de)(de)(de)這一(yi)(yi)創新(xin)型教(jiao)學(xue)(xue)模(mo)式(shi)，改變(bian)(bian)了(le)(le)傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)教(jiao)師(shi)單(dan)(dan)一(yi)(yi)講(jiang)解的(de)(de)(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)模(mo)式(shi)，變(bian)(bian)單(dan)(dan)向(xiang)傳(chuan)授(shou)為(wei)雙向(xiang)交流。這種教(jiao)學(xue)(xue)模(mo)式(shi)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要轉變(bian)(bian)和(he)突破在于：一(yi)(yi)方面，教(jiao)師(shi)由(you)主(zhu)體向(xiang)主(zhu)導的(de)(de)(de)(de)角色(se)轉變(bian)(bian)。教(jiao)師(shi)由(you)教(jiao)學(xue)(xue)活動(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)中心、教(jiao)學(xue)(xue)過(guo)程的(de)(de)(de)(de)講(jiang)解者(zhe)變(bian)(bian)換(huan)成(cheng)了(le)(le)教(jiao)學(xue)(xue)活動(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)組織者(zhe)和(he)學(xue)(xue)生學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)指導者(zhe)、幫助者(zhe)。另一(yi)(yi)方面，學(xue)(xue)生由(you)被動(dong)(dong)學(xue)(xue)習(xi)向(xiang)主(zhu)體學(xue)(xue)習(xi)轉變(bian)(bian)。在“交往互動(dong)(dong)”教(jiao)學(xue)(xue)模(mo)式(shi)中，學(xue)(xue)生從被動(dong)(dong)接受的(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)習(xi)者(zhe)變(bian)(bian)成(cheng)了(le)(le)主(zhu)動(dong)(dong)學(xue)(xue)習(xi)者(zhe)，積極、主(zhu)動(dong)(dong)地開(kai)展學(xue)(xue)習(xi)，能(neng)動(dong)(dong)地去發現(xian)、探索和(he)鉆研(yan)實踐知識，把握學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)體地位，真正成(cheng)為(wei)學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)人(ren)。此外(wai)，教(jiao)學(xue)(xue)過(guo)程由(you)傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)講(jiang)授(shou)也向(xiang)新(xin)型的(de)(de)(de)(de)以學(xue)(xue)生為(wei)主(zhu)體的(de)(de)(de)(de)過(guo)程轉變(bian)(bian)。 

三、“交往(wang)互動”教學模式(shi)的效(xiao)果與總(zong)結 

1.實(shi)施任務導向(xiang)，創設項(xiang)目(mu)(mu)(mu)情(qing)(qing)境，培(pei)養學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)思維(wei)能力。“交往互動(dong)”教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)式首先要求教(jiao)(jiao)師在(zai)課(ke)前(qian)圍繞教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)目(mu)(mu)(mu)的(de)(de)，將單調的(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)內容轉化為各(ge)種有意義的(de)(de)工作任務、項(xiang)目(mu)(mu)(mu)情(qing)(qing)境，然后在(zai)課(ke)中(zhong)巧妙布(bu)疑，充分(fen)調動(dong)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)積極性(xing)、主(zhu)動(dong)性(xing)，改變(bian)了(le)傳(chuan)統教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)式中(zhong)教(jiao)(jiao)師講得累、學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)聽不懂的(de)(de)現狀，培(pei)養學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)思維(wei)能力，使學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)(xue)到的(de)(de)是活的(de)(de)知識(shi)，促進(jin)知識(shi)與能力的(de)(de)同步提高(gao)。 

2.以(yi)(yi)學(xue)(xue)生為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)體，培養(yang)學(xue)(xue)生的(de)自(zi)主(zhu)(zhu)(zhu)學(xue)(xue)習(xi)能力。“交(jiao)往互動”教學(xue)(xue)模式是(shi)一種(zhong)多維性(xing)、體驗性(xing)的(de)學(xue)(xue)習(xi)方(fang)式，突出以(yi)(yi)學(xue)(xue)生自(zi)主(zhu)(zhu)(zhu)學(xue)(xue)習(xi)為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)，教師起(qi)到的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要是(shi)引導作用。這就(jiu)必將要求學(xue)(xue)生自(zi)主(zhu)(zhu)(zhu)思考(kao)問題(ti)、探求知(zhi)識，突出重點、突破難點、歸納整理(li)，形成較系統的(de)知(zhi)識體系。在課(ke)堂上教師主(zhu)(zhu)(zhu)要負(fu)責引導、調控，這會(hui)迫使學(xue)(xue)生必須(xu)主(zhu)(zhu)(zhu)動尋找適(shi)合自(zi)己的(de)學(xue)(xue)習(xi)方(fang)式，與(yu)師生一起(qi)探討(tao)工(gong)作任務和(he)課(ke)程內容。在自(zi)主(zhu)(zhu)(zhu)的(de)學(xue)(xue)習(xi)中，學(xue)(xue)生會(hui)體會(hui)到主(zhu)(zhu)(zhu)動學(xue)(xue)習(xi)的(de)成功(gong)感，并(bing)由此激(ji)起(qi)更高的(de)學(xue)(xue)習(xi)熱情。 

3.強(qiang)調團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)隊(dui)學(xue)(xue)(xue)(xue)習，培養學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)隊(dui)合作(zuo)(zuo)能(neng)(neng)力。人(ren)(ren)力資源管理專業(ye)的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)未(wei)來的(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)崗(gang)位需要面對多向的(de)(de)(de)人(ren)(ren)際交往，而且(qie)許多工作(zuo)(zuo)都必須(xu)由(you)(you)多方共同合作(zuo)(zuo)完成(cheng)(cheng)。團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)隊(dui)合作(zuo)(zuo)能(neng)(neng)力是高職院校也是人(ren)(ren)才的(de)(de)(de)基本素質，也是高職學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)關鍵能(neng)(neng)力之一，高職教育教學(xue)(xue)(xue)(xue)改革首(shou)當其(qi)沖的(de)(de)(de)就是要培養學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)隊(dui)合作(zuo)(zuo)精神。在“交往互動(dong)(dong)”教學(xue)(xue)(xue)(xue)模式(shi)中，注重小組討論和師生(sheng)(sheng)互動(dong)(dong)交流，強(qiang)調團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)隊(dui)的(de)(de)(de)整(zheng)(zheng)(zheng)體進(jin)步(bu)，評價考(kao)核不(bu)只(zhi)是依據學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)個(ge)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)進(jin)步(bu)程度，而是參考(kao)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)所在團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)隊(dui)的(de)(de)(de)整(zheng)(zheng)(zheng)體進(jin)步(bu)。團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)隊(dui)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)功有賴于(yu)小組中各成(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)共同努力，使教學(xue)(xue)(xue)(xue)活動(dong)(dong)成(cheng)(cheng)為教師、學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)、課堂、情(qing)境(jing)之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)多邊(bian)多向的(de)(de)(de)信(xin)息傳遞活動(dong)(dong)，整(zheng)(zheng)(zheng)個(ge)教學(xue)(xue)(xue)(xue)活動(dong)(dong)是由(you)(you)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)之間(jian)(jian)、學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)群體之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)相互作(zuo)(zuo)用(yong)完成(cheng)(cheng)，使學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)個(ge)人(ren)(ren)目(mu)(mu)標與群體目(mu)(mu)標之間(jian)(jian)相互聯(lian)系，由(you)(you)此發(fa)揚(yang)了學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)結協助的(de)(de)(de)精神，同時也培養學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)隊(dui)認(ren)同感和集體榮譽感。 

4.注重學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)，培養學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的關(guan)鍵能(neng)力(li)(li)(li)。在《規劃與(yu)招聘》教學(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)，“交往互動”教學(xue)(xue)(xue)模式最注重學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)，通過(guo)教師提(ti)出工(gong)作任務，創設項目情境(jing)，啟發學(xue)(xue)(xue)生(sheng)思維(wei)，鼓勵學(xue)(xue)(xue)生(sheng)質(zhi)疑質(zhi)問，使(shi)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)對(dui)較為(wei)枯燥的理(li)論知(zhi)識(shi)產生(sheng)了(le)(le)濃厚的學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)興(xing)趣，在無形中(zhong)(zhong)也(ye)培養了(le)(le)自主學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)的能(neng)力(li)(li)(li)。在整個學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)需(xu)要(yao)根據情境(jing)分(fen)析、討論工(gong)作任務，這加強了(le)(le)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的邏輯(ji)思維(wei)、分(fen)析和(he)判斷能(neng)力(li)(li)(li)；學(xue)(xue)(xue)生(sheng)需(xu)要(yao)善于用言(yan)語表達自己的觀點，更需(xu)要(yao)傾聽(ting)隊友、其他團隊的意見(jian)，通過(guo)表達和(he)傾聽(ting)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)提(ti)高了(le)(le)語言(yan)表達能(neng)力(li)(li)(li)。學(xue)(xue)(xue)生(sheng)通過(guo)研讀教程(cheng)(cheng)(cheng)、分(fen)析判斷、互動學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)、匯報闡釋(shi)等學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的訓練，使(shi)學(xue)(xue)(xue)到的知(zhi)識(shi)更加牢(lao)固(gu)，從而提(ti)升了(le)(le)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的綜合素質(zhi)。 

在(zai)高職院(yuan)校(xiao)《規劃與招聘》課程(cheng)教學(xue)(xue)中應用“交(jiao)往互動”教學(xue)(xue)模式，符(fu)合(he)高職教育“以(yi)能(neng)力(li)為本位(wei)”的(de)理念，使學(xue)(xue)生(sheng)在(zai)掌握實(shi)踐技能(neng)的(de)同時(shi)，又發揮了學(xue)(xue)生(sheng)的(de)主觀(guan)能(neng)動性(xing)，激活了學(xue)(xue)生(sheng)的(de)思維(wei)，從而(er)培養了學(xue)(xue)生(sheng)良好(hao)的(de)團(tuan)隊(dui)協作、人際(ji)交(jiao)往、解決(jue)問題等職業關鍵能(neng)力(li)，使其(qi)最終成為全面發展的(de)復合(he)型人才。 

 

參考文獻(xian)： 

[1]李其龍.德國教(jiao)學論流派[m].西安：陜西人民(min)教(jiao)育出版社，1996. 

[2]哈貝馬斯.交往(wang)行動理論[m].重慶(qing)：重慶(qing)出版社，1994. 

[3]姜大源(yuan).關于職業教(jiao)育(yu)課程體系(xi)的思考[j].中(zhong)國職業技術教(jiao)育(yu)，2003，(5). 

篇5

關鍵字：電子產品制造(zao)技術；項(xiang)目(mu)認定；學習(xi)過程化

1 課程背景介紹

《電(dian)子(zi)產品制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)(zao)(zao)技術(shu)》課程(cheng)是五年(nian)制(zhi)(zhi)(zhi)高職電(dian)子(zi)信息工(gong)程(cheng)技術(shu)專業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)一(yi)門(men)核心技術(shu)課，是學院(yuan)批準(zhun)的(de)(de)“教(jiao)學做”一(yi)體化改革的(de)(de)課程(cheng)。是一(yi)門(men)理論與實(shi)(shi)際緊密結合的(de)(de)課程(cheng)，它偏重于實(shi)(shi)際動手(shou)能力，作為一(yi)門(men)以電(dian)子(zi)制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)(zao)(zao)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)生(sheng)產工(gong)藝(yi)和(he)技術(shu)為主(zhu)要(yao)內容(rong)的(de)(de)課程(cheng)，在培養學生(sheng)從事電(dian)子(zi)制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)(zao)(zao)業(ye)(ye)(ye)領(ling)域所需的(de)(de)工(gong)藝(yi)知(zhi)識和(he)技能方(fang)面承擔著重要(yao)任務(wu)。通過本課程(cheng)的(de)(de)學習，使學生(sheng)成(cheng)為具有現代電(dian)子(zi)制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)(zao)(zao)企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)先(xian)進工(gong)藝(yi)知(zhi)識和(he)技能的(de)(de)、能服務(wu)第一(yi)線工(gong)作的(de)(de)高技能人才。

2 學生情況分析

這門課(ke)程在(zai)五(wu)年制(zhi)(zhi)學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)第三年上半學(xue)期開設(she)，此時學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)已具備簡單(dan)專(zhuan)業(ye)知(zhi)(zhi)識，如電(dian)路基礎、模擬電(dian)路知(zhi)(zhi)識專(zhuan)業(ye)基礎課(ke)，所以學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)對于電(dian)子(zi)產(chan)品制(zhi)(zhi)造(zao)工(gong)藝是(shi)零(ling)起點。設(she)置本門課(ke)的(de)(de)初衷就是(shi)讓(rang)學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)掌練電(dian)子(zi)產(chan)品制(zhi)(zhi)造(zao)的(de)(de)工(gong)藝流程知(zhi)(zhi)識，引起學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)學(xue)習興趣，為后續(xu)的(de)(de)工(gong)作崗位打(da)下基礎。對在(zai)校的(de)(de)學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)進行了多(duo)方面的(de)(de)情(qing)況分析，基礎薄弱(ruo)，學(xue)科化、理(li)論化容易使學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)接收困(kun)難(nan)，進而產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)厭學(xue)情(qing)緒；學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)缺乏主動思考(kao)的(de)(de)能力(li)，理(li)解能力(li)普遍不高；只(zhi)有(you)(you)極(ji)少數學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)有(you)(you)學(xue)習的(de)(de)主動性，上課(ke)不能真聽講，進而課(ke)堂氣氛不活(huo)躍(yue)；在(zai)教學(xue)過程中沒有(you)(you)反映出團隊協作精神(shen)；相對于其他分析項目(mu)學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)均有(you)(you)很強的(de)(de)實際(ji)動手操作能力(li)，但(dan)缺乏實際(ji)操作規范及條理(li)性。

3 項目認定及教學資料完(wan)善

這(zhe)門(men)課程(cheng)主要(yao)以(yi)學(xue)生實(shi)(shi)做為主的(de)(de)(de)課程(cheng)，它(ta)適(shi)用于五(wu)年制高職的(de)(de)(de)三年級學(xue)生。這(zhe)些學(xue)生的(de)(de)(de)特(te)點是專業起點低，基礎差，是沒有接觸(chu)過實(shi)(shi)際電路的(de)(de)(de)學(xue)生。因(yin)此在實(shi)(shi)做內容(rong)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)取(qu)上(shang)，要(yao)有特(te)點，要(yao)有特(te)色，要(yao)選(xuan)(xuan)取(qu)一(yi)些比較(jiao)(jiao)容(rong)易(yi)不(bu)太復(fu)雜、比較(jiao)(jiao)新穎，趣味性(xing)比較(jiao)(jiao)強的(de)(de)(de)電路，使學(xue)生看到以(yi)后比較(jiao)(jiao)感興(xing)趣，這(zhe)樣能夠(gou)吸引學(xue)生的(de)(de)(de)注意，使他們(men)比較(jiao)(jiao)愿意學(xue)。

項目的(de)選擇(ze)有如下特點：

1、突(tu)出趣味(wei)性(xing)（機器貓）、增加(jia)實用性(xing)（FM收音機）、注重新(xin)知識(shi)新(xin)技術前提下確認項目。項目中加(jia)入注重THT電子產品和(he)SMT電子產品的制造工藝流程。

2、采用購買套件進(jin)行組(zu)裝的(de)項目。通過討(tao)論我(wo)們(men)認為套件組(zu)裝更(geng)符合(he)現代電子(zi)產(chan)品的(de)制(zhi)造工藝(yi)流程(cheng)，采用套件組(zu)裝的(de)方式更(geng)能(neng)提高學生的(de)興趣和職業操(cao)作(zuo)的(de)規范性。

3、項目(mu)制作過程不僅(jin)有(you)電路的(de)制作，還有(you)導線部分的(de)制作，整機總裝等以提高(gao)學生的(de)興趣、動手能力以及(ji)常用工(gong)具(ju)的(de)使用。

這兩(liang)個項目在教(jiao)學(xue)過程中再(zai)次試(shi)點體現在以下幾方面：

（1）以典型產品(pin)為載體(ti)打破原有課程(cheng)體(ti)系的束(shu)縛。

（2）漸(jian)進式課程體系(xi)體現(xian)電子(zi)(zi)信息(xi)工程技術專業職業能(neng)(neng)力(li)培養特(te)點，由(you)于電子(zi)(zi)信息(xi)類專業不僅要求(qiu)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)知道如何(he)做，還要求(qiu)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)知道為什么這(zhe)樣(yang)做，所以(yi)(yi)在工學(xue)(xue)結(jie)合(he)的(de)課程設(she)計中簡(jian)(jian)單(dan)的(de)讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)完(wan)成一項工作(zuo)對學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)職業能(neng)(neng)力(li)的(de)提(ti)高(gao)幫(bang)助不大(da)。“以(yi)(yi)典(dian)型產品(pin)(pin)為載(zai)(zai)體” 的(de)工學(xue)(xue)結(jie)合(he)人才培養模式解決了這(zhe)個問題，學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)制作(zuo)完(wan)成一個具有一定使(shi)(shi)用功能(neng)(neng)的(de)電子(zi)(zi)產品(pin)(pin)可以(yi)(yi)使(shi)(shi)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)(sheng)滿足感，提(ti)高(gao)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)學(xue)(xue)習(xi)動力(li)，在載(zai)(zai)體的(de)選擇上遴選有更多(duo)教學(xue)(xue)元素(su)的(de)產品(pin)(pin)，結(jie)合(he)教學(xue)(xue)設(she)計將知識的(de)內容有機融入產品(pin)(pin)制作(zuo)之中，通過電子(zi)(zi)產品(pin)(pin)載(zai)(zai)體由(you)簡(jian)(jian)到繁，由(you)淺入深，引(yin)導學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)順利進入專業教育階段。

（3）教學(xue)(xue)過(guo)(guo)程步驟化。為了(le)符合學(xue)(xue)生的認識規律，以上兩個(ge)典(dian)型工作任(ren)務(wu)是由(you)淺入(ru)深(shen)，由(you)易到難(nan)的方(fang)(fang)法(fa)選取的。第一(yi)個(ge)項目比較(jiao)容易，對學(xue)(xue)生比較(jiao)適宜，第二個(ge)項目在做完第一(yi)個(ge)項目的基(ji)礎(chu)上，擴展了(le)知識面，同時(shi)(shi)也加大了(le)難(nan)度(du)。通過(guo)(guo)完成(cheng)以上2個(ge)典(dian)型項目，不(bu)僅培養了(le)學(xue)(xue)生電子產品制作的基(ji)本(ben)技能(neng)，同時(shi)(shi)也使學(xue)(xue)生熟悉了(le)工作環(huan)境(jing)，明確了(le)實際工作流程，在完成(cheng)任(ren)務(wu)的同時(shi)(shi)掌握了(le)工作方(fang)(fang)法(fa)，并且提(ti)高了(le)學(xue)(xue)生的學(xue)(xue)習興(xing)趣。

4 模(mo)擬企業(ye)工作過程(cheng)的教學實施

課程(cheng)學(xue)習(xi)過程(cheng)借鑒企業工作過程(cheng)，企業工作過程(cheng)是首先(xian)接受任(ren)務，然后對任(ren)務進(jin)行(xing)(xing)分析、實施、完成(cheng)并進(jin)行(xing)(xing)評(ping)價。課程(cheng)的學(xue)習(xi)過程(cheng)是首先(xian)進(jin)行(xing)(xing)任(ren)務描述(shu)、準備環節、制定學(xue)習(xi)活(huo)動(dong)計(ji)劃、實施方案(an)、創設情景，再進(jin)行(xing)(xing)評(ping)價和反(fan)饋。以(yi)制作機器貓項目為例(li)說明以(yi)下教學(xue)實施過程(cheng)，任(ren)務描述(shu)具(ju)體如下表1所示：

學(xue)生(sheng)得到教學(xue)任務描述后進行準備環節(jie)、制定活(huo)動過程計劃、學(xue)習(xi)活(huo)動實施方案(an)等，詳見圖1所示。

篇6

關鍵詞 食(shi)品(pin)化(hua)學與(yu)分(fen)析；教學改革；建議

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼(ma) A 文章編號 1007-5739（2014）05-0344-01

Suggestions of Teaching Reform in Food Chemistry and Analysis Course

LU Jin-zhen 1 REN Jun 1 XIONG Han-guo 2

（1 Department of Bioengineering，Wuhan Institute of Bioengineering，Wuhan Hubei 430415； 2 College of Food Science and Technology，

Huazhong Agricultural University）

Abstract Combined with years of teaching experience，according to current teaching situation of food chemistry and analysis course，several suggestions of teaching reform in food chemistry and analysis course were put forward，so as to provide reference for the teaching reform.

Key words food chemistry and analysis；teaching reform；suggestions

食(shi)品(pin)化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)與(yu)分(fen)析(xi)(xi)課(ke)(ke)程(cheng)是高校食(shi)品(pin)相(xiang)關(guan)專業的(de)(de)(de)基礎類課(ke)(ke)程(cheng)，主要(yao)從化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)角度分(fen)析(xi)(xi)了食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)結構(gou)、理(li)(li)化(hua)性(xing)質(zhi)(zhi)和營養(yang)(yang)(yang)元素，以及(ji)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)加工等各個環節發生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)變化(hua)及(ji)對(dui)(dui)食(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全的(de)(de)(de)影響等[1]。該課(ke)(ke)程(cheng)是一門應(ying)用性(xing)很強(qiang)的(de)(de)(de)綜(zong)(zong)合(he)(he)(he)性(xing)基礎學(xue)(xue)(xue)(xue)科(ke)(ke)，其教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)好壞直(zhi)接(jie)關(guan)系到(dao)(dao)學(xue)(xue)(xue)(xue)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)相(xiang)關(guan)專業課(ke)(ke)程(cheng)的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)和專業綜(zong)(zong)合(he)(he)(he)素質(zhi)(zhi)能(neng)力的(de)(de)(de)提(ti)升。目前食(shi)品(pin)化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)與(yu)分(fen)析(xi)(xi)課(ke)(ke)程(cheng)在(zai)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)過程(cheng)中(zhong)往往只注(zhu)重學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)學(xue)(xue)(xue)(xue)科(ke)(ke)知(zhi)識(shi)的(de)(de)(de)全面(mian)性(xing)，而(er)沒有根據專業產(chan)業需(xu)求合(he)(he)(he)理(li)(li)定位，教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)內容寬泛；教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)內容多(duo)為(wei)(wei)理(li)(li)論課(ke)(ke)程(cheng)，缺乏專業實踐；教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)方式(shi)多(duo)為(wei)(wei)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)單(dan)項理(li)(li)論講解，學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)綜(zong)(zong)合(he)(he)(he)應(ying)用能(neng)力得不到(dao)(dao)鍛煉(lian)；課(ke)(ke)程(cheng)評價方式(shi)為(wei)(wei)卷面(mian)考(kao)試，考(kao)核方式(shi)單(dan)一；重視理(li)(li)論知(zhi)識(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)而(er)輕視開(kai)拓創新(xin)能(neng)力的(de)(de)(de)培(pei)養(yang)(yang)(yang)；學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)死背(bei)課(ke)(ke)本(ben)、應(ying)付考(kao)試，教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)效(xiao)果大打折扣。如何在(zai)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)中(zhong)最(zui)大限度地(di)激發學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)興趣(qu)，讓學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)主動(dong)地(di)去探尋感興趣(qu)的(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)知(zhi)識(shi)，如何培(pei)養(yang)(yang)(yang)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)綜(zong)(zong)合(he)(he)(he)分(fen)析(xi)(xi)和解決實際問題的(de)(de)(de)能(neng)力，以及(ji)如何培(pei)養(yang)(yang)(yang)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)創新(xin)能(neng)力是食(shi)品(pin)化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)與(yu)分(fen)析(xi)(xi)課(ke)(ke)程(cheng)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)面(mian)臨的(de)(de)(de)主要(yao)任務。筆者結合(he)(he)(he)多(duo)年教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)經驗，介紹了對(dui)(dui)食(shi)品(pin)化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)與(yu)分(fen)析(xi)(xi)課(ke)(ke)程(cheng)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)改革的(de)(de)(de)幾點建(jian)議(yi)，以期提(ti)高教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)質(zhi)(zhi)量(liang)，更(geng)新(xin)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)模式(shi)，培(pei)養(yang)(yang)(yang)社會需(xu)求的(de)(de)(de)應(ying)用型人(ren)才(cai)。

1 以多(duo)媒體作為(wei)教學手段，豐富課堂(tang)內(nei)容

提高食品化學(xue)(xue)與分(fen)析課程教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)質(zhi)量，必(bi)須改變刻板的(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)模式(shi)。合理運用多媒體教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)是推動教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)改革(ge)的(de)(de)有效方式(shi)。與傳(chuan)統教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)手段(duan)相比，多媒體借(jie)助動畫、圖像(xiang)、聲音(yin)等方式(shi)傳(chuan)遞教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)信息(xi)，不僅能夠使抽象(xiang)的(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)內(nei)容更加形(xing)象(xiang)化、具體化，而且能拓寬學(xue)(xue)生們的(de)(de)知識廣度(du)，激發學(xue)(xue)生學(xue)(xue)習的(de)(de)積(ji)極性，提高教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)效率[2]。如(ru)在介紹水分(fen)子(zi)氫(qing)鍵的(de)(de)形(xing)成時(shi)引入動畫，即可取得很好的(de)(de)效果(guo)。適(shi)當(dang)播放視頻(pin)，可有效擴(kuo)大學(xue)(xue)生的(de)(de)知識面，如(ru)色素(su)之惑(huo)、反式(shi)脂(zhi)肪酸等相關視頻(pin)。

2 多樣(yang)化教(jiao)(jiao)學(xue)方式(shi)，提高教(jiao)(jiao)學(xue)質(zhi)量

改變教(jiao)學(xue)方式(shi)，建立良好的互(hu)動交流教(jiao)學(xue)模式(shi)，如案例式(shi)教(jiao)學(xue)、啟發(fa)式(shi)教(jiao)學(xue)和研討式(shi)教(jiao)學(xue)等，以(yi)激(ji)發(fa)學(xue)生學(xue)習的積極性和自主性。

2.1 案例式教學

在(zai)具體的(de)(de)(de)(de)教學(xue)(xue)中(zhong)，要(yao)在(zai)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)透徹理解(jie)(jie)課程(cheng)內容的(de)(de)(de)(de)基礎上，多聯(lian)(lian)系(xi)一些與實際生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)相關的(de)(de)(de)(de)例子(zi)，激發學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)興(xing)趣。例如，結合方便(bian)面的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)、日常生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)米(mi)飯放置(zhi)久后出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)硬化(hua)現(xian)象解(jie)(jie)釋淀粉糊化(hua)和老化(hua)的(de)(de)(de)(de)原理；結合巧(qiao)克力的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產介紹油脂的(de)(de)(de)(de)同質(zhi)(zhi)多晶型；結合日常生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)家庭(ting)制作(zuo)(zuo)糖(tang)醋排(pai)骨的(de)(de)(de)(de)例子(zi)講授糖(tang)類焦糖(tang)化(hua)反應；結合香蕉(jiao)、蘋果(guo)、土豆(dou)的(de)(de)(de)(de)變色現(xian)象講解(jie)(jie)酶促褐變；結合冰(bing)淇淋、雪(xue)糕、蛋糕等食(shi)品講解(jie)(jie)蛋白的(de)(de)(de)(de)起泡性(xing)；結合蘭(lan)州拉(la)面的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)介紹面團形成的(de)(de)(de)(de)本質(zhi)(zhi)等。案(an)例式(shi)教學(xue)(xue)能夠讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)將生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品化(hua)學(xue)(xue)現(xian)象與課本知識(shi)聯(lian)(lian)系(xi)起來，有助于學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)理解(jie)(jie)生(sheng)(sheng)澀的(de)(de)(de)(de)理論知識(shi)，提高教學(xue)(xue)效(xiao)果(guo)。

2.2 研討式教學(xue)

研討式(shi)教(jiao)學(xue)(xue)對學(xue)(xue)生基礎知識掌握程度(du)要(yao)求較高，應(ying)(ying)根據學(xue)(xue)生具體情況(kuang)選擇(ze)性(xing)進(jin)(jin)行(xing)。可選擇(ze)一些與日常(chang)生活息息相關的(de)(de)(de)(de)內容進(jin)(jin)行(xing)研討式(shi)教(jiao)學(xue)(xue)，如“水(shui)分(fen)在(zai)食品中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)應(ying)(ying)用(yong)研究(jiu)”、“蛋白質(zhi)在(zai)食品中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)應(ying)(ying)用(yong)研究(jiu)”、“功能(neng)性(xing)油脂的(de)(de)(de)(de)發展趨勢(shi)和研究(jiu)進(jin)(jin)展”、“脂肪(fang)加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)危害控制”等。要(yao)求學(xue)(xue)生查資料完成報(bao)告，由教(jiao)師進(jin)(jin)行(xing)審查，以提高討論的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量。在(zai)教(jiao)學(xue)(xue)過程中(zhong)(zhong)應(ying)(ying)改變傳統的(de)(de)(de)(de)灌輸式(shi)教(jiao)學(xue)(xue)，讓(rang)學(xue)(xue)生充分(fen)的(de)(de)(de)(de)闡述自(zi)己的(de)(de)(de)(de)觀點，開展全班自(zi)由式(shi)的(de)(de)(de)(de)討論，交流不同(tong)意見(jian)，教(jiao)師在(zai)討論過程中(zhong)(zhong)注意記錄學(xue)(xue)生的(de)(de)(de)(de)觀點，討論結束后，由教(jiao)師進(jin)(jin)行(xing)總結。這種教(jiao)學(xue)(xue)方(fang)式(shi)可以充分(fen)體現學(xue)(xue)生在(zai)課堂(tang)的(de)(de)(de)(de)主導(dao)性(xing)，調動學(xue)(xue)生在(zai)課堂(tang)上的(de)(de)(de)(de)積(ji)極性(xing)，同(tong)時可以培養學(xue)(xue)生查閱資料的(de)(de)(de)(de)能(neng)力(li)(li)、團隊合作能(neng)力(li)(li)、思辨能(neng)力(li)(li)。

3 課程(cheng)內(nei)容(rong)整合優化(hua)

食品(pin)(pin)化學(xue)與(yu)分析應(ying)(ying)(ying)按照專(zhuan)業規(gui)范的(de)(de)要求，妥善刪減與(yu)其(qi)他(ta)專(zhuan)業課(ke)程(cheng)(cheng)交叉重復的(de)(de)內(nei)容，優化課(ke)程(cheng)(cheng)結構，突出課(ke)程(cheng)(cheng)特色[3]。例如，食品(pin)(pin)化學(xue)與(yu)分析課(ke)程(cheng)(cheng)在添加劑方面的(de)(de)教學(xue)內(nei)容應(ying)(ying)(ying)以其(qi)作用(yong)機理為主，而食品(pin)(pin)添加劑課(ke)程(cheng)(cheng)則應(ying)(ying)(ying)側重于其(qi)在食品(pin)(pin)中的(de)(de)應(ying)(ying)(ying)用(yong)等內(nei)容；食品(pin)(pin)化學(xue)與(yu)分析課(ke)程(cheng)(cheng)在介紹酶(mei)這一章節時，應(ying)(ying)(ying)將重點放(fang)在酶(mei)對食品(pin)(pin)加工(gong)和儲藏的(de)(de)影響等內(nei)容，而生物化學(xue)課(ke)程(cheng)(cheng)則應(ying)(ying)(ying)側重酶(mei)的(de)(de)特性、化學(xue)本質、催化機理及酶(mei)促反應(ying)(ying)(ying)動力學(xue)。

4 將(jiang)前沿科技成果充實到具體的(de)教學中

注重將理論知識與實際應(ying)用相(xiang)聯(lian)系，將最新的(de)(de)前沿科技成果介(jie)(jie)(jie)紹給學(xue)(xue)(xue)生。比如，講(jiang)到單糖的(de)(de)構型時(shi)可(ke)介(jie)(jie)(jie)紹L-阿拉(la)伯糖的(de)(de)生物(wu)化學(xue)(xue)(xue)作用；講(jiang)到功能(neng)性低聚(ju)糖、木(mu)糖醇的(de)(de)結構時(shi)可(ke)介(jie)(jie)(jie)紹其生理功能(neng)、生產(chan)工(gong)藝(yi)及在(zai)食品工(gong)業中的(de)(de)應(ying)用情況；講(jiang)到美拉(la)德反(fan)應(ying)時(shi)介(jie)(jie)(jie)紹食用香精(jing)的(de)(de)制(zhi)備(bei)、反(fan)應(ying)產(chan)物(wu)的(de)(de)抗氧化性能(neng)、抗誘變性能(neng)、消除(chu)自由基和活(huo)性氧的(de)(de)性能(neng)以(yi)及對多酚氧化酶的(de)(de)抑(yi)制(zhi)等，以(yi)激發學(xue)(xue)(xue)生的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)習興(xing)趣(qu)。

5 強化實驗教學

傳統的(de)課程(cheng)教學(xue)(xue)往(wang)往(wang)只注重理(li)論教學(xue)(xue)，而忽(hu)視了學(xue)(xue)生(sheng)的(de)綜合(he)實(shi)(shi)(shi)踐。即使是(shi)實(shi)(shi)(shi)驗課，也是(shi)按照(zhao)課本的(de)實(shi)(shi)(shi)驗步驟按部就班的(de)完成(cheng)實(shi)(shi)(shi)驗過程(cheng)，這樣的(de)教學(xue)(xue)方(fang)(fang)式效果甚微，學(xue)(xue)生(sheng)實(shi)(shi)(shi)際操(cao)作(zuo)能力(li)(li)以及分析與解決問題的(de)能力(li)(li)得不到質的(de)提高(gao)。在實(shi)(shi)(shi)驗課程(cheng)的(de)設置(zhi)上，應遵循(xun)教學(xue)(xue)規律，適當提高(gao)創(chuang)新性實(shi)(shi)(shi)驗、設計性實(shi)(shi)(shi)驗的(de)比(bi)例(li)。實(shi)(shi)(shi)驗教學(xue)(xue)主要從基礎(chu)實(shi)(shi)(shi)驗、綜合(he)實(shi)(shi)(shi)驗和創(chuang)新實(shi)(shi)(shi)驗3個(ge)方(fang)(fang)面進行(xing)，有助于學(xue)(xue)生(sheng)理(li)解理(li)論知(zhi)識(shi)內(nei)容，掌(zhang)握食品化(hua)學(xue)(xue)專業的(de)研(yan)究(jiu)方(fang)(fang)法，并且可(ke)培(pei)養學(xue)(xue)生(sheng)的(de)綜合(he)能力(li)(li)與創(chuang)新能力(li)(li)[4]。

6 改進考核方式

改進考(kao)核方式(shi)，加大過程(cheng)的(de)考(kao)核比(bi)例，將(jiang)平(ping)(ping)時(shi)成績所占(zhan)考(kao)核比(bi)例由原來(lai)的(de)30%提(ti)升到50%～60%，以提(ti)高學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習的(de)自(zi)主性和興趣(qu)，避免部分(fen)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生平(ping)(ping)時(shi)不(bu)用(yong)(yong)心(xin)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，考(kao)前臨時(shi)抱佛腳應付考(kao)試(shi)，考(kao)后便將(jiang)課程(cheng)內容忘得一(yi)干二凈。可(ke)將(jiang)平(ping)(ping)時(shi)提(ti)問(wen)、課下作(zuo)業、課前相關知(zhi)識的(de)播報(bao)、課程(cheng)小論文或報(bao)告、挑選(xuan)簡單內容讓學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生分(fen)組(zu)做課件上講臺講解等都(dou)納入平(ping)(ping)時(shi)成績的(de)考(kao)核。也可(ke)以采用(yong)(yong)每上完一(yi)章內容，分(fen)組(zu)讓學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生互(hu)相提(ti)問(wen)并解答(da)的(de)方式(shi)鞏固學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生所學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)知(zhi)識。只(zhi)有深入學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習理解的(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生才能(neng)(neng)提(ti)出(chu)問(wen)題，這便激(ji)發了學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生的(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習興趣(qu)，促使其自(zi)覺(jue)地學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習，并通(tong)過閱讀相關文獻資料(liao)拓展知(zhi)識面(mian)。期末考(kao)試(shi)試(shi)題可(ke)適(shi)當增(zeng)加案(an)例分(fen)析題的(de)比(bi)例，提(ti)高學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生綜合應用(yong)(yong)能(neng)(neng)力。

7 參考文獻

[1] 闞建全(quan).食品化學[M].2版(ban).北京：中(zhong)國農業大學出版(ban)社，2008.

[2] 張欣.食品化(hua)學(xue)多媒體教學(xue)的探討[J].科技信(xin)息，2008（36）：14.

篇7

關鍵(jian)詞：食品安全(quan)；快速檢測技術；應(ying)用；發(fa)展現狀

食(shi)物是人(ren)們生(sheng)(sheng)存發(fa)展的(de)(de)(de)基(ji)礎，對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全的(de)(de)(de)重視(shi)(shi)是十分有(you)(you)必要。要想(xiang)保(bao)證(zheng)我(wo)國食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，保(bao)證(zheng)人(ren)們健康飲食(shi)，就要加大(da)對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)監督和檢(jian)測(ce)(ce)，重視(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)銷售、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)和加工(gong)(gong)等(deng)各(ge)個(ge)途徑的(de)(de)(de)安(an)(an)全檢(jian)查。那么如(ru)何才能及時發(fa)現食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)或(huo)者是加工(gong)(gong)過程中(zhong)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全問題，這需要人(ren)們找到(dao)一種具有(you)(you)高(gao)強度的(de)(de)(de)準確性、高(gao)效(xiao)(xiao)性的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)檢(jian)測(ce)(ce)技(ji)術(shu)。隨(sui)著現代科學(xue)不(bu)(bu)斷(duan)深(shen)入(ru)研究，我(wo)國在食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)和食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)方面生(sheng)(sheng)物檢(jian)測(ce)(ce)技(ji)術(shu)也(ye)在不(bu)(bu)斷(duan)發(fa)展，這種高(gao)質量、高(gao)效(xiao)(xiao)率的(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)(ce)技(ji)術(shu)得到(dao)很多人(ren)喜愛，不(bu)(bu)同(tong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)加工(gong)(gong)中(zhong)得到(dao)廣泛應用。

1食品安全(quan)快速檢測(ce)技術的應用分析

1.1生(sheng)物傳感器法

人(ren)們(men)(men)(men)身體(ti)健(jian)康和(he)食(shi)(shi)用食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)很(hen)(hen)大關(guan)系，病(bing)(bing)(bing)從口(kou)入就(jiu)說明不健(jian)康的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)會給人(ren)們(men)(men)(men)帶來(lai)疾病(bing)(bing)(bing)和(he)災害。這主要(yao)(yao)(yao)(yao)是(shi)因(yin)為食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)被(bei)細(xi)(xi)菌(jun)污染，人(ren)們(men)(men)(men)也就(jiu)很(hen)(hen)容易感染上疾病(bing)(bing)(bing)。比如瘋牛病(bing)(bing)(bing)和(he)禽流感等都是(shi)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)攜帶病(bing)(bing)(bing)毒，給人(ren)們(men)(men)(men)生活帶來(lai)很(hen)(hen)大影(ying)響。我國(guo)傳統的(de)(de)食(shi)(shi)品檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)技術主要(yao)(yao)(yao)(yao)是(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)理化學方面(mian)的(de)(de)感官檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)或生物(wu)(wu)(wu)(wu)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)，存(cun)在(zai)很(hen)(hen)多問(wen)題。檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)效率和(he)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)精(jing)確(que)定都很(hen)(hen)差。就(jiu)生物(wu)(wu)(wu)(wu)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)技術來(lai)說，檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)所需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)細(xi)(xi)菌(jun)很(hen)(hen)多，因(yin)此，需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)前培(pei)養細(xi)(xi)菌(jun)，這就(jiu)浪(lang)費一(yi)定時間(jian)，然后等將近(jin)一(yi)周左(zuo)右時間(jian)，檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)結果才能出來(lai)。但是(shi)這段時間(jian)內可能已經發(fa)生災情[1]。因(yin)此，高效食(shi)(shi)品檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)技術很(hen)(hen)有(you)必要(yao)(yao)(yao)(yao)。新(xin)型食(shi)(shi)品檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)技術，有(you)一(yi)種新(xin)型生物(wu)(wu)(wu)(wu)傳感器。主要(yao)(yao)(yao)(yao)是(shi)采(cai)用納米技術對病(bing)(bing)(bing)菌(jun)開展檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)，檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)效率高，并且(qie)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)準確(que)性高，可以利(li)用和(he)開發(fa)的(de)(de)空間(jian)很(hen)(hen)大。檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)食(shi)(shi)品時，通過觀(guan)察傳感器上的(de)(de)生物(wu)(wu)(wu)(wu)化學反(fan)應，判斷食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)是(shi)否(fou)含有(you)沙門氏菌(jun)。

1.2化(hua)學試紙比色法

[2]化(hua)(hua)(hua)學(xue)比色(se)分析(xi)法(fa)是現代食品(pin)安(an)全檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)的(de)(de)(de)快速檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)技(ji)術之一。這種(zhong)(zhong)方(fang)式通過(guo)對食品(pin)中主(zhu)要分析(xi)相(xiang)應化(hua)(hua)(hua)學(xue)成分，然后將(jiang)(jiang)需要檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)食品(pin)采用(yong)(yong)化(hua)(hua)(hua)學(xue)反應方(fang)式做顯色(se)實驗，將(jiang)(jiang)顏(yan)色(se)和(he)正常標準顏(yan)色(se)分析(xi)比較，得出實驗結果。除此之外，關于微生物檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)紙片歷史起源很(hen)(hen)早，可(ke)(ke)以(yi)(yi)準確(que)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)葡萄(tao)球菌(jun)、菌(jun)落總數(shu)、霉(mei)菌(jun)、大腸菌(jun)群以(yi)(yi)及(ji)沙門菌(jun)等(deng)測(ce)。比如(ru)在大腸菌(jun)群的(de)(de)(de)試紙檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)餐(can)具表面時(shi)，檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)效果很(hen)(hen)好(hao)，同時(shi)這種(zhong)(zhong)方(fang)式還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)節省時(shi)間和(he)材(cai)料。綜上所述，食品(pin)安(an)全監測(ce)積極使用(yong)(yong)化(hua)(hua)(hua)學(xue)比色(se)法(fa)可(ke)(ke)以(yi)(yi)提(ti)(ti)高檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)效果的(de)(de)(de)精(jing)確(que)性，提(ti)(ti)高檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)的(de)(de)(de)靈敏度(du)。同樣這種(zhong)(zhong)方(fang)式操作簡(jian)單，結果清晰(xi)。不斷的(de)(de)(de)研究(jiu)和(he)完(wan)善，這種(zhong)(zhong)方(fang)式方(fang)法(fa)實現準確(que)性和(he)敏感性的(de)(de)(de)進一步提(ti)(ti)升。

1.3酶抑制分析法

[3]酶抑(yi)制法在(zai)(zai)食(shi)品安全檢測(ce)(ce)(ce)(ce)中經(jing)常用到，這種(zhong)方式(shi)相對其他檢測(ce)(ce)(ce)(ce)方式(shi)而言成本低、檢測(ce)(ce)(ce)(ce)效果好和準確度(du)高等優點。這種(zhong)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)方式(shi)和范圍的(de)應用也很廣泛。雖然(ran)如(ru)此，也同樣存在(zai)(zai)一(yi)些(xie)問題。比如(ru)，在(zai)(zai)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)過程中，一(yi)些(xie)農藥殘留導致蔬菜檢測(ce)(ce)(ce)(ce)會出現假陽性現象，影響檢測(ce)(ce)(ce)(ce)結果，給農產品安全檢測(ce)(ce)(ce)(ce)帶來難度(du)。

2食(shi)品(pin)安全快速檢測技術發展現狀(zhuang)分(fen)析

2.1檢(jian)驗非(fei)食用物質技術(shu)的發展(zhan)分(fen)析

隨著國家在(zai)非食用物質方面法律(lv)體系不(bu)斷完善，我國在(zai)不(bu)正當(dang)食品生產(chan)和加(jia)工(gong)方面打擊(ji)力度(du)很大，必須(xu)重視(shi)各(ge)個生產(chan)廠(chang)家非食用物質生產(chan)添加(jia)問題，堅決打擊(ji)行為(wei)，同時(shi)通(tong)過建立完善各(ge)種檢測技術，實現檢測手段和方式(shi)的提升，保證人們(men)飲食安全[4]。

2.2檢(jian)測農(nong)藥(yao)殘留(liu)法的發展分析

隨著檢(jian)測(ce)技術的提升(sheng)，對食(shi)品生產和(he)加(jia)(jia)工方面的監督逐漸加(jia)(jia)大，促使我國(guo)在食(shi)品農藥(yao)方面的檢(jian)測(ce)技術的提升(sheng)，降低農藥(yao)在食(shi)品中的存留，提高檢(jian)測(ce)技術的敏(min)感度(du)。同時需(xu)要加(jia)(jia)強對檢(jian)測(ce)時間和(he)檢(jian)測(ce)精確(que)性的研究。

2.3檢測(ce)獸藥殘留的(de)措施發展(zhan)分(fen)析(xi)

通(tong)過不斷研究發現(xian)，我(wo)國在獸藥檢(jian)測(ce)(ce)(ce)方面(mian)有了很大突破。檢(jian)測(ce)(ce)(ce)殘留的儀器和(he)相關措施的效有所提升，相關藥物檢(jian)測(ce)(ce)(ce)主要是有以下幾種。阿維菌(jun)類、β-內酰胺(an)類、四(si)環素類、β-興奮劑、氨基糖苷(gan)類、氨基硫脲類以及喹喏(re)酮類等[5]。

3結語

綜(zong)上(shang)所(suo)述，食品(pin)安(an)全(quan)一直影響著人(ren)們(men)健(jian)康和(he)生命安(an)全(quan)，必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)監(jian)督管理力度，提高檢(jian)測(ce)技術(shu)，運用多種檢(jian)測(ce)技術(shu)，不斷提高檢(jian)測(ce)效率，實現檢(jian)測(ce)結(jie)果精確性提升，保(bao)證(zheng)人(ren)們(men)食用放心，保(bao)證(zheng)社會(hui)穩定。

作者:呂琳 劉(liu)天 單位:營口市(shi)食品安全檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)測中心

參考文獻

[1]萬(wan)宇平(ping).快速(su)檢測技術(shu)在食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監管中的應(ying)用及(ji)發展新方向(xiang)[J].食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)技術(shu)學(xue)報,2011,29(4):1-5.

[2]王偉華,韓占江,魏新軍(jun),等.酶(mei)聯免疫(yi)吸附法在磺胺類藥物殘留檢(jian)測中(zhong)的應用[J].安徽農業科學,2006,34(6):1101-1101.

[3]方邢有,高志賢(xian).膠體金免疫層析法檢(jian)測罌粟堿的(de)研究[J].分析試驗室,2005,24(12):1-4.

篇8

關(guan)鍵詞 食品添加(jia)劑；安全檢測；苯甲(jia)酸；作用機制

中圖分類(lei)號TS202 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708（2011）45-0098-02

防(fang)腐劑是指具(ju)有殺死微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)或(huo)抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)增(zeng)殖作(zuo)用的(de)物(wu)(wu)質(zhi)。如果(guo)從抗微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)角度稱(cheng)為(wei)抗菌(jun)劑。為(wei)了防(fang)止各種(zhong)食品、水果(guo)和蔬(shu)菜(cai)等腐敗變質(zhi)，實踐中(zhong)食品的(de)安全(quan)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)可以從物(wu)(wu)理方法(fa)或(huo)化(hua)學(xue)方法(fa)來(lai)防(fang)腐。化(hua)學(xue)方法(fa)即使用化(hua)學(xue)制(zhi)品來(lai)抑制(zhi)或(huo)殺死微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，這種(zhong)化(hua)學(xue)物(wu)(wu)質(zhi)即為(wei)防(fang)腐劑。以下就(jiu)防(fang)腐劑的(de)作(zuo)用機制(zhi)及在食品安全(quan)中(zhong)的(de)應用作(zuo)以簡(jian)要論述。

1 食品防(fang)腐(fu)劑概述

防(fang)(fang)(fang)(fang)腐劑是(shi)指(zhi)為防(fang)(fang)(fang)(fang)止食(shi)(shi)(shi)品腐敗、變質(zhi)(zhi)，延長(chang)食(shi)(shi)(shi)品保(bao)(bao)(bao)存期，抑制食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)繁殖的(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，生(sheng)活中(zhong)又將防(fang)(fang)(fang)(fang)腐劑分(fen)為殺(sha)(sha)(sha)菌劑和(he)保(bao)(bao)(bao)藏(zang)劑。殺(sha)(sha)(sha)菌劑是(shi)指(zhi)具有(you)殺(sha)(sha)(sha)菌作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用的(de)化(hua)學物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)；保(bao)(bao)(bao)藏(zang)劑是(shi)指(zhi)具有(you)抑菌作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用的(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。但殺(sha)(sha)(sha)菌劑和(he)保(bao)(bao)(bao)藏(zang)劑沒有(you)嚴格的(de)區分(fen)界(jie)限(xian)，同(tong)一物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，濃(nong)度低時(shi)能抑菌，而濃(nong)度高時(shi)則能殺(sha)(sha)(sha)菌；作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用時(shi)間長(chang)可殺(sha)(sha)(sha)菌，作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用時(shi)間短則只能抑菌。同(tong)時(shi)，由(you)于微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)種(zhong)類繁多，性質(zhi)(zhi)各異，同(tong)一物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)對(dui)一種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)有(you)殺(sha)(sha)(sha)菌作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用，而對(dui)另一種(zhong)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)只有(you)抑菌作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用。從防(fang)(fang)(fang)(fang)腐劑的(de)組成和(he)來源來看，可分(fen)為有(you)機化(hua)學防(fang)(fang)(fang)(fang)腐劑和(he)無(wu)機化(hua)學防(fang)(fang)(fang)(fang)腐利。有(you)機化(hua)學防(fang)(fang)(fang)(fang)腐劑主要(yao)包括苯甲(jia)酸(suan)及其(qi)鹽(yan)類、山梨酸(suan)及其(qi)鹽(yan)類、乳酸(suan)等(deng)，無(wu)機化(hua)學防(fang)(fang)(fang)(fang)腐劑主要(yao)包括亞硫酸(suan)及其(qi)鹽(yan)類、二氧化(hua)碳、硝酸(suan)鹽(yan)及亞硝酸(suan)鹽(yan)等(deng)。

2 食品變質條件

食(shi)品(pin)腐敗(bai)變質(zhi)是(shi)(shi)指食(shi)品(pin)受微生(sheng)物污染(ran)。在一定條件(jian)下，微生(sheng)物繁殖導致食(shi)品(pin)變質(zhi)從而失去(qu)商品(pin)價(jia)值。食(shi)品(pin)發(fa)生(sheng)腐敗(bai)變質(zhi)是(shi)(shi)有一定條件(jian)的(de)，食(shi)品(pin)本身的(de)性質(zhi)、微生(sheng)物的(de)種類等，這些綜合因素(su)綜合作用決定著食(shi)品(pin)是(shi)(shi)否發(fa)生(sheng)變質(zhi)及變質(zhi)的(de)程度。

2.1 食品特性

營養(yang)食品所含的主要成分(fen)是碳水化(hua)合(he)物、蛋白(bai)(bai)質(zhi)和脂肪。富含碳水化(hua)合(he)物的食品變(bian)質(zhi)一般稱為發(fa)酵(jiao)；富含蛋白(bai)(bai)質(zhi)的食品變(bian)質(zhi)一般稱為腐敗(bai)。

2.1.1 氫離(li)子濃度

pH值(zhi)是制約微生(sheng)物(wu)生(sheng)長，影響(xiang)食品腐敗變質的重(zhong)要因(yin)素之一(yi)(yi)。不(bu)同食品的pH值(zhi)范(fan)(fan)圍不(bu)一(yi)(yi)樣，動物(wu)性食品pH值(zhi)范(fan)(fan)圍為(wei)(wei)一(yi)(yi)般為(wei)(wei)5~7，蔬菜pH值(zhi)范(fan)(fan)圍為(wei)(wei)5~6，水果pH值(zhi)范(fan)(fan)圍為(wei)(wei)2~5。在(zai)一(yi)(yi)般食品中，細(xi)菌(jun)(jun)(jun)最(zui)適(shi)的pH值(zhi)下限為(wei)(wei)4.5，因(yin)而非酸性食品是最(zui)適(shi)合(he)多數細(xi)菌(jun)(jun)(jun)生(sheng)長的，而在(zai)酸性食品體系中，則主(zhu)要是適(shi)合(he)霉菌(jun)(jun)(jun)和酵(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)的生(sheng)長。

2.1.2 滲透壓

一(yi)般(ban)(ban)來說，微(wei)生(sheng)物(wu)在低滲透壓(ya)的食(shi)品中(zhong)較易生(sheng)長，而(er)在高(gao)滲透壓(ya)中(zhong)易脫(tuo)水(shui)死亡(wang)。就(jiu)微(wei)生(sheng)物(wu)種類來說，各種微(wei)生(sheng)物(wu)對滲透壓(ya)的忍耐能力大小(xiao)不同，酵母和霉菌一(yi)般(ban)(ban)能忍耐較高(gao)的滲透壓(ya)。

2.2 微生物

能(neng)引起(qi)食(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)種(zhong)類(lei)很多(duo)，細菌、霉菌、酵母菌等都可以引起(qi)食(shi)品的(de)(de)(de)腐敗變(bian)(bian)質(zhi)。有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)是(shi)(shi)病原的(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)有(you)(you)(you)(you)(you)芽孢(bao)的(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)非芽孢(bao)的(de)(de)(de)；有(you)(you)(you)(you)(you)嗜熱、嗜溫、嗜冷；有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)解蛋白質(zhi)能(neng)力強，而有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)解碳(tan)水化合物(wu)(wu)(wu)能(neng)力強。有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)還能(neng)導致食(shi)物(wu)(wu)(wu)變(bian)(bian)質(zhi)從而使人(ren)類(lei)中毒(du)(du)。食(shi)物(wu)(wu)(wu)中毒(du)(du)可分(fen)(fen)為感染(ran)型食(shi)物(wu)(wu)(wu)中毒(du)(du)和毒(du)(du)素型食(shi)物(wu)(wu)(wu)中毒(du)(du)，感染(ran)型食(shi)物(wu)(wu)(wu)中毒(du)(du)是(shi)(shi)指食(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中含有(you)(you)(you)(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)病原，進入人(ren)體(ti)后(hou)大量(liang)繁殖(zhi)。霉菌分(fen)(fen)解利用物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)能(neng)力很強，無論是(shi)(shi)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪還是(shi)(shi)糖類(lei)，都有(you)(you)(you)(you)(you)很多(duo)種(zhong)能(neng)將其分(fen)(fen)解利用。

3 防腐劑的(de)作用機制

食品加入抗(kang)(kang)菌劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)結(jie)果，可能(neng)殺死食品中的(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物，也可能(neng)使(shi)其中的(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物仍然存活(huo)，這取(qu)決于抗(kang)(kang)菌劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)量，因為抗(kang)(kang)菌劑(ji)(ji)(ji)只有達到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)濃(nong)度后才(cai)能(neng)有抑菌和殺菌的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，這種(zhong)作用(yong)(yong)應是(shi)(shi)物理、化學、生(sheng)物學等幾個方面效應綜(zong)合的(de)(de)(de)(de)結(jie)果。不同微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)結(jie)構(gou)特點、代謝方式(shi)是(shi)(shi)有差異(yi)的(de)(de)(de)(de)，因而(er)同一(yi)種(zhong)防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)對不同的(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)效果不一(yi)樣。防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)抑制與殺死微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)機理是(shi)(shi)十分復雜的(de)(de)(de)(de)，作用(yong)(yong)機制具體(ti)有以下幾種(zhong)表現形式(shi)。

1）作用于(yu)細(xi)(xi)胞膜，導致細(xi)(xi)胞膜的通透性增加，細(xi)(xi)胞內的物(wu)質外(wai)流(liu)，從而使細(xi)(xi)胞失(shi)去(qu)活力。如苯甲酸和酚類(lei)物(wu)質；

2）使(shi)細胞(bao)活動必需的(de)(de)(de)酶(mei)喪失，很多(duo)抗菌(jun)劑的(de)(de)(de)作用就(jiu)是通過(guo)抑制細胞(bao)中酶(mei)的(de)(de)(de)活性或酶(mei)的(de)(de)(de)合(he)(he)成(cheng)來實現的(de)(de)(de)。這些酶(mei)可(ke)以是基礎代謝(xie)的(de)(de)(de)酶(mei)，也可(ke)以是合(he)(he)成(cheng)細胞(bao)重(zhong)要成(cheng)分的(de)(de)(de)酶(mei)，如(ru)蛋白質或核(he)酸(suan)合(he)(he)成(cheng)的(de)(de)(de)酶(mei)類；

3）破壞細(xi)胞內的遺傳物質或使其失去功能。

4 苯甲酸(suan)及其鹽類食品防腐劑的(de)使用

苯甲(jia)酸(suan)是最早的一種食(shi)品防腐劑，1985年就已經(jing)開始對其殺菌作用進行系統研究(jiu)，1900年大規模生產利用，許多(duo)天然(ran)果(guo)膠種中就存在。例如，安(an)息(xi)樹膠中含20％苯甲(jia)酸(suan)，紅莓、杏子、蘋果(guo)、桂皮中均含有苯甲(jia)酸(suan)。

純苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)為白(bai)色(se)，具有光(guang)澤(ze)的鱗片或針(zhen)狀結晶，無(wu)臭(chou)或略帶安(an)息香味(wei)或苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)氣味(wei)，微溶于(yu)水(shui)，易溶于(yu)乙醇，溫度(du)在(zai)(zai)(zai)25℃時，100g水(shui)中(zhong)能溶解0.364g苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)，100g乙醇中(zhong)能溶解33.3g苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)。苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)鈉為白(bai)色(se)結晶，在(zai)(zai)(zai)水(shui)中(zhong)溶解度(du)比(bi)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)大，在(zai)(zai)(zai)0℃、20℃、和(he)(he)100℃水(shui)中(zhong)溶解度(du)分(fen)別為62.8g/l00mL，66.g /100mL和(he)(he)74.2 g/100mL，因(yin)此在(zai)(zai)(zai)實際中(zhong)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)鈉比(bi)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)更為常(chang)用。苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)在(zai)(zai)(zai)使用時要注意(yi)以下事項：

1）由于(yu)苯甲酸在水(shui)中(zhong)溶(rong)解度低，故實際應用(yong)時要加適量的(de)碳酸鈉和碳酸氫(qing)鈉，用(yong)90'C以上的(de)熱水(shui)溶(rong)解，使(shi)其轉(zhuan)化為苯甲酸鈉后再(zai)添加到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)去(qu)。若必須使(shi)用(yong)苯甲酸，可先(xian)用(yong)適量乙醇溶(rong)解后再(zai)應用(yong)；

2）由(you)于苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)對水的溶解(jie)度比(bi)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)鈉低，因此(ci)在酸(suan)(suan)性食品中使用(yong)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)鈉時(shi)要注意防止(zhi)由(you)于苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)鈉轉變(bian)成(cheng)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)而造成(cheng)沉淀，降低使用(yong)效果；

3）lg苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)相當于1.18g苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)，lg苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)相當于0.847g苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)；

4）苯(ben)甲(jia)酸鈉一般(ban)在汽水、果汁中使用時(shi)，應在配制糖漿時(shi)添加，苯(ben)甲(jia)酸鈉、檸(ning)檬酸、懸濁劑必須先后依(yi)次加人，若(ruo)苯(ben)甲(jia)酸鈉、檸(ning)檬酸同時(shi)加入則會出現絮狀物；

5）用于醬油時(shi)，苯(ben)甲(jia)酸鈉要在殺菌工(gong)序(xu)中添加。

參考文獻

[1]盧秀(xiu)花，宋海(hai)燕，南京熙，等.兩(liang)種天(tian)然防腐劑對(dui)延(yan)邊黃牛肉保(bao)鮮效果的(de)影響[J].食(shi)品科技(ji)，2010(11).

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篇9

本書(shu)分(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)2部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)，第(di)1部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen) 著眼于聚合(he)物(wu)(wu)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)農業(ye)(ye)和(he)農業(ye)(ye)化學(xue)(xue)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)使用(yong)，第(di)二部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)聚焦聚合(he)物(wu)(wu)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)角色(se)，共包(bao)含6章：1.高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)制備和(he)性(xing)(xing)能(neng)，介紹合(he)成活(huo)性(xing)(xing)高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)和(he)復合(he)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)背景知識(shi)及其物(wu)(wu)理(li)和(he)力學(xue)(xue)性(xing)(xing)能(neng)；2.高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)種植和(he)植被(bei)保護(hu)(hu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)，分(fen)(fen)(fen)(fen)別描述(shu)了(le)高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)用(yong)于作物(wu)(wu)生長(chang)、植物(wu)(wu)保護(hu)(hu)、農業(ye)(ye)建筑材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)、水(shui)(shui)處理(li)和(he)水(shui)(shui)管(guan)理(li)方面的(de)(de)(de)(de)作用(yong)；3.高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)用(yong)于控制釋放農業(ye)(ye)化學(xue)(xue)品(pin)(pin)(pin)，主(zhu)要(yao)描述(shu)了(le)在(zai)(zai)農業(ye)(ye)中(zhong)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)作為(wei)在(zai)(zai)農業(ye)(ye)化學(xue)(xue)中(zhong)緩釋劑(ji)(ji)，能(neng)長(chang)時(shi)間避免活(huo)性(xing)(xing)劑(ji)(ji)被(bei)雨水(shui)(shui)和(he)灌(guan)溉沖走；4.高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工工業(ye)(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)，主(zhu)要(yao)介紹活(huo)性(xing)(xing)高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)在(zai)(zai)解決常規的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工生產中(zhong)問(wen)題的(de)(de)(de)(de)基本原則，如(ru)制糖工業(ye)(ye)、果汁飲料(liao)(liao)(liao)和(he)飲用(yong)水(shui)(shui)；5.高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)，主(zhu)要(yao)介紹了(le)以(yi)色(se)素、抗氧化劑(ji)(ji)、甜(tian)味劑(ji)(ji)為(wei)代表(biao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)系列高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)使用(yong)情況；6.高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝和(he)保護(hu)(hu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)，主(zhu)要(yao)介紹了(le)高(gao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)傳統(tong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝、金屬(shu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)罐頭、可生物(wu)(wu)降解包(bao)裝等(deng)方面的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)。

作(zuo)者撰寫(xie)本書的(de)目的(de)是(shi)：（1）介紹最新報道的(de)使用活高(gao)分子(zi)材(cai)料的(de)方法，它(ta)在農(nong)業中解決了與傳(chuan)統農(nong)藥相關(guan)的(de)經(jing)濟和公共衛生(sheng)問題；（2）旨在獲得(de)綠色化學(xue)的(de)新技術，它(ta)可以(yi)滿足(zu)工業和農(nong)業食品生(sheng)產的(de)環境標(biao)準。

本書可供(gong)高分子(zi)材料領域(yu)的(de)研(yan)究生和(he)研(yan)究人員閱讀參(can)考，對(dui)于食品(pin)安全(quan)、農業和(he)植被保護感興趣(qu)的(de)讀者也是有用的(de)參(can)考書。

篇10

食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)研(yan)究的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)對(dui)(dui)象(xiang)如(ru)糖類(lei)(lei)(lei)、蛋白質(zhi)(zhi)、淀粉等都是(shi)(shi)天然有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)使用的(de)(de)(de)(de)(de)各種助(zhu)劑和(he)(he)添加(jia)(jia)劑如(ru)保(bao)鮮劑、香(xiang)精香(xiang)料、甜味(wei)(wei)劑、防腐劑等大多(duo)數為合(he)(he)成有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)與工(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)專(zhuan)(zhuan)業主(zhu)要(yao)培養食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養健康、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)與安全性(xing)評(ping)價、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量控(kong)制及(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)專(zhuan)(zhuan)門人才。有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)與工(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)專(zhuan)(zhuan)業重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎課(ke)，有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)知(zhi)識(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)掌握程(cheng)(cheng)(cheng)度將(jiang)直(zhi)接影響學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)對(dui)(dui)該專(zhuan)(zhuan)業后(hou)續的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原料學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)分析等課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習。該校(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)與工(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)專(zhuan)(zhuan)業近(jin)年(nian)來以高鴻賓主(zhu)編的(de)(de)(de)(de)(de)《有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)（第(di)四版）》作為教(jiao)材，并根據專(zhuan)(zhuan)業特(te)點，在(zai)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)融入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)與有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)相關的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)(shi)及(ji)(ji)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)案例。在(zai)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)反映該課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)數量龐大難于(yu)記憶，有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)反應機(ji)(ji)(ji)(ji)理(li)和(he)(he)規(gui)律(lv)復雜不(bu)好理(li)解，知(zhi)識(shi)(shi)零散(san)不(bu)好學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習等。結合(he)(he)多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)經驗，課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)組(zu)對(dui)(dui)教(jiao)材內(nei)(nei)容進行(xing)合(he)(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)優化(hua)(hua)(hua)(hua)，以官能團(tuan)為主(zhu)線進行(xing)講(jiang)解，并將(jiang)各類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)融合(he)(he)在(zai)一(yi)起，將(jiang)基本理(li)論(lun)和(he)(he)反應機(ji)(ji)(ji)(ji)理(li)合(he)(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)分散(san)。使學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)掌握有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)基本概念和(he)(he)基本理(li)論(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)同時，理(li)解所學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)知(zhi)識(shi)(shi)與專(zhuan)(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)(de)結合(he)(he)應用。注重(zhong)(zhong)有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)分子(zi)結構和(he)(he)性(xing)質(zhi)(zhi)及(ji)(ji)結構與化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)性(xing)質(zhi)(zhi)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)相互關系，各類(lei)(lei)(lei)有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)聯系及(ji)(ji)轉(zhuan)化(hua)(hua)(hua)(hua)方(fang)式。將(jiang)經典有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)知(zhi)識(shi)(shi)與食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)特(te)色知(zhi)識(shi)(shi)合(he)(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)結合(he)(he)，如(ru)將(jiang)動植物(wu)(wu)(wu)油(you)脂內(nei)(nei)容在(zai)烴類(lei)(lei)(lei)中(zhong)引入(ru)，將(jiang)保(bao)鮮劑、香(xiang)精香(xiang)料、甜味(wei)(wei)劑、防腐劑的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)性(xing)質(zhi)(zhi)、合(he)(he)成及(ji)(ji)應用在(zai)相關章節中(zhong)均做必要(yao)講(jiang)解。雖然涉(she)及(ji)(ji)內(nei)(nei)容不(bu)夠(gou)全面和(he)(he)深入(ru)，也是(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)感(gan)受到有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)專(zhuan)(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)性(xing)。適(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)相關內(nei)(nei)容，組(zu)織(zhi)一(yi)些專(zhuan)(zhuan)題(ti)討論(lun)，鼓(gu)勵學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)查閱相關資料后(hou)進行(xing)自由討論(lun)，使學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理(li)解有(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)知(zhi)識(shi)(shi)在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)專(zhuan)(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)(de)應用。

二(er)、精(jing)選教(jiao)學案例，培養學習興趣(qu)

案例(li)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)是(shi)將(jiang)理(li)(li)論與(yu)實(shi)際相(xiang)聯系(xi)(xi)，將(jiang)本專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)(guan)實(shi)際問(wen)題(ti)(ti)精選出來，根據課(ke)(ke)程(cheng)特點進行(xing)組織分(fen)析、講解并探討的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)方法(fa)(fa)。有(you)機化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)應用(yong)于(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)與(yu)工程(cheng)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)案例(li)很多。近年來，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)問(wen)題(ti)(ti)層出不(bu)窮，三聚氰胺、地溝油、增(zeng)白劑(ji)(ji)、瘦肉(rou)精、塑(su)(su)(su)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)等(deng)(deng)給人類生(sheng)(sheng)命(ming)健康造(zao)成(cheng)(cheng)了(le)(le)重(zhong)大(da)(da)威脅和(he)傷害。三聚氰胺俗稱(cheng)蛋(dan)白精，是(shi)一種(zhong)化(hua)(hua)(hua)(hua)工原(yuan)料(liao)，添加(jia)(jia)到牛奶等(deng)(deng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)能(neng)提高蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)檢出量，但不(bu)等(deng)(deng)同于(yu)蛋(dan)白質(zhi)。2008年7月至(zhi)今已(yi)使1000多名嬰兒患(huan)泌尿系(xi)(xi)統(tong)結(jie)石，危害極大(da)(da)。面粉中(zhong)(zhong)增(zeng)白劑(ji)(ji)有(you)效(xiao)成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)酰(xian)，對上呼吸道和(he)皮膚具有(you)強烈的(de)(de)(de)(de)刺激性和(he)致敏(min)作用(yong)。塑(su)(su)(su)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)又(you)稱(cheng)增(zeng)塑(su)(su)(su)劑(ji)(ji)，廣泛用(yong)于(yu)高分(fen)子(zi)材料(liao)如塑(su)(su)(su)料(liao)的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工，結(jie)構達百余種(zhong)，某些結(jie)構類似于(yu)荷爾蒙，又(you)稱(cheng)“環境荷爾蒙”，其(qi)中(zhong)(zhong)應用(yong)最廣泛的(de)(de)(de)(de)是(shi)鄰苯(ben)(ben)(ben)二(er)甲(jia)酸(suan)(suan)酯類化(hua)(hua)(hua)(hua)合物。長期食(shi)(shi)(shi)用(yong)塑(su)(su)(su)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)會造(zao)成(cheng)(cheng)內分(fen)泌失調(diao)、生(sheng)(sheng)殖系(xi)(xi)統(tong)異常、甚(shen)至(zhi)引起畸胎和(he)心血管疾病，塑(su)(su)(su)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)污染目前已(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)重(zhong)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)問(wen)題(ti)(ti)。添加(jia)(jia)于(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)增(zeng)稠劑(ji)(ji)羧甲(jia)基(ji)(ji)纖維素鈉和(he)β-環糊精等(deng)(deng)，抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)叔丁基(ji)(ji)羥基(ji)(ji)茴(hui)香醚(BHA)、二(er)丁基(ji)(ji)羥基(ji)(ji)甲(jia)苯(ben)(ben)(ben)(BHT)、叔丁基(ji)(ji)對苯(ben)(ben)(ben)二(er)酚(TBHQ)、沒(mei)食(shi)(shi)(shi)子(zi)酸(suan)(suan)丙(bing)酯(PG)等(deng)(deng)，防腐劑(ji)(ji)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)及其(qi)鹽(yan)類、山梨酸(suan)(suan)及其(qi)鹽(yan)類、對羥基(ji)(ji)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)酯類等(deng)(deng)均為(wei)(wei)人工合成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)有(you)機化(hua)(hua)(hua)(hua)合物，不(bu)合理(li)(li)使用(yong)或(huo)濫用(yong)會對人類生(sheng)(sheng)命(ming)健康造(zao)成(cheng)(cheng)影(ying)響。將(jiang)一些與(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)密切(qie)相(xiang)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)有(you)機化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)知識(shi)經過(guo)認真(zhen)梳(shu)理(li)(li)后(hou)滲透進不(bu)同的(de)(de)(de)(de)章(zhang)節，不(bu)但可(ke)(ke)以提高食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)類專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)對有(you)機化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)重(zhong)要性的(de)(de)(de)(de)認識(shi)，還(huan)可(ke)(ke)以培養學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)有(you)機化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)厚興趣。合理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)安(an)(an)排(pai)與(yu)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)相(xiang)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)案例(li)，在(zai)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)取(qu)得了(le)(le)良好的(de)(de)(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)效(xiao)果，使學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)深刻(ke)理(li)(li)解到了(le)(le)作為(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)類專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎課(ke)(ke)與(yu)后(hou)續(xu)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)課(ke)(ke)有(you)密切(qie)的(de)(de)(de)(de)關(guan)(guan)系(xi)(xi)，還(huan)使學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)平時利(li)用(yong)有(you)機化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)知識(shi)去研(yan)究和(he)探索食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)和(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)等(deng)(deng)方面問(wen)題(ti)(ti)。

三、改革實驗教學，加強能力(li)培養

以前有機(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)內容(rong)(rong)(rong)不分(fen)專(zhuan)(zhuan)業特(te)點，均是(shi)通用(yong)(yong)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)，針對(dui)(dui)性(xing)(xing)不強。通過對(dui)(dui)該(gai)校食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)科學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)與工程(cheng)專(zhuan)(zhuan)業有機(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)效果調查，發現有學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)反映實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)內容(rong)(rong)(rong)與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)專(zhuan)(zhuan)業關系(xi)(xi)(xi)不大，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)過程(cheng)中(zhong)不愿思考，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習興趣不高。針對(dui)(dui)這種情況，該(gai)校有機(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)課程(cheng)組(zu)認(ren)真對(dui)(dui)有機(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)內容(rong)(rong)(rong)進行了(le)(le)(le)探索(suo)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)優化(hua)(hua)(hua)(hua)，在安排(pai)2～3次實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)講(jiang)解有機(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)基(ji)本知識、培(pei)養實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)基(ji)本操(cao)作能力之后，其(qi)它(ta)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)均選取(qu)(qu)與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)專(zhuan)(zhuan)業相(xiang)關內容(rong)(rong)(rong)。苯甲(jia)酸(suan)、苯甲(jia)酸(suan)乙酯、苯甲(jia)醇、薄(bo)荷(he)酮、肉桂酸(suan)等(deng)均是(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)腐劑、香(xiang)料和(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑的(de)(de)(de)(de)(de)合(he)成(cheng)(cheng)中(zhong)間體(ti)，在講(jiang)解這些(xie)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)用(yong)(yong)途的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上，在實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)中(zhong)安排(pai)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)制備這些(xie)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)。從(cong)胡(hu)蘿卜(bu)中(zhong)提(ti)取(qu)(qu)β-胡(hu)蘿卜(bu)素、從(cong)茶葉中(zhong)提(ti)取(qu)(qu)咖啡因、從(cong)花(hua)生(sheng)(sheng)仁中(zhong)提(ti)取(qu)(qu)花(hua)生(sheng)(sheng)油及從(cong)牛乳(ru)中(zhong)提(ti)取(qu)(qu)分(fen)離(li)酪(lao)蛋白和(he)乳(ru)糖實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)開設(she)，使學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)對(dui)(dui)天(tian)然有機(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)及其(qi)提(ti)取(qu)(qu)分(fen)離(li)方法有了(le)(le)(le)更深刻的(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)識。在綜合(he)與應用(yong)(yong)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)中(zhong)安排(pai)了(le)(le)(le)香(xiang)料洋(yang)茉莉(li)醇和(he)葵子麝香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)合(he)成(cheng)(cheng)，也有學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)做了(le)(le)(le)葡萄糖酸(suan)鋅的(de)(de)(de)(de)(de)制備。通過實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)一系(xi)(xi)(xi)列探索(suo)和(he)改革，逐漸形成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)以實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)基(ji)本理論和(he)基(ji)本技能為(wei)基(ji)礎(chu)，以物(wu)質制備和(he)提(ti)取(qu)(qu)分(fen)離(li)為(wei)主線，結合(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)科學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)與工程(cheng)專(zhuan)(zhuan)業相(xiang)關內容(rong)(rong)(rong)為(wei)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)，專(zhuan)(zhuan)業性(xing)(xing)較強的(de)(de)(de)(de)(de)有機(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)新(xin)體(ti)系(xi)(xi)(xi)。這一新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)體(ti)系(xi)(xi)(xi)極大地提(ti)高了(le)(le)(le)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習興趣，提(ti)高了(le)(le)(le)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)質量(liang)和(he)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)專(zhuan)(zhuan)業技能的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)養。

四、改(gai)革考核方式，注重過(guo)程監督(du)