導語：東江客家美食文(wen)化分析一(yi)文(wen)來源(yuan)于(yu)網友上傳，不(bu)代表本站觀點，若需要原(yuan)創文(wen)章可咨詢(xun)客服老師，歡迎參(can)考。

【摘要】隨著近年來粵菜師傅工程的推進，廣東各市都在大規模開展粵菜師傅職業技能培訓，旨在培養提升粵菜師傅烹飪技能能力，促進粵菜產業發展，助推鄉村振興發展。河源是東江流域客家人的聚居中心，客家美食文化淵源流長，對客家地區飲食影響甚廣。本文以粵菜師傅工程為契機，從河源客家菜傳承與發展的研究入手，分析河(he)源客家(jia)菜目前存在(zai)的(de)問(wen)題，并提出相(xiang)應的(de)對策。

【關鍵詞】河(he)源；客(ke)家菜(cai)；傳承(cheng)與發展

中共(gong)廣東省(sheng)委、廣東省(sheng)政(zheng)府(fu)印發(fa)的(de)(de)(de)(de)《關于推(tui)進(jin)(jin)鄉(xiang)村振興(xing)戰略(lve)的(de)(de)(de)(de)實施意見》（粵(yue)(yue)(yue)發(fa)〔2018〕16號）明(ming)確提(ti)(ti)出：深入(ru)實施“粵(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)師(shi)(shi)傅”工(gong)程(cheng)，促進(jin)(jin)城鄉(xiang)勞(lao)動(dong)者技(ji)(ji)能就業、技(ji)(ji)能致(zhi)富，全(quan)面(mian)提(ti)(ti)升(sheng)就業創業水平(ping)，助推(tui)鄉(xiang)村振興(xing)發(fa)展(zhan)。到2022年，全(quan)省(sheng)開(kai)展(zhan)粵(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)師(shi)(shi)傅培訓(xun)5萬人(ren)(ren)次以上，直(zhi)接帶動(dong)30萬人(ren)(ren)實現就業創業，將“粵(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)師(shi)(shi)傅”打造成弘揚(yang)嶺南飲食文(wen)化的(de)(de)(de)(de)國際名片。以粵(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)師(shi)(shi)傅工(gong)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)推(tui)進(jin)(jin)為(wei)契機，廣東各地區都在(zai)大規模開(kai)展(zhan)粵(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)師(shi)(shi)傅技(ji)(ji)能培訓(xun)，打造地方特(te)色(se)飲食文(wen)化。河源作為(wei)嶺南山區地區，怎樣才能在(zai)百花齊放的(de)(de)(de)(de)各個菜(cai)(cai)(cai)系里面(mian)有(you)所突破，提(ti)(ti)高客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)名度，特(te)別(bie)是客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)推(tui)廣和(he)影(ying)響力，為(wei)河源客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)傳承與發(fa)展(zhan)提(ti)(ti)出新的(de)(de)(de)(de)挑(tiao)戰。

1河源客家菜的現狀

粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)由(you)廣(guang)府(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、潮州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和東(dong)江菜(cai)(cai)(cai)(cai)三大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系組成(cheng)。東(dong)江菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)稱客家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，遍(bian)及河源、龍川、梅(mei)縣、興寧、惠州(zhou)(zhou)、惠東(dong)、惠陽等(deng)(deng)地(di)(di)(di)區。客家(jia)(jia)人(ren)居住地(di)(di)(di)屬內(nei)陸(lu)腹地(di)(di)(di)，多(duo)以食用(yong)禽畜、河鮮為主。客家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的基本特點是(shi)用(yong)料(liao)以肉為主，突出主料(liao)，原汁原味(wei)，講求酥軟香濃；下油頗重，味(wei)偏咸；注重火功，以烹調法(fa)煎、燜、燉、炒著(zhu)稱；菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴造(zao)型古(gu)樸，鄉(xiang)土風貌(mao)明顯，代表菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴有(you)東(dong)江鹽焗雞、東(dong)江魚青(qing)丸、客家(jia)(jia)釀豆腐、梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉等(deng)(deng)，表現出濃厚的鄉(xiang)村食風。廣(guang)東(dong)素(su)有(you)“廚出鳳(feng)城，食在(zai)(zai)廣(guang)州(zhou)(zhou)”的美(mei)譽，體現了廣(guang)府(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)(zai)粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)的首要地(di)(di)(di)位。過去因為地(di)(di)(di)域(yu)、交(jiao)通(tong)不(bu)便等(deng)(deng)因素(su)，客家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)知(zhi)名(ming)度遠遠不(bu)及廣(guang)府(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、潮州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也由(you)于客家(jia)(jia)人(ren)深居內(nei)陸(lu)，長期勞動需要消耗(hao)大量的體力，因此口(kou)味(wei)偏向油多(duo)、味(wei)咸，這傳統(tong)也一直保持到(dao)今天，與現代健康飲食提倡的少油、清淡的觀念格(ge)(ge)格(ge)(ge)不(bu)入(ru)。所以，如何既能(neng)把傳統(tong)的客家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)繼續傳承下去，又(you)能(neng)提高(gao)客家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的知(zhi)名(ming)度，在(zai)(zai)百(bai)家(jia)(jia)齊放的菜(cai)(cai)(cai)(cai)系中創新發展，因此顯得(de)尤其重要。

2目前河源客家菜的傳承與發展存在的問題

2.1菜肴缺乏(fa)歷史文化內涵(han)

客家人的(de)(de)聚居形成(cheng)了(le)獨(du)特的(de)(de)飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)(hua)，但長期以來(lai)，河(he)源客家菜(cai)(cai)有(you)(you)菜(cai)(cai)無譜(pu)，有(you)(you)譜(pu)卻沒有(you)(you)歷(li)史(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)內涵，其來(lai)歷(li)、歷(li)史(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)等鮮有(you)(you)人知(zhi)。要知(zhi)道地(di)方(fang)菜(cai)(cai)系的(de)(de)發(fa)展離不開對文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)挖掘(jue)和傳承(cheng)，沒有(you)(you)傳統文(wen)(wen)化(hua)(hua)，何來(lai)傳承(cheng)與發(fa)展。當(dang)前餐飲(yin)業(ye)市場，人們(men)除了(le)滿(man)足裹腹之外，還希望(wang)能(neng)對菜(cai)(cai)肴(yao)文(wen)(wen)化(hua)(hua)有(you)(you)所認知(zhi)，了(le)解(jie)其中的(de)(de)歷(li)史(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)淵(yuan)源。河(he)源客家菜(cai)(cai)歷(li)史(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)淵(yuan)源流(liu)長，例如東江鹽焗(ju)雞(ji)、客家釀(niang)豆腐(fu)、客家娘酒雞(ji)等，都有(you)(you)著深(shen)(shen)遠的(de)(de)歷(li)史(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)底蘊，如果將美食與歷(li)史(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)融(rong)合，提(ti)高人們(men)對菜(cai)(cai)肴(yao)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)認知(zhi)，定會對菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)推廣更加(jia)深(shen)(shen)一個層(ceng)次。

2.2缺乏(fa)技師(shi)型的烹飪人才

技(ji)師(shi)型人才(cai)是指(zhi)既(ji)具(ju)(ju)備豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)理論專(zhuan)業(ye)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)，又具(ju)(ju)有較(jiao)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)專(zhuan)業(ye)實踐(jian)能(neng)(neng)力(li)和(he)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)實際工(gong)作經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)(de)粵(yue)菜(cai)師(shi)傅(fu)。傳統技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)傳承是師(shi)傅(fu)帶徒弟，師(shi)傅(fu)怎么做(zuo)，徒弟就(jiu)(jiu)按師(shi)傅(fu)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是了(le)，但烹(peng)飪(ren)理論知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)薄弱，對(dui)菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)文化、菜(cai)肴創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)并(bing)(bing)不能(neng)(neng)全面(mian)理解。廚師(shi)只(zhi)知(zhi)(zhi)道做(zuo)菜(cai)，并(bing)(bing)不能(neng)(neng)很好地把(ba)烹(peng)飪(ren)理論知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)運(yun)用到實踐(jian)當中，自然(ran)而然(ran)對(dui)本土(tu)(tu)菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)并(bing)(bing)不能(neng)(neng)發揚光(guang)大。除此之外，客(ke)家(jia)菜(cai)拘泥于(yu)本地區的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)系，缺(que)乏創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)和(he)發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)眼(yan)光(guang)，特別是走(zou)出(chu)去(qu)學(xue)習(xi)和(he)交流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)識(shi)(shi)，導致(zhi)見識(shi)(shi)少，餐(can)飲行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)技(ji)術(shu)、新(xin)(xin)工(gong)藝、新(xin)(xin)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)無(wu)法融入本土(tu)(tu)菜(cai)肴，對(dui)客(ke)家(jia)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)缺(que)乏新(xin)(xin)意(yi)。當今餐(can)飲經(jing)濟(ji)發展(zhan)很快(kuai)，并(bing)(bing)與世界(jie)接軌，本土(tu)(tu)餐(can)飲企業(ye)應該具(ju)(ju)有國際意(yi)識(shi)(shi)，堅持走(zou)出(chu)去(qu)學(xue)習(xi)和(he)交流(liu)，學(xue)習(xi)和(he)借鑒新(xin)(xin)技(ji)術(shu)、新(xin)(xin)工(gong)藝、新(xin)(xin)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)來助力(li)客(ke)家(jia)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)。

2.3缺(que)乏客家傳(chuan)統菜(cai)肴(yao)標準體系

所(suo)謂菜(cai)(cai)肴(yao)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)體(ti)系，指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是原料標(biao)(biao)(biao)準(zhun)、烹飪工藝標(biao)(biao)(biao)準(zhun)、菜(cai)(cai)品(pin)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)、烹飪設(she)備使用標(biao)(biao)(biao)準(zhun)等要(yao)統(tong)(tong)一規范。在(zai)當今餐飲市場(chang)，有些(xie)餐飲企業打著(zhu)“正宗客(ke)家(jia)菜(cai)(cai)”“傳(chuan)統(tong)(tong)客(ke)家(jia)風(feng)味(wei)菜(cai)(cai)”的(de)(de)(de)(de)旗號招徠(lai)客(ke)人(ren)。就拿“東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)鹽焗(ju)雞(ji)”來說，傳(chuan)統(tong)(tong)做(zuo)法(fa)(fa)是使用鹽焗(ju)法(fa)(fa)，慢火焗(ju)熟(shu)，鹽香(xiang)味(wei)十足。但(dan)是隨(sui)著(zhu)人(ren)們工作(zuo)生(sheng)活節奏的(de)(de)(de)(de)加快，餐飲業也順應市場(chang)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化，衍(yan)生(sheng)出鹽蒸法(fa)(fa)和水浸法(fa)(fa)，做(zuo)出此(ci)類菜(cai)(cai)肴(yao)也叫(jiao)做(zuo)“東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)鹽焗(ju)雞(ji)”，這(zhe)兩種做(zuo)法(fa)(fa)優點是大批量制作(zuo)，出品(pin)速度(du)快，但(dan)風(feng)味(wei)遠(yuan)遠(yuan)不及傳(chuan)統(tong)(tong)做(zuo)法(fa)(fa)，久(jiu)而久(jiu)之，真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)“東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)鹽焗(ju)雞(ji)”就很容易(yi)被混淆、敗壞名聲。所(suo)以，傳(chuan)統(tong)(tong)正宗客(ke)家(jia)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承離(li)不開規范的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)體(ti)系。

2.4菜肴技(ji)藝展(zhan)示交流活動少

要(yao)推(tui)進河源客家(jia)菜(cai)的(de)(de)傳承與發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，提(ti)(ti)高河源客家(jia)菜(cai)的(de)(de)知名度(du)，離(li)不開(kai)菜(cai)肴技藝展(zhan)(zhan)示(shi)(shi)與交(jiao)(jiao)流。舉行(xing)大型菜(cai)肴技藝展(zhan)(zhan)示(shi)(shi)活(huo)動(dong)，對于(yu)提(ti)(ti)升城市形(xing)象，推(tui)廣(guang)美(mei)食(shi)具有重要(yao)作用。近幾(ji)(ji)年來，在河源舉行(xing)大型的(de)(de)國(guo)內(nei)外客家(jia)菜(cai)交(jiao)(jiao)流活(huo)動(dong)幾(ji)(ji)乎(hu)少之又少，這對于(yu)客家(jia)菜(cai)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)是(shi)不利的(de)(de)。跟(gen)珠三(san)角地區(qu)相比，全國(guo)技能(neng)(neng)大賽(sai)、粵(yue)港澳大灣區(qu)粵(yue)菜(cai)師傅技能(neng)(neng)大賽(sai)、琶洲美(mei)食(shi)博覽(lan)會(hui)等技藝展(zhan)(zhan)示(shi)(shi)活(huo)動(dong)層出不窮。舉辦(ban)這些(xie)交(jiao)(jiao)流活(huo)動(dong)不僅提(ti)(ti)高了(le)城市的(de)(de)知名度(du)，還能(neng)(neng)搭建菜(cai)肴技能(neng)(neng)展(zhan)(zhan)示(shi)(shi)、文(wen)化(hua)交(jiao)(jiao)流、餐飲產業融合(he)等發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)平(ping)臺，為地方菜(cai)系的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)具有積極的(de)(de)推(tui)動(dong)作用。

3河源客家菜的傳承與發展對策

3.1深挖(wa)客(ke)家菜的歷史文(wen)化(hua)

深入挖掘河源(yuan)各(ge)地(di)的(de)(de)特(te)(te)色(se)(se)菜(cai)肴、菜(cai)點、飲食(shi)習俗，以書籍或(huo)(huo)視頻的(de)(de)形式(shi)展現客家(jia)(jia)菜(cai)。同時(shi)(shi)，著(zhu)力打造特(te)(te)色(se)(se)文(wen)化美食(shi)街區，匯集(ji)“特(te)(te)色(se)(se)菜(cai)肴”“特(te)(te)色(se)(se)小(xiao)吃”和“非遺菜(cai)系的(de)(de)傳承人(ren)”，將美食(shi)與(yu)歷(li)(li)史(shi)文(wen)化融(rong)合，成為展示客家(jia)(jia)美食(shi)歷(li)(li)史(shi)文(wen)化的(de)(de)“窗口”。餐飲行業組(zu)織(zhi)專(zhuan)家(jia)(jia)學(xue)者深挖河源(yuan)客家(jia)(jia)菜(cai)的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)文(wen)化典故(gu)、菜(cai)品特(te)(te)色(se)(se)，編輯出版書籍，鼓勵企業或(huo)(huo)者院校建設客家(jia)(jia)菜(cai)研究(jiu)中心，展示烹飪制作(zuo)技法以及蘊含(han)的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)文(wen)化故(gu)事，讓消費(fei)者在品味客家(jia)(jia)菜(cai)的(de)(de)同時(shi)(shi)，了解背后的(de)(de)餐飲歷(li)(li)史(shi)文(wen)化。

3.2科學培養烹(peng)飪(ren)技師型人才

要(yao)把(ba)客家菜發揚光(guang)大，離(li)不開烹飪(ren)人才的培養(yang)(yang)。要(yao)加(jia)強院校、培訓機構對(dui)烹飪(ren)技能(neng)人才培養(yang)(yang)，完善場地、設施(shi)設備(bei)、師(shi)資等(deng)(deng)配置，提高粵(yue)菜烹飪(ren)技能(neng)人才培養(yang)(yang)能(neng)力(li)，擴大招(zhao)生和培養(yang)(yang)規模(mo)，支(zhi)持行(xing)業(ye)(ye)企業(ye)(ye)、社會力(li)量等(deng)(deng)設立“客家菜大師(shi)工作室”“客家菜研發中心”，聯合(he)院校來培養(yang)(yang)技師(shi)型廚師(shi)，提升廚師(shi)的烹飪(ren)理論水(shui)平(ping)和專業(ye)(ye)技能(neng)。

3.3推(tui)進傳統客家菜(cai)肴標準體系(xi)的匯編

傳(chuan)(chuan)統客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是否正(zheng)宗，質量(liang)(liang)水平如何，需要(yao)一(yi)套標(biao)(biao)準(zhun)作為(wei)依據進(jin)(jin)行(xing)評判，客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)技藝(yi)需要(yao)標(biao)(biao)準(zhun)作為(wei)載體進(jin)(jin)行(xing)傳(chuan)(chuan)承。要(yao)使客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)更好的(de)(de)傳(chuan)(chuan)承，有必要(yao)組織(zhi)制訂一(yi)套傳(chuan)(chuan)統客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)體系(xi)，從原料的(de)(de)選用(yong)(yong)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)組配、烹(peng)調步驟的(de)(de)制作、菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)質量(liang)(liang)要(yao)求(qiu)、器皿(min)選用(yong)(yong)等一(yi)一(yi)規范，并(bing)選用(yong)(yong)富(fu)媒體形式來(lai)表現菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)，由餐(can)飲(yin)(yin)協會、餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)和院(yuan)校(xiao)(xiao)研(yan)究學者共(gong)同(tong)開發與(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)制作，以實(shi)施先進(jin)(jin)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)引領(ling)客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)行(xing)業(ye)高質量(liang)(liang)發展。此標(biao)(biao)準(zhun)體系(xi)作為(wei)院(yuan)校(xiao)(xiao)、培(pei)(pei)訓機構、餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)培(pei)(pei)養(yang)客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)專(zhuan)業(ye)人才的(de)(de)教材，與(yu)此同(tong)時，推動(dong)實(shi)施名(ming)(ming)廚培(pei)(pei)養(yang)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴品(pin)牌提(ti)升等系(xi)列工(gong)程(cheng)，致力(li)打造一(yi)批客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)(ming)廚、名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、名(ming)(ming)店、名(ming)(ming)村(cun)，并(bing)將“客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)師傅(fu)工(gong)程(cheng)”與(yu)“鄉村(cun)振興(xing)”“精準(zhun)扶貧”結(jie)合起來(lai)，推動(dong)富(fu)民(min)興(xing)村(cun)、產業(ye)興(xing)旺。

3.4定(ding)期舉辦客(ke)家菜技藝展示交流活動

要推進(jin)河源(yuan)客家(jia)菜(cai)的傳承與發展(zhan)(zhan)，一個(ge)地方區域(yu)的力量畢竟(jing)是有限的，提(ti)倡(chang)政府(fu)、餐飲協會(hui)、餐飲企業(ye)等機(ji)構(gou)定期向全(quan)國開(kai)(kai)展(zhan)(zhan)客家(jia)菜(cai)技(ji)藝(yi)展(zhan)(zhan)示(shi)交(jiao)流、客家(jia)美(mei)食節、客家(jia)菜(cai)職(zhi)業(ye)技(ji)能競賽等交(jiao)流活(huo)動，群(qun)策群(qun)力，共同為客家(jia)菜(cai)創(chuang)新(xin)(xin)、發展(zhan)(zhan)出謀劃(hua)策。技(ji)藝(yi)展(zhan)(zhan)示(shi)活(huo)動以開(kai)(kai)放式廚(chu)房體驗交(jiao)流客家(jia)菜(cai)研發創(chuang)新(xin)(xin)，現場(chang)(chang)表演，讓(rang)社會(hui)人(ren)員(yuan)可以觀(guan)看、了(le)解菜(cai)肴制(zhi)作(zuo)(zuo)全(quan)過(guo)程，提(ti)高廣大烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)愛好者的興趣。對(dui)展(zhan)(zhan)示(shi)菜(cai)肴品種由客家(jia)菜(cai)精英當場(chang)(chang)制(zhi)作(zuo)(zuo)，以烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)行業(ye)專家(jia)作(zuo)(zuo)為評委對(dui)每道菜(cai)進(jin)行甄選、技(ji)術指導，將烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)巧毫無保留地傳授給新(xin)(xin)晉廚(chu)師。這(zhe)樣不僅讓(rang)年(nian)輕(qing)廚(chu)師有了(le)學(xue)習正宗傳統客家(jia)菜(cai)的機(ji)會(hui)，也(ye)促進(jin)了(le)客家(jia)菜(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)藝(yi)的融合與發展(zhan)(zhan)。

3.5廣泛宣傳河(he)源客(ke)家菜名片

如(ru)今是信息化時代，人們的吃(chi)喝住行(xing)離不開(kai)網絡(luo)信息化，廣(guang)泛宣傳客(ke)家菜名(ming)片(pian)，可借助微信公眾號、微博、抖(dou)音(yin)等(deng)(deng)媒體(ti)來(lai)宣傳河源客(ke)家美食文化，進一步擴大(da)客(ke)家菜的影響(xiang)力，讓更(geng)多的消(xiao)費人群認識(shi)和(he)了解客(ke)家菜。同時精心打造客(ke)家美食專(zhuan)題電視宣傳片(pian)，在電視臺、微信、抖(dou)音(yin)等(deng)(deng)媒體(ti)播放宣傳，來(lai)推廣(guang)客(ke)家菜美食。開(kai)發(fa)客(ke)家美食等(deng)(deng)APP平臺，通過APP軟件搜索，使廣(guang)大(da)消(xiao)費者能(neng)夠快捷找(zhao)到客(ke)家美食等(deng)(deng)信息。

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作(zuo)者(zhe)：謝劍鋒 單位：河源職業(ye)技術學院