一、中華(hua)飲食文化(hua)與翻譯

飲食(shi)是(shi)一種(zhong)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)現(xian)象，它具有文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)共性。語(yu)言是(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)載體，翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)通(tong)。對于(yu)(yu)翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)，傳(chuan)統觀念(nian)認(ren)為，就是(shi)兩種(zhong)語(yu)言間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)轉換，而忽(hu)視了翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)問題。事實上，在(zai)跨文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)交(jiao)(jiao)際中(zhong)(zhong)，交(jiao)(jiao)際者遇(yu)到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)困難不是(shi)語(yu)言，而恰恰是(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)。翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)本身就是(shi)不同文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)間交(jiao)(jiao)流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產物，是(shi)跨文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)傳(chuan)通(tong)。20世紀下(xia)半葉，翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究出現(xian)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)轉向(xiang)，目(mu)前，在(zai)翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)研究界，人們把(ba)對翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義和作(zuo)用推向(xiang)了另一個新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究方向(xiang)——文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)交(jiao)(jiao)流(liu)與(yu)(yu)傳(chuan)播。人們把(ba)目(mu)光(guang)投(tou)向(xiang)了翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)承載的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使命，把(ba)翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)置于(yu)(yu)各民族文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)交(jiao)(jiao)流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)背景中(zhong)(zhong)進(jin)行(xing)考察。因此，飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)翻(fan)譯(yi)(yi)(yi)(yi)研究也(ye)應(ying)置于(yu)(yu)中(zhong)(zhong)國與(yu)(yu)世界接軌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)背景下(xia)進(jin)行(xing)。

經歷了五千(qian)多年歷史的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)華飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)，博大精深，是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)民的(de)(de)(de)光榮(rong)與自豪(hao)。目前，文(wen)(wen)化(hua)與翻(fan)(fan)譯(yi)的(de)(de)(de)研究大多著眼(yan)于宏觀，而專門(men)討論(lun)文(wen)(wen)化(hua)某一(yi)(yi)領(ling)域翻(fan)(fan)譯(yi)比較少(shao)。據悉(xi)，北京為(wei)了迎接2008奧運(yun)，針對(dui)(dui)菜單翻(fan)(fan)譯(yi)問題，向(xiang)社(she)會各(ge)界征(zheng)集對(dui)(dui)《中(zhong)(zhong)文(wen)(wen)菜單英文(wen)(wen)譯(yi)法》的(de)(de)(de)意(yi)見，，收錄了2700多條菜單及酒水的(de)(de)(de)英文(wen)(wen)，另外(wai)，還專門(men)組織了專家研究討論(lun)有關菜名的(de)(de)(de)翻(fan)(fan)譯(yi)，旨在(zai)(zai)讓國(guo)(guo)外(wai)旅客更(geng)方便地了解(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)。菜名實(shi)際上是(shi)一(yi)(yi)國(guo)(guo)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)體(ti)(ti)現，老外(wai)對(dui)(dui)中(zhong)(zhong)華飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)了解(jie)很(hen)大一(yi)(yi)部份(fen)就(jiu)是(shi)從中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)菜中(zhong)(zhong)體(ti)(ti)現出來(lai)的(de)(de)(de)，如果(guo)外(wai)國(guo)(guo)人(ren)能明白我們(men)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些菜名的(de)(de)(de)寓意(yi)，或是(shi)把這(zhe)些菜名弄明白，實(shi)在(zai)(zai)是(shi)在(zai)(zai)學習一(yi)(yi)門(men)藝術，他們(men)定(ding)會因(yin)此(ci)而更(geng)了解(jie)和喜(xi)歡中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)。

二、飲食翻譯中的文化(hua)身份問題

基于(yu)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)研究的(de)(de)(de)(de)(de)廣闊(kuo)視野來探討華(hua)夏飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)翻(fan)譯(yi)(yi)，就(jiu)不(bu)能不(bu)涉及到其文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)身份(fen)問題。文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)身份(fen)通常(chang)被看作(zuo)是(shi)(shi)某一特(te)(te)(te)定文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)有，同(tong)時也是(shi)(shi)某一具體的(de)(de)(de)(de)(de)民(min)(min)族與(yu)生俱來的(de)(de)(de)(de)(de)一系列特(te)(te)(te)征（蔣紅紅，2007）。無(wu)論對于(yu)一般意義(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)還是(shi)(shi)某一特(te)(te)(te)殊領域(yu)里的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)，在翻(fan)譯(yi)(yi)中(zhong)(zhong)識別文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)身份(fen)可以強化(hua)(hua)(hua)(hua)本民(min)(min)族的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)特(te)(te)(te)點和(he)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)特(te)(te)(te)性(xing)(xing)。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)國家和(he)民(min)(min)族的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)存在著(zhu)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)差異，這種(zhong)差異就(jiu)是(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)個性(xing)(xing)或(huo)民(min)(min)族特(te)(te)(te)性(xing)(xing)，構成(cheng)著(zhu)獨特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)民(min)(min)族特(te)(te)(te)色文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)，形成(cheng)了世界文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)多元性(xing)(xing)。中(zhong)(zhong)華(hua)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)形成(cheng)其固有的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)身份(fen)，是(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)中(zhong)(zhong)最(zui)珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)部分，是(shi)(shi)譯(yi)(yi)者在翻(fan)譯(yi)(yi)過程中(zhong)(zhong)應予(yu)以最(zui)大(da)限度的(de)(de)(de)(de)(de)保留并有效(xiao)傳(chuan)播的(de)(de)(de)(de)(de)部分。

具有(you)五千(qian)多年悠久(jiu)歷史的(de)(de)(de)(de)中(zhong)華(hua)飲食文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)博大精(jing)深(shen)，是(shi)中(zhong)國(guo)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)，是(shi)中(zhong)華(hua)民族的(de)(de)(de)(de)寶貴(gui)財(cai)富。在(zai)(zai)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)飲食翻(fan)譯(yi)中(zhong)，要(yao)(yao)求(qiu)譯(yi)者(zhe)必須(xu)對中(zhong)西(xi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)都有(you)充分把握(wo)，用西(xi)方(fang)(fang)人最喜歡的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式去翻(fan)譯(yi)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)內容。筆者(zhe)認(ren)為，漢英翻(fan)譯(yi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)之一在(zai)(zai)于(yu)讓世(shi)界(jie)(jie)了(le)解中(zhong)國(guo)，促進中(zhong)華(hua)走向(xiang)世(shi)界(jie)(jie)。但(dan)不(bu)(bu)斷交(jiao)流與(yu)融合的(de)(de)(de)(de)世(shi)界(jie)(jie)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)使(shi)人類共性的(de)(de)(de)(de)認(ren)識逐漸擴(kuo)大，隨著經(jing)濟政治的(de)(de)(de)(de)全球化(hua)(hua)，各(ge)民族間的(de)(de)(de)(de)差異(yi)不(bu)(bu)斷在(zai)(zai)縮少，而中(zhong)華(hua)自身的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)身份卻(que)變得模糊(hu)。正如A.L克魯伯所說“每一種文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)都會(hui)接納新(xin)的(de)(de)(de)(de)東西(xi)，不(bu)(bu)論(lun)是(shi)外來(lai)的(de)(de)(de)(de)，還(huan)是(shi)產(chan)自本土的(de)(de)(de)(de)，都要(yao)(yao)依照自己的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)模式，將(jiang)這(zhe)些新(xin)的(de)(de)(de)(de)東西(xi)加(jia)以(yi)重(zhong)新(xin)塑造。”當我(wo)們(men)自豪地看(kan)到偉大的(de)(de)(de)(de)中(zhong)華(hua)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)被廣泛傳(chuan)到世(shi)界(jie)(jie)各(ge)地時，我(wo)們(men)要(yao)(yao)注(zhu)意中(zhong)國(guo)也在(zai)(zai)不(bu)(bu)斷受到外來(lai)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)沖出和(he)(he)影(ying)響。筆者(zhe)認(ren)為，在(zai)(zai)世(shi)界(jie)(jie)全球化(hua)(hua)和(he)(he)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)趨同過程(cheng)中(zhong)保持(chi)中(zhong)華(hua)飲食文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)固有(you)的(de)(de)(de)(de)個性和(he)(he)特(te)征，保證中(zhong)華(hua)飲食文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)身份的(de)(de)(de)(de)清晰(xi)度(du)，顯得尤為迫切與(yu)重(zhong)要(yao)(yao)。

【摘(zhai)要】不同的(de)(de)民(min)族(zu)和(he)國家存(cun)在著各具特(te)色的(de)(de)飲食(shi)文(wen)(wen)化，具有(you)濃郁的(de)(de)民(min)族(zu)性(xing)和(he)多(duo)樣性(xing)的(de)(de)特(te)點。飲食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)差(cha)異也是跨文(wen)(wen)化交際(ji)中(zhong)影響交際(ji)結(jie)果(guo)的(de)(de)因素之一。了(le)解中(zhong)西方飲食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)差(cha)異與不同，理解其深刻的(de)(de)文(wen)(wen)化內涵，探究其文(wen)(wen)化底蘊(yun)，促成了(le)文(wen)(wen)化的(de)(de)進一步交流、互補與兼容(rong)。

【關鍵(jian)詞】跨文(wen)化(hua)(hua)交際；飲食文(wen)化(hua)(hua)；文(wen)化(hua)(hua)差異

隨著國(guo)際(ji)(ji)(ji)交(jiao)(jiao)往的(de)(de)(de)不(bu)斷深入(ru)，來自不(bu)同(tong)(tong)國(guo)家或文(wen)化背景的(de)(de)(de)人(ren)們(men)進行(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)交(jiao)(jiao)流不(bu)斷增多，他(ta)們(men)之間的(de)(de)(de)這種交(jiao)(jiao)流被(bei)稱之為(wei)(wei)跨文(wen)化交(jiao)(jiao)際(ji)(ji)(ji)。跨文(wen)化交(jiao)(jiao)際(ji)(ji)(ji)逐漸成為(wei)(wei)人(ren)們(men)生活(huo)中不(bu)可或缺(que)的(de)(de)(de)內容。由于地區差異，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)民族(zu)、國(guo)家形(xing)成了不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)文(wen)化。不(bu)同(tong)(tong)文(wen)化背景的(de)(de)(de)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)行(xing)(xing)(xing)(xing)為(wei)(wei)方式或習慣(guan)不(bu)盡相同(tong)(tong)，有(you)其(qi)各(ge)自的(de)(de)(de)社會規約或習慣(guan)，體現(xian)在政治、經濟、教育、宗(zong)教、法(fa)律、文(wen)化藝術等各(ge)個方面。不(bu)同(tong)(tong)文(wen)化背景的(de)(de)(de)人(ren)進行(xing)(xing)(xing)(xing)交(jiao)(jiao)際(ji)(ji)(ji)時，影響信息傳(chuan)達效果的(de)(de)(de)那些語(yu)(yu)言和非(fei)語(yu)(yu)言因素構成了跨文(wen)化交(jiao)(jiao)際(ji)(ji)(ji)中的(de)(de)(de)交(jiao)(jiao)際(ji)(ji)(ji)文(wen)化。外語(yu)(yu)學習者如果對所學目的(de)(de)(de)語(yu)(yu)國(guo)家的(de)(de)(de)語(yu)(yu)言與(yu)非(fei)語(yu)(yu)言交(jiao)(jiao)際(ji)(ji)(ji)行(xing)(xing)(xing)(xing)為(wei)(wei)及其(qi)功能缺(que)乏了解，就會出現(xian)不(bu)恰(qia)當的(de)(de)(de)言行(xing)(xing)(xing)(xing)，從而產(chan)生交(jiao)(jiao)際(ji)(ji)(ji)障(zhang)礙，就很難進行(xing)(xing)(xing)(xing)有(you)效的(de)(de)(de)跨文(wen)化交(jiao)(jiao)際(ji)(ji)(ji)，以致造成交(jiao)(jiao)際(ji)(ji)(ji)失誤。

飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)也是跨文(wen)化(hua)(hua)(hua)交(jiao)際(ji)中非語言(yan)文(wen)化(hua)(hua)(hua)重要組成部(bu)分之一。了解(jie)(jie)中西方(fang)(fang)飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)中的差(cha)異(yi)和(he)其淵源，對(dui)于外語學習者來講，不(bu)僅(jin)能增加對(dui)所學語言(yan)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的理解(jie)(jie)，更能提高跨文(wen)化(hua)(hua)(hua)交(jiao)際(ji)的成功率，避免因為(wei)不(bu)恰當的方(fang)(fang)式(shi)或行為(wei)造成誤(wu)解(jie)(jie)和(he)交(jiao)際(ji)障礙。這里(li)從關注重點(dian)、烹(peng)調(diao)準則和(he)文(wen)化(hua)(hua)(hua)特征等(deng)三(san)個(ge)方(fang)(fang)面闡述(shu)中西方(fang)(fang)飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的差(cha)異(yi)，以增進了解(jie)(jie)，促進交(jiao)流。

一、“營(ying)養(yang)”和“美味”的關注重點不同

（一）理性的(de)西方人更(geng)多關注的(de)是營(ying)養與生存

摘要：本文通過對浙江(jiang)省杭州市各個(ge)大(da)(da)(da)學(xue)(xue)的(de)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)采訪和調查，分別了(le)(le)解其飲食(shi)習(xi)慣,食(shi)品相(xiang)關知識掌(zhang)握程度,飲食(shi)消費行為(wei),以及對飲食(shi)產業的(de)看(kan)法(fa).最終從整體上了(le)(le)解大(da)(da)(da)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)飲食(shi)文化(hua)，找出影(ying)響大(da)(da)(da)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)飲食(shi)文化(hua)的(de)主要原因，為(wei)政府(fu)在大(da)(da)(da)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)培養教(jiao)育方面的(de)決策的(de)科學(xue)(xue)化(hua)為(wei)學(xue)(xue)校(xiao)在食(shi)堂建設方面的(de)合理化(hua)為(wei)大(da)(da)(da)學(xue)(xue)周(zhou)邊飲食(shi)環境結構的(de)規范化(hua)提供(gong)依(yi)據(ju)。保證大(da)(da)(da)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活的(de)健康發展。

關鍵(jian)詞：大學生(sheng)飲食文化合理化規范(fan)化健康發展

一、對象與方法

1對象

本次(ci)調查采用系統抽(chou)樣方式，面向浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)工業(ye)大學(xue)(xue)、杭州電子科(ke)(ke)技大學(xue)(xue)、浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)大學(xue)(xue)、浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)財(cai)經學(xue)(xue)院、浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)工商大學(xue)(xue)、浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)理工大學(xue)(xue)，浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)科(ke)(ke)技學(xue)(xue)院7所浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省高(gao)校，共發放問卷(juan)790份，收回790份，有(you)效785份，有(you)效率達(da)到99.4%。其中男生412人(ren)，女生373人(ren)。具體見表1

9心情與飲食的關(guan)系(xi)

飲(yin)食(shi)是(shi)人類生存(cun)與發展的(de)第(di)一(yi)需要(yao)，也是(shi)社(she)會生活的(de)基本形式(shi)之(zhi)一(yi)。然而(er)不同的(de)文化背(bei)景，有(you)著(zhu)不同的(de)飲(yin)食(shi)觀念和飲(yin)食(shi)習俗，最終(zhong)形成(cheng)不同的(de)飲(yin)食(shi)文化。

中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)源遠流(liu)長，博大精深。它經歷(li)了(le)幾千年的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)發展(zhan)，已成(cheng)(cheng)為中(zhong)(zhong)國(guo)傳(chuan)統文化(hua)的(de)(de)(de)一(yi)個重要組成(cheng)(cheng)部分，在長期的(de)(de)(de)發展(zhan)、演變和積(ji)累過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)從飲(yin)食(shi)結構(gou)、食(shi)物制作(zuo)、食(shi)物器具(ju)、營(ying)養(yang)保健和飲(yin)食(shi)審美等(deng)方面，逐(zhu)漸形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)自(zi)己(ji)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)民俗，最(zui)終(zhong)創造了(le)具(ju)有獨(du)特(te)風味的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)文化(hua)，成(cheng)(cheng)為世(shi)界飲(yin)食(shi)文化(hua)寶庫中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)顆璀(cui)璨的(de)(de)(de)明珠。西(xi)方的(de)(de)(de)一(yi)些國(guo)家匯集著各(ge)國(guo)的(de)(de)(de)移(yi)民，深受各(ge)國(guo)飲(yin)食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)影響，博采眾長，并結合自(zi)已的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣，形(xing)成(cheng)(cheng)精巧專維、自(zi)成(cheng)(cheng)體(ti)系的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文明。

中(zhong)西(xi)方(fang)文化之(zhi)間的(de)差異(yi)(yi)造就(jiu)了中(zhong)西(xi)飲食文化的(de)差異(yi)(yi)，這種差異(yi)(yi)主(zhu)要來自中(zhong)西(xi)方(fang)不同(tong)的(de)思維方(fang)式和處世哲學。

一、飲食結構

我國(guo)(guo)歷史悠(you)久，地域遼闊，地理環境多(duo)樣，氣候條(tiao)件豐(feng)(feng)富(fu)，動植物(wu)(wu)(wu)品(pin)類(lei)(lei)(lei)(lei)繁(fan)多(duo)，這都為我國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)提(ti)供(gong)了(le)(le)堅(jian)實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)基(ji)礎。我們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖先們(men)(men)在漫長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活實踐中(zhong)(zhong)(zhong)，不斷(duan)選育和創造了(le)(le)豐(feng)(feng)富(fu)多(duo)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)資(zi)源，使(shi)得(de)我國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)來源異常廣博(bo)。從先秦開始(shi)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)結構(gou)(gou)就是(shi)(shi)以(yi)糧、豆、蔬(shu)、果、谷(gu)類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)植物(wu)(wu)(wu)性食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)料(liao)為基(ji)礎，主(zhu)、副食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)界(jie)線分明。主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)五谷(gu)，副食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)(cai)，外(wai)加少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。據《武林(lin)舊事(shi)》記載的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一次盛宴便列舉菜(cai)(cai)肴有(you)(you)(you)200多(duo)道，其中(zhong)(zhong)(zhong)，以(yi)豬、鴨、魚(yu)、蝦等(deng)物(wu)(wu)(wu)經烤(kao)、煮(zhu)等(deng)諸(zhu)多(duo)工藝制作成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)41道，有(you)(you)(you)42道果品(pin)和蜜餞，有(you)(you)(you)20道多(duo)類(lei)(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)，有(you)(you)(you)29道各(ge)類(lei)(lei)(lei)(lei)魚(yu)干，有(you)(you)(you)17種飲(yin)料(liao)，還有(you)(you)(you)59道點(dian)心等(deng)。所涉及(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)種類(lei)(lei)(lei)(lei)繁(fan)多(duo)，天上地下水生(sheng)陸長和各(ge)種生(sheng)物(wu)(wu)(wu)幾乎無所不食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，形成了(le)(le)令人(ren)眼花繚亂(luan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)構(gou)(gou)成。可見，在南宋時(shi)期中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)趨于(yu)成熟。據調查，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)蔬(shu)有(you)(you)(you)600多(duo)種，比西方多(duo)六(liu)倍。實際上，在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴里，素菜(cai)(cai)是(shi)(shi)平常食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)。我國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)稻米和小(xiao)麥為主(zhu)，另外(wai)小(xiao)米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯(shu)和各(ge)種苕類(lei)(lei)(lei)(lei)也占有(you)(you)(you)一席之地。除了(le)(le)米線之外(wai)，各(ge)種面食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，如饅頭、面條(tiao)、油條(tiao)以(yi)及(ji)各(ge)種粥(zhou)類(lei)(lei)(lei)(lei)、餅類(lei)(lei)(lei)(lei)和變化(hua)萬千(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃類(lei)(lei)(lei)(lei)使(shi)得(de)人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐桌豐(feng)(feng)富(fu)多(duo)彩。

西方人秉承著游牧民(min)族、航海民(min)族的(de)(de)文化血統(tong)，以(yi)漁獵、養殖為(wei)主，以(yi)采集、種(zhong)植(zhi)為(wei)輔，葷(hun)食(shi)較多，吃(chi)、穿(chuan)、用(yong)都(dou)取之于動(dong)(dong)物，連(lian)西藥都(dou)是(shi)從動(dong)(dong)物身上(shang)取料煉制而成的(de)(de)。比較注意動(dong)(dong)物蛋白質和(he)(he)脂肪的(de)(de)攝取，飲(yin)(yin)食(shi)結構(gou)上(shang)，也以(yi)動(dong)(dong)物類菜品居多，主要是(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)魚等(deng)。因此(ci)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)在飲(yin)(yin)食(shi)中(zhong)比例(li)一(yi)直(zhi)很高，到了(le)近代，種(zhong)植(zhi)業比重增加，但是(shi)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)在飲(yin)(yin)食(shi)中(zhong)的(de)(de)比例(li)仍然要比中(zhong)國人的(de)(de)高。

一、問題的提出

各種野(ye)味(wei)珍饈、草木生(sheng)(sheng)靈，這些上(shang)餐桌的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)無(wu)一不(bu)取自(zi)自(zi)然(ran)，因(yin)(yin)而也就(jiu)與自(zi)然(ran)界(jie)生(sheng)(sheng)態(tai)系統息息相關。在(zai)日益(yi)全球(qiu)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)今天(tian)，深入了解并有(you)效管理人類(lei)(lei)飲(yin)食(shi)背(bei)后勾連的(de)(de)(de)(de)復雜(za)(za)社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)生(sheng)(sheng)態(tai)系統，這對(dui)于(yu)應對(dui)急劇變遷(qian)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)環境、消退的(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)資(zi)源，緩解日益(yi)嚴峻的(de)(de)(de)(de)貧富不(bu)均與社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)分(fen)化(hua)(hua)，以及(ji)實(shi)現(xian)人類(lei)(lei)社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)可持續發(fa)展都有(you)著十分(fen)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)意義。本文(wen)基于(yu)筆者在(zai)南非(fei)開(kai)普敦沿海(hai)社(she)(she)區調研(yan)所獲得的(de)(de)(de)(de)實(shi)地資(zi)料，以南非(fei)鮑魚(yu)為(wei)(wei)例，探討全球(qiu)化(hua)(hua)時(shi)代(dai)(dai)，中國人獨特(te)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)對(dui)世(shi)界(jie)自(zi)然(ran)資(zi)源與生(sheng)(sheng)態(tai)環境保護產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)影響，以及(ji)由此(ci)導(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)(de)社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)生(sheng)(sheng)態(tai)系統的(de)(de)(de)(de)變化(hua)(hua)。鮑魚(yu)因(yin)(yin)具有(you)較高的(de)(de)(de)(de)經濟價值，易造成過(guo)(guo)度(du)捕撈，從而產生(sheng)(sheng)資(zi)源環境問題。然(ran)而，本文(wen)之(zhi)所以選擇以南非(fei)鮑魚(yu)為(wei)(wei)研(yan)究對(dui)象，不(bu)僅僅因(yin)(yin)為(wei)(wei)如此(ci)，更(geng)為(wei)(wei)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)是，南非(fei)鮑魚(yu)過(guo)(guo)度(du)捕撈的(de)(de)(de)(de)背(bei)后隱含著對(dui)東亞社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)奢(she)侈飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)反思。因(yin)(yin)此(ci)，對(dui)這一現(xian)象的(de)(de)(de)(de)探討更(geng)有(you)利于(yu)我們分(fen)析全球(qiu)化(hua)(hua)時(shi)代(dai)(dai)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)與生(sheng)(sheng)態(tai)環境保護之(zhi)間復雜(za)(za)的(de)(de)(de)(de)社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)關聯。

二(er)、奢侈飲食文化(hua)與海(hai)洋生態環境的破(po)壞(huai)

人(ren)(ren)(ren)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)雜食(shi)(shi)動物(wu)(wu)(wu)，早在(zai)(zai)舊石(shi)器時(shi)(shi)代(dai)，遠古(gu)人(ren)(ren)(ren)類(lei)就(jiu)知道利用海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)來獲取食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，并(bing)(bing)完成人(ren)(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)演化(hua)(hua)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)孕(yun)育(yu)著(zhu)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)和漁(yu)(yu)(yu)業(ye)資(zi)源(yuan)，為(wei)人(ren)(ren)(ren)類(lei)提供著(zhu)各種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)、醫藥(yao)等(deng)原材料，改善著(zhu)人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活質量，并(bing)(bing)構成人(ren)(ren)(ren)類(lei)文(wen)(wen)化(hua)(hua)不(bu)(bu)(bu)可或缺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)部份(fen)。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)素以(yi)鄉土文(wen)(wen)化(hua)(hua)著(zhu)稱于(yu)(yu)世(shi)，飲(yin)食(shi)(shi)亦更偏(pian)向于(yu)(yu)向土地獲取食(shi)(shi)材，然(ran)(ran)而(er)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)同樣(yang)(yang)是(shi)(shi)個具有(you)多生(sheng)(sheng)(sheng)態環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)家，長(chang)達3.2萬公里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸線及(ji)(ji)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)漁(yu)(yu)(yu)業(ye)資(zi)源(yuan)使(shi)(shi)(shi)得包括(kuo)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)在(zai)(zai)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)系列(lie)(lie)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)品(pin)也一(yi)(yi)(yi)直(zhi)位(wei)列(lie)(lie)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)譜之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。作為(wei)世(shi)界著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)大(da)國(guo)，自古(gu)以(yi)來，在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)社會，“吃(chi)什么(me)”與(yu)“怎(zen)樣(yang)(yang)吃(chi)”直(zhi)接與(yu)權力(li)、財富(fu)、地位(wei)等(deng)身(shen)份(fen)象征掛(gua)鉤。在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)觀念之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)(bu)僅追求(qiu)(qiu)(qiu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“食(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)厭(yan)精(jing)、膾不(bu)(bu)(bu)厭(yan)細”，同時(shi)(shi)，也講究(jiu)原材料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“物(wu)(wu)(wu)以(yi)稀(xi)(xi)為(wei)貴”，刻(ke)意(yi)追求(qiu)(qiu)(qiu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“珍(zhen)(zhen)、奇、稀(xi)(xi)、異”，并(bing)(bing)形(xing)成一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)崇尚山(shan)珍(zhen)(zhen)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)奢侈飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)。在(zai)(zai)古(gu)代(dai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)，大(da)部分人(ren)(ren)(ren)遠居內(nei)陸，由(you)于(yu)(yu)交通條件(jian)落后，加之(zhi)(zhi)(zhi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮保質期(qi)短，使(shi)(shi)(shi)得長(chang)距(ju)離的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮運輸以(yi)及(ji)(ji)長(chang)時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮保存較難(nan)實現，因此，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮便被視為(wei)盤中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)珍(zhen)(zhen)饈，而(er)得食(shi)(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)、魚(yu)翅等(deng)此類(lei)稀(xi)(xi)貴海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)品(pin)則(ze)更被視為(wei)財富(fu)與(yu)身(shen)份(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)象征。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)醫認為(wei)，鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)能(neng)夠滋陰(yin)壯陽、養(yang)(yang)肝明目、治療肝腎陰(yin)虛，歷來被譽為(wei)“海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)(wei)珍(zhen)(zhen)品(pin)之(zhi)(zhi)(zhi)冠”，因此，被大(da)力(li)推崇。然(ran)(ran)而(er)，鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)期(qi)長(chang)，且產(chan)量稀(xi)(xi)少，外加制作工(gong)(gong)(gong)藝復雜，所以(yi)價(jia)格高(gao)昂(ang)，有(you)“一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)金”之(zhi)(zhi)(zhi)說。在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)悠久飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史脈絡中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)享(xiang)有(you)非常高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地位(wei)。改革開放之(zhi)(zhi)(zhi)后，隨(sui)(sui)著(zhu)人(ren)(ren)(ren)們生(sheng)(sheng)(sheng)活水平與(yu)消(xiao)費能(neng)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提高(gao)，人(ren)(ren)(ren)們對鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)量也與(yu)日俱增。消(xiao)費潛力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)爆發(fa)導致(zhi)對野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過度捕撈(lao)，不(bu)(bu)(bu)僅造成鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)數(shu)量直(zhi)線下降(jiang)，而(er)且，大(da)部分野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)品(pin)種(zhong)(zhong)已經滅絕或瀕(bin)臨(lin)滅絕，剩下為(wei)數(shu)不(bu)(bu)(bu)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)也處于(yu)(yu)退(tui)(tui)化(hua)(hua)之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。這使(shi)(shi)(shi)得中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)漁(yu)(yu)(yu)業(ye)資(zi)源(yuan)遭到嚴(yan)重(zhong)破壞，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)態系統嚴(yan)重(zhong)失衡。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)近(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)四大(da)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)（渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)、舟山(shan)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)、南(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)沿岸漁(yu)(yu)(yu)場(chang)和北部灣漁(yu)(yu)(yu)場(chang)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漁(yu)(yu)(yu)業(ye)資(zi)源(yuan)普遍面臨(lin)枯(ku)竭，水域生(sheng)(sheng)(sheng)態環(huan)境(jing)也逐步惡化(hua)(hua)。伴隨(sui)(sui)捕撈(lao)成本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)斷增加，本地漁(yu)(yu)(yu)民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)、生(sheng)(sheng)(sheng)計亦難(nan)以(yi)為(wei)續(xu)，因越境(jing)捕撈(lao)引起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)爭端也日漸增多。雖(sui)然(ran)(ran)從遼寧大(da)連的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獐(zhang)子島到廣西(xi)北海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)北部灣這一(yi)(yi)(yi)漫長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)陸海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸線上，凡(fan)是(shi)(shi)能(neng)夠進行人(ren)(ren)(ren)工(gong)(gong)(gong)養(yang)(yang)殖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)都建有(you)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)養(yang)(yang)殖廠(chang)，這也使(shi)(shi)(shi)得中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)(ren)工(gong)(gong)(gong)養(yang)(yang)殖鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)數(shu)量躍(yue)居世(shi)界第一(yi)(yi)(yi)。但是(shi)(shi)，由(you)于(yu)(yu)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)退(tui)(tui)化(hua)(hua)以(yi)及(ji)(ji)養(yang)(yang)殖過程之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥(yao)物(wu)(wu)(wu)污(wu)染等(deng)問題，人(ren)(ren)(ren)工(gong)(gong)(gong)養(yang)(yang)殖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)并(bing)(bing)不(bu)(bu)(bu)能(neng)滿(man)足國(guo)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃口(kou)(kou)，對野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)以(yi)及(ji)(ji)其它稀(xi)(xi)缺野(ye)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)強勁需(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)促使(shi)(shi)(shi)著(zhu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)(ren)將目光放到海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)外，南(nan)非鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)因此得以(yi)進入中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐桌(zhuo)。

三、“白金(jin)”與“黑(hei)市”：南非鮑魚的(de)非法貿易

盡(jin)管(guan)東(dong)亞文化將(jiang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)視為(wei)奢侈飲食文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代表，并被(bei)認為(wei)是(shi)(shi)財富與(yu)(yu)(yu)社會地位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)象征，但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)，直(zhi)到(dao)(dao)(dao)(dao)目前為(wei)止，包括南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)在(zai)(zai)(zai)(zai)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)世(shi)界(jie)大(da)(da)多(duo)(duo)數國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)并沒(mei)有食用(yong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣。因(yin)(yin)此，南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)幾乎100%出(chu)(chu)口到(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)港(gang)，然后(hou)(hou)再由香(xiang)港(gang)轉口貿(mao)(mao)易(yi)到(dao)(dao)(dao)(dao)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)大(da)(da)陸。因(yin)(yin)為(wei)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)(ge)頭(tou)(tou)大(da)(da)（成年(nian)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)能(neng)夠達(da)到(dao)(dao)(dao)(dao)500克一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)(tou)），而且肉(rou)質肥厚，是(shi)(shi)極品鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)，因(yin)(yin)而價(jia)(jia)格(ge)非(fei)(fei)(fei)(fei)常昂貴(gui)。在(zai)(zai)(zai)(zai)春(chun)節(jie)期(qi)間，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)公(gong)(gong)斤南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)能(neng)夠達(da)到(dao)(dao)(dao)(dao)將(jiang)近(jin)(jin)1000美元(yuan)，在(zai)(zai)(zai)(zai)高檔飯店消(xiao)(xiao)費(fei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只半(ban)斤以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)通(tong)(tong)常在(zai)(zai)(zai)(zai)萬元(yuan)人(ren)民幣以(yi)(yi)上(shang)。由于(yu)成年(nian)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)質偏白，而且價(jia)(jia)格(ge)昂貴(gui)，因(yin)(yin)此在(zai)(zai)(zai)(zai)許多(duo)(duo)香(xiang)港(gang)和(he)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高檔飯店里，南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)被(bei)食客們稱為(wei)“白金”。盡(jin)管(guan)價(jia)(jia)格(ge)如此昂貴(gui)，但(dan)(dan)(dan)由于(yu)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)貨源(yuan)(yuan)較(jiao)少(shao)，因(yin)(yin)此，具有消(xiao)(xiao)費(fei)能(neng)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客們對于(yu)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)仍(reng)然趨之(zhi)如騖(wu)。20世(shi)紀90年(nian)代以(yi)(yi)來(lai)(lai)，隨著中(zhong)國(guo)(guo)(guo)大(da)(da)陸經(jing)(jing)濟迅速發(fa)展(zhan)，出(chu)(chu)口到(dao)(dao)(dao)(dao)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)數量和(he)價(jia)(jia)格(ge)都有了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)攀(pan)升。香(xiang)港(gang)是(shi)(shi)世(shi)界(jie)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)貿(mao)(mao)易(yi)中(zhong)心，聯合(he)國(guo)(guo)(guo)糧農(nong)組織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)統計資料表明，香(xiang)港(gang)占全球(qiu)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)進口總(zong)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)50%以(yi)(yi)上(shang)，而南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)則是(shi)(shi)香(xiang)港(gang)最主要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)供應商之(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)，僅(jin)(jin)就(jiu)干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)而言，南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)占到(dao)(dao)(dao)(dao)了(le)(le)香(xiang)港(gang)進口總(zong)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)40%左右。出(chu)(chu)于(yu)保護生態環境與(yu)(yu)(yu)實現資源(yuan)(yuan)可(ke)持續(xu)(xu)(xu)利用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)政(zheng)府將(jiang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)列入《瀕(bin)危(wei)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生動植物(wu)種(zhong)國(guo)(guo)(guo)際貿(mao)(mao)易(yi)公(gong)(gong)約(yue)》，限(xian)制(zhi)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)捕(bu)撈(lao)量與(yu)(yu)(yu)出(chu)(chu)口量，并通(tong)(tong)過各種(zhong)途徑，包括頒發(fa)捕(bu)撈(lao)執照、加(jia)強對非(fei)(fei)(fei)(fei)法捕(bu)撈(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)懲(cheng)罰力(li)(li)度(du)，甚至(zhi)動用(yong)海(hai)軍來(lai)(lai)強化對野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等近(jin)(jin)海(hai)漁(yu)業(ye)(ye)資源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保護。如此嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)度(du)約(yue)束使大(da)(da)規模(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)貿(mao)(mao)易(yi)難以(yi)(yi)實現，而近(jin)(jin)年(nian)來(lai)(lai)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)(zai)(zai)東(dong)亞消(xiao)(xiao)費(fei)市場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)(xing)情又持續(xu)(xu)(xu)看漲，這(zhe)(zhe)(zhe)促(cu)使南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)業(ye)(ye)快(kuai)速崛起，西開(kai)(kai)普敦沿(yan)海(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)發(fa)展(zhan)迅速。在(zai)(zai)(zai)(zai)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正規出(chu)(chu)口市場(chang)，人(ren)工(gong)(gong)養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)占據(ju)主導地位(wei)。然而，盡(jin)管(guan)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)規模(mo)日漸(jian)擴大(da)(da)，但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)，由于(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體格(ge)與(yu)(yu)(yu)質量并不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)日益(yi)挑剔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)亞食客的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求，在(zai)(zai)(zai)(zai)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)更有營養(yang)價(jia)(jia)值(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理念(nian)影響下，南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)具有廣(guang)闊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場(chang)。在(zai)(zai)(zai)(zai)西開(kai)(kai)普敦南(nan)(nan)部沿(yan)海(hai)，豐(feng)厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)利潤使鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)非(fei)(fei)(fei)(fei)法開(kai)(kai)采與(yu)(yu)(yu)貿(mao)(mao)易(yi)仍(reng)屢禁不(bu)止，并形成了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)巨大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關于(yu)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)市。南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)偷(tou)獵(lie)(lie)基本(ben)上(shang)由“地下黑(hei)幫(bang)集團”控制(zhi)，并形成偷(tou)采、黑(hei)市交易(yi)、非(fei)(fei)(fei)(fei)法加(jia)工(gong)(gong)、走(zou)私與(yu)(yu)(yu)銷售一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)條龍(long)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有組織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犯罪(zui)(zui)，在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)偷(tou)獵(lie)(lie)犯罪(zui)(zui)網絡之(zhi)中(zhong)，來(lai)(lai)自香(xiang)港(gang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)幫(bang)在(zai)(zai)(zai)(zai)其中(zhong)扮演著重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，并成為(wei)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)黑(hei)市貿(mao)(mao)易(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)源(yuan)(yuan)頭(tou)(tou)。這(zhe)(zhe)(zhe)些犯罪(zui)(zui)集團一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般會高價(jia)(jia)雇(gu)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)批當(dang)(dang)(dang)地漁(yu)業(ye)(ye)社區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)潛水(shui)員到(dao)(dao)(dao)(dao)海(hai)底偷(tou)采鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。由于(yu)當(dang)(dang)(dang)地漁(yu)業(ye)(ye)社區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)收入低(di)，而偷(tou)獵(lie)(lie)則來(lai)(lai)錢容易(yi)，因(yin)(yin)而在(zai)(zai)(zai)(zai)開(kai)(kai)普敦沿(yan)海(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)許多(duo)(duo)社區，很多(duo)(duo)年(nian)輕黑(hei)人(ren)或有色漁(yu)民到(dao)(dao)(dao)(dao)了(le)(le)15歲以(yi)(yi)后(hou)(hou)就(jiu)不(bu)再去上(shang)學，而是(shi)(shi)受雇(gu)用(yong)充當(dang)(dang)(dang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)偷(tou)獵(lie)(lie)者。鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)交易(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)上(shang)進行(xing)(xing)，偷(tou)獵(lie)(lie)者將(jiang)非(fei)(fei)(fei)(fei)法捕(bu)撈(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)通(tong)(tong)過沖鋒舟運送(song)至(zhi)停靠在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漁(yu)船(chuan)里，然后(hou)(hou)賣(mai)給黑(hei)幫(bang)分子。根據(ju)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)個(ge)(ge)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)小，偷(tou)獵(lie)(lie)者平均每(mei)公(gong)(gong)斤可(ke)以(yi)(yi)獲得100美金左右的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酬(chou)勞(lao)，這(zhe)(zhe)(zhe)在(zai)(zai)(zai)(zai)當(dang)(dang)(dang)地已經(jing)(jing)是(shi)(shi)相當(dang)(dang)(dang)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)收入。有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，為(wei)了(le)(le)方(fang)便雙方(fang)交易(yi)和(he)避免政(zheng)府的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追查，黑(hei)市交易(yi)會采用(yong)“以(yi)(yi)物(wu)易(yi)物(wu)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式來(lai)(lai)取代現金交易(yi)，比如，黑(hei)幫(bang)會用(yong)和(he)槍(qiang)支來(lai)(lai)與(yu)(yu)(yu)偷(tou)獵(lie)(lie)者直(zhi)接交換(huan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)偷(tou)獵(lie)(lie)犯罪(zui)(zui)網絡已經(jing)(jing)不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)局限(xian)在(zai)(zai)(zai)(zai)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)國(guo)(guo)(guo)之(zhi)內(nei)，其周(zhou)邊一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些鄰近(jin)(jin)國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)也被(bei)囊括進來(lai)(lai)，形成一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)龐大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)網絡集團。諸如莫桑比克等南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鄰國(guo)(guo)(guo)本(ben)身并沒(mei)有鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)商業(ye)(ye)開(kai)(kai)采行(xing)(xing)為(wei)，而津巴布韋和(he)斯(si)威士蘭則是(shi)(shi)內(nei)陸國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)，但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)些國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)有很大(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)出(chu)(chu)口。這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)許多(duo)(duo)盜獵(lie)(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般先在(zai)(zai)(zai)(zai)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)內(nei)陸農(nong)村經(jing)(jing)過加(jia)工(gong)(gong)處理和(he)風(feng)干后(hou)(hou)，再通(tong)(tong)過非(fei)(fei)(fei)(fei)法渠道走(zou)私到(dao)(dao)(dao)(dao)南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)(zhe)些鄰國(guo)(guo)(guo)，然后(hou)(hou)通(tong)(tong)過合(he)法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手續(xu)(xu)(xu)出(chu)(chu)口到(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)港(gang)與(yu)(yu)(yu)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)大(da)(da)陸。

摘(zhai)要(yao)(yao)：要(yao)(yao)隨著人們(men)對生活品(pin)質的(de)(de)追求日益精(jing)細化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，電視節目(mu)(mu)也(ye)逐漸出(chu)(chu)(chu)現了以(yi)情感和文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)為(wei)(wei)主打得慢(man)(man)綜(zong)(zong)(zong)(zong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)。在(zai)眾多慢(man)(man)綜(zong)(zong)(zong)(zong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)節目(mu)(mu)中(zhong)，《中(zhong)餐廳(ting)》脫穎(ying)而出(chu)(chu)(chu)成了國內(nei)慢(man)(man)綜(zong)(zong)(zong)(zong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)節目(mu)(mu)中(zhong)無論文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)表達還是(shi)市場(chang)(chang)反響(xiang)都(dou)極為(wei)(wei)突出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)代表。它以(yi)中(zhong)華飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)傳(chuan)(chuan)播為(wei)(wei)著眼(yan)點，響(xiang)應了國家在(zai)“一(yi)帶一(yi)路”背景下文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)走出(chu)(chu)(chu)去的(de)(de)迫切需求。本(ben)文(wen)(wen)從符(fu)號(hao)學入手，以(yi)《中(zhong)餐廳(ting)》為(wei)(wei)立(li)足文(wen)(wen)本(ben)去探(tan)究其對于民族飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)符(fu)號(hao)的(de)(de)使用(yong)以(yi)及在(zai)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)符(fu)號(hao)運(yun)用(yong)的(de)(de)基(ji)礎上(shang)如何構建(jian)民族文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)形象并進行(xing)傳(chuan)(chuan)播的(de)(de)，并進一(yi)步探(tan)討慢(man)(man)綜(zong)(zong)(zong)(zong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)如何確定其文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)品(pin)格，嘗試提(ti)出(chu)(chu)(chu)一(yi)些(xie)行(xing)之有(you)效(xiao)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)播策(ce)略，以(yi)期為(wei)(wei)以(yi)后(hou)美食(shi)(shi)類(lei)慢(man)(man)綜(zong)(zong)(zong)(zong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)符(fu)號(hao)學研究提(ti)供(gong)一(yi)些(xie)方法和理論支持，為(wei)(wei)未來電視節目(mu)(mu)市場(chang)(chang)制作(zuo)出(chu)(chu)(chu)更多優質的(de)(de)文(wen)(wen)娛(yu)兼具(ju)的(de)(de)美食(shi)(shi)類(lei)慢(man)(man)綜(zong)(zong)(zong)(zong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)產出(chu)(chu)(chu)提(ti)供(gong)一(yi)些(xie)助力。

關鍵詞：《中餐廳》；慢綜藝(yi)；符號學；傳播學；文化品格

中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國歷史(shi)悠久、地(di)大物博、民(min)(min)族眾多(duo)(duo)(duo)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)民(min)(min)族在(zai)(zai)自(zi)(zi)(zi)然和(he)人(ren)文(wen)(wen)(wen)的(de)(de)共同孕(yun)育中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)形成了(le)豐富多(duo)(duo)(duo)元、共存共進的(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化形態。《食(shi)(shi)(shi)(shi)經(jing)(jing)》《閑情(qing)(qing)偶寄(ji)》《隨園食(shi)(shi)(shi)(shi)單(dan)》《建國方略(lve)》等許許多(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)關于美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)描述的(de)(de)文(wen)(wen)(wen)獻(xian)也(ye)彰顯著(zhu)(zhu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)民(min)(min)族飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化源(yuan)遠流長、光輝璀璨的(de)(de)歷史(shi)。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國人(ren)對美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)熱愛不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)在(zai)(zai)制作和(he)品嘗，他們更是(shi)(shi)把自(zi)(zi)(zi)我對于生命和(he)自(zi)(zi)(zi)然的(de)(de)體(ti)悟和(he)哲思融會在(zai)(zai)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，也(ye)在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)代代人(ren)的(de)(de)薪火相傳(chuan)(chuan)(chuan)和(he)情(qing)(qing)感沉淀(dian)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)形成了(le)族群(qun)獨有(you)的(de)(de)彌足(zu)珍(zhen)貴的(de)(de)共同文(wen)(wen)(wen)化記憶。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)民(min)(min)族飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)文(wen)(wen)(wen)明(ming)(ming)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)部(bu)分，也(ye)體(ti)現(xian)著(zhu)(zhu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)軟實力。在(zai)(zai)“一(yi)(yi)(yi)帶一(yi)(yi)(yi)路”背景(jing)下以(yi)及(ji)日益增強的(de)(de)“文(wen)(wen)(wen)化自(zi)(zi)(zi)信”中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，國家也(ye)迫(po)切需要讓包括飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化在(zai)(zai)內的(de)(de)優秀中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)文(wen)(wen)(wen)化實現(xian)“走出(chu)去(qu)”，以(yi)“文(wen)(wen)(wen)”會友(you)，《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)餐廳(ting)(ting)》正是(shi)(shi)在(zai)(zai)這(zhe)樣背景(jing)下應運(yun)而生的(de)(de)。《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)餐廳(ting)(ting)》是(shi)(shi)湖(hu)(hu)南衛視推出(chu)的(de)(de)、由湖(hu)(hu)南衛視王恬團隊打造的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)檔以(yi)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)明(ming)(ming)星經(jing)(jing)營體(ti)驗為主打得慢綜(zong)藝(yi)節(jie)(jie)(jie)目(mu)(mu)。“慢綜(zong)藝(yi)”是(shi)(shi)這(zhe)些年才逐漸(jian)成形的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個概(gai)念，區別于之前(qian)注(zhu)重節(jie)(jie)(jie)奏和(he)快感的(de)(de)“快綜(zong)藝(yi)”，強調放緩節(jie)(jie)(jie)目(mu)(mu)的(de)(de)敘事節(jie)(jie)(jie)奏，將情(qing)(qing)感與(yu)(yu)文(wen)(wen)(wen)化置(zhi)于前(qian)景(jing)，在(zai)(zai)綜(zong)藝(yi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)呈現(xian)更多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)生活(huo)質(zhi)感，讓觀眾在(zai)(zai)節(jie)(jie)(jie)目(mu)(mu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)回歸本真(zhen)生活(huo)、反觀真(zhen)實自(zi)(zi)(zi)我。目(mu)(mu)前(qian)《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)餐廳(ting)(ting)》已經(jing)(jing)推出(chu)了(le)四季(ji)，每一(yi)(yi)(yi)季(ji)在(zai)(zai)播出(chu)后都取得了(le)非(fei)常好(hao)(hao)的(de)(de)市場反響。節(jie)(jie)(jie)目(mu)(mu)立足(zu)與(yu)(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)，以(yi)明(ming)(ming)星合伙人(ren)經(jing)(jing)營餐廳(ting)(ting)的(de)(de)設置(zhi)將中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)文(wen)(wen)(wen)化傳(chuan)(chuan)(chuan)播出(chu)去(qu)，里面也(ye)呈現(xian)了(le)許多(duo)(duo)(duo)具(ju)有(you)標識(shi)性的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化符號，無論是(shi)(shi)對于飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化研究、傳(chuan)(chuan)(chuan)播學(xue)研究還是(shi)(shi)針對美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)類慢綜(zong)藝(yi)節(jie)(jie)(jie)目(mu)(mu)的(de)(de)研究，《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)餐廳(ting)(ting)》都是(shi)(shi)很好(hao)(hao)的(de)(de)研究文(wen)(wen)(wen)本。

1文本分析和研究緣起

作為(wei)(wei)節(jie)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《中(zhong)(zhong)餐(can)廳(ting)》本身就是一個(ge)中(zhong)(zhong)華(hua)文化(hua)(hua)標識。但在(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文化(hua)(hua)語境中(zhong)(zhong)很少會使(shi)用《中(zhong)(zhong)餐(can)廳(ting)》這個(ge)詞，不會用來命(ming)名(ming)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)境內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)，它一般是針對(dui)不在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)境內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)接(jie)(jie)受(shou)群體(ti)而使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詞匯(hui)。前三季節(jie)目抓住《中(zhong)(zhong)餐(can)廳(ting)》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內涵，通過綜藝節(jie)目在(zai)他國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)錄制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式直(zhi)接(jie)(jie)讓中(zhong)(zhong)華(hua)優(you)秀飲食(shi)文化(hua)(hua)在(zai)地(di)理上走出去。而第四(si)季因為(wei)(wei)疫情(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因將節(jie)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)錄制地(di)點從(cong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外轉到了(le)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內，將節(jie)目放在(zai)美(mei)食(shi)所(suo)產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原產地(di)———中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，聚(ju)焦長江沿(yan)線的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾個(ge)城市，把餐(can)廳(ting)開(kai)在(zai)游輪上，以(yi)流動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)來帶出沿(yan)途(tu)各個(ge)城市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事。中(zhong)(zhong)華(hua)民族(zu)任(ren)何傳(chuan)(chuan)統美(mei)食(shi)絕不僅只(zhi)是給人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)官上享受(shou)，它同時(shi)凝(ning)聚(ju)著中(zhong)(zhong)華(hua)民族(zu)幾千年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人民智慧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文化(hua)(hua)結晶，每一道(dao)美(mei)食(shi)都(dou)是充(chong)滿情(qing)(qing)感(gan)和(he)(he)象(xiang)征的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文化(hua)(hua)符(fu)號。符(fu)號是討論文化(hua)(hua)產生和(he)(he)傳(chuan)(chuan)播(bo)(bo)中(zhong)(zhong)繞不開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念，在(zai)觀察文化(hua)(hua)傳(chuan)(chuan)承傳(chuan)(chuan)播(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)路徑和(he)(he)接(jie)(jie)受(shou)機制方面，符(fu)號學為(wei)(wei)研(yan)究(jiu)者提供(gong)(gong)了(le)便利，以(yi)符(fu)號學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)角度去闡述文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成和(he)(he)傳(chuan)(chuan)播(bo)(bo)也為(wei)(wei)研(yan)究(jiu)提供(gong)(gong)一個(ge)較為(wei)(wei)清晰方式。將具(ju)有(you)濃厚民族(zu)特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)借由具(ju)有(you)趣(qu)味性和(he)(he)娛樂(le)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)綜藝節(jie)目去傳(chuan)(chuan)遞，對(dui)于中(zhong)(zhong)華(hua)民族(zu)和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)文化(hua)(hua)形象(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)構建和(he)(he)傳(chuan)(chuan)播(bo)(bo)也能提供(gong)(gong)極大助力。

2《中餐廳》中的(de)文化符號(hao)運用及表(biao)達

【摘(zhai)要】中(zhong)(zhong)國人(ren)向來“以(yi)食(shi)(shi)為(wei)天”，無論(lun)是(shi)(shi)基本的(de)(de)生存需要：衣食(shi)(shi)住行，還是(shi)(shi)進一(yi)步的(de)(de)生活需求：吃喝玩(wan)樂(le)，都離(li)不開“食(shi)(shi)”與“吃”。中(zhong)(zhong)國的(de)(de)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)源遠流長，博大精深，是(shi)(shi)跨(kua)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)交際的(de)(de)一(yi)項重(zhong)要內容(rong)。因(yin)此，在跨(kua)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)翻(fan)(fan)譯(yi)中(zhong)(zhong)，飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)翻(fan)(fan)譯(yi)是(shi)(shi)翻(fan)(fan)譯(yi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)一(yi)個重(zhong)要部(bu)分，它具有跨(kua)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)性質以(yi)及傳(chuan)播文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)歷史性意義。本文(wen)(wen)(wen)以(yi)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)翻(fan)(fan)譯(yi)的(de)(de)本質為(wei)基礎，總結在飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)翻(fan)(fan)譯(yi)中(zhong)(zhong)常見的(de)(de)問題(ti)，探討翻(fan)(fan)譯(yi)的(de)(de)優化(hua)(hua)策略，最后歸納出針對這方(fang)面的(de)(de)有效方(fang)法。

【關鍵詞】文(wen)化(hua)跨文(wen)化(hua)飲(yin)食文(wen)化(hua)傳播文(wen)化(hua)翻譯

一、中華飲食文化與(yu)翻譯

飲食(shi)(shi)是(shi)(shi)一種文(wen)(wen)化(hua)(hua)現象，它具有文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)共性(xing)。語言(yan)是(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)載(zai)體，翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)是(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)通。對(dui)于(yu)翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)，傳(chuan)統觀(guan)念(nian)認為，就(jiu)是(shi)(shi)兩種語言(yan)間的(de)(de)(de)(de)(de)轉換，而忽(hu)視了(le)翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)(hua)問題。事實上，在跨文(wen)(wen)化(hua)(hua)交(jiao)際中，交(jiao)際者遇到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)困難不(bu)是(shi)(shi)語言(yan)，而恰恰是(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)。翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)本身(shen)就(jiu)是(shi)(shi)不(bu)同(tong)文(wen)(wen)化(hua)(hua)間交(jiao)流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)產物(wu)，是(shi)(shi)跨文(wen)(wen)化(hua)(hua)傳(chuan)通。20世紀(ji)下(xia)半葉，翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)研究出(chu)現文(wen)(wen)化(hua)(hua)轉向(xiang)，目(mu)前(qian)，在翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)研究界(jie)，人(ren)們把對(dui)翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)意義和作用推向(xiang)了(le)另一個新的(de)(de)(de)(de)(de)研究方(fang)向(xiang)——文(wen)(wen)化(hua)(hua)交(jiao)流(liu)與(yu)傳(chuan)播。人(ren)們把目(mu)光(guang)投向(xiang)了(le)翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)承載(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)使命(ming)，把翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)置于(yu)各民族文(wen)(wen)化(hua)(hua)交(jiao)流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)背景(jing)中進行考察。因此(ci)，飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)研究也(ye)應置于(yu)中國與(yu)世界(jie)接軌的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)背景(jing)下(xia)進行。

經(jing)歷了(le)五千(qian)多(duo)年歷史的(de)(de)(de)中(zhong)華飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，博(bo)大(da)(da)精深，是中(zhong)國(guo)(guo)人民的(de)(de)(de)光榮與自豪。目前，文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)與翻譯的(de)(de)(de)研究大(da)(da)多(duo)著眼(yan)于(yu)宏觀，而(er)專門(men)討論文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)某一(yi)(yi)領域翻譯比較少。據悉，北京為了(le)迎(ying)接2008奧運(yun)，針對(dui)菜(cai)單(dan)翻譯問題，向社會(hui)各界征集對(dui)《中(zhong)文(wen)(wen)(wen)(wen)菜(cai)單(dan)英(ying)文(wen)(wen)(wen)(wen)譯法(fa)》的(de)(de)(de)意(yi)(yi)見，，收錄了(le)2700多(duo)條菜(cai)單(dan)及(ji)酒水(shui)的(de)(de)(de)英(ying)文(wen)(wen)(wen)(wen)，另外(wai)，還專門(men)組(zu)織(zhi)了(le)專家研究討論有關(guan)菜(cai)名的(de)(de)(de)翻譯，旨在(zai)讓國(guo)(guo)外(wai)旅客更(geng)方便地了(le)解中(zhong)國(guo)(guo)飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)。菜(cai)名實際上是一(yi)(yi)國(guo)(guo)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)體(ti)現，老外(wai)對(dui)中(zhong)華飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)了(le)解很(hen)大(da)(da)一(yi)(yi)部份就是從中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)中(zhong)體(ti)現出來的(de)(de)(de)，如果外(wai)國(guo)(guo)人能明白我們(men)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些菜(cai)名的(de)(de)(de)寓意(yi)(yi)，或(huo)是把這些菜(cai)名弄明白，實在(zai)是在(zai)學習(xi)一(yi)(yi)門(men)藝術，他們(men)定會(hui)因此(ci)而(er)更(geng)了(le)解和喜歡中(zhong)國(guo)(guo)。

二(er)、飲(yin)食翻譯中的文化身份問題

摘要：粵(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)單是傳遞(di)粵(yue)(yue)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)窗口，因(yin)此準(zhun)確(que)、貼切的(de)粵(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)名(ming)英譯能夠幫助廣(guang)東飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)走向(xiang)世界(jie)，有利于跨文(wen)化(hua)交流。下(xia)面首先(xian)分析(xi)歸納(na)了影響(xiang)粵(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)名(ming)英譯的(de)因(yin)素，然后從語用(yong)等值視角，以部(bu)分典型菜(cai)名(ming)為(wei)例，提(ti)出相應的(de)英譯方法(fa)，包括(kuo)借(jie)譯法(fa)、意譯法(fa)、直譯加注法(fa)、音譯加注法(fa)等，旨在提(ti)高(gao)粵(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)單英譯質量，為(wei)有效(xiao)譯介粵(yue)(yue)菜(cai)文(wen)化(hua)提(ti)供翻譯方法(fa)參考。

關鍵詞：粵菜菜名；語用等值；英譯方法

廣(guang)東(dong)省是(shi)一個走(zou)在改革開放前(qian)沿的(de)(de)(de)大(da)省。隨著(zhu)廣(guang)東(dong)文(wen)(wen)化(hua)(hua)與世(shi)界文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)不斷交融，廣(guang)東(dong)飲(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)(hua)也在走(zou)向(xiang)世(shi)界，而粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)單的(de)(de)(de)翻(fan)譯在這一過程中的(de)(de)(de)重要作用不可忽略。粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)肴(yao)林(lin)林(lin)總總、絢麗多彩，其特(te)有的(de)(de)(de)菜(cai)式和(he)韻味折射出(chu)豐富的(de)(de)(de)粵(yue)(yue)(yue)(yue)飲(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)(hua)。為了(le)準確、貼(tie)切地把粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)名翻(fan)譯出(chu)來，有效傳遞廣(guang)東(dong)飲(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)(hua)內涵和(he)特(te)色文(wen)(wen)化(hua)(hua)實質(zhi)，研究粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)名英(ying)譯策略尤為重要。本文(wen)(wen)從分(fen)析影響粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)名英(ying)譯的(de)(de)(de)因素入手(shou)，以語用等(deng)值為視(shi)角提出(chu)相應(ying)的(de)(de)(de)英(ying)譯方(fang)法，并提供了(le)部(bu)分(fen)典型菜(cai)名的(de)(de)(de)參考譯文(wen)(wen)。

1影響(xiang)粵菜菜名(ming)英譯(yi)的因素

粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)傳(chuan)(chuan)(chuan)統八(ba)大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系之一，由(you)廣州菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、潮(chao)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)東(dong)江菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)三(san)種地(di)(di)(di)方(fang)風味組(zu)成(cheng)，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)以(yi)廣州菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)代表。粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命(ming)名(ming)融地(di)(di)(di)方(fang)特(te)(te)色(se)(se)、傳(chuan)(chuan)(chuan)統特(te)(te)色(se)(se)和(he)(he)歷史典故于其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)，在(zai)英(ying)譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)者(zhe)不(bu)僅要關注到(dao)詞匯(hui)、句法(fa)和(he)(he)語篇等語言(yan)(yan)問(wen)題(ti)，還要兼顧文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)信息的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)轉換(huan)，因(yin)此翻譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)難(nan)度(du)較大(da)，誤(wu)譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)較多(duo)。本(ben)文(wen)(wen)(wen)(wen)認為(wei)(wei)(wei)目前影響粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)英(ying)譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)因(yin)素(su)(su)主要有以(yi)下(xia)三(san)個(ge)方(fang)面。1.1粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詞匯(hui)空(kong)缺。語言(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)載體(ti)(ti)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)命(ming)名(ming)中(zhong)(zhong)所(suo)折射的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)社會(hui)(hui)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要組(zu)成(cheng)部分，能從中(zhong)(zhong)品(pin)味到(dao)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)審美(mei)標(biao)準和(he)(he)價值傾(qing)向。粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)中(zhong)(zhong)，有很多(duo)出(chu)現(xian)了(le)廣東(dong)三(san)大(da)次方(fang)言(yan)(yan)，即(ji)粵(yue)(yue)(yue)(yue)方(fang)言(yan)(yan)、潮(chao)汕(shan)方(fang)言(yan)(yan)和(he)(he)客(ke)(ke)家(jia)方(fang)言(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詞匯(hui)。例如(ru)(ru)(ru)(ru)潮(chao)汕(shan)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“粿”，指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)糕(gao)、面條(tiao)和(he)(he)煎糕(gao)；客(ke)(ke)家(jia)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“粄”，指用(yong)大(da)米(mi)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)點，略相當(dang)于北(bei)(bei)方(fang)人(ren)所(suo)說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“糕(gao)”(溫東(dong)芳(fang)，2013)。其(qi)(qi)方(fang)言(yan)(yan)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)體(ti)(ti)現(xian)出(chu)濃厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)域特(te)(te)色(se)(se)，但同(tong)(tong)時又(you)造(zao)成(cheng)了(le)粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)英(ying)譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詞匯(hui)空(kong)缺問(wen)題(ti)，給譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)者(zhe)帶來(lai)了(le)不(bu)小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挑戰。例如(ru)(ru)(ru)(ru)廣府早點“油炸鬼(gui)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)粵(yue)(yue)(yue)(yue)方(fang)言(yan)(yan)“油條(tiao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思(si)，如(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)翻譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)“Deep-fryGhost”，會(hui)(hui)讓(rang)外(wai)國(guo)賓(bin)客(ke)(ke)感(gan)(gan)到(dao)莫名(ming)其(qi)(qi)妙；又(you)如(ru)(ru)(ru)(ru)潮(chao)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)“白果(guo)(guo)鴨(ya)母捻(nian)”中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鴨(ya)母捻(nian)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)潮(chao)汕(shan)方(fang)言(yan)(yan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)類似于中(zhong)(zhong)國(guo)北(bei)(bei)方(fang)湯圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種甜品(pin)，如(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)翻譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)“Duck’sTwist”，同(tong)(tong)樣會(hui)(hui)給讀者(zhe)帶來(lai)誤(wu)解(jie)。1.2生搬(ban)硬套的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)誤(wu)譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)。為(wei)(wei)(wei)了(le)體(ti)(ti)現(xian)粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)取材廣泛、制作精良等特(te)(te)點，同(tong)(tong)時激(ji)發食(shi)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)和(he)(he)想(xiang)象，粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命(ming)名(ming)往(wang)往(wang)采(cai)取豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)修辭手法(fa)，如(ru)(ru)(ru)(ru)比(bi)(bi)喻、夸(kua)張、雙關等。菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)翻譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)最基本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)傳(chuan)(chuan)(chuan)遞有效菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)信息，因(yin)此譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)者(zhe)在(zai)翻譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，不(bu)僅需(xu)要考慮(lv)到(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作材料(liao)、烹(peng)飪工藝等，還要了(le)解(jie)相關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)背景，否則很容(rong)易會(hui)(hui)出(chu)現(xian)看(kan)著(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)生搬(ban)硬套的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)誤(wu)譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)。例如(ru)(ru)(ru)(ru)“龍鳳大(da)呈(cheng)祥”這道著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，“龍”和(he)(he)“鳳”都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)古老傳(chuan)(chuan)(chuan)說里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)神獸，在(zai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)里實際上(shang)(shang)分別(bie)指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)“蛇肉”和(he)(he)“母雞(ji)肉”，這是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)運用(yong)比(bi)(bi)喻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)修辭手法(fa)來(lai)增加(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)神秘色(se)(se)彩。如(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)按照字面意思(si)把(ba)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“龍”和(he)(he)“鳳”翻譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)“Dragon”和(he)(he)“Phoenix”，便無(wu)法(fa)傳(chuan)(chuan)(chuan)遞有效菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)信息。如(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)把(ba)這道菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)翻譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)“StewedHenandSnake”，這樣便能讓(rang)外(wai)國(guo)賓(bin)客(ke)(ke)了(le)解(jie)其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)材料(liao)和(he)(he)工藝。1.3文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)差(cha)異造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)誤(wu)解(jie)。世界上(shang)(shang)不(bu)同(tong)(tong)民族(zu)、不(bu)同(tong)(tong)地(di)(di)(di)區都(dou)(dou)有著(zhu)(zhu)其(qi)(qi)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)。粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)(te)魅(mei)力之一便是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)其(qi)(qi)取材之廣泛、品(pin)種之繁多(duo)。天上(shang)(shang)飛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、地(di)(di)(di)上(shang)(shang)爬(pa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、水中(zhong)(zhong)游的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，幾乎都(dou)(dou)能成(cheng)為(wei)(wei)(wei)宴(yan)席上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳肴(yao)(yao)。粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)追求“新(xin)鮮感(gan)(gan)”，而(er)在(zai)西方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)中(zhong)(zhong)，營(ying)養是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)其(qi)(qi)追求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一要素(su)(su)，因(yin)此難(nan)免在(zai)色(se)(se)、香、味、形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)(hua)上(shang)(shang)略顯單調。兩者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差(cha)異使(shi)得粵(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)英(ying)譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)難(nan)度(du)增加(jia)，如(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)在(zai)英(ying)譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)處理不(bu)當(dang)，很可(ke)能會(hui)(hui)讓(rang)外(wai)國(guo)食(shi)客(ke)(ke)們望而(er)卻步，甚(shen)至心生厭(yan)惡。例如(ru)(ru)(ru)(ru)“撒尿牛丸(wan)”就(jiu)(jiu)不(bu)應該翻譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)“PeeingBeefBall”，“撒尿”實際上(shang)(shang)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)體(ti)(ti)現(xian)“牛丸(wan)”鮮嫩多(duo)汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表達，所(suo)以(yi)不(bu)妨將(jiang)其(qi)(qi)翻譯(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)“JuicyBeefBall”。

2語用等值翻譯

[論文(wen)(wen)摘要(yao)]隨著跨文(wen)(wen)化(hua)交流的(de)日益頻繁和大眾媒(mei)介跨文(wen)(wen)化(hua)傳(chuan)(chuan)播的(de)日益發展，現代大學生的(de)文(wen)(wen)化(hua)意識(shi)(shi)也多(duo)樣化(hua)了(le)(le)。基于此，文(wen)(wen)章對(dui)于跨文(wen)(wen)化(hua)傳(chuan)(chuan)播給(gei)現代大學生服飾(shi)、飲食、節日、娛樂文(wen)(wen)化(hua)意識(shi)(shi)帶來(lai)的(de)影響進行了(le)(le)分析。

[論文(wen)關鍵(jian)詞]跨文(wen)化傳播(bo)；現代大學(xue)生；文(wen)化意識

“魚(yu)是(shi)(shi)否知(zhi)(zhi)道自己是(shi)(shi)濕的(de)(de)(de)?”這(zhe)是(shi)(shi)文(wen)化(hua)、媒介(jie)評論(lun)家馬歇爾·麥克盧漢(han)經(jing)常提出(chu)的(de)(de)(de)一個(ge)問題(ti)。對于這(zhe)個(ge)問題(ti)，他的(de)(de)(de)回答(da)是(shi)(shi)“不知(zhi)(zhi)道”。魚(yu)的(de)(de)(de)生存是(shi)(shi)由水決定(ding)的(de)(de)(de)，只有在(zai)沒(mei)有水的(de)(de)(de)情況下(xia)，魚(yu)才會感覺(jue)到自己的(de)(de)(de)處境。這(zhe)個(ge)例子對于人和大眾媒介(jie)來說是(shi)(shi)同(tong)一個(ge)道理。媒介(jie)已經(jing)完全滲透到我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)日常生活當中(zhong)，以至我(wo)(wo)們(men)經(jing)常感覺(jue)不到它的(de)(de)(de)存在(zai)，更感覺(jue)不到它對我(wo)(wo)們(men)產(chan)生的(de)(de)(de)影響。媒介(jie)向(xiang)我(wo)(wo)們(men)傳遞信息，給我(wo)(wo)們(men)提供(gong)娛樂，使我(wo)(wo)們(men)興高采烈，讓我(wo)(wo)們(men)煩(fan)惱困惑。媒介(jie)改變我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)情緒，挑戰(zhan)我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)意識，侮(wu)辱我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)理智(zhi)。

在(zai)經濟全球(qiu)化(hua)的(de)、世界變(bian)為“地(di)球(qiu)村”的(de)今天，大眾媒(mei)介在(zai)跨文(wen)(wen)化(hua)傳播中(zhong)(zhong)扮演著重要角色。它在(zai)改變(bian)傳統(tong)文(wen)(wen)化(hua)邊界，拓展文(wen)(wen)化(hua)空間的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，推進著跨文(wen)(wen)化(hua)傳播，進行著文(wen)(wen)化(hua)的(de)整合，同時也攜帶(dai)著政治與資本的(de)力量，推行著文(wen)(wen)化(hua)霸權主義。

跨文化(hua)傳(chuan)播(bo)是(shi)一種伴隨著(zhu)人類發展(zhan)的歷史文化(hua)現象(xiang)，是(shi)現代人的一種生活方式，更是(shi)文化(hua)發展(zhan)的內在(zai)動力。各種文化(hua)正是(shi)由于不(bu)(bu)斷地吸(xi)收(shou)不(bu)(bu)同(tong)文化(hua)的有(you)益因素(su)，使自己不(bu)(bu)斷得到(dao)更新、豐富(fu)和發展(zhan)。

現(xian)在(zai)(zai)越來(lai)越活(huo)躍和(he)頻繁的(de)(de)(de)(de)(de)跨(kua)文化傳播(bo)使我們(men)大(da)學生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)校園生(sheng)活(huo)充滿(man)了(le)新鮮內容，校園媒介(jie)也開始在(zai)(zai)跨(kua)文化傳播(bo)中扮演(yan)著一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)色。例如(ru)，大(da)學生(sheng)們(men)穿的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)“韓國(guo)風”和(he)“歐美風”帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)、款式多樣的(de)(de)(de)(de)(de)、休閑時(shi)尚(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)衣服；戴的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)“韓國(guo)風”吹來(lai)韻有著光亮色彩(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)、能展現(xian)大(da)學生(sheng)青(qing)春活(huo)力的(de)(de)(de)(de)(de)、精細幽雅的(de)(de)(de)(de)(de)飾品；我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)手機彩(cai)鈴是(shi)現(xian)在(zai)(zai)最流行的(de)(de)(de)(de)(de)韓文或英(ying)文歌(ge)曲(qu)；宿舍墻上貼的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)安在(zai)(zai)旭、Rain、張東健、金喜(xi)善(shan)等(deng)(deng)韓國(guo)影星的(de)(de)(de)(de)(de)巨(ju)幅海(hai)報(bao)；手機、鑰匙或書(shu)包(bao)上掛(gua)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)“冬(dong)日戀歌(ge)”的(de)(de)(de)(de)(de)插圖或Rain、輩(bei)勇(yong)俊(jun)(jun)等(deng)(deng)英(ying)俊(jun)(jun)韓星的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)型(xing)照片；課余休閑時(shi)，我們(men)在(zai)(zai)網上看韓國(guo)最新的(de)(de)(de)(de)(de)浪漫愛情劇或美國(guo)現(xian)在(zai)(zai)最受歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)連續劇；我們(men)模仿韓劇男女主角(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)流行發型(xing)和(he)發色，現(xian)在(zai)(zai)我們(men)最想(xiang)去的(de)(de)(de)(de)(de)城市是(shi)漢(han)城……

摘要：蘇(su)軾所(suo)創(chuang)作(zuo)的(de)涉(she)及到(dao)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)題材的(de)詩(shi)(shi)、詞、文(wen)(wen)有很(hen)多,而他所(suo)創(chuang)作(zuo)的(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)詩(shi)(shi)文(wen)(wen)除了受到(dao)其本(ben)人生活態(tai)度與人生經歷(li)的(de)影響(xiang),也與北宋(song)(song)當(dang)時的(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化息息相關(guan)。蘇(su)軾的(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)詩(shi)(shi)上承陶淵明飲(yin)(yin)食(shi)(shi)詩(shi)(shi)的(de)藝術境界,下開(kai)北宋(song)(song)詩(shi)(shi)歌的(de)新題材。本(ben)論文(wen)(wen)將蘇(su)軾的(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)詩(shi)(shi)文(wen)(wen)與北宋(song)(song)當(dang)時的(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化相結合(he)分(fen)析(xi),力圖(tu)厘清蘇(su)軾本(ben)人對(dui)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)的(de)態(tai)度與觀念。

關(guan)鍵詞(ci)：蘇軾;飲食詩(shi);飲食觀;飲食文化

宋(song)(song)代(dai)飲(yin)(yin)(yin)食可(ke)(ke)謂(wei)是中(zhong)(zhong)國飲(yin)(yin)(yin)食史上的(de)(de)(de)轉折(zhe)時期,食物(wu)由之前的(de)(de)(de)匱(kui)乏(fa)慢慢變得豐盛,做法也(ye)(ye)更加細致。宋(song)(song)朝(chao)文人(ren)以(yi)(yi)(yi)閑適、從容的(de)(de)(de)心態去琢磨飲(yin)(yin)(yin)食,并以(yi)(yi)(yi)聚友飲(yin)(yin)(yin)茶、飲(yin)(yin)(yin)酒為(wei)風尚(shang),于是宋(song)(song)朝(chao)文人(ren)士大(da)夫紛(fen)紛(fen)以(yi)(yi)(yi)描述日(ri)常飲(yin)(yin)(yin)食為(wei)雅(ya),其(qi)中(zhong)(zhong)以(yi)(yi)(yi)蘇(su)(su)軾(shi)(shi)為(wei)代(dai)表(biao)。他(ta)(ta)(ta)(ta)因(yin)為(wei)屢次(ci)反對當朝(chao)者的(de)(de)(de)政策而(er)受到排擠,一(yi)生(sheng)三(san)起三(san)落(luo)可(ke)(ke)謂(wei)經(jing)(jing)歷坎坷。蘇(su)(su)軾(shi)(shi)多次(ci)被貶外地(di),在(zai)交(jiao)通(tong)并不發(fa)(fa)達的(de)(de)(de)古代(dai)卻有在(zai)中(zhong)(zhong)國各地(di)生(sheng)活的(de)(de)(de)經(jing)(jing)歷,這為(wei)他(ta)(ta)(ta)(ta)遍嘗(chang)中(zhong)(zhong)國各地(di)美(mei)食提供了(le)可(ke)(ke)能,也(ye)(ye)激(ji)發(fa)(fa)出他(ta)(ta)(ta)(ta)自己動手(shou)創制美(mei)食的(de)(de)(de)熱情。同時蘇(su)(su)軾(shi)(shi)還發(fa)(fa)揮(hui)了(le)他(ta)(ta)(ta)(ta)作為(wei)一(yi)個文人(ren)熱愛(ai)創作的(de)(de)(de)天性,在(zai)品嘗(chang)過各地(di)的(de)(de)(de)美(mei)味佳肴后積極地(di)將這些美(mei)食用(yong)(yong)詩(shi)(shi)(shi)歌記(ji)錄(lu)下來,其(qi)中(zhong)(zhong)有許多詩(shi)(shi)(shi)是直(zhi)接用(yong)(yong)食物(wu)名當作詩(shi)(shi)(shi)名，如(ru)：《野雉(zhi)》、《鳊魚》、《豆粥(zhou)》、《四月十一(yi)日(ri)初食荔枝》等。蘇(su)(su)軾(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)食物(wu)入(ru)詩(shi)(shi)(shi)，不僅擴大(da)了(le)宋(song)(song)詩(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)表(biao)現(xian)范圍，在(zai)弘揚了(le)飲(yin)(yin)(yin)食文化的(de)(de)(de)同時對地(di)方文化產生(sheng)了(le)深遠的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。所(suo)以(yi)(yi)(yi)盡管蘇(su)(su)軾(shi)(shi)到處漂泊，但他(ta)(ta)(ta)(ta)樂天知命的(de)(de)(de)性格(ge)也(ye)(ye)使他(ta)(ta)(ta)(ta)能在(zai)艱苦(ku)的(de)(de)(de)環境(jing)中(zhong)(zhong)苦(ku)中(zhong)(zhong)作樂，從而(er)更加激(ji)發(fa)(fa)他(ta)(ta)(ta)(ta)作詩(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)靈感。

一.飲食與養生

蘇(su)(su)(su)軾(shi)一(yi)生(sheng)經歷坎坷(ke),多次被(bei)貶不僅是(shi)(shi)對(dui)他心(xin)智的(de)(de)(de)(de)(de)磨練,也是(shi)(shi)對(dui)他身(shen)(shen)(shen)體的(de)(de)(de)(de)(de)勞損,“龍鐘三(san)(san)十九,勞生(sheng)已(yi)(yi)強半”[1]“我(wo)今四(si)十二(er),衰(shuai)發不滿梳”[2]可(ke)謂是(shi)(shi)身(shen)(shen)(shen)心(xin)俱疲。然(ran)而在經歷顛沛流(liu)離的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活后,蘇(su)(su)(su)軾(shi)仍(reng)活到六十四(si)歲的(de)(de)(de)(de)(de)高齡,不僅與他豁達的(de)(de)(de)(de)(de)性(xing)格和(he)積極的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)態(tai)有(you)(you)關,也與他善(shan)于(yu)通(tong)過(guo)飲(yin)食(shi)來養生(sheng)有(you)(you)關。蘇(su)(su)(su)軾(shi)認為飲(yin)食(shi)對(dui)人的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)(shen)(shen)體健康有(you)(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong),于(yu)是(shi)(shi)他從(cong)通(tong)過(guo)對(dui)日常生(sheng)活細節的(de)(de)(de)(de)(de)觀察中(zhong)總結出(chu)了一(yi)套適(shi)合自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)養生(sheng)方(fang)法:“養生(sheng)者,不過(guo)慎起居(ju)飲(yin)食(shi),節聲色而已(yi)(yi)。節慎在未病之前,而服藥于(yu)已(yi)(yi)病之后。”[3]蘇(su)(su)(su)軾(shi)給其好(hao)友(you)張(zhang)鶚的(de)(de)(de)(de)(de)養生(sheng)方(fang)法:“一(yi)曰(yue)(yue)無事(shi)以當(dang)貴,二(er)曰(yue)(yue)早寢(qin)以當(dang)富,三(san)(san)曰(yue)(yue)安步以當(dang)車(che),四(si)曰(yue)(yue)晚食(shi)以當(dang)肉。”[4]就被(bei)記載在《東坡志林》中(zhong),這里的(de)(de)(de)(de)(de)第四(si)點(dian)“晚食(shi)以當(dang)肉”既是(shi)(shi)從(cong)飲(yin)食(shi)角(jiao)度(du)給出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)養生(sheng)建議(yi)。而蘇(su)(su)(su)軾(shi)也非常克制自(zi)己日常飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)攝(she)入(ru)量：“早晚飲(yin)食(shi),不過(guo)一(yi)爵一(yi)肉。有(you)(you)尊客盛撰(zhuan),則(ze)三(san)(san)之,可(ke)損不可(ke)增(zeng)。”[5]可(ke)見蘇(su)(su)(su)軾(shi)十分看重通(tong)過(guo)節制飲(yin)食(shi)來達到養生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。

二(er).飲食與人生(sheng)理念