導語：田徑運動員合理飲食營養補充探究(jiu)一文來源于網友上傳，不(bu)代表本站觀點(dian)，若(ruo)需(xu)要原創文章可咨詢客(ke)服老(lao)師，歡(huan)迎參(can)考。

合理的膳食營養補充是指人體為了維持正常的生長、代謝、修補等生命活動而攝取營養的生物學過程。對于田徑運動員來說，一個優異的運動成績背后，除了科學的訓練計劃，還需要針對個體情況制定科學的營養補充方案，這就需要合理規劃田徑運動員的飲食搭配。由王愛明編著、中國勞動社會保障出版社出版的《飲食營養與衛生》一書，從理論和實踐兩個維度介紹了飲食營養的理論概念，并在此基礎上明確了食品安全與衛生的保障措施，以幫助讀者更好地掌握飲食營養與衛生的相關信息。《飲食營養與衛生》全書共包括八章內容，第一章從營養素、能量、食物的消化與吸收三方面闡述了營養學的基礎知識，構建了相應的理論框架。第二章整體介紹了烹飪原料的營養價值，并分別對植物性、動物性、加工性烹飪原料的營養價值予以了解釋說明。第三、四章分別從營養食譜設計、合理烹飪兩方面闡述了如何確保飲食的營養與衛生。第五章整體介紹了食物衛生學的基礎知識，以便讀者加強對食物衛生學的理解和認知。第六章到第八章分別從食品原料衛生、食源性疾病、飲食衛生管理等方面闡述了如何確保飲食衛生。從整體上看，全書緊緊圍繞營養和衛生兩方面闡述了健康飲食的理論依據和實踐策略，觀點清晰、邏輯嚴密、層次分明，具有極高的閱讀和研究價值。營養補充是(shi)指(zhi)個(ge)(ge)體從(cong)外界(jie)攝(she)入食物(wu)(wu)，并在(zai)體內進(jin)行物(wu)(wu)質代(dai)謝的過程。營養能夠維(wei)持(chi)個(ge)(ge)體各(ge)項(xiang)機能的穩定運(yun)行，是(shi)個(ge)(ge)體生(sheng)存(cun)發(fa)展必(bi)不(bu)可缺的重(zhong)要物(wu)(wu)質，對(dui)田徑(jing)運(yun)動(dong)員(yuan)來說尤為重(zhong)要。田徑(jing)運(yun)動(dong)是(shi)世界(jie)上普及范圍最(zui)(zui)廣、力度最(zui)(zui)大(da)的體育運(yun)動(dong)，包括(kuo)走、跑、跳(tiao)、擲(zhi)等(deng)多項(xiang)內容，基于(yu)運(yun)動(dong)特點(dian)(dian)的不(bu)同(tong)，其各(ge)項(xiang)目(mu)的供能也有著非常明(ming)顯的差距，具(ju)體表現在(zai)以下幾(ji)點(dian)(dian)：

一是(shi)速(su)度(du)(du)型項目，主要包括速(su)滑、短(duan)跑等(deng)運動項目，這類(lei)項目強調運動速(su)度(du)(du)，運動員在運動過(guo)程(cheng)中(zhong)會高(gao)度(du)(du)缺氧(yang)，其運動能量(liang)支(zhi)撐主要通(tong)過(guo)糖原的(de)無氧(yang)分解功能來(lai)加速(su)酸性(xing)代謝物的(de)產生(sheng)，為(wei)遭(zao)受重(zhong)(zhong)大影響的(de)神(shen)經(jing)、血液、肌肉(rou)提供營(ying)(ying)養(yang)，因而在速(su)度(du)(du)型項目中(zhong)的(de)營(ying)(ying)養(yang)補(bu)充應側重(zhong)(zhong)易(yi)吸(xi)收的(de)糖、蛋白質和(he)維生(sheng)素C。

二是耐力型項(xiang)目(mu)(mu)，主要包括馬拉(la)松、長(chang)跑、滑(hua)雪等運(yun)(yun)動項(xiang)目(mu)(mu)，這類項(xiang)目(mu)(mu)在運(yun)(yun)動過程中，運(yun)(yun)動員(yuan)單位時(shi)(shi)間(jian)內(nei)耗(hao)能較小(xiao)，體(ti)內(nei)代謝過程較為(wei)穩定，但運(yun)(yun)動時(shi)(shi)間(jian)長(chang)，總能量(liang)(liang)(liang)消耗(hao)大(da)，故而(er)應當(dang)為(wei)其(qi)(qi)補充(chong)足夠的(de)(de)蛋白質(zhi)和鐵(tie)，確保其(qi)(qi)能量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)充(chong)足和體(ti)液的(de)(de)平衡。同時(shi)(shi)針對其(qi)(qi)大(da)量(liang)(liang)(liang)消耗(hao)的(de)(de)糖原予(yu)以足夠的(de)(de)補充(chong)，確保體(ti)內(nei)糖原的(de)(de)儲量(liang)(liang)(liang)，以及通過重組維(wei)生素B來促(cu)進疲勞的(de)(de)消除(chu)。

三是力(li)(li)量(liang)(liang)型(xing)項(xiang)目，主要(yao)包括投擲、舉重等(deng)運(yun)(yun)動(dong)(dong)項(xiang)目，力(li)(li)量(liang)(liang)型(xing)運(yun)(yun)動(dong)(dong)要(yao)求運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)擁有較強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)力(li)(li)量(liang)(liang)和(he)協調的(de)(de)(de)(de)(de)神經(jing)(jing)系(xi)統(tong)，力(li)(li)量(liang)(liang)型(xing)運(yun)(yun)動(dong)(dong)在(zai)運(yun)(yun)動(dong)(dong)過程(cheng)(cheng)中將會(hui)加速(su)運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)體(ti)內蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)(de)(de)代謝和(he)氧的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)耗(hao)，因(yin)此需要(yao)在(zai)運(yun)(yun)動(dong)(dong)后給運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)補充(chong)高蛋(dan)白(bai)和(he)高維(wei)生素B2，同時(shi)為了(le)確(que)保神經(jing)(jing)肌肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)常(chang)(chang)收縮功(gong)能(neng)，也需要(yao)相應給運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)地補充(chong)鈉、鈣、鎂等(deng)。長期大負荷、大密度的(de)(de)(de)(de)(de)訓練(lian)活動(dong)(dong)，使得田徑運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)能(neng)量(liang)(liang)消(xiao)耗(hao)遠高于常(chang)(chang)人。為維(wei)持機體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)常(chang)(chang)運(yun)(yun)轉，需要(yao)對(dui)運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)在(zai)訓練(lian)過程(cheng)(cheng)中流(liu)失、消(xiao)耗(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)進(jin)行及時(shi)補充(chong)，而(er)食(shi)物是這些能(neng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)來(lai)源，這就要(yao)求相關管理者合理規劃運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)常(chang)(chang)飲(yin)食(shi)，為其提供日(ri)常(chang)(chang)訓練(lian)所(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)物質能(neng)量(liang)(liang)。具體(ti)來(lai)說，可以從(cong)以下三個方(fang)面(mian)展開：

第一，有針(zhen)對(dui)性(xing)地補(bu)(bu)(bu)充(chong)(chong)(chong)營養(yang)素(su)。首先，加強(qiang)(qiang)對(dui)蛋白質(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)B2的(de)(de)(de)補(bu)(bu)(bu)充(chong)(chong)(chong)。在運(yun)(yun)(yun)動(dong)中，田徑運(yun)(yun)(yun)動(dong)員(yuan)體(ti)內增(zeng)(zeng)長肌(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)、發展肌(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)力(li)量需要(yao)(yao)(yao)大量的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)提(ti)(ti)供能(neng)量，因(yin)此(ci)，需要(yao)(yao)(yao)給其供給充(chong)(chong)(chong)足的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，彌(mi)補(bu)(bu)(bu)運(yun)(yun)(yun)動(dong)消(xiao)耗，增(zeng)(zeng)強(qiang)(qiang)肌(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)爆發力(li)。同(tong)時還要(yao)(yao)(yao)補(bu)(bu)(bu)充(chong)(chong)(chong)足夠的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B2，來加強(qiang)(qiang)運(yun)(yun)(yun)動(dong)員(yuan)的(de)(de)(de)神經反射活動(dong)。其次(ci)，在運(yun)(yun)(yun)動(dong)過程(cheng)中，為保證神經和肌(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)正常(chang)運(yun)(yun)(yun)轉，還需要(yao)(yao)(yao)對(dui)運(yun)(yun)(yun)動(dong)員(yuan)進行鈉(na)、鈣、鎂、鉀等物質(zhi)的(de)(de)(de)補(bu)(bu)(bu)充(chong)(chong)(chong)。此(ci)外(wai)，還要(yao)(yao)(yao)加強(qiang)(qiang)對(dui)特殊營養(yang)劑的(de)(de)(de)補(bu)(bu)(bu)充(chong)(chong)(chong)。營養(yang)師應當根據運(yun)(yun)(yun)動(dong)員(yuan)對(dui)能(neng)量的(de)(de)(de)不同(tong)需求制訂(ding)相(xiang)應的(de)(de)(de)營養(yang)劑補(bu)(bu)(bu)充(chong)(chong)(chong)計劃，具體(ti)來說，可以(yi)補(bu)(bu)(bu)充(chong)(chong)(chong)肌(ji)(ji)(ji)(ji)酸，提(ti)(ti)升肌(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)組(zu)織中磷酸、肌(ji)(ji)(ji)(ji)酸的(de)(de)(de)儲存水平，強(qiang)(qiang)化肌(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)組(zu)織的(de)(de)(de)工作效率，增(zeng)(zeng)強(qiang)(qiang)運(yun)(yun)(yun)動(dong)能(neng)力(li)；可以(yi)補(bu)(bu)(bu)充(chong)(chong)(chong)HMβ，促進蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)合(he)成，增(zeng)(zeng)加機體(ti)力(li)量，延(yan)緩肌(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)疲勞，進一步提(ti)(ti)高運(yun)(yun)(yun)動(dong)員(yuan)的(de)(de)(de)耐力(li)。

第二，建立運(yun)(yun)(yun)(yun)動(dong)(dong)(dong)員膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)營(ying)養(yang)分(fen)析系(xi)統(tong)。在日常(chang)訓(xun)(xun)練中(zhong)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)訓(xun)(xun)練內(nei)容產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)耗(hao)也不(bu)盡相同(tong)(tong)，這就需要通過建立運(yun)(yun)(yun)(yun)動(dong)(dong)(dong)員膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)營(ying)養(yang)分(fen)析系(xi)統(tong)來準(zhun)確測(ce)定其(qi)營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)攝(she)入情(qing)況和(he)(he)訓(xun)(xun)練中(zhong)消耗(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)量，并用(yong)科學的(de)(de)(de)(de)(de)手段來指導其(qi)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)規劃(hua)，為運(yun)(yun)(yun)(yun)動(dong)(dong)(dong)員競技運(yun)(yun)(yun)(yun)動(dong)(dong)(dong)能(neng)(neng)(neng)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)提高提供堅實的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)能(neng)(neng)(neng)量基礎(chu)。例如，速度(du)型(xing)田(tian)徑(jing)運(yun)(yun)(yun)(yun)動(dong)(dong)(dong)員的(de)(de)(de)(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)應當(dang)多補(bu)充糖和(he)(he)滿足機體(ti)(ti)運(yun)(yun)(yun)(yun)轉(zhuan)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)量；力(li)量型(xing)田(tian)徑(jing)運(yun)(yun)(yun)(yun)動(dong)(dong)(dong)員的(de)(de)(de)(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)應當(dang)以高能(neng)(neng)(neng)量食(shi)(shi)(shi)(shi)物為主，并增加體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)糖原儲備；耐力(li)性田(tian)徑(jing)運(yun)(yun)(yun)(yun)動(dong)(dong)(dong)員的(de)(de)(de)(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)應當(dang)補(bu)給足夠(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)量和(he)(he)鐵。此外(wai)，針(zhen)對不(bu)同(tong)(tong)運(yun)(yun)(yun)(yun)動(dong)(dong)(dong)員的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)體(ti)(ti)質(zhi)，還應當(dang)為其(qi)配備專(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)師(shi)來規劃(hua)其(qi)日常(chang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)，定期檢(jian)測(ce)運(yun)(yun)(yun)(yun)動(dong)(dong)(dong)員的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)情(qing)況，及時發(fa)現(xian)并解決(jue)其(qi)日常(chang)訓(xun)(xun)練中(zhong)出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)營(ying)養(yang)問題(ti)。

第三，制(zhi)(zhi)定合(he)理(li)(li)(li)(li)的(de)膳(shan)(shan)食(shi)管(guan)理(li)(li)(li)(li)和(he)(he)(he)監(jian)督(du)制(zhi)(zhi)度。膳(shan)(shan)食(shi)管(guan)理(li)(li)(li)(li)和(he)(he)(he)監(jian)督(du)制(zhi)(zhi)度是落實運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)合(he)理(li)(li)(li)(li)飲(yin)食(shi)方案的(de)保(bao)障，如(ru)(ru)若缺乏科學(xue)(xue)(xue)、合(he)理(li)(li)(li)(li)的(de)管(guan)理(li)(li)(li)(li)制(zhi)(zhi)度，將(jiang)造成(cheng)(cheng)田(tian)徑(jing)(jing)運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)日常訓練和(he)(he)(he)膳(shan)(shan)食(shi)營養的(de)嚴重脫節，不(bu)利于其(qi)(qi)(qi)競技(ji)能(neng)力的(de)提(ti)升。基于此(ci)(ci)(ci)，管(guan)理(li)(li)(li)(li)者應(ying)當加(jia)(jia)(jia)快這一(yi)制(zhi)(zhi)度的(de)建(jian)設，根據運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)生(sheng)理(li)(li)(li)(li)機(ji)能(neng)和(he)(he)(he)營養補充，科學(xue)(xue)(xue)制(zhi)(zhi)定完善的(de)膳(shan)(shan)食(shi)管(guan)理(li)(li)(li)(li)和(he)(he)(he)監(jian)督(du)制(zhi)(zhi)度，根據不(bu)同(tong)的(de)訓練需要提(ti)供(gong)相(xiang)應(ying)的(de)膳(shan)(shan)食(shi)。例如(ru)(ru)，在比賽期間運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)往往會消耗(hao)大量能(neng)量，故(gu)而應(ying)當選擇高(gao)碳水(shui)化合(he)物、適當蛋白質、低(di)脂(zhi)肪的(de)食(shi)物，賽后服(fu)用糖、電解質運(yun)動(dong)飲(yin)料(liao)來加(jia)(jia)(jia)速體內能(neng)源物質、維生(sheng)素(su)的(de)恢復。此(ci)(ci)(ci)外，運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)自身的(de)膳(shan)(shan)食(shi)知(zhi)識在一(yi)定程度上(shang)也(ye)影(ying)響著其(qi)(qi)(qi)食(shi)物的(de)選擇和(he)(he)(he)營養的(de)攝入(ru)。因此(ci)(ci)(ci)，需要加(jia)(jia)(jia)強對(dui)田(tian)徑(jing)(jing)運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)相(xiang)關知(zhi)識的(de)教(jiao)育和(he)(he)(he)科學(xue)(xue)(xue)的(de)行為(wei)干預，來幫助其(qi)(qi)(qi)養成(cheng)(cheng)良(liang)好的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)。綜上(shang)所(suo)述，飲(yin)食(shi)營養對(dui)田(tian)徑(jing)(jing)運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)競技(ji)能(neng)力的(de)提(ti)高(gao)至關重要，管(guan)理(li)(li)(li)(li)者應(ying)當加(jia)(jia)(jia)快對(dui)田(tian)徑(jing)(jing)運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)飲(yin)食(shi)的(de)科學(xue)(xue)(xue)規劃，針(zhen)對(dui)運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)的(de)不(bu)同(tong)訓練需求予以相(xiang)應(ying)的(de)膳(shan)(shan)食(shi)，來強化其(qi)(qi)(qi)身體素(su)質，促進其(qi)(qi)(qi)競技(ji)水(shui)平的(de)提(ti)高(gao)。《飲(yin)食(shi)營養與衛生(sheng)》一(yi)書詳(xiang)細介紹(shao)了飲(yin)食(shi)營養與衛生(sheng)的(de)理(li)(li)(li)(li)論知(zhi)識和(he)(he)(he)具體實踐(jian)方式，能(neng)夠(gou)為(wei)田(tian)徑(jing)(jing)運(yun)動(dong)員(yuan)(yuan)補充營養物質、形成(cheng)(cheng)合(he)理(li)(li)(li)(li)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)提(ti)供(gong)有(you)效的(de)指導和(he)(he)(he)幫助。

作者(zhe):田麗 單位:銅仁學(xue)院大健(jian)康學(xue)院