導語：如何才能寫好一篇(pian)冬(dong)至詩句古詩，這(zhe)就需要搜集(ji)整理(li)更(geng)多的資料(liao)和文獻，歡迎閱(yue)讀由(you)公務員之家(jia)整理(li)的十篇(pian)范文，供(gong)你(ni)借鑒。

篇1

一個(ge)句(ju)子主語和(he)謂(wei)語之間存在被(bei)(bei)動(dong)關系，即主語是(shi)謂(wei)語所表示的(de)(de)動(dong)作、行為(wei)的(de)(de)被(bei)(bei)動(dong)者和(he)受事(shi)者，而不是(shi)主動(dong)者和(he)施事(shi)者，這樣(yang)的(de)(de)句(ju)式稱為(wei)被(bei)(bei)動(dong)句(ju)。

二、古(gu)代漢語(yu)被動句(ju)的類型(xing)

(一)無標志被(bei)動句――語意上表示(shi)被(bei)動的(de)句子(zi)

這種(zhong)被(bei)(bei)(bei)動(dong)(dong)(dong)句在形(xing)式上(shang)與主動(dong)(dong)(dong)句沒有區(qu)別，主語(yu)(yu)的被(bei)(bei)(bei)動(dong)(dong)(dong)性質只能從(cong)意(yi)思(si)上(shang)去理解，所以(yi)又稱為意(yi)念被(bei)(bei)(bei)動(dong)(dong)(dong)句。例如：《段于鄢》中(zhong)“蔓(man)(man)草猶(you)不可(ke)除”一句，“除”是(shi)被(bei)(bei)(bei)除掉的意(yi)思(si)，從(cong)上(shang)文(wen)的內(nei)容(rong)可(ke)以(yi)領會到這一點，主語(yu)(yu)“蔓(man)(man)草”是(shi)動(dong)(dong)(dong)詞(ci)“除”的受(shou)事者。又如：《報任安書》中(zhong)“文(wen)王(wang)拘(ju)而(er)演《周易(yi)》……屈原放(fang)(fang)(fang)逐(zhu)，乃賦《離騷》”句中(zhong)的“拘(ju)”是(shi)被(bei)(bei)(bei)拘(ju)禁的意(yi)思(si)，“放(fang)(fang)(fang)逐(zhu)”是(shi)被(bei)(bei)(bei)放(fang)(fang)(fang)逐(zhu)的意(yi)思(si)，從(cong)上(shang)下(xia)文(wen)可(ke)以(yi)理解這一點，兩句的主語(yu)(yu)“文(wen)王(wang)”和“屈原”分別是(shi)動(dong)(dong)(dong)詞(ci)“拘(ju)”和“放(fang)(fang)(fang)逐(zhu)”的受(shou)事者。

(二)有標志被動句(ju)

這種句(ju)(ju)子在謂語(yu)前面或(huo)后面帶有表示被動(dong)(dong)關(guan)(guan)系(xi)的(de)(de)(de)詞語(yu)，這些詞語(yu)就成為表示被動(dong)(dong)關(guan)(guan)系(xi)的(de)(de)(de)標志。現代(dai)漢(han)語(yu)的(de)(de)(de)形式(shi)被動(dong)(dong)句(ju)(ju)一般借助介詞“被”來(lai)表示，古(gu)代(dai)漢(han)語(yu)的(de)(de)(de)形式(shi)被動(dong)(dong)句(ju)(ju)相對來(lai)說復雜些,主(zhu)要有以下九種形式(shi)：

 1.用“于(yu)……”表(biao)示(shi)被動(dong)，在及物動(dong)詞后加上介詞“于(yu)”(或“乎”)，用以引出動(dong)作行為(wei)的主動(dong)者，構成“及物動(dong)詞+于(yu)+名詞(施(shi)事者)”的被動(dong)句式。例如：

（楚懷(huai)王）內惑于(yu)鄭袖(xiu)，外欺于(yu)張儀(yi)。（《史(shi)記(ji)?屈原賈(jia)生(sheng)列傳》）

2.用(yong)“為……”表示被動(dong)(dong)，在及物動(dong)(dong)詞(ci)前加(jia)介詞(ci)“為(wéi)”引出動(dong)(dong)作(zuo)行為的(de)主動(dong)(dong)者，構成“為+名詞(ci)(施事者)+及物動(dong)(dong)詞(ci)”的(de)被動(dong)(dong)句(ju)式。例如：

數十(shi)伶人(ren)困(kun)之，而身死國滅，為(wei)天下笑。（歐(ou)陽修《伶官傳(chuan)序》）

3.用(yong)“為……所……”表示(shi)被動(dong)(dong)，用(yong)介詞(ci)(ci)“為”引出動(dong)(dong)作行為的(de)主動(dong)(dong)者(zhe)，并在動(dong)(dong)詞(ci)(ci)前加(jia)上(shang)專門表示(shi)被動(dong)(dong)的(de)動(dong)(dong)詞(ci)(ci)詞(ci)(ci)頭“所”字(zi)，構成(cheng)“為+名詞(ci)(ci)(施(shi)事(shi)者(zhe))+所+及(ji)物動(dong)(dong)詞(ci)(ci)”的(de)被動(dong)(dong)句式。例如：

有如此之勢，而(er)為秦人(ren)積威之所(suo)劫(jie)。（蘇洵(xun)《六國論(lun)》）

4.用“……為(wei)所(suo)……”表示被(bei)動，構成“……為(wei)所(suo)＋動詞”的格式(shi)，“為(wei)所(suo)”是“為(wei)之所(suo)”的緊縮形式(shi)，可譯為(wei)“被(bei)……”。例(li)如：

若(ruo)屬皆(jie)且為所虜。（《史記?項羽本紀》）

5.用“見(jian)……”表(biao)示(shi)被(bei)動(dong)(dong)，在及(ji)(ji)物動(dong)(dong)詞前加(jia)表(biao)被(bei)動(dong)(dong)的助動(dong)(dong)詞“見(jian)”，構(gou)成“見(jian)+及(ji)(ji)物動(dong)(dong)詞”的被(bei)動(dong)(dong)句式。例(li)如：

眾人皆(jie)醉而我獨(du)醒(xing)，是以見放(fang)。（《史(shi)記?屈原賈生(sheng)列(lie)傳》）

6.用“見(jian)……于(yu)……”表示被動(dong)(dong)，表被動(dong)(dong)的(de)(de)(de)助(zhu)動(dong)(dong)詞“見(jian)”不同(tong)(tong)于(yu)“于(yu)”和(he)“為”，不能引(yin)出動(dong)(dong)作(zuo)行為的(de)(de)(de)主(zhu)動(dong)(dong)者(zhe)(zhe)。當句(ju)(ju)(ju)子(zi)需(xu)要(yao)(yao)明確表達出施(shi)事(shi)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)時候(hou)，“見(jian)”字句(ju)(ju)(ju)要(yao)(yao)同(tong)(tong)“于(yu)”字句(ju)(ju)(ju)搭配使用，構成“見(jian)+及物動(dong)(dong)詞+于(yu)+名詞(施(shi)事(shi)者(zhe)(zhe))”的(de)(de)(de)句(ju)(ju)(ju)式，這是一種比較完(wan)善的(de)(de)(de)被動(dong)(dong)句(ju)(ju)(ju)式。例如：

吾(wu)長見笑于大方之家。（《莊子?秋水》）

7.用(yong)“受……”表(biao)示被動，可譯為“被……”。例如：

有罪受(shou)罰(fa)。（《左傳(chuan)?哀公六年(nian)》）

8.用(yong)“受……于……”表示被動，可譯為“被……”。例如：

吾(wu)不能舉全吳之地(di)，十萬之眾，受制(zhi)于人。（司馬光《赤壁(bi)之戰》）

9.用“被(bei)(bei)(bei)……”表示被(bei)(bei)(bei)動(dong)，構成“被(bei)(bei)(bei)+名詞(ci)(施(shi)事(shi)者(zhe)(zhe))+及物動(dong)詞(ci)”的被(bei)(bei)(bei)動(dong)句式(shi)。“被(bei)(bei)(bei)”作為(wei)介詞(ci)介紹施(shi)事(shi)者(zhe)(zhe)的句式(shi)產生于東漢以(yi)后，并(bing)一直沿用到現代。

跟蹤訓練

1.下(xia)列各句不是被動句的一項是（）

A.梅花為寒所(suo)勒。（《西(xi)湖游記二(er)則》）

B.帝(di)感其誠。（《愚公移山》）

C.不(bu)如早為之所。（《左(zuo)傳?隱公元(yuan)年》）

D.勞(lao)心者治人(ren)，勞(lao)力者治于人(ren)。（《孟子?滕文公上》）

2.下列(lie)各句不(bu)是被動(dong)句的一項是（）

A.冀君實或見恕也。（王安石《答司馬諫(jian)議書》）

B.此非孟德之困于(yu)周郎者乎？（蘇(su)軾《赤壁賦》）

C.克(ke)傷於(wu)矢(shi)，流血及。（《左傳(chuan)?成公二年》）

D.燕雖小(xiao)國而后亡，斯用兵之效也。（蘇洵《六國論》）

3.下列(lie)各(ge)句(ju)不是(shi)被(bei)動句(ju)的一項是(shi)（）

A.國一日被攻，雖欲事(shi)秦(qin)，不可得(de)也。（《戰(zhan)國策?齊策》）

B.洎(ji)牧以讒誅,邯鄲為郡(jun),惜其(qi)用武而不(bu)終也。（蘇洵《六(liu)國論》）

C.父母宗(zong)族(zu)，皆為(wei)戮沒(mei)。（《戰國策(ce)?燕(yan)策(ce)》）

D.為之簞食與肉。（《左傳?宣公(gong)二(er)年》）

4.下列各句不是被(bei)動句的一(yi)項是（）

A.嬴聞如姬父為人所殺(sha)。（《史記?魏公子列傳》）

 B.齊侯(hou)(hou)以諸侯(hou)(hou)之師侵蔡(cai)。（《左傳?僖(xi)公四年(nian)》）

C.父(fu)母宗族，皆(jie)為(wei)戮沒。（《戰國(guo)策?燕策》）

D.征和二年，衛太子為(wei)江充所敗(bai)。（《漢書?霍光傳(chuan)》）

5.下(xia)列各(ge)句(ju)不是被動句(ju)的一項是（）

A.王痍者何？傷乎矢也(ye)。（《公羊傳?成公十(shi)六年》）

B.商鞅用于(yu)秦而收魏。（蘇洵《六國論》）

C.國一日被攻(gong)，雖欲(yu)事秦，不可(ke)得也。（《戰國策?齊(qi)策》）

D.范增(zeng)數目項王，舉所佩玉以(yi)示之者三。（《史(shi)記(ji)?鴻門宴(yan)》）

6.下列各句(ju)(ju)與例(li)句(ju)(ju)句(ju)(ju)式類型(xing)相同的一項是（）

例句：秦城(cheng)恐不可(ke)得，徒見欺。（《史記(ji)?廉頗藺相(xiang)如(ru)列傳》）

A.日(ri)初(chu)出大(da)如車蓋，及日(ri)中(zhong)則如盤盂。（《列子?兩(liang)小(xiao)兒辯日(ri)》）

B.陳(chen)勝者(zhe)，陽(yang)城人也。（《史記?陳(chen)涉(she)世家》）

 C.予猶記周公之(zhi)被逮，在丁卯(mao)三月之(zhi)望。（張溥(pu)《五人墓碑記》）

D.如今(jin)人(ren)方為刀俎(zu)，我為魚肉(rou)，何辭為？(司馬遷《鴻門宴》)

7.下列各(ge)句(ju)與例句(ju)句(ju)式類型相(xiang)同的一(yi)項是（）

例(li)句(ju)：六藝(yi)經傳皆通習之(zhi)，不拘于時，學(xue)于余。(韓(han)愈《師說(shuo)》)

A.問今是何世(shi)，乃不知有漢，無論魏(wei)晉。(陶淵(yuan)明(ming)《桃花(hua)源記》)

B.巨是凡人，偏在遠(yuan)郡(jun)，行將為(wei)人所并。(司馬光《赤壁之戰》)

C.石之(zhi)鏗然(ran)有聲者，所(suo)在皆是(shi)也(ye)。(蘇(su)軾《石鐘山(shan)記》)

D.李氏(shi)子(zi)蟠(pan)，年十七，不拘于時，學于余。（韓愈《師說》）

8.下列各句與例句句式類(lei)型相同(tong)的(de)一項是(shi)（）

例(li)句：今不(bu)速往，恐為操所先。(司馬(ma)光《赤壁之戰》)

A.吳廣素愛人，士卒多為用者。(司(si)馬(ma)遷《陳涉世家》)

B.六(liu)國(guo)(guo)破(po)滅(mie)，非兵不利，戰不善，弊(bi)在(zai)賂(lu)秦。(蘇洵《六(liu)國(guo)(guo)論》)

C.城非(fei)不高也(ye)，池非(fei)不深(shen)也(ye)，兵革非(fei)不堅利也(ye)。(《孟子?得(de)道多助(zhu)，失道寡助(zhu)》）

D.師者，所以傳道受業解惑(huo)也。(韓愈《師說》)

9.下列各句(ju)與例句(ju)句(ju)式類型相同的(de)一項(xiang)是（）

例句(ju)：其后楚(chu)日以削,數(shu)十年,竟為秦所(suo)滅。（《史記?屈(qu)原列傳》）

A.永州之野(ye)產異蛇，黑(hei)質而白章(zhang)；觸草(cao)木(mu)，盡死。(柳(liu)宗元《捕蛇者說》)

B.沛公謂張良曰：“度我至(zhi)軍(jun)中(zhong)，公乃入(ru)。”(司馬遷《史(shi)記?鴻門(men)宴》)

C.傅說舉于(yu)版(ban)筑之間(jian)，膠鬲舉于(yu)魚(yu)鹽之中。(《孟子?生于(yu)憂患，死于(yu)安樂》)

D.每假借于(yu)藏(zang)書之(zhi)家(jia)，手(shou)自筆(bi)錄(lu)，計(ji)日以(yi)還。(宋(song)濂《送東陽馬生序》)

10.下列各句與例句句式類(lei)型相同的(de)一項是（）

例句：舌一吐而二蟲盡為所吞。(《童趣》）

A.此人一一為具言(yan)所聞(wen)。(陶(tao)淵明《桃花源(yuan)記》)

B.山巒為晴(qing)雪所洗，娟然如拭(shi)。（袁宏(hong)道《滿井游記》）

C.今以鐘(zhong)磬(qing)置(zhi)水中，雖大風浪不能鳴(ming)也，而(er)況(kuang)石乎！(蘇軾《石鐘(zhong)山記》)

D.激昂(ang)大(da)義，蹈死不(bu)顧(gu)。(張溥(pu)《五人墓碑(bei)記(ji)》)

11.下(xia)列(lie)各(ge)句不屬于被動句的一項(xiang)是（）

A.則今之高爵顯(xian)位，一旦抵罪，或脫身以逃，不能容于(yu)遠近。(張(zhang)溥《五人墓碑記(ji)》)

B.其(qi)印(yin)為予群從所(suo)得，至今保藏。（沈括(kuo)《活板》）

C.又留(liu)蚊于(yu)素帳中，徐噴以煙，使之沖煙而飛(fei)鳴。（《童趣(qu)》）

D.擇(ze)其(qi)善者而從之，其(qi)不善者而改之。（《論(lun)語?述而》）

12.下列各句不(bu)屬于被(bei)動句的一項是(shi)（）

A.辱于(yu)奴隸人之手（韓愈(yu)《馬說(shuo)》）

B.參佐無不被系(xi)束。(《世說新(xin)語?桓南郡(jun)好獵》)

C.見漁人(ren)，乃(nai)大驚(jing)，問所(suo)從(cong)來。（陶淵明《桃(tao)花源記(ji)》）

D.動見(jian)瞻觀，何時(shi)易乎？(曹(cao)丕《與吳質書》)

13.下列(lie)各句不屬于被動句的一項是（）

A.公輸盤為楚(chu)造云梯之(zhi)械(xie)，成，將(jiang)以攻(gong)宋。《墨子(zi)?公輸》

B.秦城恐不可得，徒見欺(qi)。（《史記(ji)?廉頗藺相如列(lie)傳》）

C.茅(mao)屋(wu)為秋風所破。（杜甫《茅(mao)屋(wu)為秋風所破歌(ge)》）

D.若背(bei)其言，臣死，妻子為戮，無益于君。(《左傳?文公十八年(nian)》)

14.下列各(ge)句不屬于被動句的一項是（）

A.父母(mu)宗族，皆為(wei)戮沒。（《史記?荊軻列傳》）

B.雖(sui)欲強聒，終必不蒙(meng)見察(cha)。(王(wang)安(an)石《答(da)司馬諫(jian)議書(shu)》)

C.臣誠恐(kong)見欺于王(wang)而負趙。（《史記?廉頗藺(lin)相如列傳》)

D.宮中府中，俱為一體，陟罰(fa)臧否(fou)，不宜異同。（諸葛亮《出師(shi)表》）

15.下列各句屬于被動(dong)句的一項是（）

A.金(jin)溪民方仲(zhong)永，世隸耕(geng)。（王安石(shi)《傷仲(zhong)永》）

B.民不被(bei)其澤。（《孟子?離婁上》）

C.羸兵為人(ren)馬所蹈(dao)藉。《資治通鑒(jian)?赤(chi)壁之(zhi)戰》

D.狼亦黠矣，而頃刻兩斃。（《狼》）

16.下列各句屬于(yu)被動句的一項是(shi)（）

A.被以不慈之偽名。（屈原(yuan)《楚(chu)辭(ci)?九章?哀郢》）

B.三軍可奪帥也，匹(pi)夫不可奪志也。（《論語(yu)?子罕》

C.晉侯、秦伯圍(wei)鄭。（《左傳?僖公三十年》）

D.鄭人(ren)使我掌其(qi)北門之管。（《左傳?僖公三十二年(nian)》）

17.下列(lie)各句(ju)屬于被動句(ju)的一項是（）

A.由此觀之(zhi)(zhi)，王之(zhi)(zhi)蔽甚矣。（《戰國策?鄒忌諷(feng)齊王納諫(jian)》）

B.莊公(gong)即位，（姜氏）為之請制。（《左傳(chuan)?隱公(gong)元年(nian)》）

C.欲見賢(xian)人而不以(yi)其道，猶(you)欲其入而閉之(zhi)門也。（《孟子(zi)?萬章(zhang)》）

D.禹八年于(yu)外，三過其門而不入(ru)。（《孟子?滕文公上(shang)》）

18.下列(lie)各句(ju)屬于被動(dong)句(ju)的一項是（）

A.騏驥一躍，不(bu)能十(shi)步；駑馬十(shi)駕(jia)，功在不(bu)舍。（《荀子(zi)?勸學》）

B.于(yu)是平原君欲封魯仲連，魯仲連辭讓者三，終(zhong)不(bu)肯受。（《戰(zhan)國策(ce)?趙策(ce)》）

C.君若以(yi)力(li)，楚國方(fang)城以(yi)為城，漢水(shui)以(yi)為池，雖眾(zhong)，無(wu)所用之。（《左傳?僖公四年》）

D.風流總被(bei)雨打風吹去。（《永遇樂?京(jing)口北固亭懷古》）

參考答案

《古代漢語常識之被動句》

1.C（“為之所(suo)”,雙賓語句(ju),給(gei)他安(an)排(pai)處所(suo)；A、B、D三(san)項皆為被(bei)動句(ju)）

2.A（“見恕”即(ji)“恕我”，“見”表(biao)指(zhi)代；B、C、D三項皆為被動句）

3.D（“為(wei)(wei)之”意為(wei)(wei)給(gei)他，不表被動；A、B、C三項皆為(wei)(wei)被動句）

4.B（此句(ju)為(wei)陳(chen)述句(ju)；A、C、D三項皆為(wei)被(bei)動句(ju)）

5.D（此句為定語(yu)后置句；A、B、C三項皆(jie)為被動句）

6.C（和例句(ju)一樣都(dou)為被動句(ju)；A項為陳(chen)述句(ju)；B項為判(pan)斷句(ju)；D項為賓語前置(zhi)句(ju)）

7.D（和例句(ju)一樣都為被動(dong)句(ju)；A、B、C三(san)項(xiang)皆為判(pan)斷句(ju)）

8.A（和例句(ju)(ju)一(yi)樣都為被動句(ju)(ju)；B、C、D三項(xiang)皆為判斷句(ju)(ju)）

9.C（和例(li)句(ju)一樣都為被動句(ju)；A、B、D三項皆為普(pu)通句(ju)式）

10.B（和(he)例句(ju)一(yi)樣都為被動句(ju)；A、C、D三項皆(jie)為普通句(ju)式）

11.D（此句(ju)為一(yi)般(ban)句(ju)式(shi)）

12.C（此句雖有“所”字(zi)，但為一般句式）

13.A（句中“為”是“給”的意思，并不表(biao)被(bei)動(dong)）

14.D（此句(ju)(ju)為一般句(ju)(ju)式）

15.C（以(yi)“為……所(suo)”為標志的被動句(ju)）

16.B（這(zhe)是沒有標志的被(bei)(bei)動句，“奪(duo)”意為(wei)被(bei)(bei)奪(duo)）

篇2

【關(guan)鍵詞】滑(hua)模觀測器；BP神經網絡；發(fa)動機；指示(shi)扭矩

【Abstract】Indicated torque can be used to control of automotive engine on-line and fault diagnosis.Firstly，establish the non-linear crankshaft dynamic model；secondly，input the crankshaft angle and instantaneous engine speed to the controller and implementation differential operation；finally， take advantage of the BP neural network to design the self-adaption parameters of controller.Estimation results demonstrate that the controller can estimation the indicated torque of multi cylinder engine precisely，which presents the strongly robustness for parameters variation，and is a suitable way for misfire detection and fault diagnosis in the future.

【Key words】Sliding mode observer；BP neural network；Engine；Indicated torque

0 引言

指示扭矩(ju)作(zuo)(zuo)為表征(zheng)發(fa)動機動力性能(neng)的一項重要參數，及時可(ke)靠的獲(huo)取(qu)指示扭矩(ju)不(bu)僅可(ke)以正確地評價發(fa)動機工作(zuo)(zuo)性能(neng)，實時的監測故障發(fa)生[1]。在(zai)轉速和負載變化的情況下，可(ke)以有(you)效提(ti)高汽車的燃油經濟性、駕(jia)駛舒適(shi)性和汽車安全(quan)性。

目前(qian)，指示(shi)扭矩的(de)(de)估計方(fang)法(fa)主要有三(san)種：一是(shi)(shi)，基(ji)于速度波動的(de)(de)方(fang)法(fa)[2]；二是(shi)(shi)，基(ji)于神經(jing)網絡的(de)(de)方(fang)法(fa)[3]；三(san)是(shi)(shi)，基(ji)于觀測器的(de)(de)方(fang)法(fa)[4]。

隨(sui)著滑(hua)模(mo)變(bian)結構控制技(ji)術(shu)的不(bu)斷(duan)發展(zhan)，滑(hua)模(mo)理論常被用來設(she)計(ji)觀測器估計(ji)指(zhi)(zhi)示扭(niu)矩[5]。其中，負載(zai)扭(niu)矩的獲取是一(yi)個(ge)難點[6]。本文通(tong)過引入汽車動力(li)學方程，解決了這(zhe)個(ge)問題。為了進一(yi)步提高指(zhi)(zhi)示扭(niu)矩的估計(ji)精(jing)度，針(zhen)對系(xi)統中存在的不(bu)確定性和時變(bian)擾動，設(she)計(ji)雙(shuang)積(ji)分滑(hua)模(mo)觀測器對指(zhi)(zhi)示扭(niu)矩進行估計(ji)。

1 非線性曲軸動力學模(mo)型

3 控制器參數自適應(ying)設(she)計

智能雙積分滑模控(kong)(kong)制(zhi)相對(dui)傳統的(de)滑模控(kong)(kong)制(zhi)，由于具(ju)有Ⅰ控(kong)(kong)制(zhi)特性，所以，在(zai)穩態誤差調(diao)節(jie)方面效果更好。本文利用BP神經網絡對(dui)參數(shu)k1，k2，k3進行(xing)了在(zai)線自適應設計(ji)。

4 仿真結果分析

4.1 仿真實驗

利用LMS Imagine.Lab Amesim14平臺建立發動(dong)機多缸模型，并通過(guo)Matlab/Simulink建立控制器(qi)。發動(dong)機的(de)參(can)數配置如表1所示：

5 結論

針(zhen)對(dui)系統中存(cun)在(zai)的擾動問題，設計了基于(yu)非線性曲軸(zhou)動力(li)學模(mo)型的雙(shuang)積分(fen)滑(hua)模(mo)控制器(qi)，將扭(niu)(niu)矩(ju)(ju)估(gu)(gu)計問題轉(zhuan)換(huan)為轉(zhuan)速誤差跟(gen)蹤控制問題。通過Lyapunov穩定性理論和BP神(shen)經網絡設計自(zi)適應控制器(qi)增益參數，實(shi)現(xian)了指(zhi)示扭(niu)(niu)矩(ju)(ju)的精(jing)確(que)估(gu)(gu)計。該方法(fa)具有精(jing)度高、魯(lu)棒性好和成(cheng)本低等特點，且避免(mian)了利用扭(niu)(niu)矩(ju)(ju)傳(chuan)感器(qi)對(dui)負載扭(niu)(niu)矩(ju)(ju)的測量。仿真Y果表明，在(zai)穩態工況(kuang)下，該方法(fa)能夠較(jiao)精(jing)確(que)地估(gu)(gu)計多缸發(fa)動機指(zhi)示扭(niu)(niu)矩(ju)(ju)，可用于(yu)發(fa)動機故障診斷。

【參考文獻】

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[3]Ge Y，Huang Y，Hao D，et al.An indicated torque estimation method based on the Elman neural network for a turbocharged diesel engine[J].Proceedings of the Institution of Mechanical Engineers Part D Journal of Automobile Engineering， 2015，230（10）.

[4]Itoh Y，Higashi K，Iwase M.UKF-based estimation of indicated torque for IC engines utilizing nonlinear two-inertia model[C]// Decision and Control. IEEE，2012：4077-4082.

篇3

1.市勞(lao)動(dong)局直接(jie)監察(cha)的(de)企業發生重傷、死(si)亡事(shi)故(gu)，由事(shi)故(gu)單位的(de)主管部門填(tian)報，三日(ri)內(nei)報送市勞(lao)動(dong)局。

2.非市(shi)勞動局直(zhi)接(jie)監察的企(qi)業重傷、死亡事故，由區、縣(xian)勞動保護(hu)監察機關負責(ze)填報(bao)(bao)(bao)快報(bao)(bao)(bao)表，五日內報(bao)(bao)(bao)送市(shi)勞動局。

3.《企業職工(gong)重傷、死(si)亡事故調(diao)查統計(ji)快報表》各單位根(gen)據勞動局規定(ding)表式可(ke)自行印(yin)制。

4.《企業職(zhi)工(gong)重(zhong)傷、死亡(wang)事故調查統計快報(bao)表》自1994年1月(yue)1日(ri)起實行。區、縣勞動(dong)局原執(zhi)行的(de)《北京(jing)市職(zhi)工(gong)死亡(wang)事故快報(bao)表》同時廢止。

附件(jian)一(yi)：企(qi)業(ye)職工(gong)重傷、死亡事故調(diao)查(cha)統計快報表（略）

    附件二：企業職工重(zhong)傷、死亡事(shi)故(gu)調(diao)查統計快報表填報說明

一、國(guo)民經濟類型代碼

100  全民所(suo)有制

200  集(ji)體(ti)所(suo)有制

210  城鎮(zhen)集(ji)體所有制

220  鄉村集(ji)體所(suo)有(you)制

900  其(qi)他各(ge)種所有(you)制

910  外商獨資經(jing)營(ying)

930  中(zhong)外合資經營

950  中(zhong)外合作經(jing)營(ying)

310  私營

二、國民經濟行業(ye)代碼

非礦山企業

010100  農(nong)場

010400  畜牧場

010500  漁場(chang)

021500  木(mu)材及竹材采(cai)運

021600  自來(lai)水生產、供應(ying)業(ye)

022200  紡織工業

022800  造紙(zhi)及紙(zhi)制(zhi)品業

023400  石(shi)油加(jia)工業

023500  煉(lian)焦業

023600  化學工業

024500  建筑材料(liao)、非金屬礦物制品(pin)業

024800  黑色金屬冶煉壓延加工業

024900  有(you)色金屬冶煉加(jia)工業

025300  機(ji)械、電氣、電子設(she)備制造業

025600  交通運輸設備制造業(ye)

046910  土木工程建(jian)筑業

047000  線路、管(guan)道和設備安裝業

047100  勘察設計(ji)業

057300  交通運輸(shu)業

057400  郵電通(tong)訊業

060000  商(shang)業、公(gong)共飲食業、物資供(gong)銷和倉儲業

130000  其他行(xing)業(ye)礦山(shan)企業(ye)

020800  煤礦

020900  石油(you)和(he)天(tian)然氣(qi)

021000  黑(hei)色冶金(jin)礦

021100  有色金屬礦

021151  金礦

021160  稀有金屬礦

021210  建材礦

021220  化學礦

021290  其他(ta)非金屬礦

036710  地質勘探(tan)

130009  其他(ta)

三、隸屬關系

1.中央直屬(shu)單位（中央部屬(shu)企業）

2.省、自治區、直轄(xia)市屬單(dan)位（省屬企業）

4.地、省轄(xia)市(shi)、盟(meng)、州屬單位（地（市(shi)）屬企業）

5.地轄市屬單位

6.縣及縣以下單位

四、企業規模

1.特大型

3.大型一

4.大型二

5.中型一

6.中型二

8.小型

五、事故原因分類

1.技術設計(ji)有缺陷(xian)

2.設備、設施、工具、附件有缺陷(xian)

3.安(an)全設施缺(que)少或有缺(que)陷

4.生產(chan)場地環境不(bu)良

5.個人防護(hu)用品缺(que)少或有缺(que)陷

6.沒(mei)有安全操作規程或不(bu)健全

7.違反操(cao)作規程或勞動紀律

8.勞動組(zu)織不(bu)合理

9.對現場工(gong)作缺乏檢(jian)查(cha)或指揮錯(cuo)誤

篇4

【關鍵(jian)詞】 抗菌藥物(wu)；認知；用藥行為；評估；影響因(yin)素

抗(kang)(kang)(kang)菌藥(yao)物(wu)為(wei)抑制、殺菌的(de)(de)(de)(de)藥(yao)物(wu)， 可(ke)有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)預防細菌感染性(xing)疾病(bing)， 抗(kang)(kang)(kang)菌藥(yao)物(wu)合理使(shi)用(yong)(yong)可(ke)取得良好的(de)(de)(de)(de)治療效(xiao)果， 抗(kang)(kang)(kang)菌藥(yao)物(wu)的(de)(de)(de)(de)濫(lan)(lan)用(yong)(yong)可(ke)導致患者出(chu)現(xian)不(bu)良反應， 產(chan)生(sheng)耐藥(yao)性(xing)[1]。目前我國居民對(dui)(dui)抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)素正確使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)知曉率偏(pian)低， 由于對(dui)(dui)抗(kang)(kang)(kang)菌藥(yao)物(wu)的(de)(de)(de)(de)期望值過(guo)高， 不(bu)了(le)解藥(yao)物(wu)濫(lan)(lan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)危害， 造成抗(kang)(kang)(kang)菌藥(yao)物(wu)濫(lan)(lan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)情況。本(ben)文通過(guo)對(dui)(dui)隨機抽取2013年5月(yue)(yue)～2013年12月(yue)(yue)800例(li)東莞居民抗(kang)(kang)(kang)菌藥(yao)物(wu)使(shi)用(yong)(yong)情況及對(dui)(dui)抗(kang)(kang)(kang)菌藥(yao)物(wu)的(de)(de)(de)(de)認知程(cheng)度進行(xing)調查分析， 現(xian)報告(gao)如下。

1 資料與方法

1. 1 一般資料(liao) 2013年(nian)5月～2013年(nian)12月參與(yu)調查的800例東莞居(ju)民(min)， 其中(zhong)男性(xing)412名(ming)， 女性(xing)388名(ming)， 年(nian)齡為18～72歲。

1. 2 方法 自行(xing)設計調(diao)查問卷(juan)， 進行(xing)現場(chang)問卷(juan)調(diao)查， 并當場(chang)收(shou)(shou)回， 回收(shou)(shou)率100%。統計分析調(diao)查結果， 真實的反映該地區居民的藥物知(zhi)識水平(ping)。

1. 3 統(tong)計(ji)學方法 數據資料利(li)用SPSS15.0軟件進行統(tong)計(ji)分析(xi)， 計(ji)數與計(ji)量資料分別(bie)進行χ2檢(jian)驗(yan)與t檢(jian)驗(yan)表(biao)示(shi)， P

2 結果

2. 1 不同(tong)年齡(ling)居(ju)民(min)對抗菌藥(yao)物(wu)的認知(zhi)情(qing)(qing)況(kuang) 不同(tong)年齡(ling)段居(ju)民(min)對抗菌藥(yao)物(wu)的適應證(zheng)、使用(yong)劑量、不良(liang)反應發生情(qing)(qing)況(kuang)、耐藥(yao)率及使用(yong)時間的認知(zhi)情(qing)(qing)況(kuang)存在顯著(zhu)差異（P

2. 2 不同文化程度居(ju)民(min)對抗菌藥物(wu)的認知情(qing)況(kuang) 不同文化程度居(ju)民(min)對抗菌藥物(wu)的適(shi)應證、使用劑量、不良反(fan)應發生情(qing)況(kuang)、耐藥率及使用時間的認知情(qing)況(kuang)存在顯著(zhu)差異（P

3 討論

抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)是臨床應用(yong)(yong)(yong)(yong)最廣(guang)泛也是濫(lan)用(yong)(yong)(yong)(yong)最明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)。我(wo)國(guo)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)率明顯(xian)高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)世界衛生組織建議的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)使用(yong)(yong)(yong)(yong)率， 抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)濫(lan)用(yong)(yong)(yong)(yong)目前已經成(cheng)為(wei)嚴重的(de)(de)(de)(de)公共衛生問題(ti)， 對(dui)(dui)公眾的(de)(de)(de)(de)健康造(zao)成(cheng)重大的(de)(de)(de)(de)威脅[2]。公眾由(you)于(yu)(yu)缺乏對(dui)(dui)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)正(zheng)確認識(shi)， 采取(qu)自行用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)， 對(dui)(dui)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)進(jin)行治(zhi)療(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)期望值過(guo)高(gao)(gao)(gao)， 不(bu)了(le)解濫(lan)用(yong)(yong)(yong)(yong)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)損害(hai)， 是造(zao)成(cheng)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)濫(lan)用(yong)(yong)(yong)(yong)十分(fen)重要的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因[3]。抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)濫(lan)用(yong)(yong)(yong)(yong)導致耐藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)菌(jun)(jun)株增(zeng)加(jia)(jia)， 增(zeng)加(jia)(jia)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)使用(yong)(yong)(yong)(yong)后的(de)(de)(de)(de)不(bu)良(liang)反應， 安(an)全合(he)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)， 可(ke)以提(ti)高(gao)(gao)(gao)治(zhi)療(liao)(liao)效果。政府及(ji)相關部門(men)需要加(jia)(jia)強合(he)理(li)(li)使用(yong)(yong)(yong)(yong)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)傳力度(du)， 提(ti)高(gao)(gao)(gao)公眾對(dui)(dui)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)認識(shi)度(du)， 加(jia)(jia)強群眾對(dui)(dui)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)理(li)(li)論和習慣(guan)， 改變不(bu)良(liang)用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)習慣(guan)， 使群眾了(le)解抗(kang)(kang)生素濫(lan)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)危害(hai)， 同時需加(jia)(jia)強抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)處方(fang)管理(li)(li)[4]。鼓(gu)勵(li)居(ju)(ju)民主(zhu)動(dong)了(le)解藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)， 促進(jin)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)知識(shi)交(jiao)流， 規范居(ju)(ju)民的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)行為(wei)， 減少藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)不(bu)良(liang)反應的(de)(de)(de)(de)發生[5]。合(he)理(li)(li)應用(yong)(yong)(yong)(yong)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)是醫(yi)患雙方(fang)互動(dong)的(de)(de)(de)(de)結果， 了(le)解居(ju)(ju)民對(dui)(dui)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)認知度(du)， 是藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)師在進(jin)行藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)學服務過(guo)程中提(ti)供因材施教的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)教育的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)。

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篇5

一 、 為有暗香來――展想(xiang)象(xiang) 析因(yin)果

為加強(qiang)學(xue)生(sheng)(sheng)仔細品味(wei)詩(shi)歌(ge)的(de)(de)意識，我舉小(xiao)學(xue)已學(xue)過的(de)(de)孟浩然的(de)(de)《春曉》，讓學(xue)生(sheng)(sheng)分(fen)(fen)析詩(shi)的(de)(de)內容。學(xue)生(sheng)(sheng)甲在理(li)解(jie)詩(shi)的(de)(de)第三四句“夜來風(feng)雨(yu)聲，花落(luo)知多少”時，認為是“夜里聽到(dao)了(le)(le)風(feng)雨(yu)聲，花也(ye)凋(diao)謝(xie)了(le)(le)”。學(xue)生(sheng)(sheng)乙(yi)反駁道“花不是凋(diao)謝(xie)了(le)(le)，而是被(bei)昨(zuo)夜的(de)(de)風(feng)雨(yu)打落(luo)了(le)(le)”。學(xue)生(sheng)(sheng)乙(yi)的(de)(de)分(fen)(fen)析極有道理(li)，這兩(liang)(liang)句之(zhi)間(jian)存在因(yin)(yin)果(guo)關系。這樣的(de)(de)理(li)解(jie)才(cai)能(neng)(neng)鑒賞出這兩(liang)(liang)句在表(biao)達技巧上用了(le)(le)虛寫的(de)(de)手(shou)法(fa)，也(ye)更能(neng)(neng)表(biao)達作者的(de)(de)惜(xi)春之(zhi)情。看來，只有展開想(xiang)象的(de)(de)翅膀(bang)，進行合理(li)的(de)(de)因(yin)(yin)果(guo)分(fen)(fen)析，才(cai)能(neng)(neng)準確(que)把握詩(shi)詞的(de)(de)含義。

二(er)、 京口瓜洲一水間――看結構(gou) 辯啟承

月考中，出現了這樣一首詩：

金陵城西樓月下吟

李白

金陵(ling)夜寂涼(liang)風發，獨上高樓望吳越。

白(bai)(bai)云映水(shui)搖空(kong)城，白(bai)(bai)露垂珠滴(di)秋月。

月下(xia)沉吟久不歸，古來相接眼中稀。

解道澄江凈如(ru)練，令人長憶謝玄(xuan)暉。

在(zai)(zai)理(li)解(jie)詩的內容(rong)時(shi)(shi)，一學生(sheng)提出(chu)全詩中(zhong)“古來(lai)相(xiang)接(jie)眼(yan)中(zhong)稀”和其(qi)它幾句(ju)聯系不上，很突兀，不知道怎樣理(li)解(jie)。我這樣引導：后兩聯四(si)句(ju)是(shi)(shi)詩的第二個層次，其(qi)中(zhong)后三句(ju)是(shi)(shi)“月下(xia)沉吟久不歸”中(zhong)“吟”的內容(rong)。“眼(yan)中(zhong)稀”是(shi)(shi)指(zhi)像能(neng)寫出(chu)“澄(cheng)江凈如練”的優(you)秀詩人(ren)謝玄(xuan)暉(hui)(hui)那樣的人(ren)很少(shao)。表現(xian)詩人(ren)身處暗(an)世，缺(que)少(shao)知音的感情。也就(jiu)是(shi)(shi)說“古來(lai)相(xiang)接(jie)眼(yan)中(zhong)稀”承接(jie)了(le)上句(ju)中(zhong)的“吟”，又(you)啟(qi)了(le)下(xia)句(ju)中(zhong)的“謝玄(xuan)暉(hui)(hui)”。 在(zai)(zai)詩中(zhong)起了(le)金針暗(an)度的作用(yong)。看(kan)來(lai)，對詩句(ju)中(zhong)某句(ju)的理(li)解(jie)出(chu)現(xian)思維斷層時(shi)(shi)，要考慮結構(gou)上是(shi)(shi)否有啟(qi)承關(guan)系，以便深入理(li)解(jie)，全面把(ba)握詩詞內容(rong)。

三、忽聞岸上(shang)踏歌聲(sheng)--――知古樂 巧理(li)解

古(gu)(gu)代(dai)詩詞里面，有好(hao)多(duo)樂(le)曲名附有特(te)定含義，關注古(gu)(gu)代(dai)樂(le)曲名，也(ye)就理解(jie)了詩詞的真正含義。如：

柳稍青 送盧梅坡

劉過

泛菊杯(bei)深，吹(chui)梅角遠，同在京城。聚散匆(cong)匆(cong)，云邊孤雁(yan)，水(shui)上浮萍。

教人怎不傷(shang)情？覺幾度，魂飛夢驚。后(hou)夜相思(si)，塵(chen)隨馬去，月逐(zhu)舟行(xing)。

這(zhe)(zhe)首詞中“吹(chui)梅(mei)角(jiao)遠”，有學生把(ba)“梅(mei)”理解(jie)(jie)為(wei)“梅(mei)花(hua)(hua)(hua)”，“吹(chui)梅(mei)”就是(shi)(shi)(shi)“吹(chui)落(luo)了梅(mei)花(hua)(hua)(hua)”，這(zhe)(zhe)樣的(de)理解(jie)(jie)在詞中解(jie)(jie)釋(shi)不(bu)通，究其原因是(shi)(shi)(shi)缺乏古(gu)典音(yin)樂(le)知識。“角(jiao)”是(shi)(shi)(shi)古(gu)代的(de)樂(le)器，“吹(chui)梅(mei)”是(shi)(shi)(shi)指“吹(chui)《梅(mei)花(hua)(hua)(hua)落(luo)》這(zhe)(zhe)個曲子(zi)”。《梅(mei)花(hua)(hua)(hua)落(luo)》與《折(zhe)楊柳》同為(wei)笛(di)曲代表，以傲(ao)雪凌霜的(de)梅(mei)花(hua)(hua)(hua)為(wei)主題。“吹(chui)梅(mei)角(jiao)遠”化用李清照的(de)詩，寫在春(chun)天時(shi)候他(ta)們(men)郊游賞梅(mei)，聆聽那余韻悠長的(de)笛(di)聲。

 另(ling)外，《陽關曲》、《折楊柳》為李延年所(suo)作(zuo)，唐人(ren)多為傷春(chun)惜別(bie)之(zhi)辭(ci)和(he)懷念征人(ren)之(zhi)作(zuo)。

《花》指陳后主作《玉樹(shu)花》，泛指亡國之(zhi)音和不祥之(zhi)音。

四、每逢(feng)佳節(jie)倍思親―――懂民俗 促領悟(wu)

中(zhong)國(guo)的(de)傳(chuan)統節日(ri)，寄托人們別(bie)樣的(de)相思，疏理(li)古代傳(chuan)統節日(ri)，了解當(dang)時的(de)民風民俗，有助(zhu)于理(li)解詩(shi)詞內容。如：

邯鄲冬至夜思家

白居易

邯(han)鄲驛里(li)逢冬(dong)至，抱膝(xi)燈前影伴身。

想得(de)家中(zhong)夜深坐，還應說著遠行人(ren)。

這(zhe)首詩中出現冬(dong)至(zhi)這(zhe)個(ge)節(jie)氣(qi)，冬(dong)至(zhi)在(zai)唐(tang)代和(he)今天(tian)的(de)元旦(dan)相似，政府官員要放(fang)假，民間人們互贈食品，搞慶祝活動。這(zhe)樣的(de)節(jie)日，正(zheng)是和(he)家(jia)(jia)人團(tuan)聚的(de)時候，而詩人卻在(zai)邯(han)鄲的(de)驛館中抱膝獨(du)坐，只有燈影(ying)相伴，形單(dan)影(ying)只，思念家(jia)(jia)鄉，盼(pan)望(wang)團(tuan)聚之情就(jiu)躍然紙上了。

另外(wai)，還有幾(ji)個重(zhong)要的傳統節日：

二(er)月(yue)二(er)，龍的節日，期盼(pan)雨水豐沛。

七夕(xi)節，也叫乞(qi)巧(qiao)節或(huo)女(nv)兒節，向織女(nv)乞(qi)求賜以(yi)智慧(hui)的靈魂和(he)靈巧(qiao)的雙手，以(yi)及美滿的姻緣(yuan)。

寒(han)食節，禁火，外出(chu)游春，吃現成食物。

臘八節，慶祝豐收，感謝祖(zu)先(xian)和神靈，驅(qu)逐瘟疫(yi)的祭祀(si)儀式。

五、欲把西(xi)湖比西(xi)子 ―――抓(zhua)修辭 深(shen)感(gan)悟(wu)

古詩(shi)詞的語言是含蓄凝練的，作者往往通過恰(qia)當的修辭表達深層的含義(yi)。其中典故(gu)、借(jie)代、互(hu)文這三(san)種修辭在古詩(shi)詞中運用(yong)較多(duo)，也是學生理解詩(shi)詞的難點(dian)。簡析如下：

（一）典故的運用

夢中作

歐陽修

夜(ye)涼吹(chui)笛千山(shan)月， 路暗迷人百種花。

棋罷不知人換世(shi)， 酒闌無奈客思(si)家。

詩的(de)(de)(de)第三句“棋(qi)罷不知人(ren)換(huan)世，”是(shi)一個(ge)典故(gu)(gu)，講的(de)(de)(de)是(shi)晉時有一人(ren)進山砍柴，見兩童子在下(xia)棋(qi)，于(yu)是(shi)置斧(fu)旁觀，等一盤棋(qi)結束，斧(fu)已(yi)爛掉，回家后(hou)發現(xian)早已(yi)換(huan)了人(ren)間(jian)。作者在這里借此典故(gu)(gu)表現(xian)想超脫(tuo)時空(kong)而又(you)不得不回到現(xian)實(shi)的(de)(de)(de)仕與隱(yin)的(de)(de)(de)矛盾。作者復雜的(de)(de)(de)情感蘊含在這樣一個(ge)傳說中(zhong)，極其凝練幽(you)深。

可見，不知典故內(nei)涵(han)，很(hen)難揣摩透作者的內(nei)在情感。

（二）借代的運用

滿江紅(hong) 登黃鶴樓(lou)有感

岳飛

遙(yao)望中原(yuan)，荒(huang)煙外，許(xu)多(duo)城郭。想當年，花遮柳護，鳳樓龍閣。萬歲山前(qian)珠翠繞，蓬(peng)壺殿里笙歌作。到而今，鐵騎滿郊畿，風塵惡。 兵安(an)在？膏鋒鍔(e)。民安(an)在？填溝(gou)壑。嘆江山如故，千村寥落。何日(ri)請纓提銳旅，一鞭(bian)只渡清(qing)洛(luo)河。卻歸來，再(zai)續漢陽(yang)游(you)，騎黃鶴。

這首詞中“萬歲(sui)山(shan)前珠(zhu)翠繞”一句使用了(le)借代(dai)(dai)的手法(fa)(fa)，以女(nv)子服(fu)飾“珠(zhu)翠”代(dai)(dai)指(zhi)女(nv)子。有學生看(kan)不出(chu)是借代(dai)(dai)手法(fa)(fa)的運用，理(li)解為“萬歲(sui)山(shan)前青蔥(cong)樹木環繞”，顯然和(he)上下(xia)(xia)文聯系不起來。句子應該理(li)解為“萬歲(sui)山(shan)前許多(duo)女(nv)子歡歌(ge)起舞(wu)”，寫出(chu)了(le)此地以前歌(ge)舞(wu)升平(ping)的熱(re)鬧場景，和(he)下(xia)(xia)文的破(po)敗悲涼形(xing)成對(dui)比(bi)。

（三）互文的運用

互文(wen)這種(zhong)修(xiu)辭(ci)，學(xue)生如(ru)(ru)果把握不到(dao)位，會把整(zheng)個(ge)詩句意思肢解了。如(ru)(ru)“秦時明月(yue)漢(han)時關”學(xue)生理(li)解為(wei)“秦時的(de)明月(yue)漢(han)時的(de)關”從時間上(shang)來看，不符合邏輯。應理(li)解為(wei)“秦漢(han)時的(de)明月(yue)照耀著秦漢(han)時的(de)邊關”。再如(ru)(ru)，“主(zhu)人下馬(ma)客(ke)在船”有學(xue)生理(li)解為(wei)“主(zhu)人下馬(ma)客(ke)人回到(dao)船上(shang)”從全文(wen)看，不符合事理(li)。應理(li)解為(wei)“主(zhu)人和(he)客(ke)人共(gong)同下馬(ma)一起到(dao)船上(shang)”。

六、直把(ba)杭州作汴州――――找明勝 尋古跡

古(gu)詩(shi)詞(ci)中出現的(de)一些名勝古(gu)跡(ji)，承載著厚重的(de)歷(li)史(shi)，把握名勝古(gu)跡(ji)的(de)歷(li)史(shi)內涵，就走(zou)近了作者(zhe)，容易把握詩(shi)詞(ci)的(de)情感。如(ru)：

臺城

劉禹錫

臺(tai)城六代競豪華，結綺臨春事最奢(she)。

萬戶千門成野草，只緣一曲花。

其(qi)中“臺城(cheng)”是(shi)現(xian)在(zai)的(de)南京，在(zai)古代(dai)又稱“建康、建業、金(jin)陵”。歷(li)史上(shang)共(gong)有三四百(bai)個皇帝在(zai)此建都，歷(li)經三百(bai)多年。臺城(cheng)見證了歷(li)史的(de)興衰更替。詩句(ju)可理解為“臺城(cheng)六個朝代(dai)以來(lai)都異常繁華”和(he)下句(ju)“萬戶千門成(cheng)野草”作對比，揭示作者(zhe)對歷(li)史興衰的(de)感慨。

篇6

一、問題情境的創設(she)途徑

“問(wen)(wen)題(ti)情(qing)境(jing)”中的(de)“境(jing)”是(shi)客觀環境(jing)，“情(qing)”則(ze)是(shi)人的(de)主觀心理，包括(kuo)認知、情(qing)感、意志、行為(wei)。值得思(si)索的(de)是(shi)：什(shen)么樣的(de)問(wen)(wen)題(ti)情(qing)境(jing)才(cai)能有效地促進學生(sheng)的(de)全面、多元(yuan)、有差異的(de)發(fa)展呢·創設(she)的(de)問(wen)(wen)題(ti)情(qing)境(jing)應貼近學生(sheng)的(de)生(sheng)活體驗，啟迪學生(sheng)思(si)維，充滿情(qing)趣，才(cai)能使問(wen)(wen)題(ti)情(qing)境(jing)更(geng)為(wei)有效。

1.創設充滿生活氣(qi)息的問題情境(jing)

在生(sheng)(sheng)活(huo)中有(you)(you)著(zhu)豐富(fu)的(de)(de)地(di)(di)理(li)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)，它(ta)有(you)(you)血有(you)(you)肉、親切、生(sheng)(sheng)動。當(dang)所選(xuan)取(qu)的(de)(de)情(qing)景接近學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)經歷時(shi)，更能激(ji)發學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)情(qing)感共(gong)鳴，更能促使學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)去探索。例如(ru)，在講到(dao)《城市(shi)和(he)城市(shi)化》時(shi)，課本上選(xuan)取(qu)了(le)“倫敦城市(shi)的(de)(de)發展”作(zuo)為教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)案(an)例，但這(zhe)離(li)我們太遙(yao)遠了(le)，我選(xuan)取(qu)了(le)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)家鄉福州市(shi)的(de)(de)遙(yao)感圖，受地(di)(di)形的(de)(de)影響，其城市(shi)布局為團塊狀分布。在講述新疆的(de)(de)特(te)色農業時(shi)，可以(yi)讓學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)分別(bie)(bie)品(pin)嘗來自(zi)新疆阿克蘇大紅棗和(he)東部地(di)(di)區的(de)(de)棗，直接感受其個體大小、顏色、甜度等的(de)(de)差別(bie)(bie)，再引導學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)分析(xi)新疆特(te)殊的(de)(de)地(di)(di)理(li)位置(zhi)和(he)氣候條件。知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)的(de)(de)價值(zhi)在于實用(yong)(yong)，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)掌握知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)是一(yi)種(zhong)過程，是一(yi)種(zhong)領(ling)悟(wu)，是一(yi)種(zhong)抽象與具體的(de)(de)結(jie)合。創設(she)充滿生(sheng)(sheng)活(huo)氣息的(de)(de)問題情(qing)境，力求用(yong)(yong)所學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)地(di)(di)理(li)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)加以(yi)解釋，充分體驗和(he)感受現實生(sheng)(sheng)活(huo)，真正做(zuo)到(dao)“學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習有(you)(you)用(yong)(yong)的(de)(de)地(di)(di)理(li)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)”。

2.創(chuang)設(she)矛盾(dun)沖突(tu)的問題情境

學(xue)啟(qi)于(yu)(yu)思(si)(si)，而(er)(er)思(si)(si)源于(yu)(yu)疑(yi)(yi)。在(zai)(zai)(zai)日復一日的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)習中，學(xue)生很容(rong)(rong)易形成(cheng)(cheng)思(si)(si)維定(ding)勢，所以(yi)(yi)所創設的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題情境，要(yao)有(you)(you)(you)矛盾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)存在(zai)(zai)(zai)引發學(xue)生認(ren)知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沖突，激起學(xue)生疑(yi)(yi)惑(huo)、驚奇、詫異的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積極(ji)思(si)(si)維。例如，在(zai)(zai)(zai)講(jiang)述自然災害與(yu)防治的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內容(rong)(rong)時，我們可(ke)以(yi)(yi)引用“杞(qi)人憂(you)天(tian)”這一成(cheng)(cheng)語故(gu)事。拋下一個(ge)(ge)(ge)疑(yi)(yi)問(wen)：“杞(qi)人”留下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)到(dao)底(di)是千古笑柄(bing)還是科(ke)學(xue)警(jing)示。在(zai)(zai)(zai)學(xue)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)知中，杞(qi)人憂(you)天(tian)就(jiu)是庸人自擾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)名(ming)詞。“杞(qi)人”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)憂(you)天(tian)在(zai)(zai)(zai)當(dang)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)社會看(kan)來只是他本人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)憑(ping)空想象，但在(zai)(zai)(zai)科(ke)學(xue)技(ji)術已相當(dang)發達的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)今(jin)天(tian)卻有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道(dao)理．隨著臭氧層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)斷變薄，一些有(you)(you)(you)害的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宇宙(zhou)射線大量到(dao)達地(di)(di)面，以(yi)(yi)及全球的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候變化給各地(di)(di)帶來了(le)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)程度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)災害。就(jiu)此意(yi)義(yi)而(er)(er)言，天(tian)正(zheng)在(zai)(zai)(zai)塌落，用現在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)視(shi)覺審視(shi)“杞(qi)人”是有(you)(you)(you)一定(ding)防災意(yi)識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)(zai)(zai)講(jiang)述水(shui)(shui)循環(huan)(huan)時，可(ke)引用李白《將進酒》中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩句(ju)“君不(bu)(bu)(bu)見黃河之水(shui)(shui)天(tian)上來，奔流到(dao)海不(bu)(bu)(bu)復回(hui)(hui)”，提出問(wen)題：如果從地(di)(di)理水(shui)(shui)循環(huan)(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)度(du)來看(kan)，你認(ren)為詩句(ju)中有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)不(bu)(bu)(bu)科(ke)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)·學(xue)生在(zai)(zai)(zai)聽到(dao)這個(ge)(ge)(ge)問(wen)題的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)反應就(jiu)是覺得不(bu)(bu)(bu)可(ke)思(si)(si)議，這首千古傳頌(song)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)篇(pian)也會有(you)(you)(you)錯·在(zai)(zai)(zai)這種疑(yi)(yi)惑(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情境中構(gou)圖引導(dao)學(xue)生回(hui)(hui)憶海陸間水(shui)(shui)循環(huan)(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)節：蒸發——水(shui)(shui)汽輸(shu)送——大氣降水(shui)(shui)——地(di)(di)表及地(di)(di)下徑流。通過(guo)引用李白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一句(ju)“奔流到(dao)海不(bu)(bu)(bu)復回(hui)(hui)”創設了(le)一個(ge)(ge)(ge)矛盾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情境，不(bu)(bu)(bu)僅使學(xue)生印象深(shen)刻同(tong)(tong)時也鍛煉了(le)他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)批判性思(si)(si)維。

3．創設(she)充滿詩意的(de)問題情境

我(wo)國古(gu)代(dai)詩(shi)(shi)(shi)歌沉淀著幾千(qian)年的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)(hua)，其(qi)(qi)底蘊深厚，有(you)許多描述(shu)地(di)理(li)(li)景(jing)觀、地(di)理(li)(li)規(gui)律(lv)(lv)和(he)原理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)名詩(shi)(shi)(shi)佳句。以詩(shi)(shi)(shi)文(wen)精煉的(de)(de)(de)(de)用詞(ci)、形象(xiang)的(de)(de)(de)(de)描述(shu)和(he)傳統文(wen)化(hua)(hua)(hua)所特(te)(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)親和(he)性(xing)會(hui)使學生更易(yi)理(li)(li)解和(he)接受(shou)。所以我(wo)們可(ke)以適當地(di)用這些古(gu)詩(shi)(shi)(shi)和(he)諺(yan)語(yu)創設(she)相(xiang)(xiang)應的(de)(de)(de)(de)問題(ti)情境，貫穿(chuan)于(yu)教學之中，使其(qi)(qi)發揮特(te)(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)魅(mei)力。例如，古(gu)詩(shi)(shi)(shi)云：“才從(cong)塞北踏冰雪(xue)，又(you)向江南看(kan)杏花。”可(ke)設(she)問“從(cong)地(di)理(li)(li)角(jiao)度看(kan)，這體(ti)現了自然帶(dai)的(de)(de)(de)(de)何種地(di)域分異規(gui)律(lv)(lv)·”；在(zai)講述(shu)正午(wu)太(tai)陽(yang)(yang)(yang)高度角(jiao)的(de)(de)(de)(de)變化(hua)(hua)(hua)時，知識點相(xiang)(xiang)對比較抽(chou)象(xiang)難懂，而(er)杜甫《冬至(zhi)》中的(de)(de)(de)(de)“天(tian)時人事日相(xiang)(xiang)催，冬至(zhi)陽(yang)(yang)(yang)升(sheng)春(chun)又(you)來”，就巧妙地(di)把純科學結(jie)論(lun)用詩(shi)(shi)(shi)意化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)語(yu)言“冬至(zhi)陽(yang)(yang)(yang)升(sheng)”融合其(qi)(qi)中．通過(guo)這個(ge)意境讓學生掌握(wo)正午(wu)太(tai)陽(yang)(yang)(yang)高度的(de)(de)(de)(de)周年變化(hua)(hua)(hua)規(gui)律(lv)(lv)；在(zai)講述(shu)大氣的(de)(de)(de)(de)熱力作用時可(ke)用“一(yi)道殘(can)陽(yang)(yang)(yang)鋪水中，半江瑟瑟半江紅．可(ke)憐九月初三夜(ye)，露似珍珠(zhu)月似弓”設(she)問：為何詩(shi)(shi)(shi)中的(de)(de)(de)(de)九月初三夜(ye)，容易(yi)出現露的(de)(de)(de)(de)現象(xiang)·學生通過(guo)對詩(shi)(shi)(shi)中意境的(de)(de)(de)(de)推敲，可(ke)發現“殘(can)陽(yang)(yang)(yang)”指的(de)(de)(de)(de)是晴(qing)天(tian)，那么這是一(yi)個(ge)晴(qing)天(tian)的(de)(de)(de)(de)夜(ye)晚，大氣的(de)(de)(de)(de)逆輻(fu)射弱，近地(di)面的(de)(de)(de)(de)水汽容易(yi)凝(ning)結(jie)成(cheng)露。

4.創設實(shi)驗操(cao)作問題情境(jing)

地(di)(di)(di)(di)理(li)(li)學(xue)科涉及的(de)(de)(de)(de)很多的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)理(li)(li)現象中都蘊涵著復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)規律和原理(li)(li)。如何(he)透徹理(li)(li)解、領悟這些(xie)抽象的(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)原理(li)(li)·除(chu)了(le)運用景觀(guan)圖片、錄像視(shi)頻(pin)來(lai)增強直(zhi)觀(guan)性(xing)，實(shi)驗教學(xue)也是提(ti)供感性(xing)認識(shi)的(de)(de)(de)(de)一種方式。尤其是新課(ke)程改革，強調學(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)親身經(jing)歷(li)，要(yao)求學(xue)生(sheng)積極(ji)參與(yu)到實(shi)驗活(huo)動中去，真正做(zuo)(zuo)到“在做(zuo)(zuo)中學(xue)”，在這種實(shi)驗情境中，充分地(di)(di)(di)(di)調動學(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)多種感官(guan)，使紛繁蕪(wu)雜的(de)(de)(de)(de)原理(li)(li)變(bian)得通俗易懂，進而高效率、高質(zhi)量地(di)(di)(di)(di)掌握(wo)地(di)(di)(di)(di)理(li)(li)知識(shi)。例如，在講授(shou)河流(liu)地(di)(di)(di)(di)貌(mao)的(de)(de)(de)(de)發育章節(jie)時，可設計一則模擬流(liu)水侵蝕作用的(de)(de)(de)(de)實(shi)驗。材料：一盒砂土（長40厘(li)米(mi)左(zuo)(zuo)右，寬(kuan)30厘(li)米(mi)左(zuo)(zuo)右，高15厘(li)米(mi)左(zuo)(zuo)右）、小旗(qi)、一杯(bei)水等。實(shi)驗步驟：（1）將盒裝砂土稍微(wei)淋濕，塑造成模擬土坡(po)(po)；（2）土坡(po)(po)頂(ding)端附近(jin)插(cha)一小旗(qi)；（3）再(zai)在坡(po)(po)面(mian)上(shang)方澆注(zhu)水流(liu)。堆(dui)放5—10厘(li)米(mi)粗細不均的(de)(de)(de)(de)較潮濕的(de)(de)(de)(de)砂土，土坡(po)(po)頂(ding)端附近(jin)插(cha)一小旗(qi)，再(zai)在坡(po)(po)面(mian)上(shang)方澆注(zhu)水流(liu)（如下圖示）。

在演示過(guo)程中(zhong)引導學生觀(guan)察：河道發生了(le)什么變化·為何頂端小旗會傾(qing)倒(dao)·本章節中(zhong)涉及到河流不同河段的不同侵(qin)蝕作用，尤其是溯(su)源侵(qin)蝕，就在這幾分(fen)鐘時間內一目了(le)然，不費時便突破了(le)這節課(ke)的難點(dian)。

篇7

古詩(shi)詞(ci)(ci)鑒(jian)賞有效教學的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)(guan)鍵在(zai)于讓(rang)學生(sheng)(sheng)走進(jin)作者的(de)(de)(de)(de)(de)心靈，走進(jin)古詩(shi)詞(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)語(yu)(yu)言(yan)。走進(jin)作者的(de)(de)(de)(de)(de)心靈就是讓(rang)學生(sheng)(sheng)對遠(yuan)離現實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)“古人”多一份人文關(guan)(guan)懷，關(guan)(guan)注其文字背后鮮活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)內心世界，產生(sheng)(sheng)同情、喜(xi)愛(ai)、崇敬、共(gong)鳴等形式的(de)(de)(de)(de)(de)心靈溝(gou)通。走進(jin)詩(shi)詞(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)語(yu)(yu)言(yan)就是讓(rang)詩(shi)詞(ci)(ci)語(yu)(yu)言(yan)充(chong)分撞擊學生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)心靈，使他(ta)們在(zai)內心對詩(shi)詞(ci)(ci)語(yu)(yu)言(yan)進(jin)行充(chong)分的(de)(de)(de)(de)(de)體驗，產生(sheng)(sheng)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)內在(zai)語(yu)(yu)言(yan)，“悟”得古詩(shi)詞(ci)(ci)語(yu)(yu)言(yan)要表達的(de)(de)(de)(de)(de)“真意”，使詩(shi)詞(ci)(ci)內容(rong)成(cheng)為自己的(de)(de)(de)(de)(de)“內在(zai)生(sheng)(sheng)命”。

一、讓學生走(zou)進古詩詞作(zuo)者的心(xin)靈(ling)

（一）引導(dao)學生多一點人文關懷

其實古(gu)(gu)人(ren)(ren)寫(xie)詩(shi)寫(xie)詞和今(jin)天學生寫(xie)QQ簽名、寫(xie)日(ri)(ri)志(zhi)等(deng)有(you)相同之(zhi)處。是心(xin)靈和情(qing)感的一種(zhong)自然流露(lu)，是“自由文學”，不(bu)拿稿費，不(bu)求利祿。同時，中國古(gu)(gu)詩(shi)的最(zui)大特點是“蘊藉”，就(jiu)是含蓄(xu)而不(bu)顯露(lu)，這也和QQ簽名、日(ri)(ri)志(zhi)等(deng)有(you)相同之(zhi)處。它是一種(zhong)情(qing)的藝術，需要(yao)(yao)用心(xin)去(qu)讀，需要(yao)(yao)走進詩(shi)人(ren)(ren)心(xin)里(li)，才知(zhi)道他(ta)要(yao)(yao)表達什(shen)么意思。

筆者在(zai)(zai)課堂上這樣啟發學(xue)生：“同學(xue)們，你(ni)們會進(jin)入(ru)誰(shui)的(de)(de)(de)(de)空間看日志？應該是(shi)(shi)你(ni)的(de)(de)(de)(de)朋(peng)友(you)，或你(ni)在(zai)(zai)意、感興趣的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)。為(wei)什(shen)么？因為(wei)你(ni)想(xiang)知道他(ta)在(zai)(zai)想(xiang)什(shen)么，關心(xin)他(ta)的(de)(de)(de)(de)心(xin)情(qing)，在(zai)(zai)意他(ta)的(de)(de)(de)(de)感受(shou)，想(xiang)知道他(ta)最近的(de)(de)(de)(de)想(xiang)法。不過一個人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)QQ簽名不是(shi)(shi)所(suo)有人(ren)(ren)都能看懂(dong)的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)可(ke)能是(shi)(shi)委(wei)婉(wan)的(de)(de)(de)(de)、深沉(chen)的(de)(de)(de)(de)、迂(yu)回的(de)(de)(de)(de)、多層的(de)(de)(de)(de)、正話(hua)(hua)反說(shuo)的(de)(de)(de)(de)、指(zhi)桑罵槐的(de)(de)(de)(de)、言(yan)簡意賅的(de)(de)(de)(de)、一語雙關的(de)(de)(de)(de)，但你(ni)懂(dong)，你(ni)懂(dong)得(de)(de)他(ta)（她）那(nei)些“神經(jing)病(bing)話(hua)(hua)”的(de)(de)(de)(de)真正意思(si)。因為(wei)你(ni)走進(jin)了朋(peng)友(you)的(de)(de)(de)(de)心(xin)靈，你(ni)用一種人(ren)(ren)文(wen)(wen)關懷(huai)的(de)(de)(de)(de)眼光(guang)去看他(ta)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)字(zi)。或許(xu)里面有你(ni)費(fei)解的(de)(de)(de)(de)地方，但你(ni)在(zai)(zai)試圖去懂(dong)他(ta)，努力去推(tui)測他(ta)的(de)(de)(de)(de)意思(si)，尤(you)其是(shi)(shi)結合(he)他(ta)平(ping)時的(de)(de)(de)(de)想(xiang)法，他(ta)的(de)(de)(de)(de)處境(jing)來(lai)推(tui)測他(ta)表(biao)達的(de)(de)(de)(de)意思(si)。”學(xue)生關心(xin)身邊朋(peng)友(you)卻(que)不關心(xin)古代詩(shi)人(ren)(ren)，不關心(xin)他(ta)們的(de)(de)(de)(de)榮辱得(de)(de)失，不去試圖想(xiang)他(ta)們的(de)(de)(de)(de)感情(qing)、境(jing)遇，對他(ta)們看似(si)“無厘頭”的(de)(de)(de)(de)詩(shi)句(ju)缺少(shao)人(ren)(ren)文(wen)(wen)寬容(rong)和關懷(huai)。所(suo)以常(chang)常(chang)覺(jue)得(de)(de)自己看不懂(dong)古詩(shi)詞。

學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)在教材(cai)上(shang)學(xue)的(de)(de)(de)(de)許多(duo)古詩詞不(bu)是(shi)通過(guo)自己的(de)(de)(de)(de)感悟去(qu)理解其(qi)(qi)意思的(de)(de)(de)(de)，大(da)多(duo)是(shi)老(lao)師講學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)記下來，不(bu)是(shi)真懂。即(ji)使當時(shi)覺得(de)懂了(le)(le)(le)，長(chang)大(da)了(le)(le)(le)，隨著(zhu)生(sheng)(sheng)(sheng)活閱歷的(de)(de)(de)(de)增加(jia)也會(hui)(hui)有(you)新的(de)(de)(de)(de)想(xiang)(xiang)法。比如王安石寫的(de)(de)(de)(de)《梅(mei)花(hua)》，小的(de)(de)(de)(de)時(shi)候覺得(de)也不(bu)過(guo)就是(shi)寫梅(mei)花(hua)迎著(zhu)雪開了(le)(le)(le)，梅(mei)花(hua)很堅(jian)強(qiang)。生(sheng)(sheng)(sheng)活閱歷增加(jia)了(le)(le)(le)再(zai)想(xiang)(xiang)想(xiang)(xiang)“凌寒”、“暗香”等，就會(hui)(hui)想(xiang)(xiang)出詩人通過(guo)對梅(mei)花(hua)不(bu)畏嚴寒的(de)(de)(de)(de)高潔(jie)(jie)品性的(de)(de)(de)(de)贊賞，暗示其(qi)(qi)堅(jian)強(qiang)高潔(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)人格所具(ju)有(you)的(de)(de)(de)(de)偉大(da)的(de)(de)(de)(de)魅(mei)力(li)。進(jin)而想(xiang)(xiang)到(dao)(dao)作者在北宋極端復雜和艱難的(de)(de)(de)(de)局勢下，積極改革(ge)，而得(de)不(bu)到(dao)(dao)支持(chi)，其(qi)(qi)孤獨心態(tai)和艱難處境，與梅(mei)花(hua)自然有(you)共(gong)通的(de)(de)(de)(de)地方。

文學(xue)(xue)是(shi)一種情學(xue)(xue)、人(ren)學(xue)(xue)，學(xue)(xue)生(sheng)往往忽(hu)視了對人(ren)的關懷，只想急功近利地(di)從中找答(da)案(an)(an)。所以才會出現2011年安徽(hui)高(gao)考(kao)題中，一看到注釋(shi)中有“被(bei)貶”字樣，很多考(kao)生(sheng)就連詩也不看了，直接思維定(ding)勢地(di)去(qu)寫表現了被(bei)貶的苦悶(men)，甚至還(huan)扯出什么渴(ke)望朝(chao)廷重(zhong)新任用自己(ji)之類風馬(ma)牛(niu)不相及的答(da)案(an)(an)。

所以說，看不懂古(gu)詩詞(ci)首先是因為缺少對古(gu)詩中(zhong)“人(ren)(ren)”的(de)關懷，缺少一種(zhong)像對待自己朋友一樣(yang)的(de)人(ren)(ren)文關懷。教師(shi)在教學中(zhong)引(yin)導學生多一點(dian)人(ren)(ren)文關懷，這是學生理解鑒賞古(gu)詩詞(ci)的(de)前(qian)提(ti)。

（二）引導學(xue)生多角度了解(jie)文人(ren)復(fu)雜的內心世界

由于(yu)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)時代(dai)(dai)背景和歷史原因，中國古代(dai)(dai)文人(ren)有(you)其(qi)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)成功(gong)觀(guan)，不把自(zi)己(ji)詩詞創作的(de)(de)(de)(de)成就當作人(ren)生價(jia)值(zhi)實現的(de)(de)(de)(de)方(fang)式。他(ta)們(men)渴望出仕濟世，建功(gong)立業。正如他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)作品一(yi)樣，他(ta)們(men)表達自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)意思的(de)(de)(de)(de)方(fang)式不是直接的(de)(de)(de)(de)，而是含蓄(xu)的(de)(de)(de)(de)、迂回的(de)(de)(de)(de)。所(suo)以他(ta)們(men)窮酸(suan)與清高(gao)并(bing)存、可(ke)憐(lian)與可(ke)愛一(yi)體(ti)、自(zi)戀與自(zi)卑交替。往(wang)(wang)往(wang)(wang)呈現出這樣的(de)(de)(de)(de)狀況：沒(mei)官的(de)(de)(de)(de)想(xiang)有(you)官，有(you)官的(de)(de)(de)(de)想(xiang)居(ju)高(gao)位，居(ju)高(gao)位多不勝其(qi)職(zhi)，被貶(bian)則滿腹牢騷。于(yu)是說自(zi)己(ji)如何(he)不愿(yuan)與世俗同流(liu)合污，如何(he)報國無(wu)門，如何(he)有(you)才能不遇賢主，如何(he)糞土(tu)王(wang)侯(hou)，如何(he)發(fa)誓(shi)隱居(ju)……

李白雖有“安(an)能摧眉折腰事(shi)權貴(gui)，使我不(bu)得開心顏”的(de)(de)灑脫，但離開長(chang)安(an)以(yi)后，仍難(nan)以(yi)避免“昔(xi)日(ri)長(chang)安(an)醉花柳(liu)，五侯七貴(gui)共杯酒”炫(xuan)耀的(de)(de)俗氣；孟浩然用“欲濟無舟楫，端居恥(chi)圣明”來表達求人推薦的(de)(de)愿望，在求官不(bu)得后也有“不(bu)才明主(zhu)棄，多病故人疏”的(de)(de)抱(bao)怨；杜甫有“碧海(hai)真難(nan)涉，青(qing)云(yun)不(bu)可梯”的(de)(de)無助，也有“名豈文(wen)章(zhang)著(zhu)，官應老病休”的(de)(de)不(bu)甘……

在(zai)教學(xue)中(zhong)引導學(xue)生不(bu)要(yao)把作者看成(cheng)一個(ge)“平(ping)(ping)面紙(zhi)人”，要(yao)立體地(di)、多角度地(di)看待他(ta)們(men)。他(ta)們(men)寫(xie)“馬”、寫(xie)“劍”、寫(xie)“松”、寫(xie)“石”，都是(shi)(shi)在(zai)寫(xie)自(zi)己。說(shuo)甘(gan)心時(shi)正(zheng)是(shi)(shi)不(bu)甘(gan)心時(shi)，說(shuo)不(bu)在(zai)意(yi)時(shi)正(zheng)是(shi)(shi)在(zai)意(yi)時(shi)，強調自(zi)己非(fei)常(chang)開心時(shi)正(zheng)是(shi)(shi)欲(yu)流淚之時(shi)，強調自(zi)己完全忘記世俗完全清心寡欲(yu)正(zheng)是(shi)(shi)煩躁不(bu)安憤(fen)憤(fen)不(bu)平(ping)(ping)之時(shi)……關注了詩(shi)人文字(zi)背(bei)(bei)后的(de)思緒，關注了他(ta)們(men)文字(zi)背(bei)(bei)后復雜的(de)靈(ling)魂，才不(bu)會(hui)單(dan)一地(di)、機械(xie)地(di)、不(bu)得要(yao)領(ling)地(di)去(qu)理解一首詩(shi)。

二、走進詩(shi)詞的語(yu)言(yan)

筆者在教(jiao)學中(zhong)給學生介紹了(le)一(yi)(yi)個(ge)“泡茶(cha)(cha)(cha)”的(de)理論。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)(you)打卷、瘦(shou)小、顏色暗等特(te)點，想看(kan)(kan)出茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)真面目，那就(jiu)只(zhi)能放到(dao)一(yi)(yi)杯白(bai)開(kai)(kai)水(shui)里泡，泡開(kai)(kai)了(le)才(cai)能看(kan)(kan)到(dao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)舒展綠色的(de)全(quan)貌(mao)。然后才(cai)能對(dui)這個(ge)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)進行品鑒、分析，寫(xie)(xie)評(ping)語。中(zhong)國的(de)古詩(shi)詞就(jiu)像(xiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，有(you)(you)(you)含蓄、蘊藉、講究形式(shi)等特(te)點，是打著卷的(de)，需(xu)要(yao)讀(du)者用自己的(de)一(yi)(yi)杯白(bai)開(kai)(kai)水(shui)來把它“泡開(kai)(kai)”。學生普遍缺少一(yi)(yi)杯白(bai)開(kai)(kai)水(shui)，更嚴重的(de)情(qing)況是在長期的(de)考試教(jiao)育下他(ta)們也不(bu)覺得(de)要(yao)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)杯白(bai)開(kai)(kai)水(shui)的(de)必要(yao)，上了(le)高三仍停留在小學背答案的(de)階段。一(yi)(yi)看(kan)(kan)見寫(xie)(xie)景的(de)詩(shi)中(zhong)有(you)(you)(you)山(shan)有(you)(you)(you)水(shui)，就(jiu)說(shuo)是抒發(fa)了(le)作者對(dui)祖(zu)國大好河(he)山(shan)的(de)熱愛，一(yi)(yi)看(kan)(kan)到(dao)送別(bie)就(jiu)是表現了(le)對(dui)朋友的(de)依(yi)依(yi)惜(xi)別(bie)之情(qing)，一(yi)(yi)看(kan)(kan)到(dao)詩(shi)人被貶就(jiu)說(shuo)是報國無門(men)的(de)憤慨。認為詩(shi)根本不(bu)需(xu)要(yao)怎么看(kan)(kan)、怎么品味。

筆者覺得學生的(de)這杯“白開水(shui)”主要包(bao)括以下幾(ji)個方面。

（一）讓學(xue)生知(zhi)道詩(shi)中(zhong)有一個“新世界”

文學(xue)里(li)有(you)一(yi)(yi)個全新的(de)(de)世界，有(you)時是(shi)非現(xian)實的(de)(de)，要讓學(xue)生(sheng)明白(bai)這一(yi)(yi)點。很多意象遵循(xun)文學(xue)的(de)(de)約定俗(su)成(cheng)原則，但(dan)并不(bu)一(yi)(yi)定合(he)乎生(sheng)活(huo)邏輯。比(bi)如在(zai)(zai)中國古代詩(shi)詞里(li)，東南西(xi)北風(feng)(feng)都(dou)是(shi)被約定好的(de)(de)，“東風(feng)(feng)”指春(chun)天，“南風(feng)(feng)”指夏天，“西(xi)風(feng)(feng)”指秋天，“北風(feng)(feng)”指冬天，我們讀(du)古詩(shi)時，看(kan)到“兒童散學(xue)歸來早，忙趁(chen)東風(feng)(feng)放(fang)紙鳶”就知道(dao)是(shi)在(zai)(zai)春(chun)天放(fang)風(feng)(feng)箏(zheng)，但(dan)在(zai)(zai)實際生(sheng)活(huo)中，春(chun)天可能刮的(de)(de)是(shi)南風(feng)(feng)或西(xi)風(feng)(feng)。再(zai)比(bi)如合(he)肥的(de)(de)梅花(hua)(hua)多在(zai)(zai)春(chun)天開放(fang)，但(dan)詩(shi)詞里(li)的(de)(de)梅花(hua)(hua)永(yong)遠在(zai)(zai)寒冬臘月(yue)、大雪紛飛時“凌寒獨自開”。所以不(bu)能用現(xian)實生(sheng)活(huo)的(de)(de)理(li)性(xing)思維來想詩(shi)詞的(de)(de)內容(rong)，應當(dang)有(you)文學(xue)思維。當(dang)詩(shi)人不(bu)能回家時，周圍的(de)(de)一(yi)(yi)切都(dou)是(shi)能“配合(he)”好的(de)(de)：抬頭(tou)(tou)見月(yue)，低(di)頭(tou)(tou)紅花(hua)(hua)，長亭有(you)歸鴉(ya)，西(xi)樓(lou)柳發芽，雨點一(yi)(yi)陣陣，笛(di)聲(sheng)催白(bai)發，鴻雁不(bu)傳(chuan)書(shu)，長安有(you)雪花(hua)(hua)，水邊(bian)有(you)橫(heng)舟，驛(yi)站無車馬，西(xi)風(feng)(feng)浮云遮望眼，淚水和夢嘩啦(la)啦(la)……學(xue)生(sheng)明白(bai)了(le)這一(yi)(yi)點，在(zai)(zai)讀(du)一(yi)(yi)首詩(shi)或詞時就不(bu)會那么(me)“認死(si)理(li)兒”了(le)。

同(tong)(tong)時，還要(yao)讓學生知道詩(shi)歌意(yi)象的(de)形(xing)成有(you)(you)一個文化認(ren)同(tong)(tong)過程，很多(duo)是(shi)長期(qi)形(xing)成的(de)，比如柳代(dai)表(biao)離(li)別，王維(wei)要(yao)送(song)元二了，一出門(men)就(jiu)能(neng)看(kan)見“客舍青(qing)青(qing)柳色新”，再(zai)如玫瑰花、鴿(ge)子，難道古時沒有(you)(you)嗎？有(you)(you)。但(dan)前者不(bu)能(neng)代(dai)表(biao)愛情(qing)，后者真的(de)有(you)(you)送(song)信(xin)的(de)信(xin)鴿(ge)卻不(bu)能(neng)像(xiang)鴻雁那(nei)樣(yang)在詩(shi)中(zhong)浪漫(man)地“傳書”，就(jiu)是(shi)因為未能(neng)得(de)到(dao)認(ren)同(tong)(tong)。比如看(kan)到(dao)《胡(hu)楊(yang)(yang)(yang)女(nv)(nv)人(ren)》這樣(yang)的(de)電(dian)視劇名(ming)字，你就(jiu)不(bu)會產生長得(de)像(xiang)胡(hu)楊(yang)(yang)(yang)一樣(yang)的(de)女(nv)(nv)人(ren)或(huo)是(shi)種胡(hu)楊(yang)(yang)(yang)樹的(de)女(nv)(nv)人(ren)或(huo)是(shi)站在胡(hu)楊(yang)(yang)(yang)樹底下的(de)女(nv)(nv)人(ren)等一類的(de)感覺(jue)。其中(zhong)必然得(de)有(you)(you)神似(si)，意(yi)思(si)是(shi)像(xiang)胡(hu)楊(yang)(yang)(yang)那(nei)樣(yang)堅(jian)強的(de)女(nv)(nv)人(ren)，這也是(shi)長期(qi)形(xing)成的(de)文化認(ren)同(tong)(tong)。

（二）要(yao)講點古代文化(hua)常識(shi)

學(xue)生(sheng)(sheng)對(dui)古詩的(de)陌生(sheng)(sheng)主(zhu)要是(shi)對(dui)古代文(wen)化知識的(de)陌生(sheng)(sheng)。這也難怪，在當今的(de)教育狀況下，除了考(kao)試卷上(shang)的(de)，學(xue)生(sheng)(sheng)整個(ge)的(de)語文(wen)學(xue)習(xi)歷程才見(jian)過多(duo)少(shao)詩呀？比如驛站、登(deng)高、冬至(zhi)、黃(huang)花、浮云、白頭、渺(miao)然(ran)、醴泉、洛陽、長安等蘊(yun)含什么意思(si)，學(xue)生(sheng)(sheng)不全明白。有一次上(shang)課講到李清(qing)照的(de)詞(ci)《點絳唇》時，學(xue)生(sheng)(sheng)覺得(de)理解不了，甚至(zhi)問“老師(shi)，你怎(zen)么知道來的(de)人(ren)是(shi)個(ge)帥哥(ge)”？顯然(ran)學(xue)生(sheng)(sheng)對(dui)“卻把(ba)青梅嗅”中(zhong)“青梅”的(de)意象蘊(yun)含不熟悉。如果(guo)他知道“青梅”在古詩詞(ci)中(zhong)是(shi)指(zhi)少(shao)女(nv)情懷的(de)話就(jiu)好理解了。再如“荷(he)葉羅裙一色裁，芙蓉(rong)向臉兩邊(bian)開”為什么就(jiu)能寫出(chu)采蓮女(nv)子的(de)漂亮？他如果(guo)知道古人(ren)“寫人(ren)不及肉”的(de)文(wen)化知識就(jiu)懂了，用(yong)現(xian)代的(de)理性思(si)維來看(kan)待詩歌(ge)，自然(ran)覺得(de)“匪(fei)夷所思(si)”。

（三）注(zhu)重培養學(xue)生的聯想和想象能(neng)力

由于古詩是(shi)非(fei)常講究(jiu)蘊藉的(de)(de)，幾(ji)乎(hu)每一句都(dou)是(shi)微型蒙太奇(qi)，所以中間必然得(de)(de)有讀者的(de)(de)想象(xiang)力來(lai)搭(da)橋。因此，培(pei)養學(xue)生的(de)(de)想象(xiang)能(neng)力也顯得(de)(de)非(fei)常重要。舉幾(ji)個例子來(lai)說一下。“枯藤(teng)老樹昏鴉”總不(bu)(bu)能(neng)是(shi)三者獨立的(de)(de)吧(ba)，枯藤(teng)纏在(zai)老樹上，烏鴉站在(zai)光禿禿的(de)(de)枝丫上或(huo)者站在(zai)樹下的(de)(de)墳頭(tou)上才是(shi)詩，“胡琴琵琶(pa)與(yu)羌笛”總不(bu)(bu)能(neng)指(zhi)掛在(zai)營帳里的(de)(de)三種(zhong)樂(le)器吧(ba)，你得(de)(de)用自(zi)己的(de)(de)想象(xiang)“聽”到各種(zhong)樂(le)器鳴奏(zou)的(de)(de)送(song)別場(chang)面的(de)(de)傷感和凄慘。“孤帆遠(yuan)(yuan)影碧空(kong)盡，惟見長江(jiang)天(tian)際(ji)流(liu)”“山回路轉不(bu)(bu)見君，雪上空(kong)留馬(ma)行處(chu)”等詩句不(bu)(bu)僅寫出(chu)了(le)(le)送(song)別的(de)(de)場(chang)面，還要引導學(xue)生從中看(kan)到詩人的(de)(de)形象(xiang)，當朋(peng)友走遠(yuan)(yuan)了(le)(le)，他(ta)還在(zai)那(nei)里佇(zhu)立著，看(kan)著那(nei)涌入天(tian)際(ji)的(de)(de)江(jiang)水、那(nei)延伸(shen)到無盡遠(yuan)(yuan)方的(de)(de)馬(ma)蹄(ti)印，還要引導學(xue)生進一步看(kan)出(chu)那(nei)江(jiang)水那(nei)馬(ma)蹄(ti)不(bu)(bu)正(zheng)是(shi)詩人的(de)(de)愁緒在(zai)翻滾、被拉長嗎？

篇8

角度一(yi)：理解、賞(shang)析(xi)關鍵字詞

這里通常(chang)有兩種題型，一是(shi)對(dui)(dui)(dui)詩歌中的關鍵字詞(ci)進行賞(shang)(shang)析(xi)，如對(dui)(dui)(dui)李白“遙(yao)看瀑(pu)布掛(gua)前(qian)川(chuan)”中的“掛(gua)”字加(jia)以(yi)賞(shang)(shang)析(xi)，對(dui)(dui)(dui)南宋(song)汪元量(liang)的“北望(wang)煙(yan)云不(bu)盡頭(tou)”中的“望(wang)”字加(jia)以(yi)賞(shang)(shang)析(xi)；二是(shi)對(dui)(dui)(dui)流傳下來的不(bu)同版(ban)本中的關鍵字詞(ci)進行區別分析(xi)。

【典型例題(ti)】閱讀下(xia)面一首唐詩，然后回答問題(ti)。

與夏十二登岳陽樓

李 白

樓觀(guan)岳陽(yang)盡，川(chuan)迥洞庭(ting)開(kai)。

雁引愁(chou)心去，山(shan)銜好(hao)月來。

云間連下(xia)榻，天上接行杯。

醉后涼風起，吹人舞袖(xiu)回。

［注］乾(qian)元(yuan)二年，李(li)白流(liu)放途中遇赦，回舟江陵，南(nan)游岳陽而(er)作此詩(shi)。

詩(shi)中的(de)“雁引愁(chou)心去”一句，有的(de)版(ban)本寫作(zuo)“雁別秋江去”。你認為(wei)哪一句更妙？為(wei)什(shen)么(me)？

【解題思路】本(ben)題是一道開放題，重點考查對關(guan)鍵(jian)詞的鑒賞(shang)。“雁(yan)(yan)引愁(chou)心去”運(yun)用擬人手法，寫大(da)雁(yan)(yan)懂得人情(qing)，有(you)意為(wei)詩(shi)人帶(dai)走(zou)愁(chou)心，含(han)蓄地表達了李白流放遇赦的高(gao)興心情(qing)，并與下句“山銜(xian)好月來”互(hu)相對仗(zhang)、映襯，從而使形象生(sheng)動(dong)活(huo)潑、情(qing)趣(qu)盎然。后者只是寫雁(yan)(yan)兒冷漠地離別秋江(jiang)飛去，缺乏感彩，遠不如前者的擬人化手法。

【備考指(zhi)導】古(gu)代(dai)詩(shi)(shi)歌的(de)(de)語言是最凝練(lian)的(de)(de)，往(wang)往(wang)一詞(ci)一句就能生動(dong)地描摹出(chu)事物(wu)的(de)(de)特(te)征(zheng)，深刻地反映思想內容(rong)，鑒賞時應聯系全(quan)詩(shi)(shi)主旨(zhi)(zhi)，從遣詞(ci)、造句、修辭(ci)等不同方面仔細揣摩、推(tui)敲，理(li)解(jie)作者煉字(zi)煉意(yi)的(de)(de)技巧(qiao)。其次，要學會根據語境推(tui)斷詞(ci)性(xing)、詞(ci)義(yi)的(de)(de)方法，并特(te)別注意(yi)古(gu)今(jin)異義(yi)和(he)詞(ci)類活用等情(qing)(qing)況。另外(wai)，古(gu)人評(ping)詩(shi)(shi)有“詩(shi)(shi)眼(yan)(yan)”一說(shuo)(shuo)，即(ji)一句詩(shi)(shi)或一首詩(shi)(shi)中(zhong)最精(jing)練(lian)傳神的(de)(de)一個詞(ci)。抓住了詩(shi)(shi)眼(yan)(yan)分析，我(wo)們就能看清這首詩(shi)(shi)的(de)(de)情(qing)(qing)感世界。如何判斷詩(shi)(shi)眼(yan)(yan)呢？一般說(shuo)(shuo)來，詩(shi)(shi)眼(yan)(yan)都在(zai)(zai)全(quan)詩(shi)(shi)的(de)(de)后(hou)兩句，因為詩(shi)(shi)人通常是先寫景(jing)后(hou)抒(shu)情(qing)(qing)，最后(hou)兩句往(wang)往(wang)是詩(shi)(shi)歌的(de)(de)主旨(zhi)(zhi)所在(zai)(zai)。另外(wai)，詩(shi)(shi)眼(yan)(yan)以(yi)表現力強(qiang)的(de)(de)動(dong)詞(ci)和(he)形容(rong)詞(ci)居(ju)多。

角度二(er)：概括(kuo)語言特點

【典(dian)型例題】閱讀下面一(yi)首唐詩，然后回答問題。

邯鄲冬至夜思家

白居易

邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈(deng)前(qian)影伴身。

想得(de)家(jia)中夜深(shen)坐，還應(ying)說著遠行人(ren)。

［注］冬至：二十(shi)四節(jie)氣之一，唐朝時是一個重(zhong)要節(jie)日。

這首詩在語(yu)言上有什(shen)么特點？

【解題思路】白(bai)詩(shi)的語言風格(ge)，同學(xue)們應該多有(you)耳聞，據傳白(bai)居易(yi)(yi)詩(shi)寫(xie)成后都要(yao)讀給鄰居家的老奶奶聽(ting)，另外，課本中也有(you)“在藝術表現上，白(bai)居易(yi)(yi)主張詩(shi)要(yao)寫(xie)得通俗易(yi)(yi)懂(dong)”的話。參考答案：樸(pu)實無華。

【備(bei)考(kao)指導】多了解(jie)，多記憶。詩歌常(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)語(yu)言風格有(you)：王維(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清新典(dian)雅，李白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪放(fang)飄逸，杜甫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沉郁頓挫，白居易的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樸(pu)實(shi)無華，蘇軾(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪邁(mai)曠達，陸游的(de)(de)(de)(de)(de)(de)悲(bei)壯憂憤，李清照的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔婉雋(jun)永，辛棄疾(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雄渾悲(bei)慨(kai)。此外，下面五個適(shi)用范圍較廣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)詞語(yu)也是概括詩歌語(yu)言特點(dian)時常(chang)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

清新：其特點是用語新穎(ying)別致，生動(dong)形象(xiang)。如王維“明月松(song)間照，清泉(quan)石(shi)上流”“山光悅鳥性，潭影空人心”二(er)句。

質樸(pu)：這類語(yu)言(yan)(yan)常見于敘事、抒情詩(shi)中，作者(zhe)往(wang)往(wang)不(bu)刻意追(zhui)求語(yu)言(yan)(yan)的(de)華美，而是(shi)用明白如(ru)話的(de)語(yu)言(yan)(yan)直(zhi)接敘述，它是(shi)用語(yu)上的(de)返璞(pu)歸真(zhen)。如(ru)孟(meng)郊“慈母手中線，游子身上衣”一句(ju)，杜(du)甫的(de)“三(san)(san)吏”“三(san)(san)別”皆是(shi)此類語(yu)言(yan)(yan)的(de)典范(fan)。

綺(qi)麗：特(te)點是用華麗的(de)詞(ci)藻、多變的(de)修(xiu)辭、神(shen)奇的(de)想象進行細膩生動的(de)描繪。如雍(yong)陶的(de)《題君山》：“煙波不(bu)動影沉(chen)沉(chen)，碧色全無翠(cui)色深(shen)。疑是水仙(xian)梳洗處，一螺青(qing)黛鏡中心。”用筆特(te)點就是濃墨重彩(cai)。

雋永：這類(lei)(lei)語言(yan)的風格(ge)是意在(zai)言(yan)外(wai)，作者用(yong)含蓄委(wei)婉的語言(yan)將要(yao)表達的意思寄寓其中(zhong)，讓(rang)讀者品(pin)味。如杜牧的《泊(bo)秦淮(huai)》“煙(yan)籠寒水月籠沙，夜泊(bo)秦淮(huai)近酒家(jia)。商女(nv)不(bu)知亡國(guo)恨，隔江猶唱《花》”就是此類(lei)(lei)。

簡(jian)練(lian)：特點是語(yu)言簡(jian)潔(jie)、凝練(lian)，注重煉字、煉句。如賈島詩最明顯的風(feng)格就是簡(jian)練(lian)。

角度三：理解、賞析一(yi)句詩

該(gai)角(jiao)度(du)分兩類，一(yi)是對(dui)整句(ju)詩(shi)(shi)內容的理解；二是從(cong)整首(shou)詩(shi)(shi)中找(zhao)出能夠體(ti)現題目要求的一(yi)句(ju)詩(shi)(shi)，如從(cong)李(li)益《竹窗聞風寄苗發(fa)司空曙》中找(zhao)出可以使人聯想(xiang)到(dao)“知(zhi)音”故(gu)事的一(yi)句(ju)詩(shi)(shi)。

【典型例題(ti)】閱讀下面這首詩，然(ran)后回答問題(ti)。

江陰浮遠堂

戴復古

橫岡下瞰大(da)江流，浮遠堂前萬(wan)里愁。

最苦無山遮望眼，淮南極目盡神州。

［注］戴(dai)復古，字式之，號石(shi)屏，南宋后(hou)期詩人。

前(qian)人認為(wei)，“最苦無山遮望眼”在(zai)本詩(shi)中最具表現力，你對此有何看法？請(qing)簡要(yao)回答。

【解題思路】這(zhe)首詩(shi)寫作者登(deng)江(jiang)陰(yin)浮遠(yuan)堂遙望(wang)(wang)中(zhong)原時(shi)，因國土(tu)淪陷而產生的(de)憂愁和痛苦，“最苦無山遮望(wang)(wang)眼”一(yi)句對(dui)此表現得(de)最為強烈。該句一(yi)反常人(ren)登(deng)高(gao)時(shi)希望(wang)(wang)極(ji)目遠(yuan)望(wang)(wang)的(de)慣常心(xin)(xin)理，在寫法上別出蹊徑，通過(guo)詩(shi)人(ren)望(wang)(wang)之則不(bu)忍、不(bu)望(wang)(wang)又不(bu)能的(de)矛盾心(xin)(xin)理，充分表達(da)了國恥(chi)不(bu)報、國土(tu)不(bu)歸的(de)悲(bei)憤心(xin)(xin)理。

【備(bei)考指導(dao)】用自己(ji)(ji)的(de)(de)(de)語(yu)言形象(xiang)(xiang)地(di)描(miao)述詩(shi)(shi)(shi)(shi)句(ju)(ju)、再(zai)現詩(shi)(shi)(shi)(shi)歌的(de)(de)(de)意(yi)境是詩(shi)(shi)(shi)(shi)歌鑒賞中的(de)(de)(de)常規(gui)要求(qiu)。那么，如何才能將(jiang)原詩(shi)(shi)(shi)(shi)句(ju)(ju)描(miao)述得形象(xiang)(xiang)生動，最大限度地(di)發揮自己(ji)(ji)的(de)(de)(de)想(xiang)象(xiang)(xiang)呢？這就(jiu)要求(qiu)我們(men)“身臨其境”，將(jiang)自己(ji)(ji)置(zhi)身于詩(shi)(shi)(shi)(shi)歌描(miao)述的(de)(de)(de)環境，置(zhi)身于歷史大背景，抓(zhua)住包含作者情感的(de)(de)(de)詞語(yu)，去(qu)感受此(ci)時、此(ci)景中的(de)(de)(de)此(ci)人此(ci)情，達(da)到(dao)與詩(shi)(shi)(shi)(shi)人融(rong)通的(de)(de)(de)境界，最后用最有表(biao)現力、最到(dao)位的(de)(de)(de)詞語(yu)再(zai)現原詩(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)畫面。另外(wai)，語(yu)言組(zu)織要上層次，要有美感，像高三學生的(de)(de)(de)水平。

角度(du)四：理解(jie)、分析整首詩的內容(rong)或(huo)情感

這也有兩種(zhong)情(qing)況(kuang)：一是直接考查對(dui)(dui)詩歌(ge)內容(rong)或情(qing)感的(de)理(li)解；二是要求在前人對(dui)(dui)詩歌(ge)評(ping)價的(de)基(ji)礎上(shang)再作(zuo)出自己的(de)評(ping)價。

【典型例題(ti)】閱讀下面(mian)的宋詩，然后回答問題(ti)。

春日登樓懷歸①

寇 準

高樓聊引望，杳杳一(yi)川平。

野(ye)水無人渡，孤舟(zhou)盡(jin)日(ri)橫。

荒村生斷靄，古(gu)寺語(yu)流(liu)鶯。

舊業遙清(qing)渭②，沉(chen)思忽自驚。

［注］① 此(ci)詩約作于980年，詩人時(shi)年十九，進士及第，初任(ren)巴東知縣；② 舊業，這里指田園家業；清(qing)渭，指渭水。

從首句(ju)的“聊”到末句(ju)的“驚(jing)”，反映了(le)詩人怎樣的感情變化?請(qing)聯系全詩進行分析。

【解題(ti)思路】本題(ti)考(kao)查(cha)對詩歌情(qing)感(gan)的把握(wo)能力(li)。從(cong)(cong)注(zhu)釋和標題(ti)可看出(chu)，這是作者(zhe)離開家鄉，初任巴東知縣時所作，“懷歸(gui)”揭示詩歌中含有思鄉盼歸(gui)之意。詩歌由(you)(you)寫景到抒(shu)懷，由(you)(you)“聊”到“驚”，表現了(le)一種(zhong)由(you)(you)閑情(qing)到心(xin)驚思鄉的感(gan)情(qing)變化(hua)過程。參考(kao)答案：詩人登樓遠望(wang)，本是閑情(qing)，卻(que)觸景生情(qing)，聯想起家鄉，當(dang)他從(cong)(cong)鄉思中醒悟，發現自(zi)己(ji)身在(zai)異鄉時，心(xin)中不由(you)(you)一驚。這前后的感(gan)情(qing)變化(hua)，突出(chu)了(le)作者(zhe)的思鄉之情(qing)。

【備考(kao)(kao)指導】對(dui)整首(shou)詩(shi)(shi)的(de)(de)分析(xi)，一要重視注(zhu)釋與標題(ti)(ti)(ti)，因(yin)為這(zhe)里大都含有(you)很重要的(de)(de)信息，以上(shang)幾個(ge)例子就(jiu)能(neng)(neng)證明這(zhe)點(dian)；二(er)要評價思想內容，必(bi)須明確詩(shi)(shi)歌的(de)(de)表(biao)層意思與深刻意義，把(ba)握詩(shi)(shi)歌的(de)(de)主旨(zhi)和思想傾向(xiang)；三要看清題(ti)(ti)(ti)目要求，靈(ling)活(huo)作答(da)。如果(guo)考(kao)(kao)題(ti)(ti)(ti)直(zhi)(zhi)接(jie)提出鑒(jian)(jian)賞(shang)角度的(de)(de)要求，那么答(da)題(ti)(ti)(ti)時(shi)就(jiu)應(ying)直(zhi)(zhi)奔主題(ti)(ti)(ti)，明確回答(da)。而(er)如果(guo)考(kao)(kao)題(ti)(ti)(ti)沒有(you)明確指出鑒(jian)(jian)賞(shang)的(de)(de)方向(xiang)，考(kao)(kao)生自選鑒(jian)(jian)賞(shang)角度時(shi)則應(ying)注(zhu)意兩種情(qing)況：（1） 當(dang)讀(du)懂這(zhe)首(shou)詩(shi)(shi)的(de)(de)大概意思，并對(dui)作者的(de)(de)風格(ge)有(you)所(suo)了解(jie)時(shi)，可選擇此詩(shi)(shi)的(de)(de)思想情(qing)感作為鑒(jian)(jian)賞(shang)的(de)(de)對(dui)象，因(yin)為思想情(qing)感是屬于“大而(er)化(hua)之”的(de)(de)東西，難有(you)精確的(de)(de)答(da)案，靠(kao)上(shang)一點(dian)就(jiu)能(neng)(neng)拿分；（2） 當(dang)不能(neng)(neng)理解(jie)詩(shi)(shi)的(de)(de)大概意思時(shi)，就(jiu)選擇一兩個(ge)精煉生動的(de)(de)字(zi)詞鑒(jian)(jian)賞(shang)，抓住一點(dian)，詳加闡發。

角度五(wu)：分(fen)析、鑒(jian)賞詩歌的創作技巧

【典型例題(ti)】閱讀下面一(yi)首唐詩，然(ran)后(hou)回答問題(ti)。

春行即興

李 華

宜陽城(cheng)下(xia)草萋萋，澗水東(dong)流復(fu)向(xiang)西。

芳樹(shu)無人(ren)花(hua)自(zi)落，春(chun)山一路鳥(niao)空(kong)啼。

古人在談到(dao)詩歌創(chuang)作(zuo)時曾(ceng)說：“作(zuo)詩不(bu)過情(qing)、景二端。”請從“景”和“情(qing)”的(de)角度(du)來賞析這首詩。

【解(jie)題思路(lu)】本題考查對詩(shi)歌“情景(jing)(jing)交(jiao)融”特(te)色(se)的理解(jie)。解(jie)答(da)時，一定要具體指出(chu)景(jing)(jing)是什么，情是什么，兩者(zhe)(zhe)是怎樣交(jiao)融在一起的。參考答(da)案：這首詩(shi)寫了作者(zhe)(zhe)“春行(xing)”時的所見所聞，有(you)(you)草有(you)(you)水，有(you)(you)樹(shu)有(you)(you)山，有(you)(you)花(hua)有(you)(you)鳥(niao)，可(ke)謂(wei)一句一景(jing)(jing)，且每個畫面都有(you)(you)特(te)色(se)；但(dan)詩(shi)又(you)不是純粹寫景(jing)(jing)，而是景(jing)(jing)中(zhong)含情，情景(jing)(jing)交(jiao)融。詩(shi)中(zhong)“花(hua)自落”“鳥(niao)空啼”之景(jing)(jing)都顯(xian)出(chu)了山中(zhong)之靜，并透(tou)露出(chu)一絲傷春、凄涼之情。

篇9

關鍵詞：空幽靜；凄(qi)清；無奈；傷感

中(zhong)圖分類(lei)號：G633.34文獻(xian)標(biao)識(shi)碼：B文章編號：1672-1578（2015）07-0150-01

歷來的(de)(de)文章家都注重煉(lian)字。杜(du)甫有(you)(you)"為人耽(dan)佳句，語(yu)不(bu)驚人死不(bu)休"的(de)(de)壯語(yu)；盧(lu)延讓有(you)(you)"吟安一個字，捻(nian)斷數莖須"的(de)(de)苦語(yu)；杜(du)荀鶴(he)有(you)(you)"典盡客衣三尺(chi)雪，煉(lian)精詩(shi)句一頭霜"的(de)(de)豪語(yu)。文字和思想情感(gan)密不(bu)可分，更改一個字，有(you)(you)時也(ye)就是(shi)改變(bian)了作者的(de)(de)情感(gan)內涵。但是(shi)，高中語(yu)文課(ke)本古詩(shi)詞賞析(xi)中有(you)(you)一個很(hen)奇(qi)怪(guai)的(de)(de)現象，就是(shi)很(hen)多詩(shi)人都垂青于"空(kong)"字，崔(cui)顥的(de)(de)"黃鶴(he)一去(qu)不(bu)復返，白云千(qian)載空(kong)悠悠"（《黃鶴(he)樓》），李白的(de)(de)"鳳(feng)凰臺(tai)上鳳(feng)凰游，鳳(feng)去(qu)臺(tai)空(kong)江自流(liu)"（《登金陵鳳(feng)凰臺(tai)》），韋莊的(de)(de)"江雨菲(fei)菲(fei)江草齊，六朝如夢(meng)鳥(niao)空(kong)啼"（《金陵圖》），似乎無(wu)"空(kong)"不(bu)成(cheng)詩(shi)，無(wu)"空(kong)"不(bu)成(cheng)文，原因何在呢？

 1."空"字渲染環境的幽靜(jing)，表達抒(shu)情(qing)主人公歸隱閑適的情(qing)懷

王維的(de)(de)《山(shan)(shan)居(ju)(ju)秋暝》"空(kong)山(shan)(shan)新雨后，天氣晚來秋。明月松間照，清泉(quan)石上流。竹喧歸(gui)(gui)浣女，蓮(lian)動下(xia)漁舟。隨(sui)意春芳歇，王孫自可(ke)留。"這首詩描繪了秋日(ri)傍晚一(yi)場秋雨過后的(de)(de)山(shan)(shan)間景色(se)，清新、寧(ning)靜(jing)而又(you)洋溢(yi)著和平安樂(le)的(de)(de)氣氛。一(yi)個(ge)"空(kong)"字(zi)，寫出(chu)了山(shan)(shan)中樹木茂盛，人(ren)(ren)跡罕至，描繪出(chu)山(shan)(shan)中的(de)(de)寧(ning)靜(jing)、村(cun)民生活的(de)(de)淳樸，表達(da)了作者內(nei)(nei)心的(de)(de)一(yi)種超然物外(wai)、歸(gui)(gui)隱恬(tian)適的(de)(de)情懷。他(ta)的(de)(de)《鹿柴》"空(kong)山(shan)(shan)不見人(ren)(ren)，但聞(wen)人(ren)(ren)語響(xiang)。"以及(ji)《鳥鳴(ming)澗》"人(ren)(ren)閑(xian)桂(gui)花落(luo)，夜靜(jing)春山(shan)(shan)空(kong)。"都運用以動襯(chen)靜(jing)的(de)(de)手(shou)法，既寫出(chu)了山(shan)(shan)居(ju)(ju)環境的(de)(de)靜(jing)謐，又(you)傳達(da)出(chu)詩人(ren)(ren)內(nei)(nei)心的(de)(de)恬(tian)淡(dan)安逸。

2."空"字渲染景物的荒涼、凄(qi)清，傳達詩人(ren)人(ren)生(sheng)凄(qi)涼的深沉(chen)感(gan)傷(shang)

"江(jiang)雨霏(fei)霏(fei)江(jiang)草齊，六朝如(ru)(ru)夢鳥空啼。無情最是(shi)臺前柳(liu)，依(yi)舊(jiu)(jiu)煙(yan)籠十里(li)堤。"（韋莊《臺城》）。韋莊置身(shen)于日趨(qu)衰(shuai)敗的(de)(de)晚唐時期(qi)，他來到六朝舊(jiu)(jiu)都金陵，徘徊于往(wang)昔的(de)(de)政治中心，如(ru)(ru)今(jin)已(yi)荒廢(fei)的(de)(de)臺城，自不免懷(huai)古(gu)傷今(jin)，分外惆悵。在春雨霏(fei)霏(fei)江(jiang)草長齊無人理會名(ming)城遺址，人聽到鳥叫，感覺六朝恍惚如(ru)(ru)夢一(yi)(yi)般，這主要是(shi)從一(yi)(yi)個"空"字表現出來的(de)(de)，鳥聲再好聽，但無人理會，可見此(ci)地已(yi)蕭條冷落之極。"空"與后兩句(ju)中的(de)(de)"無情""依(yi)舊(jiu)(jiu)"一(yi)(yi)起，造成了詩人有情物無情的(de)(de)巨大反差，取得(de)了非同尋常的(de)(de)藝術效果。

劉禹(yu)錫(xi)《石頭城(cheng)》"山(shan)圍故國(guo)周(zhou)遭在，潮打(da)空城(cheng)寂(ji)(ji)寞回。淮水東邊舊時(shi)月，夜深還(huan)過女(nv)墻來。"詩(shi)(shi)人(ren)(ren)把石頭城(cheng)放在沉寂(ji)(ji)的群山(shan)中來寫(xie)，放在來著(zhu)涼意的潮聲中來寫(xie)，放在朦朧的月夜中來寫(xie)，更能(neng)顯(xian)出故國(guo)的沒落(luo)荒涼。一個"空"字盡顯(xian)六朝繁華(hua)俱歸烏有，隱含著(zhu)詩(shi)(shi)人(ren)(ren)古(gu)國(guo)蕭條、人(ren)(ren)生(sheng)凄(qi)涼的深沉感傷。

杜甫的(de)(de)(de)《詠懷(huai)(huai)古跡?其三》"一(yi)去紫臺(tai)連(lian)朔漠，獨留青(qing)(qing)冢向(xiang)黃(huang)(huang)(huang)昏。畫圖省識春(chun)風面，環佩(pei)空(kong)歸(gui)月夜魂。" 詩(shi)(shi)(shi)人用簡短而(er)(er)雄渾(hun)有力的(de)(de)(de)四句詩(shi)(shi)(shi)，寫(xie)(xie)盡了王(wang)昭君(jun)一(yi)生的(de)(de)(de)悲劇。"連(lian)"字(zi)寫(xie)(xie)出(chu)(chu)塞之景(jing)，黃(huang)(huang)(huang)沙漫(man)漫(man)，無(wu)(wu)邊無(wu)(wu)際(ji)；"向(xiang)"字(zi)寫(xie)(xie)出(chu)(chu)了王(wang)昭君(jun)思念(nian)(nian)漢室、想念(nian)(nian)家鄉之情(qing)(qing)。然而(er)(er)天地無(wu)(wu)情(qing)(qing)，青(qing)(qing)冢有恨，昭君(jun)懷(huai)(huai)念(nian)(nian)故(gu)國(guo)之心，永遠不變，雖骨留青(qing)(qing)冢，魂靈還會在月夜回到(dao)生長(chang)她的(de)(de)(de)父母之邦。一(yi)個"空(kong)"字(zi)，寫(xie)(xie)出(chu)(chu)了昭君(jun)葬身塞外的(de)(de)(de)悲劇和(he)思鄉而(er)(er)不得歸(gui)的(de)(de)(de)傷感。而(er)(er)《蜀相》一(yi)詩(shi)(shi)(shi)中(zhong)"映(ying)階碧(bi)草自春(chun)色，隔葉黃(huang)(huang)(huang)鸝(li)空(kong)好音。" 碧(bi)草映(ying)階，黃(huang)(huang)(huang)鸝(li)隔葉，本是(shi)種賞心悅目的(de)(de)(de)景(jing)象(xiang)，然以(yi)"自""空(kong)"二字(zi)修飾，則所含之情(qing)(qing)便大(da)有轉(zhuan)折：青(qing)(qing)草自綠，無(wu)(wu)人光(guang)顧；黃(huang)(huang)(huang)鸝(li)好音，無(wu)(wu)人傾聽，這是(shi)何(he)等(deng)凄涼傷感。更加(jia)突出(chu)(chu)了詩(shi)(shi)(shi)人對諸(zhu)葛亮(liang)的(de)(de)(de)懷(huai)(huai)念(nian)(nian)和(he)景(jing)仰之情(qing)(qing)。

3.抒寫主人公(gong)壯志難(nan)酬、功業未(wei)就(jiu)的(de)悲(bei)憤和(he)無(wu)奈

陸游一生(sheng)(sheng)主張(zhang)抗金復(fu)國(guo)(guo)，收(shou)復(fu)中原，然而南宋小朝廷卻偏安江(jiang)南，不思(si)進取，詩(shi)(shi)人(ren)(ren)的一腔愛國(guo)(guo)之心隨著時間的流逝成了(le)泡(pao)影。自許為"塞上(shang)長(chang)城"是(shi)他畢生(sheng)(sheng)的抱負，滅(mie)胡虜是(shi)他的一生(sheng)(sheng)的追求，但詩(shi)(shi)人(ren)(ren)壯志未酬而兩鬢已斑(ban)，"塞上(shang)長(chang)城空(kong)自許，鏡中衰(shuai)鬢已先斑(ban)。"（《書憤》）"胡未滅(mie)，鬢先秋，淚空(kong)流。"（《訴(su)衷情?當年萬里覓(mi)封候》）一個(ge)"空(kong)"字寫(xie)出了(le)詩(shi)(shi)人(ren)(ren)報國(guo)(guo)無門，殺敵無路的無奈和悲嘆(tan)(tan)。"美人(ren)(ren)自刎烏江(jiang)岸，戰(zhan)火曾燒赤壁(bi)山，將軍空(kong)老(lao)玉門關。傷心秦漢(han)，生(sheng)(sheng)民涂(tu)(tu)炭，讀書人(ren)(ren)一聲(sheng)長(chang)嘆(tan)(tan)。"張(zhang)可久的《賣花聲(sheng)?懷古》前三句排比敘事：虞(yu)姬刎烏江(jiang)；孫劉赤壁(bi)功曹(cao)；班超年邁守邊。重點是(shi)寫(xie)后一事，一個(ge)書生(sheng)(sheng)投筆從戎，功成而名不就，令人(ren)(ren)長(chang)嘆(tan)(tan)而淚下(xia)。"空(kong)老(lao)"，更讓報國(guo)(guo)無門的書生(sheng)(sheng)們(men)，在生(sheng)(sheng)靈涂(tu)(tu)炭之時，獨愴然而淚下(xia)，長(chang)嘆(tan)(tan)聲(sheng)里，貫穿(chuan)了(le)古今多少憂患的話題！

4.寫出了戰爭帶給(gei)人們的創(chuang)傷，傳達出昔盛今衰的傷感

南宋詞人姜夔于宋孝(xiao)宗淳熙三年(nian)冬至日路過(guo)揚(yang)(yang)州，目睹了(le)(le)(le)戰爭洗(xi)劫(jie)后揚(yang)(yang)州的蕭條景象，撫(fu)今追昔，寫(xie)下了(le)(le)(le)著名的《揚(yang)(yang)州慢》。當年(nian)繁(fan)華(hua)熱鬧的揚(yang)(yang)州"淮左名都，竹西佳處"，如今卻"過(guo)春風十里，盡薺(qi)麥青青""漸黃昏，清角吹寒(han)，都在(zai)空(kong)城"，一(yi)個"空(kong)"字，寫(xie)出(chu)了(le)(le)(le)寫(xie)出(chu)了(le)(le)(le)今日揚(yang)(yang)州城的荒涼冷落。

孔尚任(ren)《桃花(hua)扇》中(zhong)(zhong)一曲【北新(xin)水令】"山松野草帶(dai)花(hua)挑，猛抬(tai)頭秣(mo)陵重到。殘(can)軍(jun)(jun)(jun)留廢(fei)壘(lei)，瘦(shou)(shou)馬(ma)臥空壕；村(cun)郭(guo)蕭(xiao)條，城(cheng)對著夕陽道。"寫(xie)盡南京城(cheng)的(de)(de)(de)(de)衰敗(bai)和荒涼(liang)。"殘(can)""廢(fei)""瘦(shou)(shou)""空"四字(zi)，一字(zi)一圖，一字(zi)一淚。用(yong)"殘(can)"修飾"軍(jun)(jun)(jun)"，使人想見敗(bai)軍(jun)(jun)(jun)潰(kui)逃的(de)(de)(de)(de)情形，這是(shi)(shi)虛寫(xie)，是(shi)(shi)因"廢(fei)壘(lei)"這一眼(yan)前(qian)(qian)實(shi)景(jing)而引起的(de)(de)(de)(de)聯想；"殘(can)軍(jun)(jun)(jun)"與"瘦(shou)(shou)馬(ma)"也是(shi)(shi)虛實(shi)相對，前(qian)(qian)者為(wei)眼(yan)前(qian)(qian)之未見，后者為(wei)眼(yan)前(qian)(qian)之所(suo)見；昔(xi)日用(yong)于戰爭的(de)(de)(de)(de)"壘(lei)""壕"，如今已"廢(fei)""空"，又襯之以臥在空蕩(dang)蕩(dang)的(de)(de)(de)(de)城(cheng)壕中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)瘦(shou)(shou)弱之馬(ma)，更凄涼(liang)。

4.抒發了人生盛衰無(wu)常而宇(yu)宙(zhou)永恒的感慨

王勃《滕王閣(ge)詩》中(zhong)"閣(ge)中(zhong)帝子今(jin)何(he)在，檻外長江空自流"一(yi)句，詩人(ren)在提出建(jian)閣(ge)的人(ren)如今(jin)何(he)在的疑問后(hou)，以景(jing)作結，似答非答，更(geng)進一(yi)步抒(shu)發了(le)人(ren)生盛衰無常(chang)而宇(yu)宙永恒的感慨。一(yi)個"空"字(zi)寫(xie)出了(le)江水永恒、人(ren)生短暫(zan)。難怪當年(nian)曾(ceng)留(liu)下了(le)一(yi)字(zi)千金的美談。

篇10

一、爨陣八法

“爨(cuan)陣(zhen)八(ba)(ba)法”的(de)烹(peng)飪之道，主要是“天灶(zao)，地(di)灶(zao)，紅案(an)(an)，白案(an)(an)，生案(an)(an)，水案(an)(an)，涼菜(cai)案(an)(an)，配菜(cai)案(an)(an)”八(ba)(ba)法技(ji)術，且每一種技(ji)術都有相對應(ying)的(de)廚行術語(yu)。廚房講究布局要合理(li)，才(cai)能(neng)使工作協調方(fang)便(bian)，水案(an)(an)、配菜(cai)案(an)(an)靠(kao)近天灶(zao)，水案(an)(an)張發干(gan)貨及過(guo)油，換熱水方(fang)便(bian)。配菜(cai)師(shi)傅(fu)將配好的(de)菜(cai)遞給天灶(zao)師(shi)傅(fu)烹(peng)調，速度快，效率高(gao)。紅案(an)(an)、白案(an)(an)要上蒸籠，靠(kao)近地(di)灶(zao)最(zui)方(fang)便(bian)。古詩“天地(di)分南北，生冷(leng)各西(xi)東(dong)。水配一天灶(zao)，紅白靠(kao)地(di)鍋。”就是這個(ge)意思。爨(cuan)陣(zhen)八(ba)(ba)法對于初(chu)學者來說，即形象又(you)生動，言簡(jian)意賅，易學好記。

（一）天灶

天(tian)灶(zao)布(bu)局一(yi)(yi)(yi)般以兩排相(xiang)對，成井字形(xing)(xing)，這(zhe)(zhe)樣工作順手(shou)方(fang)便，速度快(kuai)。天(tian)灶(zao)是廚房的(de)(de)龍頭，天(tian)灶(zao)一(yi)(yi)(yi)動，其他各部門都跟著(zhu)忙(mang)起來(lai)，因此(ci)(ci)天(tian)灶(zao)的(de)(de)位置極(ji)其重(zhong)要(yao)。烹飪(ren)中術語云：“井字布(bu)局宜(yi)四方(fang)，南(nan)出北應八面忙(mang)。龍頭一(yi)(yi)(yi)動作作起，虎(hu)尾一(yi)(yi)(yi)掃處處清。”天(tian)灶(zao)廚師要(yao)求動作靈活、敏捷，要(yao)對天(tian)灶(zao)每個火(huo)眼的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)、功能、火(huo)力(li)的(de)(de)大(da)小運用(yong)(yong)(yong)自(zi)如。古時在(zai)外(wai)支鍋造飯，用(yong)(yong)(yong)三塊大(da)石頭對稱放置，上放容器(qi)，下面燒火(huo)，用(yong)(yong)(yong)來(lai)煮熟容器(qi)里的(de)(de)食物。這(zhe)(zhe)種原(yuan)始火(huo)灶(zao)，經(jing)不斷改進(jin)，形(xing)(xing)成高爐(lu)灶(zao)。這(zhe)(zhe)種高爐(lu)灶(zao)是用(yong)(yong)(yong)土坯磊成的(de)(de)，后來(lai)也有用(yong)(yong)(yong)磚磊制，爐(lu)子(zi)呈圓形(xing)(xing)，肚大(da)口小，下有爐(lu)條。過去遇到紅白事(shi)，廚師外(wai)出干(gan)活就不用(yong)(yong)(yong)備爐(lu)子(zi)，直接用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)些磚，和一(yi)(yi)(yi)些泥，隨砌隨用(yong)(yong)(yong)，干(gan)完活一(yi)(yi)(yi)腳蹬倒，因此(ci)(ci)又叫“一(yi)(yi)(yi)腳蹬”。現(xian)在(zai)農村有時還用(yong)(yong)(yong)這(zhe)(zhe)種方(fang)法。

（二）地灶

地(di)(di)灶又稱地(di)(di)鍋、蒸(zheng)鍋，分(fen)生(sheng)蒸(zheng)、熟(shu)(shu)蒸(zheng)、清蒸(zheng)、老蒸(zheng)、嫩蒸(zheng)、拍粉(fen)蒸(zheng)、扒(ba)蒸(zheng)、紅蒸(zheng)等(deng)，對(dui)掌(zhang)(zhang)管(guan)地(di)(di)灶的蒸(zheng)工(gong)要(yao)(yao)(yao)(yao)求極高(gao)，既要(yao)(yao)(yao)(yao)掌(zhang)(zhang)握地(di)(di)灶的習性(xing)、火(huo)候合理，運用時(shi)(shi)(shi)間適(shi)(shi)度(du)，還要(yao)(yao)(yao)(yao)對(dui)其(qi)它各作了如指(zhi)掌(zhang)(zhang)。地(di)(di)灶主要(yao)(yao)(yao)(yao)是(shi)為水案(an)(an)蒸(zheng)發、生(sheng)案(an)(an)蒸(zheng)熟(shu)(shu)、紅案(an)(an)熘透、白案(an)(an)蒸(zheng)制(zhi)、天灶加熱、涼菜案(an)(an)制(zhi)熟(shu)(shu)。在(zai)出菜的過(guo)程中(zhong)，既要(yao)(yao)(yao)(yao)及(ji)時(shi)(shi)(shi)又要(yao)(yao)(yao)(yao)蒸(zheng)熟(shu)(shu)餾透，是(shi)八作中(zhong)極其(qi)重要(yao)(yao)(yao)(yao)的一(yi)(yi)環。菜肴裝進籠(long)屜，籠(long)屜一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)扣好，火(huo)焰旺，氣(qi)勢足。術語說(shuo)得(de)好：“地(di)(di)鍋功(gong)夫在(zai)蒸(zheng)工(gong)，有酥(su)講嫩定時(shi)(shi)(shi)間；但(dan)得(de)肉酥(su)魚鮮嫩，技法(fa)搶時(shi)(shi)(shi)應爭先；生(sheng)蒸(zheng)熟(shu)(shu)熘要(yao)(yao)(yao)(yao)準時(shi)(shi)(shi)，紅白兩案(an)(an)配合穩；原料(liao)以汽分(fen)大小，適(shi)(shi)度(du)時(shi)(shi)(shi)宜出籠(long)準。”

（三）涼菜案

涼菜案是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)冷菜的工(gong)種，把各種動植物性原料(liao)經過加工(gong)成(cheng)形(xing)烹(peng)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)熟或腌制(zhi)(zhi)(zhi)入(ru)味晾涼后裝盤。冷菜是(shi)(shi)筵席的開始，是(shi)(shi)開路先(xian)鋒(feng)，其主要方法有腌制(zhi)(zhi)(zhi)、拌、熗及醬、鹵、熏、煮(zhu)等熱制(zhi)(zhi)(zhi)冷吃。冷菜“用料(liao)要全面，葷(hun)素宜相兼(jian)。量勻(yun)色有異(yi)，調(diao)味法善變”，要百菜百味，刀(dao)(dao)工(gong)細(xi)膩，拼(pin)擺整齊，色彩搭配(pei)協調(diao)，葷(hun)素搭配(pei)合理，形(xing)態飽滿，構思巧(qiao)妙，給人以賞心悅目(mu)的感覺，誘人食欲。正如(ru)術(shu)語所(suo)說“鸞刀(dao)(dao)穿梭快如(ru)飛，絲條(tiao)塊片切一勻(yun)。擺盡人間大地物，巧(qiao)奪(duo)天工(gong)繪彩云(yun)。”

（四）配菜案

配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)案是八作中的重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)工種，配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)人要(yao)(yao)知識(shi)豐(feng)富，通曉(xiao)各(ge)種動植(zhi)物原料的品(pin)質、性能，分檔(dang)取(qu)料，做到物盡其(qi)用。配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)師傅(fu)要(yao)(yao)知識(shi)豐(feng)富，通嘵古今宴席的規格，合(he)理(li)配(pei)(pei)(pei)膳、科學配(pei)(pei)(pei)伍，常(chang)被尊為(wei)廚房(fang)的“主(zhu)管師傅(fu)”。“五(wu)湖珍(zhen)品(pin)握在手，四季時(shi)鮮運掌中。洞(dong)察天時(shi)知性能，運籌(chou)得當配(pei)(pei)(pei)有功。”這說(shuo)明配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)師傅(fu)的重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)性。配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)師傅(fu)要(yao)(yao)“配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)取(qu)料量材用，陪襯有色宜重(zhong)(zhong)形。切(qie)片有法齊而整，多樣菜(cai)(cai)(cai)品(pin)均不(bu)同。”配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)時(shi)要(yao)(yao)注意色彩、形狀的合(he)理(li)搭配(pei)(pei)(pei)，要(yao)(yao)“配(pei)(pei)(pei)形不(bu)宜亂，順色應改變(bian)”，如果“賓主(zhu)不(bu)分清，配(pei)(pei)(pei)成也無功。”

（五）紅案

紅案(an)(an)又叫熟(shu)案(an)(an)，其主要工作(zuo)(zuo)是熟(shu)料扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)，因(yin)其扣(kou)(kou)(kou)菜(cai)中(zhong)紅菜(cai)居(ju)多，所以叫紅案(an)(an)。術(shu)(shu)語說(shuo)：“紅案(an)(an)技(ji)術(shu)(shu)在扣(kou)(kou)(kou)擺(bai)，雞(ji)(ji)鴨(ya)魚(yu)(yu)(yu)肉熟(shu)出骨(gu)。原料面(mian)(mian)子(zi)(zi)(zi)(zi)要整(zheng)齊，調味(wei)技(ji)法各(ge)有術(shu)(shu)。”“反(fan)扣(kou)(kou)(kou)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)正(zheng)扣(kou)(kou)(kou)雞(ji)(ji)，魚(yu)(yu)(yu)塊仰(yang)扣(kou)(kou)(kou)肉順(shun)皮(pi)(pi)；野(ye)味(wei)剁條黿宜整(zheng)，甜菜(cai)擺(bai)面(mian)(mian)果裝心”。是說(shuo)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)從(cong)鴨(ya)背開刀剔凈骨(gu)，用(yong)胸(xiong)脯作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)子(zi)(zi)(zi)(zi)整(zheng)扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)中(zhong)，加(jia)湯下調味(wei)蒸(zheng)(zheng)酥爛，因(yin)為用(yong)胸(xiong)部作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)子(zi)(zi)(zi)(zi)，謂之“反(fan)扣(kou)(kou)(kou)”；扣(kou)(kou)(kou)雞(ji)(ji)用(yong)雞(ji)(ji)的背部作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)子(zi)(zi)(zi)(zi)，謂之“正(zheng)扣(kou)(kou)(kou)”，然后放入調料，加(jia)雞(ji)(ji)湯、鹽上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)籠，蒸(zheng)(zheng)至雞(ji)(ji)酥爛；瓦(wa)塊魚(yu)(yu)(yu)、虎頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)等魚(yu)(yu)(yu)類都是皮(pi)(pi)朝(chao)下扣(kou)(kou)(kou)入碗(wan)中(zhong)，此(ci)為“仰(yang)扣(kou)(kou)(kou)”；紅燒肘子(zi)(zi)(zi)(zi)、虎皮(pi)(pi)肉、米粉肉等都是皮(pi)(pi)朝(chao)下順(shun)擺(bai)，上(shang)(shang)桌(zhuo)時反(fan)扣(kou)(kou)(kou)過來，形態美觀；甲魚(yu)(yu)(yu)，因(yin)整(zheng)只(zhi)形狀美觀，所以扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)應整(zheng)扣(kou)(kou)(kou)，成菜(cai)美觀大方；扣(kou)(kou)(kou)八(ba)寶甜飯(fan)，要在碗(wan)底先擺(bai)上(shang)(shang)各(ge)種果脯，成美麗圖案(an)(an)，也可擺(bai)上(shang)(shang)吉祥圖案(an)(an)或文字，再放調過味(wei)的熟(shu)糯米上(shang)(shang)籠蒸(zheng)(zheng)透，翻扣(kou)(kou)(kou)盤(pan)中(zhong)，上(shang)(shang)籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)。

（六）白案

白(bai)案，指(zhi)的(de)是面(mian)(mian)點(dian)(dian)廚師(shi)(shi)(shi)運用各(ge)種原(yuan)料(liao)制(zhi)作(zuo)干、稀主食或(huo)花樣點(dian)(dian)心(xin)，以供筵(yan)席(xi)之(zhi)用。“能掌古菽粉，善制(zhi)四面(mian)(mian)珍；味(wei)適八方主，十指(zhi)技(ji)藝(yi)深”。技(ji)藝(yi)高超的(de)面(mian)(mian)點(dian)(dian)師(shi)(shi)(shi)能用各(ge)種五谷雜糧等(deng)原(yuan)料(liao)制(zhi)作(zuo)不同(tong)(tong)形狀、不同(tong)(tong)風味(wei)的(de)主食和點(dian)(dian)心(xin)。這些點(dian)(dian)心(xin)，葷(hun)素兼備，甜咸(xian)適口(kou)。“推扒折疊與包搟，蒸(zheng)烤(kao)爐炸技(ji)藝(yi)全；甜咸(xian)葷(hun)素品味(wei)多，只在手(shou)法(fa)(fa)千萬變”。制(zhi)作(zuo)點(dian)(dian)心(xin)技(ji)法(fa)(fa)很(hen)多，和面(mian)(mian)要(yao)用推、扒、揉、搓等(deng)技(ji)法(fa)(fa)，才能使面(mian)(mian)團(tuan)柔、軟(ruan)、彈(dan)性好。包餡(xian)、搟皮，樣樣精通；蒸(zheng)、烤(kao)、炸、煎烹調方法(fa)(fa)多樣，甜咸(xian)葷(hun)素品種眾多，這些方面(mian)(mian)關鍵在于手(shou)法(fa)(fa)的(de)變化(hua)和技(ji)術(shu)的(de)全面(mian)(mian)。白(bai)案師(shi)(shi)(shi)傅(fu)與配(pei)菜師(shi)(shi)(shi)傅(fu)要(yao)相互協作(zuo)，既分(fen)工又合(he)(he)作(zuo)，才能做好適合(he)(he)不同(tong)(tong)檔次、不同(tong)(tong)規(gui)格筵(yan)席(xi)要(yao)求(qiu)的(de)點(dian)(dian)心(xin)，增添筵(yan)席(xi)特(te)色(se)。

（七）生案

生(sheng)(sheng)案(an)(an)(an)，即(ji)運用(yong)(yong)各(ge)(ge)種刀(dao)(dao)(dao)法(fa)(fa)，將原料(liao)(liao)加工成形(xing)以(yi)(yi)便于配菜，或(huo)直接交給天灶(zao)、地灶(zao)，由掌勺師傅上火烹制。生(sheng)(sheng)案(an)(an)(an)加工生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)，所以(yi)(yi)廚師首先要學(xue)會使用(yong)(yong)各(ge)(ge)種刀(dao)(dao)(dao)法(fa)(fa)。刀(dao)(dao)(dao)法(fa)(fa)是指(zhi)(zhi)行刀(dao)(dao)(dao)的(de)各(ge)(ge)種技法(fa)(fa)。“降(jiang)龍伏虎仙(xian)人路(lu)(lu)，懷中抱月除邪奸。”是說批刀(dao)(dao)(dao)的(de)持刀(dao)(dao)(dao)方法(fa)(fa)和運用(yong)(yong)批刀(dao)(dao)(dao)批原料(liao)(liao)的(de)過程。持刀(dao)(dao)(dao)的(de)右(you)手食指(zhi)(zhi)伸直，緊貼刀(dao)(dao)(dao)背，形(xing)如仙(xian)人指(zhi)(zhi)路(lu)(lu)，大拇指(zhi)(zhi)在刀(dao)(dao)(dao)上，中指(zhi)(zhi)在刀(dao)(dao)(dao)下捏住刀(dao)(dao)(dao)，無名指(zhi)(zhi)、小指(zhi)(zhi)握住刀(dao)(dao)(dao)把，左手四指(zhi)(zhi)稍微分(fen)開(kai)按住原料(liao)(liao)，右(you)手從外(wai)向(xiang)懷里一(yi)(yi)推一(yi)(yi)拉使刀(dao)(dao)(dao)運行，將原料(liao)(liao)批成片，兩只胳膊松(song)肩曲肘，成圓形(xing)，好象(xiang)懷中抱著圓月亮。“切前(qian)剁后(hou)片中間(jian)，劈砍靈活剔用(yong)(yong)尖。托刀(dao)(dao)(dao)削皮砸用(yong)(yong)背，八法(fa)(fa)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)各(ge)(ge)不一(yi)(yi)。”是說一(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)多用(yong)(yong)的(de)方法(fa)(fa)。除刀(dao)(dao)(dao)工外(wai)，生(sheng)(sheng)案(an)(an)(an)還要負責上漿、整(zheng)雞及整(zheng)魚(yu)出骨、烤鴨上叉等(deng)。總之，生(sheng)(sheng)案(an)(an)(an)要會運用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)工處(chu)理原料(liao)(liao)，還要會其他技術，以(yi)(yi)便互相協作，提高工作效(xiao)率(lv)。

（八）水案

水案(an)是發(fa)(fa)制(zhi)干(gan)貨原料(liao)的(de)(de)工種。由于(yu)(yu)很多原料(liao)特別是高檔原料(liao)，其季節性(xing)和區域性(xing)都(dou)比較強(qiang)，產地(di)和消費地(di)相(xiang)距甚遠，為了使(shi)山珍(zhen)海味易于(yu)(yu)儲(chu)存和運輸，人們往往把這些原料(liao)制(zhi)成干(gan)品(pin)，便(bian)于(yu)(yu)長久(jiu)保存，使(shi)非產地(di)的(de)(de)人們也能吃上山珍(zhen)海味。干(gan)貨原料(liao)漲發(fa)(fa)方(fang)法多樣(yang)，有水發(fa)(fa)、油發(fa)(fa)、堿發(fa)(fa)、蒸發(fa)(fa)等，盡可能使(shi)干(gan)貨原料(liao)漲發(fa)(fa)到接近鮮品(pin)時的(de)(de)狀(zhuang)態，去除(chu)異味增加香味，便(bian)于(yu)(yu)烹調和食用。

二、徐州飲(yin)食文化的形成

（一）歷代(dai)名人雅(ya)士的詩文軼事(shi)，推(tui)動了(le)徐州飲食文化的形成

徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)號(hao)稱(cheng)龍飛之(zhi)地(di)、將相之(zhi)鄉，文(wen)人(ren)(ren)(ren)墨客、藝術大(da)(da)(da)(da)家，數不(bu)勝(sheng)數。歷(li)代名(ming)人(ren)(ren)(ren)雅士在徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)留下了大(da)(da)(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、膾炙(zhi)人(ren)(ren)(ren)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)史(shi)料，這(zhe)(zhe)些為(wei)徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)起到了積極的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推動(dong)作(zuo)用。戰國時(shi)期，“烹(peng)(peng)(peng)子(zi)事(shi)(shi)主”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)易(yi)(yi)牙(ya)(ya)，晚年流落(luo)于(yu)(yu)徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，求教彭(peng)祖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)飪之(zhi)道，其(qi)創制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“易(yi)(yi)牙(ya)(ya)五(wu)(wu)味雞”及用于(yu)(yu)齊桓公會諸侯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“八(ba)盤(pan)五(wu)(wu)簋”筵流傳(chuan)(chuan)至今。后(hou)人(ren)(ren)(ren)為(wei)紀(ji)念這(zhe)(zhe)位(wei)大(da)(da)(da)(da)師，歷(li)代都(dou)有(you)(you)以(yi)易(yi)(yi)牙(ya)(ya)命名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯莊。楚漢相爭，項羽稱(cheng)霸都(dou)彭(peng)城，開國大(da)(da)(da)(da)典的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“龍鳳宴(yan)”一(yi)(yi)(yi)時(shi)傳(chuan)(chuan)為(wei)佳(jia)(jia)話，后(hou)有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)題詩(shi)(shi)云：“一(yi)(yi)(yi)餐龍鳳宴(yan)，嘗盡天下鮮；珍饈(xiu)佳(jia)(jia)寰宇，疑(yi)是(shi)(shi)上九(jiu)天”。劉邦(bang)討伐(fa)英布，回故(gu)里集名(ming)師、匯(hui)珍饈(xiu)大(da)(da)(da)(da)宴(yan)百(bai)官百(bai)姓，擊筑作(zuo)《大(da)(da)(da)(da)風(feng)歌(ge)》，名(ming)揚天下，后(hou)有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)贊(zan)(zan)云：“集四海瓊漿高祖金(jin)樽(zun)于(yu)(yu)故(gu)土(tu)，會九(jiu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肴饌鏗膳秘以(yi)彭(peng)城。”可(ke)見(jian)筵席盛(sheng)況(kuang)；其(qi)“沛(pei)公狗(gou)肉(rou)”更(geng)(geng)是(shi)(shi)譽名(ming)全國。蘇(su)軾不(bu)僅是(shi)(shi)位(wei)才(cai)華超群的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)豪，也是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)位(wei)美(mei)食(shi)家兼烹(peng)(peng)(peng)飪大(da)(da)(da)(da)師，他(ta)善(shan)于(yu)(yu)調味，精于(yu)(yu)食(shi)道，寫有(you)(you)《老饕(tao)賦》、《燉肉(rou)歌(ge)》等，自號(hao)老饕(tao)。在徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)任知(zhi)府(fu)時(shi)，有(you)(you)“回贈肉(rou)”、“金(jin)蟾戲珠”、“五(wu)(wu)關(guan)雞”、“醉(zui)青蝦”，亦稱(cheng)“東坡四珍”，寫有(you)(you)大(da)(da)(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)詩(shi)(shi)文(wen)。后(hou)有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)題詩(shi)(shi)贊(zan)(zan)“東坡四珍”：“學士風(feng)流贊(zan)(zan)老饕(tao)，烹(peng)(peng)(peng)調有(you)(you)術自堪豪。四珍千(qian)載傳(chuan)(chuan)佳(jia)(jia)話，君(jun)子(zi)無由夸遠(yuan)庖。”唐代名(ming)歌(ge)妓關(guan)盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)，不(bu)僅能歌(ge)善(shan)舞，還(huan)擅(shan)長烹(peng)(peng)(peng)調，曾(ceng)為(wei)大(da)(da)(da)(da)詩(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)白居易(yi)(yi)做(zuo)過兩次令(ling)人(ren)(ren)(ren)贊(zan)(zan)嘆不(bu)已(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳(jia)(jia)肴，一(yi)(yi)(yi)道是(shi)(shi)“油(you)淋魚(yu)(yu)鱗雞”，一(yi)(yi)(yi)道是(shi)(shi)“蔥燒孤雁”。徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)古跡“燕子(zi)樓”現在猶存，清末名(ming)人(ren)(ren)(ren)錢食(shi)芝曾(ceng)題詩(shi)(shi)云：“千(qian)年故(gu)事(shi)(shi)已(yi)(yi)成古，名(ming)樓佳(jia)(jia)肴傳(chuan)(chuan)世人(ren)(ren)(ren)。”唐宋時(shi)期，韓愈好飲(yin)(yin)食(shi)，曾(ceng)親自創制(zhi)了不(bu)少名(ming)菜(cai)(cai)，如(ru)“愈炙(zhi)魚(yu)(yu)”，在徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)廣為(wei)流傳(chuan)(chuan)。隨(sui)父來(lai)徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白居易(yi)(yi)，愛吃(chi)一(yi)(yi)(yi)種鴨(ya)子(zi)，因(yin)其(qi)字“樂天”故(gu)稱(cheng)“樂天鴨(ya)子(zi)”。明朝劉伯溫三(san)次來(lai)徐(xu)(xu)(xu)(xu)，對徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)名(ming)菜(cai)(cai)“炒苔菜(cai)(cai)莢”贊(zan)(zan)不(bu)絕口，相傳(chuan)(chuan)還(huan)曾(ceng)親自指(zhi)導廚(chu)師做(zuo)了“南煎丸子(zi)”、“釀(niang)苦瓜(gua)”、“里脊苦瓜(gua)”、“蓮子(zi)苦瓜(gua)”、“野(ye)味三(san)套”五(wu)(wu)個菜(cai)(cai)。從其(qi)著(zhu)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《多(duo)能鄙事(shi)(shi)》卷一(yi)(yi)(yi)至卷三(san)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)部(bu)分，可(ke)見(jian)其(qi)對飲(yin)(yin)食(shi)極有(you)(you)研(yan)究(jiu)(jiu)。清光緒年間(jian)，徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)名(ming)人(ren)(ren)(ren)文(wen)蘭(lan)若，篤鐘(zhong)于(yu)(yu)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，對烹(peng)(peng)(peng)飪頗有(you)(you)研(yan)究(jiu)(jiu)，有(you)(you)“文(wen)老饕(tao)”之(zhi)稱(cheng)，家傳(chuan)(chuan)有(you)(you)《大(da)(da)(da)(da)彭(peng)烹(peng)(peng)(peng)事(shi)(shi)錄》及《東坡食(shi)譜》（后(hou)毀于(yu)(yu)十年期間(jian)）。清末民初，徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)名(ming)人(ren)(ren)(ren)秀才(cai)錢食(shi)芝，不(bu)但常以(yi)詩(shi)(shi)書(shu)畫(hua)自娛，還(huan)對烹(peng)(peng)(peng)飪既有(you)(you)擅(shan)長又有(you)(you)研(yan)究(jiu)(jiu)，曾(ceng)寫有(you)(you)“紅(hong)黍是(shi)(shi)好友，白魚(yu)(yu)我仇人(ren)(ren)(ren)；鮮莪長交往，狗(gou)肉(rou)冤更(geng)(geng)深(shen)”等詩(shi)(shi)文(wen)。徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)名(ming)菜(cai)(cai)“三(san)軍占(zhan)鰲(ao)頭”，就(jiu)是(shi)(shi)抗(kang)日名(ming)將李(li)宗仁在徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)指(zhi)揮抗(kang)日時(shi)，徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)名(ming)廚(chu)胡德(de)榮(rong)老前輩特(te)意做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道菜(cai)(cai)，寓意深(shen)刻，深(shen)受李(li)宗仁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)歡。名(ming)人(ren)(ren)(ren)在徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，很(hen)多(duo)都(dou)與(yu)徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)結(jie)下了不(bu)解之(zhi)緣(yuan)(yuan)，如(ru)劉邦(bang)皇后(hou)呂雉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“牝雞抱蛋”；梁王朱溫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“獨占(zhan)鰲(ao)頭”。這(zhe)(zhe)些名(ming)人(ren)(ren)(ren)雅士與(yu)徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)烹(peng)(peng)(peng)飪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)解之(zhi)緣(yuan)(yuan)，無形中(zhong)推動(dong)了徐(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)。

（二）獨特的地理環境(jing)，擴(kuo)大了徐州(zhou)飲食文(wen)化(hua)的影(ying)響(xiang)

徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)位于(yu)江(jiang)蘇省的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西北(bei)部(bu)，是蘇魯(lu)豫皖四(si)省交(jiao)界(jie)之地(di)(di)，處(chu)于(yu)華北(bei)平(ping)原的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)部(bu)，黃淮(huai)平(ping)原上(shang)。京滬隴海鐵路在此(ci)交(jiao)匯，京杭大(da)運(yun)河(he)傍城(cheng)流(liu)過，黃河(he)故道橫穿市區(qu)(qu)。作為交(jiao)通要道，齊魯(lu)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)圈(quan)和(he)(he)吳越文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)圈(quan)相(xiang)交(jiao)之處(chu)，千百年(nian)來南(nan)(nan)北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交(jiao)流(liu)使徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)人既有(you)(you)(you)北(bei)方(fang)人特(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪爽、熱(re)情，也有(you)(you)(you)著南(nan)(nan)方(fang)人特(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細膩(ni)，這是由歷史已久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)習慣和(he)(he)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)底蘊(yun)所造成(cheng)，也鑄就(jiu)了徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)風(feng)格。徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)周(zhou)圍有(you)(you)(you)山(shan)有(you)(you)(you)水(shui)(shui)，古(gu)語云：“三片平(ping)原三片山(shan)，故黃河(he)斜貫(guan)一(yi)(yi)高(gao)灘”。僅山(shan)就(jiu)有(you)(you)(you)50余(yu)(yu)座(zuo)，水(shui)(shui)有(you)(you)(you)故黃河(he)、奎河(he)、京杭大(da)運(yun)河(he)、云龍湖(hu)、微山(shan)湖(hu)、駱馬湖(hu)。夏季暖熱(re)濕(shi)潤，高(gao)溫多雨(yu)，冬(dong)季干燥寒冷(leng)，雨(yu)量(liang)較(jiao)少(shao)，全年(nian)光(guang)照(zhao)充足，積溫高(gao)，降水(shui)(shui)較(jiao)為充沛，水(shui)(shui)分資源比較(jiao)豐實。這些氣候(hou)和(he)(he)地(di)(di)理環境為徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)地(di)(di)方(fang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)征提供了物質條件(jian)。由于(yu)徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)與山(shan)東毗鄰，受孔孟禮(li)教遺風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)(xiang)較(jiao)深，在徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)地(di)(di)方(fang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)中，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)禮(li)儀(yi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)尤顯突出，來人接待、座(zuo)位安排、敬酒(jiu)敬茶禮(li)節等都(dou)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)講究，這些禮(li)儀(yi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，大(da)大(da)豐富了徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內涵(han)。如徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)人喜食(shi)(shi)鯉(li)(li)魚，因鯉(li)(li)魚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鯉(li)(li)”與“禮(li)”諧音(yin)(yin)(yin)，“魚”與“余(yu)(yu)”諧音(yin)(yin)(yin)，在古(gu)代(dai)，徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)就(jiu)有(you)(you)(you)“鯉(li)(li)魚跳龍門”之說，民間有(you)(you)(you)“無鯉(li)(li)不(bu)成(cheng)席(xi)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)俗(su)語，且魚菜上(shang)桌，魚頭必須要對著主(zhu)賓(bin)或年(nian)長者；因“雞(ji)”與“吉”諧音(yin)(yin)(yin)，含有(you)(you)(you)吉利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思，因此(ci)徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)酒(jiu)席(xi)中必不(bu)可缺少(shao)雞(ji)。諸如此(ci)類(lei)，舉不(bu)勝舉。徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)地(di)(di)處(chu)淮(huai)海經濟區(qu)(qu)中心，其飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)也輻射到周(zhou)邊(bian)(bian)地(di)(di)區(qu)(qu)，徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)周(zhou)邊(bian)(bian)地(di)(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習慣、飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習俗(su)等大(da)多與徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)接近(jin)或相(xiang)同，在幾千年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)明中，徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)與周(zhou)邊(bian)(bian)地(di)(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)相(xiang)互影(ying)響(xiang)(xiang)，相(xiang)互滲透，形成(cheng)了獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)特(te)色，擴大(da)了徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)(xiang)。

（三）特色(se)突出的飲食習俗和民間(jian)風俗，奠定了徐州飲食文化的基礎

徐(xu)州(zhou)(zhou)鄉(xiang)土菜(cai)，量大實惠，重(zhong)(zhong)油、重(zhong)(zhong)鹽、重(zhong)(zhong)色，善用(yong)蔥、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)、小茴(hui)香(xiang)等(deng)(deng)辛辣(la)食(shi)(shi)物(wu)(wu)調味(wei)，口(kou)味(wei)多辛辣(la)，制(zhi)作上多簡潔方便。徐(xu)州(zhou)(zhou)人(ren)愛(ai)吃蟬、蠶(can)蛹、豆(dou)蟲、蝎子等(deng)(deng)奇特(te)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，甚至(zhi)連水(shui)中的(de)(de)(de)(de)雜草、難(nan)聞的(de)(de)(de)(de)臭(chou)椿豆(dou)都(dou)當成一(yi)種美食(shi)(shi)。徐(xu)州(zhou)(zhou)人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)辛辣(la)，愛(ai)吃蔥、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)、芥(jie)菜(cai)、茴(hui)香(xiang)菜(cai)、辣(la)椒(jiao)(jiao)等(deng)(deng)刺(ci)激(ji)味(wei)重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)性食(shi)(shi)物(wu)(wu)，且(qie)特(te)別(bie)喜(xi)愛(ai)生(sheng)食(shi)(shi)，家(jia)(jia)庭(ting)中常制(zhi)作“拌(ban)五(wu)毒(du)”（青椒(jiao)(jiao)、大蔥、生(sheng)姜、蒜瓣、香(xiang)菜(cai)切(qie)絲同(tong)(tong)拌(ban)）來下飯，這(zhe)大概(gai)和徐(xu)州(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)性格(ge)有(you)(you)(you)關(guan)(guan)。徐(xu)州(zhou)(zhou)一(yi)帶和山東南部一(yi)些地方，并沿(yan)著(zhu)隴海(hai)線均屬“辣(la)椒(jiao)(jiao)帶”，在一(yi)些涼拌(ban)菜(cai)中大多喜(xi)歡(huan)放一(yi)些香(xiang)菜(cai)、蔥、姜、蒜泥(ni)、芥(jie)末等(deng)(deng)。家(jia)(jia)庭(ting)燒炒菜(cai)，也(ye)愛(ai)放辣(la)椒(jiao)(jiao)，好(hao)像不帶辣(la)味(wei)不刺(ci)激(ji)，除此以外，還有(you)(you)(you)一(yi)些奇異的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)風，如(ru)喜(xi)食(shi)(shi)麻(ma)辣(la)兔(tu)頭(tou)、鹵(lu)羊(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)蹄、狗蹄等(deng)(deng)，這(zhe)些都(dou)造就(jiu)了徐(xu)州(zhou)(zhou)鄉(xiang)土菜(cai)奇特(te)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)，也(ye)無形中增加了徐(xu)州(zhou)(zhou)鄉(xiang)土菜(cai)的(de)(de)(de)(de)魅力(li)。俗話(hua)說“五(wu)里(li)不同(tong)(tong)俗，十(shi)里(li)改規矩”，這(zhe)是(shi)徐(xu)州(zhou)(zhou)周圍(wei)地區的(de)(de)(de)(de)真實寫照。徐(xu)州(zhou)(zhou)市轄邳州(zhou)(zhou)、新沂(yi)、睢寧、豐縣、沛縣五(wu)個(ge)市縣，各個(ge)市縣的(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)土菜(cai)也(ye)有(you)(you)(you)區別(bie)，由(you)于風俗習慣不同(tong)(tong)，因此，各地的(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)土菜(cai)在原料(liao)的(de)(de)(de)(de)選用(yong)和風味(wei)上也(ye)有(you)(you)(you)所不同(tong)(tong)。徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)“伏羊(yang)(yang)節”全國僅(jin)有(you)(you)(you)，“冬(dong)吃三(san)九，夏吃三(san)伏”，羊(yang)(yang)肉系列菜(cai)更是(shi)枚不勝舉(ju)。“夏吃伏羊(yang)(yang)”、“冬(dong)至(zhi)母雞湯”是(shi)徐(xu)州(zhou)(zhou)地區特(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)民俗，不同(tong)(tong)節日(ri)和節氣(qi)，也(ye)有(you)(you)(you)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)風俗，這(zhe)種食(shi)(shi)俗與(yu)古代祭(ji)祀、中醫學理(li)論、陰陽五(wu)行、節氣(qi)變(bian)化、民俗習慣都(dou)有(you)(you)(you)著(zhu)密切(qie)的(de)(de)(de)(de)關(guan)(guan)系。

（四）歷代流傳下(xia)來(lai)的名菜、名點和名宴，提升了徐州飲(yin)食文化的內涵

徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)菜點經過歷代流傳(chuan)和創(chuang)造，形(xing)成(cheng)了系(xi)列名(ming)(ming)菜、名(ming)(ming)點。徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)菜作為(wei)江蘇菜的(de)(de)(de)(de)四(si)(si)(si)大(da)(da)(da)風味之一(yi)，其特點是：華而實、麗而潔；濃而不濁、淡(dan)而不薄；以鮮為(wei)主、兼(jian)蓄五(wu)(wu)味；擅(shan)(shan)長(chang)炸、烹(peng)、溜、燉、蒸(zheng)、扣等技法，取料(liao)(liao)廣泛(fan)，注重(zhong)食(shi)(shi)療。如(ru)“羊方(fang)(fang)(fang)藏魚(yu)”、“易牙五(wu)(wu)味雞”、“龍鳳會”、“冬(dong)瓜(gua)四(si)(si)(si)靈”、“雪花八卦雞”、“養心鴨子(zi)”、“東坡肉”、“糖醋四(si)(si)(si)孔鯉魚(yu)”、“蜜三(san)(san)刀(dao)”、“蜂糕”等等。這些(xie)名(ming)(ming)菜點是徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要組(zu)成(cheng)部分，體現了徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)和創(chuang)造，是徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要資(zi)源(yuan)。筵席(xi)(xi)(xi)(xi)是飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個重(zhong)要組(zu)成(cheng)部分，從筵席(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)規格和組(zu)成(cheng)可(ke)反映一(yi)個地(di)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)(hua)和經濟的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，也能窺視(shi)其地(di)方(fang)(fang)(fang)食(shi)(shi)俗的(de)(de)(de)(de)一(yi)般規律，徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)古(gu)(gu)今筵席(xi)(xi)(xi)(xi)較多，很多地(di)方(fang)(fang)(fang)資(zi)料(liao)(liao)均有記(ji)載，從這些(xie)筵席(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)規格、形(xing)式可(ke)以窺見徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)古(gu)(gu)代飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)狀況和當(dang)時(shi)社會經濟的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)狀況。徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)古(gu)(gu)典(dian)宴(yan)(yan)(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)(xi)“龍鳳宴(yan)(yan)(yan)(yan)”相傳(chuan)是西楚霸王項羽定(ding)都(dou)彭(peng)城舉行(xing)“開(kai)國大(da)(da)(da)典(dian)”時(shi)，由(you)虞(yu)姬娘娘親自設置的(de)(de)(de)(de)，取料(liao)(liao)嚴(yan)格，僅限于鱗羽兩(liang)族動物，沒有蔬(shu)菜，高(gao)貴(gui)典(dian)雅。“鳳鳴(ming)宴(yan)(yan)(yan)(yan)”與(yu)鹿鳴(ming)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、鶴鳴(ming)宴(yan)(yan)(yan)(yan)齊名(ming)(ming)，取料(liao)(liao)于地(di)方(fang)(fang)(fang)名(ming)(ming)產(chan)，兼(jian)以精工烹(peng)調，充分發(fa)揮(hui)地(di)方(fang)(fang)(fang)名(ming)(ming)廚擅(shan)(shan)長(chang)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪技藝。“宴(yan)(yan)(yan)(yan)”取意于一(yi)年二(er)十(shi)(shi)四(si)(si)(si)個節氣和人生的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)中小三(san)(san)個不同時(shi)期，故又稱(cheng)“三(san)(san)八宴(yan)(yan)(yan)(yan)”。道(dao)家(jia)“太(tai)極(ji)宴(yan)(yan)(yan)(yan)”包含著(zhu)道(dao)家(jia)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)深(shen)邃含意，與(yu)之相應的(de)(de)(de)(de)道(dao)家(jia)風味宴(yan)(yan)(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)(xi)還(huan)(huan)有“太(tai)虛宴(yan)(yan)(yan)(yan)”。“洞房(fang)宴(yan)(yan)(yan)(yan)”、“大(da)(da)(da)十(shi)(shi)樣”、“水十(shi)(shi)樣”“八盤五(wu)(wu)簋宴(yan)(yan)(yan)(yan)”等是徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)統婚喪嫁娶筵席(xi)(xi)(xi)(xi)，豐(feng)盛簡單、實惠大(da)(da)(da)方(fang)(fang)(fang)，體現了地(di)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)日(ri)常飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗。徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)筵席(xi)(xi)(xi)(xi)除上(shang)述外，還(huan)(huan)有大(da)(da)(da)三(san)(san)滴(di)、中三(san)(san)滴(di)、小三(san)(san)滴(di)、五(wu)(wu)吉筵、十(shi)(shi)全筵、狗全宴(yan)(yan)(yan)(yan)、菩提宴(yan)(yan)(yan)(yan)、五(wu)(wu)福面(mian)席(xi)(xi)(xi)(xi)、四(si)(si)(si)四(si)(si)(si)藥膳雞宴(yan)(yan)(yan)(yan)、六六藥膳雞宴(yan)(yan)(yan)(yan)、彭(peng)祖(zu)養生宴(yan)(yan)(yan)(yan)、彭(peng)祖(zu)百壽宴(yan)(yan)(yan)(yan)、沛公宴(yan)(yan)(yan)(yan)、高(gao)祖(zu)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、素八珍、三(san)(san)八托葷宴(yan)(yan)(yan)(yan)、三(san)(san)五(wu)(wu)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、八仙宴(yan)(yan)(yan)(yan)、四(si)(si)(si)四(si)(si)(si)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、海參席(xi)(xi)(xi)(xi)、三(san)(san)湯五(wu)(wu)割宴(yan)(yan)(yan)(yan)、五(wu)(wu)菜平頭宴(yan)(yan)(yan)(yan)等，近年來還(huan)(huan)開(kai)發(fa)出(chu)了一(yi)些(xie)新的(de)(de)(de)(de)筵席(xi)(xi)(xi)(xi)，如(ru)彭(peng)祖(zu)營衛宴(yan)(yan)(yan)(yan)、鴻門宴(yan)(yan)(yan)(yan)、東坡宴(yan)(yan)(yan)(yan)等。

（五(wu)）特色鮮明的物產(chan)、特產(chan)，充(chong)實(shi)了徐州(zhou)飲食(shi)文化的內容

徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)物產(chan)(chan)豐(feng)實，為地(di)方(fang)菜(cai)(cai)(cai)提供了豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)基礎。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)種(zhong)(zhong)繁多，常(chang)年不斷(duan)青(qing)(qing)(qing)(qing)，一年四(si)季有別(bie)。其(qi)中(zhong)比(bi)較(jiao)有名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)特產(chan)(chan)如銅山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)韭黃、苔菜(cai)(cai)(cai)；邳(pi)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)苔干(gan)、辣(la)椒、攪瓜(gua)、白(bai)果；新沂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)板栗，駱馬(ma)湖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)銀魚，沛(pei)縣(xian)微(wei)(wei)山(shan)(shan)(shan)湖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水藕、菱角；豐(feng)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛蒡；徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)蘿(luo)卜等(deng)(deng)。野(ye)(ye)(ye)(ye)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)眾(zhong)多，食(shi)用(yong)(yong)普遍，如薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)、掃(sao)帚菜(cai)(cai)(cai)、馬(ma)蘭頭(tou)、枸杞頭(tou)、南瓜(gua)稍、馬(ma)齒莧、榆錢、槐(huai)花、山(shan)(shan)(shan)芋梗葉等(deng)(deng)。家(jia)畜、家(jia)禽(qin)飼養(yang)歷史(shi)悠(you)久，且(qie)久負盛名(ming)(ming)(ming)，有豬(zhu)、馬(ma)、羊(yang)、驢、牛、雞、鴨(ya)、狗、鵝等(deng)(deng)，清代《調鼎集(ji)》中(zhong)就(jiu)有“徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)風豬(zhu)天下(xia)聞名(ming)(ming)(ming)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記載。徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)原(yuan)(yuan)料歌(ge)云“東豬(zhu)西羊(yang)青(qing)(qing)(qing)(qing)山(shan)(shan)(shan)雞”，“東豬(zhu)”指銅山(shan)(shan)(shan)一帶飼養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)，“西羊(yang)”是指豐(feng)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)(shan)羊(yang)，“青(qing)(qing)(qing)(qing)山(shan)(shan)(shan)雞”指銅山(shan)(shan)(shan)青(qing)(qing)(qing)(qing)山(shan)(shan)(shan)泉鄉一帶養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)良雞。另外，還(huan)(huan)有沛(pei)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)狗，邳(pi)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)兔(tu)等(deng)(deng)均(jun)聞名(ming)(ming)(ming)全國，這都(dou)充分反映(ying)了徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉品(pin)豐(feng)富(fu)(fu)優(you)良。徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)境內有微(wei)(wei)山(shan)(shan)(shan)湖、駱馬(ma)湖、大運河、云龍湖等(deng)(deng)水域，水產(chan)(chan)品(pin)一年四(si)季不斷(duan)，“微(wei)(wei)山(shan)(shan)(shan)湖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)四(si)孔鯉魚”天下(xia)聞名(ming)(ming)(ming)，1956年視察徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)時(shi)也給予了很(hen)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)評價。駱馬(ma)湖有銀魚、青(qing)(qing)(qing)(qing)螺(luo)、青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦，且(qie)一年四(si)季有鯉魚、鰱魚、草魚、扁魚、桂魚、甲魚、鱔魚、青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦、田螺(luo)、河蚌等(deng)(deng)應市。由于(yu)有山(shan)(shan)(shan)有水，故徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)野(ye)(ye)(ye)(ye)味(wei)眾(zhong)多。最早(zao)記載的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“雉羹(geng)”就(jiu)是利用(yong)(yong)野(ye)(ye)(ye)(ye)雞制(zhi)作(zuo)而成。除此之外還(huan)(huan)有野(ye)(ye)(ye)(ye)鴨(ya)、刺猬、鵪鶉、斑(ban)鳩、麻雀、野(ye)(ye)(ye)(ye)鴿、野(ye)(ye)(ye)(ye)兔(tu)、獾狗等(deng)(deng)應市，鄉土(tu)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)常(chang)用(yong)(yong)這些(xie)原(yuan)(yuan)料制(zhi)作(zuo)菜(cai)(cai)(cai)肴，如燒野(ye)(ye)(ye)(ye)雞、燉野(ye)(ye)(ye)(ye)鴨(ya)、野(ye)(ye)(ye)(ye)兔(tu)燒寬粉等(deng)(deng)，“野(ye)(ye)(ye)(ye)味(wei)五套(tao)”還(huan)(huan)是徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)。其(qi)它各(ge)種(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)料制(zhi)品(pin)豐(feng)富(fu)(fu)多彩(cai)，豆腐、腐乳(ru)、抽油(you)、蘿(luo)卜榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)、山(shan)(shan)(shan)楂糕以及(ji)家(jia)庭腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)醬菜(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)，舉不勝(sheng)舉。其(qi)中(zhong)邳(pi)州(zhou)(zhou)(zhou)八義集(ji)臭(chou)豆腐、睢寧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)豆餅、徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)萬通(tong)釀(niang)造(zao)廠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)方(fang)和(he)山(shan)(shan)(shan)楂糕等(deng)(deng)均(jun)為馳名(ming)(ming)(ming)全國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)名(ming)(ming)(ming)產(chan)(chan)。眾(zhong)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)名(ming)(ming)(ming)特副食(shi)品(pin)，也為徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)增(zeng)加了獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)，如徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)萬通(tong)釀(niang)造(zao)廠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬油(you)、米(mi)醋(cu)；睢寧古邳(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜油(you)、抽油(you)；新沂沙溝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小磨香油(you)；邳(pi)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大蒜、尖椒等(deng)(deng)，徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)、八義集(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐乳(ru)等(deng)(deng)也常(chang)用(yong)(yong)于(yu)菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)。徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)人民在長期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)演變中(zhong)，不僅掌握了各(ge)種(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特性和(he)食(shi)用(yong)(yong)，創造(zao)出了眾(zhong)多精品(pin)菜(cai)(cai)(cai)肴，還(huan)(huan)發明了多種(zhong)(zhong)制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)，如腌(a)制(zhi)、風制(zhi)、干(gan)制(zhi)等(deng)(deng)，說明了徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)地(di)區不僅物產(chan)(chan)豐(feng)實，而且(qie)對其(qi)使用(yong)(yong)，還(huan)(huan)有一整套(tao)經驗(yan)。這些(xie)物產(chan)(chan)為徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)提供了物質(zhi)保障。

（六(liu)）風味(wei)獨特(te)的地(di)方特(te)色小吃(chi)，豐富了徐州飲食文化的內(nei)涵

風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)小吃是(shi)指在口味(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)具(ju)有(you)地(di)方(fang)特(te)殊風(feng)(feng)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物或食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)總(zong)稱。地(di)方(fang)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong)厚(hou)(hou)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)選用(yong)地(di)方(fang)特(te)有(you)原料、工藝及調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)，既有(you)地(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)習慣(guan)，又包含著地(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)風(feng)(feng)俗，具(ju)有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)飲(yin)(yin)食(shi)文化特(te)征，能反(fan)映當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質及社會生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全貌，既可(ke)作(zuo)(zuo)為早點、宵夜(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，又可(ke)作(zuo)(zuo)為筵席(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜點使用(yong)，特(te)色分(fen)明，風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特(te)，通(tong)過對地(di)方(fang)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)小吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品嘗，能了解(jie)當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)情風(feng)(feng)貌。徐州(zhou)是(shi)古代及現代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商賈云集之(zhi)地(di)，商業發(fa)展迅(xun)速，飲(yin)(yin)食(shi)業也是(shi)集百家之(zhi)長，特(te)別是(shi)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)小吃，具(ju)有(you)濃(nong)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)特(te)征。如(ru)久負(fu)盛名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣湯(tang)、饣它湯(tang)，由來已久，盛行于徐州(zhou)一(yi)帶，他(ta)處均無(wu)；綠豆丸子湯(tang)（煮饃(mo)），是(shi)最(zui)大眾化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)點；牛肉(rou)湯(tang)、羊(yang)肉(rou)湯(tang)常年應市，配以狀饃(mo)、燒餅(bing)，風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特(te)；瑪糊、油茶鮮(xian)香味(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong)、營養豐(feng)富(fu)，具(ju)有(you)食(shi)療作(zuo)(zuo)用(yong)；熱粥(zhou)則粥(zhou)味(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong)香，粘稠可(ke)口；豆腦(nao)更是(shi)鮮(xian)醇而嫩，辣而不烈(lie)，其它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)還有(you)“蛙魚”、“火燒”、“煎(jian)包”、“燴面”等等，風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特(te)，別具(ju)一(yi)格。

（七）獨特的(de)(de)烹飪技法，增(zeng)添了(le)徐州飲食(shi)文化的(de)(de)亮點

徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)注重技(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)，善用(yong)蒸菜(cai)、地鍋(guo)(guo)、拔(ba)絲、熬(ao)、炒、煸等技(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)。蒸菜(cai)是(shi)(shi)(shi)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)最(zui)常見的(de)(de)(de)鄉(xiang)土菜(cai)之一(yi)，一(yi)般選(xuan)用(yong)新鮮的(de)(de)(de)蔬菜(cai)，如芹菜(cai)葉(xie)、萵苣葉(xie)、掃(sao)帚菜(cai)、槐(huai)花、榆錢(qian)、春(chun)不(bu)老(lao)(lao)、蘿卜、胡(hu)蘿卜、茭白(bai)、牛蒡等，洗(xi)凈晾干后(hou)，拌以面粉，上(shang)籠(long)蒸熟，食(shi)(shi)(shi)(shi)時(shi)拌以蒜泥(ni)、辣椒醬等，炒制也可(ke)(ke)。地鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)過去農村省時(shi)省事的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)，現則流(liu)行于(yu)市(shi)肆，有(you)些店鋪專賣地鍋(guo)(guo)，并(bing)且開店到(dao)南京、北(bei)京等地，極受(shou)歡迎。方法(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)把原料(liao)加工后(hou)放入鍋(guo)(guo)中(zhong)與調料(liao)煸透，加水，鍋(guo)(guo)底燒木材(cai)，快出鍋(guo)(guo)時(shi)，鍋(guo)(guo)四周貼上(shang)面餅，又(you)稱“老(lao)(lao)鱉溜河(he)沿”，有(you)飯(fan)有(you)菜(cai)，過去農村忙時(shi)，為(wei)圖省事，多選(xuan)用(yong)地鍋(guo)(guo)，原料(liao)可(ke)(ke)葷(hun)可(ke)(ke)素(su)，實用(yong)大(da)(da)方。“拔(ba)絲”是(shi)(shi)(shi)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)烹飪(ren)技(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)一(yi)大(da)(da)亮(liang)點(dian)，技(ji)(ji)(ji)術難度大(da)(da)、要求高，特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)喜宴中(zhong)不(bu)可(ke)(ke)缺少的(de)(de)(de)；“熬(ao)”法(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)最(zui)常見的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)，相當(dang)于(yu)“燒”的(de)(de)(de)技(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)，用(yong)于(yu)“熬(ao)”的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)很(hen)多；扣蒸也是(shi)(shi)(shi)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)常用(yong)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)之一(yi)，如“米(mi)粉肉(rou)”、“虎皮肉(rou)”、“肘子”、“三鮮”等。這些技(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)突出了(le)(le)(le)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)烹飪(ren)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)特(te)點(dian)，為(wei)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)增添了(le)(le)(le)又(you)一(yi)亮(liang)點(dian)。徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)在(zai)4000多年的(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)和發展(zhan)中(zhong)，除上(shang)述因素(su)外(wai)，宗教(jiao)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)，特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)道家飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)也對(dui)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)影響，另外(wai)，徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)茶文化(hua)(hua)、酒文化(hua)(hua)等也對(dui)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)起到(dao)了(le)(le)(le)重要作(zuo)用(yong)。因此，徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)資源在(zai)其發展(zhan)中(zhong)不(bu)斷得(de)到(dao)豐富壯大(da)(da)，形(xing)(xing)成(cheng)了(le)(le)(le)現在(zai)這種璀璨奪目的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)狀態(tai)。

三、徐州傳統飲(yin)食文化(hua)特征

彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)對人(ren)(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貢獻主要(yao)在(zai)(zai)(zai)于(yu)烹飪(ren)術(shu)(shu)，導引術(shu)(shu)及(ji)(ji)房(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)術(shu)(shu)，尤其(qi)以(yi)(yi)(yi)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)而(er)被歷(li)(li)(li)代(dai)(dai)人(ren)(ren)們所(suo)奉(feng)承。因(yin)(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)制(zhi)羹(geng)獻堯(yao)帝，因(yin)(yin)而(er)有(you)(you)(you)了(le)(le)(le)以(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)名(ming)(ming)而(er)命名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)———彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)城(cheng)(cheng)(cheng)，也因(yin)(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)制(zhi)羹(geng)獻堯(yao)，而(er)被奉(feng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)烹飪(ren)行(xing)(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖(zu)(zu)(zu)(zu)師(shi)(shi)爺，由(you)此，在(zai)(zai)(zai)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)城(cheng)(cheng)(cheng)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)了(le)(le)(le)由(you)人(ren)(ren)名(ming)(ming)而(er)命名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)點———彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，證(zheng)明(ming)(ming)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)對世人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，貢獻是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)突(tu)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。過(guo)去徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)北(bei)門有(you)(you)(you)一(yi)(yi)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)廟，殿廟有(you)(you)(you)一(yi)(yi)巨鼎，殿內(nei)有(you)(you)(you)“提雉(zhi)烹羹(geng)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)壁畫。彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)至大(da)(da)(da)，連后(hou)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔(kong)子(zi)對他(ta)(ta)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)推崇備至，孔(kong)子(zi)、荀子(zi)、呂(lv)不(bu)(bu)韋等(deng)(deng)先秦思(si)(si)想家(jia)(jia)都(dou)有(you)(you)(you)關(guan)(guan)于(yu)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)言論，《史(shi)(shi)(shi)記(ji)》等(deng)(deng)史(shi)(shi)(shi)書(shu)也有(you)(you)(you)關(guan)(guan)于(yu)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載，道家(jia)(jia)更是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)把(ba)他(ta)(ta)奉(feng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)先驅和(he)(he)奠(dian)基(ji)人(ren)(ren)之(zhi)一(yi)(yi)，許多(duo)道家(jia)(jia)典籍都(dou)有(you)(you)(you)其(qi)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理論。一(yi)(yi)九五二年十月二十八(ba)日(ri)夜，乘火車來到(dao)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，在(zai)(zai)(zai)接見(jian)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)領(ling)導干部時說(shuo)：“徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)應是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)祥地(di)。堯(yao)時有(you)(you)(you)位(wei)叫籛鏗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)歷(li)(li)(li)史(shi)(shi)(shi)上(shang)有(you)(you)(you)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)字(zi)記(ji)載的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)位(wei)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)學(xue)(xue)家(jia)(jia)。堯(yao)封他(ta)(ta)到(dao)大(da)(da)(da)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)區周圉(yu)這塊地(di)方，建(jian)立了(le)(le)(le)大(da)(da)(da)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)國。”“彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)開(kai)發(fa)(fa)這塊土地(di)付出(chu)了(le)(le)(le)極大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辛(xin)勞(lao)。他(ta)(ta)帶頭(tou)挖井，發(fa)(fa)明(ming)(ming)了(le)(le)(le)烹調(diao)(diao)術(shu)(shu)，建(jian)筑城(cheng)(cheng)(cheng)墻。傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)說(shuo)他(ta)(ta)活(huo)了(le)(le)(le)八(ba)百歲，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國歷(li)(li)(li)史(shi)(shi)(shi)上(shang)第(di)一(yi)(yi)位(wei)長(chang)壽之(zhi)人(ren)(ren)，遺(yi)留下(xia)(xia)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)著作(zuo)(zuo)《彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)經(jing)(jing)》。”他(ta)(ta)還(huan)說(shuo)：“彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)在(zai)(zai)(zai)歷(li)(li)(li)史(shi)(shi)(shi)上(shang)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)(da)(da)，孔(kong)夫子(zi)就(jiu)非(fei)常推崇他(ta)(ta)。莊子(zi)、茍子(zi)、呂(lv)不(bu)(bu)韋等(deng)(deng)都(dou)曾論述過(guo)他(ta)(ta)。《史(shi)(shi)(shi)記(ji)》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)對他(ta)(ta)有(you)(you)(you)記(ji)載，屈原詩歌(ge)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)也提到(dao)過(guo)他(ta)(ta)。大(da)(da)(da)概因(yin)(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)他(ta)(ta)名(ming)(ming)氣太大(da)(da)(da)了(le)(le)(le)，到(dao)了(le)(le)(le)西漢，劉(liu)向在(zai)(zai)(zai)《列(lie)仙(xian)傅》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)競把(ba)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)列(lie)入仙(xian)界。”徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)內(nei)容(rong)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)載體產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和(he)(he)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)起(qi)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)現(xian)象，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)組成部分，也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)實(shi)施精(jing)神文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)明(ming)(ming)賴以(yi)(yi)(yi)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)提和(he)(he)基(ji)礎(chu)，它與(yu)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)(li)史(shi)(shi)(shi)、區域(yu)、經(jing)(jing)濟、民(min)俗、物產(chan)、烹飪(ren)技(ji)法等(deng)(deng)密切聯(lian)系(xi)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)類社(she)會發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)和(he)(he)進(jin)步的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標志。徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容(rong)豐富，包括(kuo)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、烹飪(ren)原料文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、小(xiao)吃文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、主食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)（名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小(xiao)吃、小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、面點（糕點）文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、早點文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、烹調(diao)(diao)技(ji)藝文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、日(ri)常食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)俗和(he)(he)節日(ri)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)俗文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)禮儀文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)器具文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)方言文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、宴席文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)詩文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、名(ming)(ming)人(ren)(ren)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)經(jing)(jing)營文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、茶文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、酒文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)等(deng)(deng)，因(yin)(yin)此，開(kai)發(fa)(fa)和(he)(he)研究(jiu)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)資源，能夠有(you)(you)(you)效地(di)促進(jin)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)旅游和(he)(he)經(jing)(jing)濟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)。在(zai)(zai)(zai)烹飪(ren)方面，彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)后(hou)人(ren)(ren)們留下(xia)(xia)了(le)(le)(le)許多(duo)經(jing)(jing)典菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)，包括(kuo)其(qi)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)(ren)所(suo)創(chuang)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些精(jing)品(pin)(pin)，至今仍在(zai)(zai)(zai)流傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)。徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)歷(li)(li)(li)史(shi)(shi)(shi)悠久，歷(li)(li)(li)代(dai)(dai)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)人(ren)(ren)輩出(chu)，有(you)(you)(you)著燦(can)爛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。有(you)(you)(you)人(ren)(ren)認為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)代(dai)(dai)表徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，成然(ran)，二者有(you)(you)(you)相關(guan)(guan)或很(hen)大(da)(da)(da)關(guan)(guan)系(xi)，但絕(jue)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個概念(nian)。什(shen)么(me)(me)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)？它包含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)義(yi)及(ji)(ji)范圍又(you)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)(me)？徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)有(you)(you)(you)什(shen)么(me)(me)特征？因(yin)(yin)人(ren)(ren)名(ming)(ming)而(er)命名(ming)(ming)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)，又(you)以(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)名(ming)(ming)命名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)流派(pai)并(bing)冠以(yi)(yi)(yi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)范疇，在(zai)(zai)(zai)全國是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)絕(jue)無僅有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因(yin)(yin)此，要(yao)對徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)進(jin)行(xing)(xing)研究(jiu)，挖掘和(he)(he)整理，必須(xu)弄(nong)清彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)涵，所(suo)涉及(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)范圍、內(nei)容(rong)，牽強附會、摸棱兩可的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可取的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)(zai)(zai)現(xian)今社(she)會里(li)，如何鑒(jian)定為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)？徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)有(you)(you)(you)何特征？徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)？地(di)方菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)(you)什(shen)么(me)(me)區別？是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)們研究(jiu)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)提。文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)社(she)會現(xian)象，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)們長(chang)期(qi)(qi)創(chuang)造(zao)形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)物。同時又(you)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)歷(li)(li)(li)史(shi)(shi)(shi)現(xian)象，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)社(she)會歷(li)(li)(li)史(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積淀物。確切地(di)說(shuo)，文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)指一(yi)(yi)個國家(jia)(jia)或民(min)族的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)(li)史(shi)(shi)(shi)、地(di)理、風土人(ren)(ren)情(qing)、傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)習俗、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)方式(shi)、文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)學(xue)(xue)藝術(shu)(shu)、行(xing)(xing)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)規范、思(si)(si)維方式(shi)、價值觀念(nian)等(deng)(deng)。廣(guang)義(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)指與(yu)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)有(you)(you)(you)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)切生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)方式(shi)和(he)(he)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)滿足(zu)這種(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)方式(shi)進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)明(ming)(ming)和(he)(he)精(jing)神文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)明(ming)(ming)創(chuang)造(zao)，以(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)基(ji)于(yu)這些方式(shi)形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心理和(he)(he)行(xing)(xing)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。其(qi)具體內(nei)容(rong)包括(kuo)三個層次：一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)物態(tai)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，指與(yu)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)有(you)(you)(you)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)遺(yi)跡(ji)、遺(yi)存；二是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)制(zhi)度行(xing)(xing)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，指由(you)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)或其(qi)后(hou)學(xue)(xue)所(suo)創(chuang)造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)系(xi)列(lie)“養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)之(zhi)術(shu)(shu)”，以(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)各種(zhong)(zhong)(zhong)紀念(nian)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風俗習慣、行(xing)(xing)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)禮儀、諺語故事等(deng)(deng)；三是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)精(jing)神心理文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，指人(ren)(ren)們在(zai)(zai)(zai)長(chang)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)實(shi)踐和(he)(he)意識活(huo)動中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價值觀念(nian)、思(si)(si)維方式(shi)、審美情(qing)趣、心理性格(ge)等(deng)(deng)。狹義(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)則是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)指彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)開(kai)創(chuang)、經(jing)(jing)后(hou)人(ren)(ren)完(wan)善的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、以(yi)(yi)(yi)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)壽為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、以(yi)(yi)(yi)摂(she)養(yang)(yang)、導引、烹飪(ren)、房(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)等(deng)(deng)系(xi)列(lie)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)術(shu)(shu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)手段(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命哲學(xue)(xue)，以(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)對中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國民(min)族精(jing)神所(suo)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)指人(ren)(ren)類社(she)會生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)相關(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)活(huo)動、飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)思(si)(si)想，在(zai)(zai)(zai)長(chang)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)活(huo)動中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)創(chuang)造(zao)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)現(xian)象，彭(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)祖(zu)(zu)(zu)(zu)因(yin)(yin)“雉(zhi)羹(geng)”而(er)被譽為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)廚行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖(zu)(zu)(zu)(zu)師(shi)(shi)爺，作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)烹飪(ren)鼻祖(zu)(zu)(zu)(zu)、烹調(diao)(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)始人(ren)(ren)，歷(li)(li)(li)代(dai)(dai)廚師(shi)(shi)頂禮膜(mo)拜、代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)，開(kai)創(chuang)了(le)(le)(le)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)先河，也形(xing)成了(le)(le)(le)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)徐(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。

（一）歷(li)史悠久，輻射(she)范圍(wei)大

徐(xu)(xu)州傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)，可(ke)以(yi)追(zhui)溯到上古時(shi)代的(de)(de)(de)帝(di)堯時(shi)期(qi)的(de)(de)(de)彭(peng)祖飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)思(si)想，也就是徐(xu)(xu)州傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)形成的(de)(de)(de)初期(qi)階(jie)段(duan)。彭(peng)祖善(shan)治羹(geng)獻堯帝(di)，開創了人(ren)類飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)開端(duan)，也使(shi)受封地彭(peng)城成為人(ren)類生產和飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)發達(da)的(de)(de)(de)地區之一，歷(li)經歷(li)代的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)并(bing)得到了發揚光大。戰國時(shi)期(qi)，宋棄睢陽而都彭(peng)城（錢穆《戰國宋都彭(peng)城考》），當(dang)時(shi)彭(peng)城是“商賈(jia)云集，酒樓食(shi)(shi)(shi)(shi)肆，星羅群布”，飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)業發展(zhan)(zhan)繁(fan)榮；楚漢相爭，項羽都彭(peng)城，虞(yu)姬(ji)娘(niang)娘(niang)制作“龍鳳宴”，以(yi)示(shi)顯(xian)貴；劉邦得天(tian)下(xia)，定都西安，為取父悅，“東食(shi)(shi)(shi)(shi)西遷(qian)”，把豐沛飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)影(ying)響擴大；東晉時(shi)期(qi)，徐(xu)(xu)州曾南遷(qian)至京口（今(jin)鎮江(jiang)）。由此(ci)可(ke)見，徐(xu)(xu)州傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)在全國的(de)(de)(de)影(ying)響之大。如前所述(shu)，徐(xu)(xu)州名人(ren)墨客(ke)輩出，留下(xia)了大量飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)歷(li)史(shi)資(zi)料(liao)，徐(xu)(xu)州傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)也隨之傳播開來。因此(ci)說(shuo)，徐(xu)(xu)州傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)是徐(xu)(xu)州傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)淵源(yuan)，徐(xu)(xu)州傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)發展(zhan)(zhan)和壯大了徐(xu)(xu)州傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)。

（二）取料(liao)廣泛(fan)，工藝獨(du)特(te)

徐(xu)州(zhou)(zhou)地理(li)獨(du)特(te)，有(you)山有(you)水，氣候溫(wen)和(he)(he)，物產(chan)豐富，這(zhe)為徐(xu)州(zhou)(zhou)傳統(tong)飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)(de)形成(cheng)和(he)(he)發(fa)展(zhan)奠定了良好(hao)的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)基礎(chu)。在(zai)徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)生活中，不僅(jin)有(you)日常(chang)飼養的(de)(de)(de)家畜、種(zhong)植的(de)(de)(de)蔬果(guo)、湖塘中的(de)(de)(de)水鮮、山間(jian)的(de)(de)(de)野味，還有(you)一(yi)些(xie)特(te)殊野草(cao)、野菜(cai)、動物等(deng)(deng)，聰明的(de)(de)(de)徐(xu)州(zhou)(zhou)人把這(zhe)些(xie)原(yuan)料加工(gong)成(cheng)各式各樣輔(fu)助食(shi)品，并(bing)把優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)食(shi)物培育(yu)成(cheng)當地的(de)(de)(de)名優特(te)產(chan)。在(zai)徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)漢畫(hua)像(xiang)石(shi)中就有(you)烹(peng)飪(ren)原(yuan)料雞(ji)、魚、兔(tu)、雁、鹿(lu)等(deng)(deng)；有(you)庖人憑案宰牲、燒火(huo)作菜(cai)等(deng)(deng)場面。在(zai)烹(peng)調技(ji)法上，善于煮、燉、炒、熬、煸、拔絲等(deng)(deng)技(ji)法，發(fa)明創造了地鍋這(zhe)種(zhong)既飯又菜(cai)的(de)(de)(de)特(te)殊技(ji)法，現已流傳全國。

（三(san)）四季有別，個性突出

徐州飲(yin)食(shi)，四季有(you)(you)別，不同的(de)(de)季節其飲(yin)食(shi)品(pin)種更迭交(jiao)替，順其自(zi)然，取料有(you)(you)方，講究順時(shi)而食(shi)，不同的(de)(de)節氣有(you)(you)不同的(de)(de)飲(yin)食(shi)之(zhi)道。但(dan)也有(you)(you)個性(xing)突(tu)出(chu)的(de)(de)地方，徐州人食(shi)羊肉，“冬吃(chi)(chi)三九、夏(xia)(xia)吃(chi)(chi)三伏(fu)”，按(an)照(zhao)中(zhong)醫(yi)學觀點，夏(xia)(xia)季天氣炎熱，羊肉溫補(bu)性(xing)強，不宜夏(xia)(xia)季食(shi)用，適宜冬季進補(bu)，而徐州吃(chi)(chi)伏(fu)羊的(de)(de)歷史卻由(you)來已久，可(ke)以追溯到(dao)彭祖時(shi)期，彭祖的(de)(de)“羊方藏魚”從(cong)傳(chuan)說中(zhong)可(ke)以看出(chu)創制于夏(xia)(xia)季，這在全(quan)國絕無僅有(you)(you)，突(tu)出(chu)了(le)徐州傳(chuan)統飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)個性(xing)所在。

（四）口味以鮮為主，兼蓄五(wu)味

魚(yu)羊為鮮，說明彭(peng)祖注重(zhong)調(diao)和滋味(wei)，達到身(shen)心(xin)愉悅，由此說明，彭(peng)祖善調(diao)五(wu)味(wei)，徐州(zhou)菜(cai)就是(shi)繼承了(le)彭(peng)祖菜(cai)這(zhe)一特(te)點，這(zhe)與徐州(zhou)菜(cai)的“鮮咸(xian)適(shi)度，以(yi)鮮咸(xian)為主，習尚五(wu)辛(xin)(xin)、五(wu)味(wei)兼(jian)崇(chong)，清而不(bu)淡、淡而不(bu)薄、濃而不(bu)濁，風格(ge)淳樸，注重(zhong)實惠，別(bie)具(ju)一格(ge)。其菜(cai)無論(lun)取(qu)料于何物，均注意‘食療、食補’作用(yong)，善用(yong)蔥姜蒜等辛(xin)(xin)辣刺激食物調(diao)味(wei)，鄉土菜(cai)則偏重(zhong)于重(zhong)油、重(zhong)鹽、重(zhong)辣”的特(te)點是(shi)一脈相承的。

（五(wu)）內容(rong)豐(feng)富，注重(zhong)飲食養生

徐州(zhou)飲(yin)食(shi)文化中的(de)(de)(de)(de)(de)彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)菜，最(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點是(shi)養(yang)(yang)生(sheng)作(zuo)用(yong)，因彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)相(xiang)(xiang)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)活了800歲(sui)，這與他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)養(yang)(yang)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)觀點是(shi)不能分(fen)開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)。如(ru)“彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)選用(yong)云母(mu)作(zuo)為食(shi)養(yang)(yang)原料制作(zuo)“云母(mu)羹”，可(ke)謂別具一(yi)格，說明(ming)彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)對食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)性(xing)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)經驗。《本草綱目(mu)》云，云母(mu)有(you)(you)“冶身皮死(si)肌(ji)、中風寒(han)熱、除邪氣(qi)、安五臟，益(yi)子精(jing)、明(ming)目(mu)，久(jiu)服(fu)(fu)輕(qing)身延(yan)年(nian)。下(xia)氣(qi)堅肌(ji)，續絕補中，永五勞七傷。虛損(sun)少(shao)(shao)氣(qi)、止痢，久(jiu)服(fu)(fu)悅澤不老(lao)，耐寒(han)暑”等功效，并說“久(jiu)服(fu)(fu)云母(mu)”，能“顏色日少(shao)(shao)，長生(sheng)神(shen)仙”。可(ke)見云母(mu)對延(yan)年(nian)益(yi)壽(shou)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。“水(shui)晶餅(bing)”、“烏雞燉(dun)薏”等食(shi)養(yang)(yang)菜品(pin)對養(yang)(yang)生(sheng)延(yan)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)療效，同樣(yang)也受到了后人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)重視(shi)(shi)。彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)養(yang)(yang)生(sheng)延(yan)年(nian)經驗，后被(bei)歷代名(ming)人(ren)(ren)(ren)(ren)重視(shi)(shi)，并沿襲其(qi)法。由于(yu)彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)是(shi)古代公(gong)(gong)認的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)壽(shou)星，因此。后人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)長壽(shou)著作(zuo)廣為流(liu)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)。以上可(ke)見，彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)開(kai)創(chuang)了中國食(shi)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)先(xian)河。其(qi)相(xiang)(xiang)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)弟子們(men)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)類似的(de)(de)(de)(de)(de)也很(hen)多(duo)。相(xiang)(xiang)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)易牙三(san)(san)訪彭(peng)(peng)城(cheng)(cheng)拜師，得到了彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)直系(xi)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)真傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)，后來(lai)為齊(qi)桓(huan)公(gong)(gong)九會(hui)諸(zhu)侯制作(zuo)了“八(ba)(ba)盤(pan)五簋”筵席，最(zui)后落腳徐州(zhou)，開(kai)有(you)(you)“易牙閣(ge)飯莊(zhuang)”。后人(ren)(ren)(ren)(ren)有(you)(you)詩(shi)(shi)：“雍巫膳(shan)饌祖(zu)(zu)鏗(keng)，三(san)(san)訪求師古彭(peng)(peng)城(cheng)(cheng)；九會(hui)諸(zhu)侯任司庖(pao)，八(ba)(ba)盤(pan)五簋宴王卿。”其(qi)養(yang)(yang)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)藥膳(shan)在(zai)彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)菜中占有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)比例，彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)直系(xi)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)，從史記(ji)上無以考證，但從過去廚師的(de)(de)(de)(de)(de)“行譜”中，及當時名(ming)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)(shi)句中可(ke)找些一(yi)般線索。康(kang)有(you)(you)為有(you)(you)詩(shi)(shi)云：“元明(ming)庖(pao)膳(shan)無宋法，今人(ren)(ren)(ren)(ren)學古有(you)(you)清風；彭(peng)(peng)城(cheng)(cheng)李翟(zhai)祖(zu)(zu)篯鏗(keng)，異軍突起吐(tu)彩虹”，詩(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)提及的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)李崔系(xi)康(kang)熙(xi)年(nian)間名(ming)廚，雖無直據(ju)可(ke)考，但也可(ke)參考為彭(peng)(peng)祖(zu)(zu)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)是(shi)一(yi)代代傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。

四、徐州傳(chuan)統飲食文化的發展和保護措施(shi)

（一(yi)）政府重(zhong)視，明(ming)確(que)目(mu)標，準確(que)定位，挖掘和保護徐州傳統飲(yin)食文化(hua)

徐(xu)(xu)州(zhou)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)源(yuan)的(de)(de)開發，政(zheng)(zheng)府要占(zhan)主導地(di)(di)(di)位，要實施戰略(lve)工程，明(ming)確徐(xu)(xu)州(zhou)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)源(yuan)在(zai)(zai)徐(xu)(xu)州(zhou)經(jing)濟(ji)發展(zhan)中(zhong)的(de)(de)地(di)(di)(di)位和作用(yong)，出臺相關(guan)優(you)惠政(zheng)(zheng)策，促進其發展(zhan)壯大，特別是在(zai)(zai)旅游窗口中(zhong)發揮作用(yong)。近幾年，徐(xu)(xu)州(zhou)政(zheng)(zheng)府在(zai)(zai)“彭(peng)祖(zu)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)”、“伏(fu)羊節(jie)”等活動中(zhong)，起到了(le)積(ji)極的(de)(de)引導作用(yong)。但真正的(de)(de)對“彭(peng)祖(zu)飲(yin)食”、“伏(fu)羊節(jie)美食”等飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)研(yan)究還沒達到一(yi)(yi)定的(de)(de)深度，在(zai)(zai)全國的(de)(de)影響還不大，這將需要政(zheng)(zheng)府重視，準(zhun)確定位，相關(guan)配合，深入研(yan)究。如(ru)東坡飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、楚(chu)漢飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、金瓶梅(mei)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、道(dao)家(jia)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、地(di)(di)(di)方(fang)名菜名點(dian)、風味小吃(chi)特產(chan)等要作為專項(xiang)課(ke)題來研(yan)究，政(zheng)(zheng)府給予一(yi)(yi)定的(de)(de)研(yan)究經(jing)費，形成(cheng)系統的(de)(de)、全面的(de)(de)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)源(yuan)，更(geng)好地(di)(di)(di)為地(di)(di)(di)方(fang)經(jing)濟(ji)發展(zhan)服(fu)務(wu)。此外(wai)，還要有一(yi)(yi)定的(de)(de)部(bu)門來指導餐(can)飲(yin)經(jing)營(ying)，把徐(xu)(xu)州(zhou)的(de)(de)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)引導到餐(can)飲(yin)經(jing)營(ying)中(zhong)，把徐(xu)(xu)州(zhou)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)業與(yu)假日經(jing)濟(ji)、旅游經(jing)濟(ji)、食品加工等緊密結合，帶動徐(xu)(xu)州(zhou)經(jing)濟(ji)的(de)(de)發展(zhan)。

（二）挖掘(jue)和保護(hu)徐州(zhou)傳(chuan)統(tong)飲食(shi)文化(hua)，突出(chu)文化(hua)展示，彰顯徐州(zhou)城市文化(hua)底蘊

展(zhan)示和整合徐(xu)州(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)(zi)源，是擴大(da)群眾對(dui)徐(xu)州(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)(zi)源了(le)解的(de)(de)重要(yao)途徑，徐(xu)州(zhou)(zhou)有如此眾多的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)(zi)源，人(ren)們了(le)解甚少(shao)。因此，政(zheng)府(fu)應做好展(zhan)示和整合徐(xu)州(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)(zi)源方面(mian)的(de)(de)工作，如在(zai)彭(peng)祖(zu)園文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)景(jing)區(qu)(qu)(qu)建立徐(xu)州(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)博物館、飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)長(chang)廊、刻(ke)篆飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)詩文(wen)(wen)(wen)碑(bei)林、開(kai)設(she)(she)彭(peng)祖(zu)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)消費(fei)區(qu)(qu)(qu)；在(zai)漢文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)景(jing)區(qu)(qu)(qu)開(kai)設(she)(she)兩漢飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)區(qu)(qu)(qu)；在(zai)珠山公園開(kai)設(she)(she)道家(jia)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)區(qu)(qu)(qu)；在(zai)東坡廣(guang)場(chang)開(kai)設(she)(she)東坡及(ji)名(ming)人(ren)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)區(qu)(qu)(qu)；在(zai)戶部山開(kai)設(she)(she)徐(xu)州(zhou)(zhou)古典飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)條(tiao)街(jie)、風味小吃一(yi)條(tiao)街(jie)、名(ming)特產一(yi)條(tiao)街(jie)等，把(ba)(ba)徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)融匯到旅游、休閑、娛樂等之中(zhong)，把(ba)(ba)城市(shi)建設(she)(she)和美食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)街(jie)區(qu)(qu)(qu)相結合，展(zhan)示徐(xu)州(zhou)(zhou)豐富(fu)的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，激起(qi)人(ren)們對(dui)徐(xu)州(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)興(xing)趣，擴大(da)群眾對(dui)徐(xu)州(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)(zi)源的(de)(de)了(le)解，提(ti)高飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)消費(fei)，把(ba)(ba)徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)(zi)源轉(zhuan)變為(wei)生產力。

（三）挖掘和(he)保護徐州傳統飲(yin)食文化(hua)，提升徐州飲(yin)食文化(hua)的層次和(he)品位(wei)

人(ren)們(men)對美食的(de)(de)(de)(de)追求，是人(ren)類正常(chang)生理(li)機能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)體現。當(dang)食物已不再是簡單的(de)(de)(de)(de)品嘗和(he)滿足(zu)食欲時，就必須要(yao)提(ti)(ti)高(gao)(gao)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)層(ceng)(ceng)(ceng)次(ci)(ci)(ci)和(he)品位(wei)(wei)，只有提(ti)(ti)高(gao)(gao)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)層(ceng)(ceng)(ceng)次(ci)(ci)(ci)和(he)品位(wei)(wei)，才能(neng)(neng)加(jia)深人(ren)們(men)對飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)更深層(ceng)(ceng)(ceng)次(ci)(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)認識(shi)。央視《舌尖上的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國》播(bo)出后，在全國引起極大反(fan)響，激(ji)起了人(ren)們(men)對中(zhong)(zhong)國飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)興趣，也使人(ren)們(men)對飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)有了更深的(de)(de)(de)(de)理(li)解。因此，欲提(ti)(ti)高(gao)(gao)徐(xu)州(zhou)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)層(ceng)(ceng)(ceng)次(ci)(ci)(ci)和(he)品位(wei)(wei)，提(ti)(ti)高(gao)(gao)人(ren)們(men)對徐(xu)州(zhou)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)認識(shi)，應將繼承和(he)創新、過(guo)去與(yu)現在、傳統(tong)與(yu)改革(ge)有機的(de)(de)(de)(de)結合起來(lai)，把徐(xu)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)融匯到不同(tong)的(de)(de)(de)(de)層(ceng)(ceng)(ceng)次(ci)(ci)(ci)和(he)品位(wei)(wei)中(zhong)(zhong)，應根據市場需求，合理(li)布局，既要(yao)有現代高(gao)(gao)檔的(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)消費場所，也要(yao)有濃郁文(wen)(wen)化(hua)氛圍的(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)消費環(huan)境，既有大眾化(hua)的(de)(de)(de)(de)社會(hui)餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)，也要(yao)有經(jing)濟(ji)實惠(hui)的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食，這樣(yang)才能(neng)(neng)滿足(zu)不同(tong)層(ceng)(ceng)(ceng)次(ci)(ci)(ci)、不同(tong)品位(wei)(wei)人(ren)群的(de)(de)(de)(de)需要(yao)。

（四(si)）注重(zhong)特色(se)及品牌(pai)開發，突出特色(se)塑(su)造(zao)，打造(zao)徐州城市名片

研(yan)究(jiu)和(he)開發徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)市(shi)(shi)場(chang)資(zi)源，應(ying)(ying)注重在特(te)色(se)上下(xia)功夫，注重風味飲(yin)(yin)食(shi)和(he)特(te)色(se)產(chan)品(pin)(pin)的(de)開發和(he)研(yan)究(jiu)，打造(zao)特(te)色(se)鮮明的(de)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)食(shi)品(pin)(pin)牌；利用(yong)現(xian)代(dai)的(de)新技(ji)術、新工藝以及現(xian)代(dai)的(de)科技(ji)手段，挖掘老(lao)產(chan)品(pin)(pin)，推出新產(chan)品(pin)(pin)，對一些老(lao)字號、品(pin)(pin)牌老(lao)店、名(ming)菜名(ming)點等(deng)應(ying)(ying)給予恢復，把(ba)重視老(lao)字號餐飲(yin)(yin)企業的(de)發展，作為提升徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)城市(shi)(shi)品(pin)(pin)牌的(de)重要(yao)(yao)契機，如(ru)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)過去的(de)“宴春園(yuan)”、“宴霖(lin)園(yuan)”、“功德林”、“慈(ci)航(hang)園(yuan)”、“易(yi)亞閣”等(deng)傳統名(ming)店，它們(men)都是徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)地方精神文(wen)化的(de)重要(yao)(yao)財產(chan)；應(ying)(ying)不(bu)斷豐富特(te)色(se)小吃，利用(yong)品(pin)(pin)牌優勢，不(bu)僅吸引大(da)量的(de)旅游(you)人員(yuan)，還要(yao)(yao)讓他們(men)把(ba)飲(yin)(yin)食(shi)產(chan)品(pin)(pin)帶出去；把(ba)“打造(zao)餐飲(yin)(yin)品(pin)(pin)牌，營造(zao)美(mei)食(shi)氛(fen)圍(wei)”作為塑造(zao)城市(shi)(shi)形象(xiang)，提高城市(shi)(shi)市(shi)(shi)場(chang)運作能力的(de)重要(yao)(yao)手段。

（五）擴大(da)宣(xuan)傳，提高服(fu)務質量，促進徐州飲食和(he)旅游的結(jie)合

應(ying)不斷加強宣(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)，通(tong)過(guo)各種比賽(sai)、美食節、旅游(you)(you)等活(huo)動，宣(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)化(hua)(hua)。飲(yin)(yin)(yin)(yin)食市場的(de)(de)(de)(de)活(huo)躍(yue)程度，反映了當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)經濟發(fa)展(zhan)水(shui)平，飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)化(hua)(hua)蘊藏在(zai)各種飲(yin)(yin)(yin)(yin)食活(huo)動中，這些(xie)活(huo)動，服(fu)務質量是關鍵，要(yao)從(cong)產品設計制作、產品包(bao)裝銷(xiao)售、服(fu)務過(guo)程跟蹤、誠信經營程度、服(fu)務意識強弱(ruo)、人員素(su)質高(gao)(gao)(gao)低以(yi)及質量標準建設來控制和完善(shan)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食市場的(de)(de)(de)(de)質量服(fu)務體系，才能使飲(yin)(yin)(yin)(yin)食市場獲得(de)有效的(de)(de)(de)(de)、持續的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)。徐(xu)州(zhou)(zhou)地(di)處蘇魯(lu)豫皖四省交界，旅游(you)(you)資源豐富(fu)，高(gao)(gao)(gao)速鐵路傍城而過(guo)，高(gao)(gao)(gao)速公路四通(tong)八達，方(fang)便快捷，人口流動量大，飲(yin)(yin)(yin)(yin)食與旅游(you)(you)應(ying)緊密結合，通(tong)過(guo)不斷宣(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)化(hua)(hua)，推動徐(xu)州(zhou)(zhou)旅游(you)(you)業的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)。應(ying)把徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)化(hua)(hua)資源轉(zhuan)化(hua)(hua)為生(sheng)產力，形成具有徐(xu)州(zhou)(zhou)特色的(de)(de)(de)(de)旅游(you)(you)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食，把旅游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食需要(yao)融入到地(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)化(hua)(hua)之(zhi)中，在(zai)這個(ge)過(guo)程中，服(fu)務質量是關鍵。

（六(liu)）加強人(ren)才(cai)培(pei)養和對徐州飲(yin)食文化的研(yan)究，推(tui)動徐州經濟的可(ke)持續發展

徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)源豐富，在對(dui)徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)源進行深(shen)入的(de)(de)開發(fa)和研究(jiu)中，人(ren)才(cai)是(shi)關鍵，要培養(yang)(yang)一支能挖掘和整(zheng)理飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)料的(de)(de)專業隊伍，把徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)分門別類(lei)(lei)挖掘和整(zheng)理，取其(qi)(qi)精華，去其(qi)(qi)糟粕，研究(jiu)徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)內涵，研制(zhi)(zhi)和開發(fa)徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)中的(de)(de)精品，把飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)應用到(dao)社(she)會(hui)(hui)實(shi)際中去，把文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)轉變為(wei)生產力。可以通過發(fa)展(zhan)職業教(jiao)育(yu)，培養(yang)(yang)專業人(ren)才(cai)，對(dui)職業教(jiao)育(yu)學校給予(yu)政策和財力上的(de)(de)支持(chi)和扶持(chi)，創新人(ren)才(cai)培養(yang)(yang)機制(zhi)(zhi)，營造良(liang)好的(de)(de)人(ren)才(cai)培養(yang)(yang)氛(fen)圍，吸引和留住更(geng)多的(de)(de)人(ren)才(cai)；要提(ti)高(gao)(gao)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)管理人(ren)員(yuan)和技(ji)術(shu)人(ren)員(yuan)的(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)素質(zhi)，培養(yang)(yang)適合現代(dai)經(jing)濟發(fa)展(zhan)、既(ji)熟悉(xi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)又能熟練操作(zuo)的(de)(de)技(ji)術(shu)人(ren)才(cai)，提(ti)高(gao)(gao)他們對(dui)徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)認識，提(ti)高(gao)(gao)徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)層次和品位(wei)，使徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)資(zi)(zi)源更(geng)好地為(wei)現代(dai)社(she)會(hui)(hui)服務。徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)研究(jiu)會(hui)(hui)，已組織部分專家學者，著(zhu)手整(zheng)理“徐(xu)州飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)叢(cong)書(shu)”，該叢(cong)書(shu)將對(dui)徐(xu)州傳統飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)進行挖掘、整(zheng)理、分類(lei)(lei)、編輯出版。

（七）加強交流，通過各種美(mei)食(shi)文化節(jie)活動，弘揚徐州傳統(tong)飲食(shi)文化

要(yao)(yao)不斷加(jia)(jia)(jia)強(qiang)(qiang)地(di)域和人(ren)員之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交流，把“走出(chu)去、請進來”作(zuo)為城(cheng)(cheng)市(shi)溝(gou)通、擴(kuo)大(da)城(cheng)(cheng)市(shi)新形象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)紐帶(dai)。近年(nian)來，杭幫菜(cai)、粵(yue)菜(cai)、淮揚菜(cai)、川菜(cai)等開(kai)設了不少(shao)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)企業，對(dui)我市(shi)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業也(ye)(ye)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定沖擊(ji)，但要(yao)(yao)合理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)強(qiang)(qiang)交流，利用別人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)長處，彌補自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不足，這也(ye)(ye)是(shi)對(dui)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷補充；要(yao)(yao)加(jia)(jia)(jia)強(qiang)(qiang)外(wai)(wai)出(chu)學習(xi)，參加(jia)(jia)(jia)各(ge)(ge)種大(da)賽，學習(xi)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)具有(you)(you)(you)現(xian)念的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)和餐(can)飲(yin)(yin)(yin)管理經驗，來提(ti)(ti)高(gao)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容(rong)；要(yao)(yao)加(jia)(jia)(jia)強(qiang)(qiang)學者對(dui)行(xing)(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)指導，加(jia)(jia)(jia)強(qiang)(qiang)院校對(dui)學生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)培養，使從事餐(can)飲(yin)(yin)(yin)行(xing)(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)員對(dui)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)有(you)(you)(you)更(geng)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認識。只有(you)(you)(you)這樣，才能(neng)不斷提(ti)(ti)高(gao)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)涵，更(geng)好地(di)為地(di)方(fang)發展服務(wu)。美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)節(jie)是(shi)弘揚徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)途徑，徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)舉(ju)辦(ban)大(da)型(xing)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)節(jie)活(huo)動較少(shao)，除(chu)了每年(nian)一(yi)(yi)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“伏羊(yang)節(jie)”外(wai)(wai)，大(da)型(xing)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)節(jie)幾乎沒有(you)(you)(you)，一(yi)(yi)些(xie)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)企業為了宣傳和促銷(xiao)，可(ke)以(yi)適時搞些(xie)小型(xing)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)節(jie)。作(zuo)為中國(guo)(guo)烹飪(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發祥地(di)，烹飪(ren)鼻祖(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)誕生(sheng)地(di)，徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)有(you)(you)(you)眾多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容(rong)可(ke)以(yi)搞美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)節(jie)活(huo)動，如“彭祖(zu)(zu)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)節(jie)”、“兩漢美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)節(jie)”、各(ge)(ge)種節(jie)氣時令美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)節(jie)等。我們要(yao)(yao)向盱眙(yi)龍(long)蝦節(jie)那樣，把徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)節(jie)做向全國(guo)(guo)，做向世(shi)界，要(yao)(yao)把徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)與文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)有(you)(you)(you)機(ji)結合，創意出(chu)既(ji)有(you)(you)(you)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)享受(shou)、又有(you)(you)(you)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)氛圍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)(ge)種活(huo)動，如廟會、廚師節(jie)等。這樣，才能(neng)吸引全國(guo)(guo)及世(shi)界各(ge)(ge)地(di)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼光(guang)，把徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)推向世(shi)界，提(ti)(ti)高(gao)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)聲譽，加(jia)(jia)(jia)快(kuai)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經濟發展。

（八(ba)）通過非遺申報，造就一批傳(chuan)統飲食文化(hua)品牌的傳(chuan)承(cheng)