一、走優質高效的快(kuai)餐化道路

隨著城(cheng)市(shi)生(sheng)活節奏的(de)(de)加快(kuai)(kuai)，居(ju)民收入(ru)水平的(de)(de)提高，社(she)會(hui)上對快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)需(xu)求量日趨增(zeng)大，質優價廉(lian)高效率(lv)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店必將受(shou)到廣大居(ju)民的(de)(de)歡(huan)迎。我(wo)(wo)國著名的(de)(de)科(ke)學家錢學森先生(sheng)就曾經提出，應在我(wo)(wo)國的(de)(de)一些大城(cheng)市(shi)，建立(li)快(kuai)(kuai)餐(can)中心(xin)，以規(gui)模經營(ying)的(de)(de)高效率(lv)和低成本(ben)，來滿足廣大群眾的(de)(de)飲食需(xu)要，加快(kuai)(kuai)家務勞動社(she)會(hui)化的(de)(de)步(bu)伐，促進我(wo)(wo)國經濟的(de)(de)發展(zhan)。事實上，我(wo)(wo)國各地已有許多飯店和各類餐(can)飲企業，通過(guo)經營(ying)快(kuai)(kuai)餐(can)業務而使(shi)自身(shen)獲得了良好的(de)(de)經濟效益。

二(er)、更加強(qiang)調(diao)營(ying)銷環(huan)境的情調(diao)、氛圍

現代社會的(de)(de)(de)消費者，在進(jin)行消費時往往帶有許多(duo)感(gan)(gan)性的(de)(de)(de)成份，容易(yi)受到(dao)環(huan)(huan)境(jing)(jing)氛(fen)圍(wei)的(de)(de)(de)影響。在飲食(shi)(shi)上(shang)(shang)他(ta)們(men)不(bu)太(tai)注重食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)味道，但非(fei)常注重進(jin)食(shi)(shi)時的(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)(jing)與氛(fen)圍(wei)。要求(qiu)進(jin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)(jing)“場景(jing)化”、“情緒(xu)化”，從(cong)而能(neng)更好(hao)(hao)的(de)(de)(de)滿足(zu)他(ta)們(men)的(de)(de)(de)感(gan)(gan)性需(xu)求(qiu)。因(yin)此(ci)，相當(dang)多(duo)的(de)(de)(de)餐館，在布置環(huan)(huan)境(jing)(jing)，營(ying)(ying)造(zao)氛(fen)圍(wei)上(shang)(shang)下(xia)了很大的(de)(de)(de)功(gong)夫，力圖營(ying)(ying)造(zao)出各具特色的(de)(de)(de)，吸(xi)引(yin)人的(de)(de)(de)種(zhong)種(zhong)情調。或新奇別(bie)致(zhi)，或溫馨浪漫，或清(qing)靜高雅，或熱鬧刺激(ji)，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的(de)(de)(de)展現都(dou)市風物，有的(de)(de)(de)炫示鄉村風情。有中(zhong)士風格的(de)(de)(de)，也有西式(shi)風情的(de)(de)(de)，更有中(zhong)西合壁(bi)的(de)(de)(de)。從(cong)美(mei)食(shi)(shi)環(huan)(huan)境(jing)(jing)到(dao)極富浪漫色彩的(de)(de)(de)店名(ming)、菜名(ming)，使你能(neng)在太(tai)快朵(duo)頤之際，烘托起千古風流(liu)的(de)(de)(de)雅興和一派溫馨的(de)(de)(de)人和之情。餐飲店的(de)(de)(de)內(nei)部也可以(yi)來(lai)點(dian)奇特的(de)(de)(de)創意(yi)。比如(ru)以(yi)郁金香(xiang)、紅玫瑰等來(lai)取代幾號(hao)桌幾號(hao)桌的(de)(de)(de)編(bian)號(hao)。營(ying)(ying)業(ye)中(zhong)、準(zhun)備中(zhong)的(de)(de)(de)門口(kou)告(gao)示牌，令(ling)人感(gan)(gan)到(dao)冰冷無情，如(ru)果改用‘本(ben)店上(shang)(shang)午(wu)(wu)(wu)九點(dian)開始營(ying)(ying)業(ye)，敬(jing)請(qing)稍候’‘本(ben)日(ri)下(xia)午(wu)(wu)(wu)十點(dian)打烊，明日(ri)上(shang)(shang)午(wu)(wu)(wu)九點(dian)再(zai)見(jian)，敬(jing)請(qing)原諒’就令(ling)人倍感(gan)(gan)親切。因(yin)此(ci)，有著良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)(jing)氛(fen)圍(wei)的(de)(de)(de)快餐店和一些大酒店，受到(dao)了人們(men)的(de)(de)(de)歡迎。

三(san)、生態農業(ye)、綠色食品、保健(jian)環(huan)境(jing)將(jiang)更為人們所重視

隨著人們(men)對環境(jing)污染、生態(tai)平衡、自身健(jian)(jian)(jian)康等問題的(de)(de)關心程度(du)日益提高，無公害、無污染的(de)(de)綠(lv)色(se)食品、保(bao)健(jian)(jian)(jian)食品，受到了消(xiao)費(fei)者的(de)(de)歡迎，許多(duo)餐飲企(qi)業(ye)適應這種(zhong)要(yao)求，紛紛推出(chu)了自己的(de)(de)保(bao)健(jian)(jian)(jian)綠(lv)色(se)食譜，并增加(jia)保(bao)健(jian)(jian)(jian)設施，營造(zao)保(bao)健(jian)(jian)(jian)環境(jing)。

摘(zhai)要(yao)：近年來(lai)，我國的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)業(ye)發展非常迅速，服(fu)務(wu)營(ying)銷在餐(can)飲(yin)業(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作用越來(lai)越重(zhong)要(yao)，餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發展趨勢：一(yi)、走優(you)質高效的(de)(de)(de)(de)快餐(can)化(hua)(hua)(hua)道(dao)路(lu)；二、更加強調(diao)營(ying)銷環境的(de)(de)(de)(de)情調(diao)、氛圍；三、生(sheng)態農業(ye)、綠色食品、保(bao)健環境將更為人們所重(zhong)視(shi)；四、重(zhong)視(shi)個性化(hua)(hua)(hua)、特色化(hua)(hua)(hua)、形(xing)象(xiang)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)；五、重(zhong)視(shi)人們的(de)(de)(de)(de)情感生(sheng)活(huo)、社交活(huo)動等(deng)方面的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)，而其(qi)中(zhong)重(zhong)視(shi)個性化(hua)(hua)(hua)、特色化(hua)(hua)(hua)、形(xing)象(xiang)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)最為重(zhong)要(yao)，做到個性化(hua)(hua)(hua)就應(ying)：強化(hua)(hua)(hua)全員(yuan)強烈(lie)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)意(yi)識(shi)；加強消費(fei)者服(fu)務(wu)需求(qiu)的(de)(de)(de)(de)研究，創新服(fu)務(wu)內(nei)容；要(yao)實(shi)現(xian)培訓的(de)(de)(de)(de)全程化(hua)(hua)(hua)和經常化(hua)(hua)(hua)，實(shi)行外聘和內(nei)培相結合(he)的(de)(de)(de)(de)方式，強烈(lie)全員(yuan)服(fu)務(wu)意(yi)識(shi)和服(fu)務(wu)技能的(de)(de)(de)(de)培訓；重(zhong)視(shi)服(fu)務(wu)的(de)(de)(de)(de)人性化(hua)(hua)(hua)，充滿(man)對消費(fei)者關懷。

關鍵詞：餐飲(yin)業服(fu)務(wu)營銷發展趨勢個性化服(fu)務(wu)

餐(can)飲業(ye)(ye)在(zai)品(pin)質(zhi)同質(zhi)化(hua)的(de)(de)時(shi)代(dai)，服(fu)務營(ying)(ying)銷已經(jing)越來越成(cheng)為商業(ye)(ye)組(zu)織創(chuang)造競爭優勢的(de)(de)最有效(xiao)手段。餐(can)飲業(ye)(ye)服(fu)務營(ying)(ying)銷，就(jiu)是(shi)(shi)采取(qu)多種策(ce)略，整合餐(can)店內外一(yi)切(qie)(qie)積極(ji)因素，充分發揮團體優勢，創(chuang)造商機，經(jing)營(ying)(ying)顧客需求，使現有各類資源達到最優化(hua)配置，以期利潤的(de)(de)最大化(hua)。所以從某種程(cheng)度上說當今(jin)商業(ye)(ye)時(shi)代(dai)是(shi)(shi)服(fu)務競天下的(de)(de)時(shi)代(dai)。而餐(can)飲作為服(fu)務業(ye)(ye)，它(ta)的(de)(de)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)(shi)服(fu)務，服(fu)務質(zhi)量的(de)(de)好壞直接(jie)決(jue)定了酒店生意的(de)(de)好壞。對餐(can)飲業(ye)(ye)來說服(fu)務是(shi)(shi)一(yi)個系統(tong)的(de)(de)工程(cheng)，包括了餐(can)飲經(jing)營(ying)(ying)工作的(de)(de)一(yi)切(qie)(qie)要素和(he)環節。隨著社會的(de)(de)發展和(he)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)水平的(de)(de)提高，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)體現出(chu)個性化(hua)和(he)多元化(hua)趨勢。消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)不僅重(zhong)視酒店飯菜的(de)(de)質(zhi)量和(he)特色，更重(zhong)視從消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)過程(cheng)中獲得的(de)(de)精神(shen)滿足。

從餐(can)(can)飲(yin)業的(de)(de)功能(neng)用來(lai)看，其客戶群(qun)的(de)(de)最終需求(qiu)均立足于(yu)餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務質量上。不難想象，一家會(hui)議室、客房裝備等都很(hen)優(you)良的(de)(de)酒店，但餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務卻一塌(ta)糊涂，其營業狀況會(hui)提(ti)升？因而，新(xin)時(shi)期的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)業，極應加強其“服(fu)務營銷”的(de)(de)核(he)心理念。

因為，從顧(gu)客角(jiao)度來說，服(fu)(fu)務(wu)營(ying)銷(xiao)有利于吸引并留住顧(gu)客；從服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)角(jiao)度來說，服(fu)(fu)務(wu)營(ying)銷(xiao)有利于服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)自身認識的(de)(de)提(ti)(ti)高(gao)，端(duan)正工作態度，從而(er)推動(dong)餐飲(yin)服(fu)(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)的(de)(de)提(ti)(ti)升；從領(ling)導(dao)者角(jiao)度來說，服(fu)(fu)務(wu)營(ying)銷(xiao)有利于領(ling)導(dao)者更好地發揮(hui)本店優勢，調整服(fu)(fu)務(wu)戰略，贏得(de)顧(gu)客，獲取最(zui)大(da)利潤(run)。此外，領(ling)導(dao)者還可以最(zui)大(da)限度地調動(dong)店內(nei)員(yuan)(yuan)工積(ji)極性，解決他們(men)的(de)(de)后顧(gu)之憂及思想負擔(dan)，這樣才能(neng)達到(dao)家和萬事興的(de)(de)效果。

近年來(lai)，我國的(de)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業發(fa)展(zhan)非常迅速，據有關(guan)方面(mian)(mian)的(de)統計(ji)，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業的(de)增(zeng)長率(lv)要比其它行業高(gao)出十(shi)個百分點(dian)以(yi)上。可以(yi)說我國正迎來(lai)一(yi)(yi)個餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業大發(fa)展(zhan)的(de)時期，市場潛力(li)巨大，前(qian)景非常廣闊(kuo)。但從(cong)另一(yi)(yi)個方面(mian)(mian)來(lai)看，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)需求(qiu)又(you)是復雜多變的(de)，其消費口味和消費心理，都可能(neng)隨著社會環境的(de)變化而變化。餐(can)飲(yin)(yin)(yin)企業必須根據自身條件和環境條件的(de)要求(qiu)，看清餐(can)飲(yin)(yin)(yin)市場的(de)發(fa)展(zhan)趨勢，選擇(ze)適當的(de)營銷方法，才(cai)有可能(neng)在激烈(lie)的(de)市場競爭中(zhong)獲得成功。在本餐(can)飲(yin)(yin)(yin)服務營銷論文(wen)中(zhong)未來(lai)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業的(de)發(fa)展(zhan)特點(dian)大致有一(yi)(yi)下(xia)五個方面(mian)(mian)：

摘要(yao)：近年來(lai)，我國(guo)的(de)餐(can)飲業發(fa)展非常(chang)迅速，服務營(ying)銷在餐(can)飲業中的(de)作用越來(lai)越重(zhong)要(yao)，餐(can)飲業的(de)發(fa)展趨勢(shi)：一、走(zou)優質高效的(de)快餐(can)化(hua)(hua)(hua)(hua)道(dao)路；二、更(geng)(geng)加(jia)強調營(ying)銷環(huan)境(jing)的(de)情調、氛圍；三、生態農業、綠(lv)色食品、保健環(huan)境(jing)將更(geng)(geng)為人(ren)們所重(zhong)視(shi)；四、重(zhong)視(shi)個(ge)(ge)性化(hua)(hua)(hua)(hua)、特色化(hua)(hua)(hua)(hua)、形象(xiang)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)服務；五(wu)、重(zhong)視(shi)人(ren)們的(de)情感生活(huo)、社(she)交活(huo)動等方(fang)面的(de)需求，而(er)其(qi)中重(zhong)視(shi)個(ge)(ge)性化(hua)(hua)(hua)(hua)、特色化(hua)(hua)(hua)(hua)、形象(xiang)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)服務最為重(zhong)要(yao)，做到個(ge)(ge)性化(hua)(hua)(hua)(hua)就應：強化(hua)(hua)(hua)(hua)全員強烈的(de)服務意(yi)識(shi)；加(jia)強消費者(zhe)服務需求的(de)研究，創新服務內容；要(yao)實現(xian)培訓(xun)的(de)全程(cheng)化(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)經常(chang)化(hua)(hua)(hua)(hua)，實行外聘和(he)內培相(xiang)結合的(de)方(fang)式，強烈全員服務意(yi)識(shi)和(he)服務技(ji)能的(de)培訓(xun)；重(zhong)視(shi)服務的(de)人(ren)性化(hua)(hua)(hua)(hua)，充滿對消費者(zhe)關懷。

關鍵詞(ci)：餐飲業服(fu)務營(ying)銷發展趨勢個性化服(fu)務

餐飲(yin)業(ye)在品質(zhi)(zhi)同質(zhi)(zhi)化的(de)(de)(de)(de)(de)時代，服(fu)(fu)務營(ying)銷已經越來越成為(wei)商業(ye)組織創(chuang)造競(jing)爭優勢的(de)(de)(de)(de)(de)最有效手段。餐飲(yin)業(ye)服(fu)(fu)務營(ying)銷，就是采取多種策略，整(zheng)合餐店內(nei)外一切(qie)積極(ji)因素(su)，充分(fen)發揮團體(ti)優勢，創(chuang)造商機，經營(ying)顧客需求，使(shi)現有各(ge)類資(zi)源達到最優化配置(zhi)，以期利潤的(de)(de)(de)(de)(de)最大化。所以從某種程(cheng)度上(shang)說當今商業(ye)時代是服(fu)(fu)務競(jing)天下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)時代。而餐飲(yin)作(zuo)為(wei)服(fu)(fu)務業(ye)，它的(de)(de)(de)(de)(de)產品就是服(fu)(fu)務，服(fu)(fu)務質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)好壞(huai)直接決(jue)定了酒店生意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)好壞(huai)。對(dui)餐飲(yin)業(ye)來說服(fu)(fu)務是一個(ge)系(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)工程(cheng)，包括了餐飲(yin)經營(ying)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)一切(qie)要(yao)素(su)和環節(jie)。隨著社會的(de)(de)(de)(de)(de)發展和消費(fei)(fei)者消費(fei)(fei)水平的(de)(de)(de)(de)(de)提高，消費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)(fei)體(ti)現出個(ge)性化和多元化趨勢。消費(fei)(fei)者不(bu)僅重視酒店飯菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)和特色，更(geng)重視從消費(fei)(fei)過程(cheng)中獲得(de)的(de)(de)(de)(de)(de)精神滿(man)足。

從餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)的(de)功能用來看，其客(ke)戶群的(de)最終(zhong)需求均(jun)立(li)足(zu)于餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)務質(zhi)量上。不難(nan)想象，一家會(hui)議(yi)室(shi)、客(ke)房裝備(bei)等都(dou)很優良的(de)酒店，但餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)務卻一塌糊(hu)涂，其營業(ye)狀況會(hui)提(ti)升？因(yin)而，新時期(qi)的(de)餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)，極應加強其“服(fu)(fu)務營銷”的(de)核心理念(nian)。

因為(wei)，從顧(gu)客角度(du)(du)(du)來說(shuo)，服(fu)務營(ying)銷(xiao)有(you)(you)利(li)于(yu)吸引并留住顧(gu)客；從服(fu)務員角度(du)(du)(du)來說(shuo)，服(fu)務營(ying)銷(xiao)有(you)(you)利(li)于(yu)服(fu)務員自身認識的(de)提高，端正工作態度(du)(du)(du)，從而(er)推動(dong)餐(can)飲服(fu)務質量的(de)提升；從領(ling)導(dao)者角度(du)(du)(du)來說(shuo)，服(fu)務營(ying)銷(xiao)有(you)(you)利(li)于(yu)領(ling)導(dao)者更好地發揮本店(dian)優勢，調整服(fu)務戰略，贏得顧(gu)客，獲取最大利(li)潤。此外，領(ling)導(dao)者還(huan)可以最大限度(du)(du)(du)地調動(dong)店(dian)內員工積極性，解決他們(men)的(de)后顧(gu)之憂及(ji)思想負擔(dan)，這(zhe)樣才能達(da)到家(jia)和(he)萬事興的(de)效果(guo)。

近年來(lai)，我(wo)國的(de)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)業發展(zhan)(zhan)非常迅(xun)速，據(ju)有關方面(mian)的(de)統計，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)業的(de)增長(chang)率要比其(qi)它(ta)行業高出十個(ge)百分點(dian)以上。可以說(shuo)我(wo)國正迎來(lai)一(yi)個(ge)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)業大發展(zhan)(zhan)的(de)時期(qi)，市場(chang)潛力巨大，前景非常廣闊(kuo)。但從(cong)另一(yi)個(ge)方面(mian)來(lai)看，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)需求(qiu)又是復雜多變的(de)，其(qi)消(xiao)費口味和(he)消(xiao)費心理，都(dou)可能隨著社會環境的(de)變化而變化。餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)企業必(bi)須根據(ju)自身條(tiao)件和(he)環境條(tiao)件的(de)要求(qiu)，看清餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)市場(chang)的(de)發展(zhan)(zhan)趨(qu)勢，選擇適當的(de)營(ying)銷方法，才有可能在激(ji)烈的(de)市場(chang)競(jing)爭中(zhong)獲得成功。在本餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)服(fu)務(wu)營(ying)銷論文中(zhong)未(wei)來(lai)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)業的(de)發展(zhan)(zhan)特點(dian)大致有一(yi)下(xia)五個(ge)方面(mian)：

摘要：近(jin)年來，我國的(de)(de)(de)餐(can)飲業(ye)發展非常(chang)迅速，服(fu)(fu)務(wu)(wu)營銷在餐(can)飲業(ye)中的(de)(de)(de)作用(yong)越(yue)來越(yue)重(zhong)(zhong)要，餐(can)飲業(ye)的(de)(de)(de)發展趨勢(shi)：一、走優(you)質高效的(de)(de)(de)快餐(can)化(hua)(hua)道路；二、更加(jia)強(qiang)(qiang)(qiang)調(diao)營銷環境的(de)(de)(de)情(qing)調(diao)、氛圍；三、生態農業(ye)、綠色食品(pin)、保健環境將更為人(ren)們所重(zhong)(zhong)視(shi)；四、重(zhong)(zhong)視(shi)個(ge)性(xing)化(hua)(hua)、特色化(hua)(hua)、形象(xiang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)；五、重(zhong)(zhong)視(shi)人(ren)們的(de)(de)(de)情(qing)感生活、社(she)交活動等方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)需求，而(er)其(qi)中重(zhong)(zhong)視(shi)個(ge)性(xing)化(hua)(hua)、特色化(hua)(hua)、形象(xiang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)最為重(zhong)(zhong)要，做(zuo)到個(ge)性(xing)化(hua)(hua)就應：強(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)(hua)全(quan)員強(qiang)(qiang)(qiang)烈的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)意識；加(jia)強(qiang)(qiang)(qiang)消(xiao)費者服(fu)(fu)務(wu)(wu)需求的(de)(de)(de)研究，創(chuang)新服(fu)(fu)務(wu)(wu)內容；要實現培訓(xun)的(de)(de)(de)全(quan)程化(hua)(hua)和經常(chang)化(hua)(hua)，實行外(wai)聘和內培相結(jie)合的(de)(de)(de)方(fang)式，強(qiang)(qiang)(qiang)烈全(quan)員服(fu)(fu)務(wu)(wu)意識和服(fu)(fu)務(wu)(wu)技能的(de)(de)(de)培訓(xun)；重(zhong)(zhong)視(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)人(ren)性(xing)化(hua)(hua)，充滿對消(xiao)費者關懷。

關(guan)鍵詞：餐飲業服(fu)務營銷發展趨(qu)勢個性化(hua)服(fu)務

餐(can)(can)飲業(ye)(ye)在(zai)品(pin)質同質化(hua)的(de)(de)時(shi)(shi)代(dai)，服(fu)務營(ying)銷已經越來越成(cheng)為商業(ye)(ye)組(zu)織(zhi)創造(zao)競(jing)爭優(you)勢(shi)的(de)(de)最有效手段。餐(can)(can)飲業(ye)(ye)服(fu)務營(ying)銷，就是(shi)采取(qu)多種(zhong)策略，整(zheng)合餐(can)(can)店內(nei)外(wai)一(yi)切積極(ji)因素，充分發(fa)揮團體優(you)勢(shi)，創造(zao)商機，經營(ying)顧客需(xu)求，使現(xian)有各類資(zi)源達到(dao)最優(you)化(hua)配置，以(yi)期利潤的(de)(de)最大化(hua)。所以(yi)從某種(zhong)程(cheng)度上說當(dang)今商業(ye)(ye)時(shi)(shi)代(dai)是(shi)服(fu)務競(jing)天下(xia)的(de)(de)時(shi)(shi)代(dai)。而餐(can)(can)飲作為服(fu)務業(ye)(ye)，它的(de)(de)產品(pin)就是(shi)服(fu)務，服(fu)務質量的(de)(de)好(hao)壞直接決(jue)定了酒(jiu)店生(sheng)意(yi)的(de)(de)好(hao)壞。對(dui)餐(can)(can)飲業(ye)(ye)來說服(fu)務是(shi)一(yi)個系統(tong)的(de)(de)工程(cheng)，包括了餐(can)(can)飲經營(ying)工作的(de)(de)一(yi)切要素和(he)環節(jie)。隨著社會的(de)(de)發(fa)展和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)消(xiao)費(fei)水平的(de)(de)提高，消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)消(xiao)費(fei)體現(xian)出個性化(hua)和(he)多元化(hua)趨勢(shi)。消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)不僅重(zhong)視酒(jiu)店飯菜的(de)(de)質量和(he)特色，更重(zhong)視從消(xiao)費(fei)過程(cheng)中獲得的(de)(de)精神滿足。

從(cong)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)的功能用來看，其客(ke)戶群的最終(zhong)需求(qiu)均立足于餐(can)飲(yin)服(fu)務質量上。不難想象，一(yi)家(jia)會議室、客(ke)房裝備等都很優良的酒店(dian)，但餐(can)飲(yin)服(fu)務卻一(yi)塌糊涂，其營(ying)業(ye)(ye)(ye)狀況會提升？因而(er)，新時期的餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)，極應加強其“服(fu)務營(ying)銷(xiao)”的核心理(li)念。

因為，從(cong)顧(gu)客(ke)角度(du)來說，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)營銷有(you)利(li)于(yu)吸引(yin)并留住顧(gu)客(ke)；從(cong)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)角度(du)來說，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)營銷有(you)利(li)于(yu)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)自身認識的(de)(de)提高，端正工作態度(du)，從(cong)而推動餐飲服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)質(zhi)量的(de)(de)提升；從(cong)領導者角度(du)來說，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)營銷有(you)利(li)于(yu)領導者更好地發揮(hui)本店(dian)優勢，調整服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)戰略，贏得顧(gu)客(ke)，獲取(qu)最大(da)利(li)潤。此外，領導者還可以最大(da)限度(du)地調動店(dian)內員(yuan)工積極性，解決他們的(de)(de)后顧(gu)之憂及(ji)思想(xiang)負擔，這樣才能達到家和(he)萬事興(xing)的(de)(de)效(xiao)果。

近年(nian)來，我國的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)發(fa)(fa)展非常(chang)迅(xun)速，據有關方面(mian)的(de)(de)(de)(de)統計，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)(de)(de)增(zeng)長率要(yao)(yao)比其(qi)它行業(ye)高出十個百分點(dian)以(yi)(yi)上(shang)。可(ke)以(yi)(yi)說我國正迎來一(yi)個餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)大發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)(de)時期，市場(chang)(chang)潛力巨大，前景(jing)非常(chang)廣闊。但從另(ling)一(yi)個方面(mian)來看，餐(can)(can)飲(yin)(yin)需(xu)求(qiu)又是(shi)復雜多變(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)，其(qi)消(xiao)費口(kou)味和(he)消(xiao)費心理，都(dou)可(ke)能隨著社會環(huan)境的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)而變(bian)(bian)化(hua)。餐(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)必須(xu)根(gen)據自身條(tiao)件(jian)(jian)和(he)環(huan)境條(tiao)件(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)，看清餐(can)(can)飲(yin)(yin)市場(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展趨勢，選擇適當的(de)(de)(de)(de)營(ying)銷(xiao)方法(fa)，才(cai)有可(ke)能在(zai)(zai)激烈(lie)的(de)(de)(de)(de)市場(chang)(chang)競爭中(zhong)獲(huo)得成功(gong)。在(zai)(zai)本餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務營(ying)銷(xiao)論文中(zhong)未來餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展特(te)點(dian)大致有一(yi)下五個方面(mian)：

摘要：小(xiao)型餐飲企(qi)(qi)業(ye)營銷(xiao)已經成為迎合消(xiao)費者深(shen)層訴求，建立(li)企(qi)(qi)業(ye)差異化優勢，提高企(qi)(qi)業(ye)核(he)心競爭力(li)的(de)有力(li)手段(duan)。本(ben)文以(yi)廊(lang)坊小(xiao)型餐飲行業(ye)為例，闡釋了小(xiao)型餐飲企(qi)(qi)業(ye)營銷(xiao)策略(lve)的(de)可行性(xing)和有效性(xing)，并(bing)重點探討了其成功(gong)營銷(xiao)的(de)策略(lve)選擇。

關鍵詞：小型(xing)餐飲企業避強(qiang)就(jiu)弱定位(wei)法避實就(jiu)虛”定位(wei)法或“拾漏補(bu)缺”定位(wei)法立足(zu)雙贏換(huan)位(wei)思考(kao)堅(jian)持長效(xiao)促銷的定位(wei)法

引言

現在的(de)餐飲(yin)市場(chang)是一個快(kuai)速發展的(de)市場(chang)，正(zheng)在經(jing)歷(li)著快(kuai)速成(cheng)長的(de)機遇。從2006年起我國(guo)餐飲(yin)消費(fei)全年的(de)零售總額已經(jing)突(tu)破了1萬(wan)億元大關，達到10345.5億元，差不多(duo)可以建造一座城市。在這(zhe)個數字的(de)背后，是餐飲(yin)業已經(jing)全面進入了戰國(guo)時代——群雄(xiong)逐鹿，攻(gong)城略地，外銷內(nei)合，手(shou)段頻(pin)出。

正(zheng)因餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)(ye)(ye)其特(te)殊的(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)(chang)地位和(he)持(chi)續穩定(ding)的(de)(de)消費者(zhe)群體，已(yi)經(jing)成為許多投資者(zhe)看中的(de)(de)行(xing)業(ye)(ye)(ye)，但是，餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)(ye)(ye)同時也存(cun)在著比較(jiao)激烈的(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)(chang)競爭(zheng)，在這種狀態下，要想(xiang)使自己的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)(ye)能(neng)夠正(zheng)常的(de)(de)持(chi)續穩定(ding)的(de)(de)經(jing)營(ying)下去，餐(can)(can)飲經(jing)營(ying)者(zhe)必(bi)須(xu)總體上(shang)把握和(he)分(fen)析當(dang)前餐(can)(can)飲市(shi)場(chang)(chang)(chang)的(de)(de)一個(ge)整體狀況，然后全面分(fen)析當(dang)前餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)發展方(fang)向和(he)前景，制定(ding)合適的(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)策(ce)(ce)略(lve)和(he)廣告策(ce)(ce)略(lve)。特(te)別是對那(nei)些缺(que)乏市(shi)場(chang)(chang)(chang)競爭(zheng)力的(de)(de)小餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)來說，它(ta)們的(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)(chang)定(ding)位顯得就尤為重要，那(nei)么小餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)該如何對市(shi)場(chang)(chang)(chang)進行(xing)一個(ge)明確的(de)(de)定(ding)位呢？

一(yi)、小餐飲企業可以采取“避強就弱(ruo)”定位法(fa)

摘(zhai)要：近(jin)年來(lai)，我國的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲業(ye)發(fa)展非常迅速(su)，服(fu)(fu)務(wu)營(ying)銷在餐(can)(can)(can)飲業(ye)中的(de)(de)(de)(de)(de)作用越(yue)來(lai)越(yue)重要，餐(can)(can)(can)飲業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展趨勢(shi)：一、走優(you)質高效的(de)(de)(de)(de)(de)快餐(can)(can)(can)化道(dao)路(lu)；二、更加(jia)強(qiang)調(diao)營(ying)銷環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)情調(diao)、氛(fen)圍；三、生(sheng)態農業(ye)、綠(lv)色(se)(se)食品、保健(jian)環境(jing)將更為人們所重視(shi)；四、重視(shi)個性(xing)(xing)(xing)化、特色(se)(se)化、形(xing)象(xiang)化的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)；五、重視(shi)人們的(de)(de)(de)(de)(de)情感生(sheng)活(huo)、社交(jiao)活(huo)動等(deng)方面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)，而其(qi)中重視(shi)個性(xing)(xing)(xing)化、特色(se)(se)化、形(xing)象(xiang)化的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)最(zui)為重要，做到個性(xing)(xing)(xing)化就應：強(qiang)化全(quan)員強(qiang)烈的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)意識(shi)；加(jia)強(qiang)消費者服(fu)(fu)務(wu)需求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究，創(chuang)新服(fu)(fu)務(wu)內(nei)容；要實現培(pei)訓的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)程(cheng)化和經常化，實行外聘和內(nei)培(pei)相結合的(de)(de)(de)(de)(de)方式，強(qiang)烈全(quan)員服(fu)(fu)務(wu)意識(shi)和服(fu)(fu)務(wu)技能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)訓；重視(shi)服(fu)(fu)務(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)人性(xing)(xing)(xing)化，充滿對(dui)消費者關懷。

關鍵詞：餐飲業服(fu)務營銷發展趨勢個性化服(fu)務

餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)在(zai)品質(zhi)同質(zhi)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)代(dai)，服(fu)務(wu)(wu)營(ying)銷(xiao)已經越來越成為商業(ye)(ye)組織創造(zao)競爭優勢的(de)(de)(de)(de)(de)最有效手段。餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)服(fu)務(wu)(wu)營(ying)銷(xiao)，就是采取多種(zhong)策略，整合餐(can)(can)店(dian)內外一切積(ji)極因素，充(chong)分發(fa)揮團體優勢，創造(zao)商機，經營(ying)顧客(ke)需求，使現有各類資(zi)源達(da)到最優化(hua)(hua)配置，以期利潤的(de)(de)(de)(de)(de)最大化(hua)(hua)。所以從某種(zhong)程度上說當今商業(ye)(ye)時(shi)代(dai)是服(fu)務(wu)(wu)競天下的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)代(dai)。而(er)餐(can)(can)飲(yin)(yin)作為服(fu)務(wu)(wu)業(ye)(ye)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)產品就是服(fu)務(wu)(wu)，服(fu)務(wu)(wu)質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)壞直接決定了酒(jiu)店(dian)生意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)壞。對餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)來說服(fu)務(wu)(wu)是一個系統的(de)(de)(de)(de)(de)工程，包括了餐(can)(can)飲(yin)(yin)經營(ying)工作的(de)(de)(de)(de)(de)一切要(yao)素和(he)環節。隨著社會的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展和(he)消(xiao)費者(zhe)消(xiao)費水平的(de)(de)(de)(de)(de)提高，消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費體現出個性化(hua)(hua)和(he)多元(yuan)化(hua)(hua)趨勢。消(xiao)費者(zhe)不僅重視酒(jiu)店(dian)飯菜的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)特色，更重視從消(xiao)費過(guo)程中(zhong)獲(huo)得的(de)(de)(de)(de)(de)精神滿足(zu)。

從餐(can)飲(yin)業(ye)的功能用來看(kan)，其客(ke)戶群的最終需(xu)求均立(li)足于(yu)餐(can)飲(yin)服務質量上。不難想象，一(yi)家會議(yi)室、客(ke)房(fang)裝備等都很優良的酒店(dian)，但餐(can)飲(yin)服務卻(que)一(yi)塌(ta)糊涂(tu)，其營業(ye)狀況會提升？因而，新時期的餐(can)飲(yin)業(ye)，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因(yin)為(wei)，從(cong)顧客角(jiao)度(du)來說(shuo)，服(fu)務(wu)(wu)營(ying)銷(xiao)有利于吸引并留住顧客；從(cong)服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)角(jiao)度(du)來說(shuo)，服(fu)務(wu)(wu)營(ying)銷(xiao)有利于服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)自(zi)身認識的提(ti)高，端正工作態(tai)度(du)，從(cong)而推動餐飲服(fu)務(wu)(wu)質量的提(ti)升；從(cong)領(ling)(ling)導(dao)者(zhe)角(jiao)度(du)來說(shuo)，服(fu)務(wu)(wu)營(ying)銷(xiao)有利于領(ling)(ling)導(dao)者(zhe)更好地(di)發揮本店(dian)(dian)優勢(shi)，調(diao)整(zheng)服(fu)務(wu)(wu)戰(zhan)略，贏得(de)顧客，獲取最(zui)大利潤(run)。此外，領(ling)(ling)導(dao)者(zhe)還可(ke)以最(zui)大限度(du)地(di)調(diao)動店(dian)(dian)內員(yuan)工積(ji)極性，解(jie)決他們的后顧之(zhi)憂及思(si)想負(fu)擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近(jin)年(nian)來，我(wo)國的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)非常(chang)迅速，據有關方(fang)面(mian)的(de)(de)統計，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)增長率要比(bi)其(qi)它行(xing)業(ye)高出十(shi)個(ge)(ge)百分(fen)點以上。可(ke)以說我(wo)國正迎來一(yi)個(ge)(ge)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)大(da)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)時(shi)期，市場(chang)潛力巨大(da)，前景非常(chang)廣(guang)闊(kuo)。但(dan)從另一(yi)個(ge)(ge)方(fang)面(mian)來看，餐(can)(can)飲(yin)(yin)需(xu)求(qiu)又是復雜多變(bian)的(de)(de)，其(qi)消費(fei)口味(wei)和(he)消費(fei)心理，都可(ke)能(neng)隨(sui)著社(she)會環境的(de)(de)變(bian)化而變(bian)化。餐(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)必須根據自身條件和(he)環境條件的(de)(de)要求(qiu)，看清(qing)餐(can)(can)飲(yin)(yin)市場(chang)的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)趨(qu)勢，選(xuan)擇適當的(de)(de)營銷方(fang)法，才有可(ke)能(neng)在激烈(lie)的(de)(de)市場(chang)競爭(zheng)中獲得成功(gong)。在本餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務營銷論文中未(wei)來餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)特點大(da)致有一(yi)下五個(ge)(ge)方(fang)面(mian)：

一、走優質高效的快餐化道(dao)路

隨著城市(shi)(shi)生(sheng)活節奏的(de)加快，居民收(shou)入水平的(de)提高，社會上對(dui)快餐(can)(can)(can)的(de)需求(qiu)量日趨增大，質(zhi)優(you)價(jia)廉(lian)高效率的(de)快餐(can)(can)(can)店必(bi)將受到廣(guang)(guang)大居民的(de)歡迎。我(wo)國(guo)著名的(de)科學家(jia)錢學森先(xian)生(sheng)就曾經提出，應在我(wo)國(guo)的(de)一些大城市(shi)(shi)，建立快餐(can)(can)(can)中心，以規模經營(ying)的(de)高效率和低成本，來滿足廣(guang)(guang)大群眾的(de)飲食(shi)需要(yao)，加快家(jia)務勞(lao)動(dong)社會化的(de)步伐(fa)，促進我(wo)國(guo)經濟的(de)發展。事實上，我(wo)國(guo)各地(di)已(yi)有許多飯店和各類餐(can)(can)(can)飲企(qi)業，通過(guo)經營(ying)快餐(can)(can)(can)業務而使自身獲得了良好的(de)經濟效益。

二、更加強調(diao)營(ying)銷環境的(de)情調(diao)、氛圍

現代(dai)社會的(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)者，在(zai)進(jin)行消費(fei)時(shi)往往帶有(you)許多(duo)感性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)成份，容易受到環(huan)境(jing)(jing)氛(fen)圍(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)。在(zai)飲(yin)食(shi)上(shang)他(ta)(ta)們不(bu)太注重食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)味道，但非常(chang)注重進(jin)食(shi)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)與氛(fen)圍(wei)。要求進(jin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)“場景化”、“情(qing)(qing)緒化”，從(cong)而能(neng)更好的(de)(de)(de)(de)(de)滿足他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)感性(xing)需(xu)求。因(yin)此(ci)，相(xiang)當多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)館(guan)，在(zai)布置(zhi)環(huan)境(jing)(jing)，營造氛(fen)圍(wei)上(shang)下了很大的(de)(de)(de)(de)(de)功夫(fu)，力(li)圖營造出各具特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，吸引人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)種種情(qing)(qing)調。或(huo)(huo)(huo)新奇(qi)別(bie)致，或(huo)(huo)(huo)溫(wen)馨浪(lang)漫，或(huo)(huo)(huo)清靜高雅，或(huo)(huo)(huo)熱鬧刺激，或(huo)(huo)(huo)富麗堂皇.或(huo)(huo)(huo)小巧玲瓏。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)展現都市風(feng)(feng)物(wu)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)炫示鄉(xiang)村(cun)風(feng)(feng)情(qing)(qing)。有(you)中(zhong)士風(feng)(feng)格的(de)(de)(de)(de)(de)，也有(you)西式風(feng)(feng)情(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)，更有(you)中(zhong)西合壁(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)。從(cong)美食(shi)環(huan)境(jing)(jing)到極富浪(lang)漫色(se)彩的(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)名(ming)(ming)、菜(cai)名(ming)(ming)，使你能(neng)在(zai)太快(kuai)朵頤之際，烘托起千古風(feng)(feng)流的(de)(de)(de)(de)(de)雅興和一派溫(wen)馨的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)和之情(qing)(qing)。餐(can)飲(yin)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)內部也可以(yi)來點(dian)奇(qi)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)創意。比如以(yi)郁金(jin)香、紅玫瑰(gui)等來取(qu)代(dai)幾號桌幾號桌的(de)(de)(de)(de)(de)編號。營業中(zhong)、準備中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)門口告示牌，令(ling)人(ren)感到冰(bing)冷無情(qing)(qing)，如果改用‘本店(dian)上(shang)午(wu)九點(dian)開始營業，敬(jing)請稍候’‘本日下午(wu)十點(dian)打烊，明日上(shang)午(wu)九點(dian)再見，敬(jing)請原(yuan)諒(liang)’就(jiu)令(ling)人(ren)倍感親切(qie)。因(yin)此(ci)，有(you)著良好的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)氛(fen)圍(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)店(dian)和一些大酒店(dian)，受到了人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎。

三(san)、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人(ren)們(men)所重視

隨著人們對環境污染(ran)、生(sheng)態平衡、自身健康(kang)等問題(ti)的(de)(de)關(guan)心程度日(ri)益提(ti)高，無公(gong)害、無污染(ran)的(de)(de)綠色食品、保(bao)健食品，受到(dao)了消費(fei)者的(de)(de)歡迎(ying)，許多餐飲企業適應這(zhe)種要求(qiu)，紛紛推出了自己的(de)(de)保(bao)健綠色食譜，并增加(jia)保(bao)健設施，營造保(bao)健環境。

摘要：近(jin)年來，我(wo)國的(de)(de)(de)餐(can)飲業(ye)發展非常迅(xun)速，服(fu)(fu)務(wu)(wu)營銷在餐(can)飲業(ye)中的(de)(de)(de)作用越(yue)來越(yue)重(zhong)要，餐(can)飲業(ye)的(de)(de)(de)發展趨勢：一、走(zou)優質高效的(de)(de)(de)快餐(can)化(hua)(hua)(hua)道路；二、更加強(qiang)(qiang)調(diao)營銷環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)情調(diao)、氛(fen)圍(wei)；三、生(sheng)態農(nong)業(ye)、綠(lv)色(se)(se)食品、保(bao)健環(huan)境(jing)將更為(wei)(wei)人(ren)們(men)所重(zhong)視(shi)；四(si)、重(zhong)視(shi)個性化(hua)(hua)(hua)、特色(se)(se)化(hua)(hua)(hua)、形象化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)；五、重(zhong)視(shi)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)情感生(sheng)活、社交活動等方(fang)面的(de)(de)(de)需求，而其(qi)中重(zhong)視(shi)個性化(hua)(hua)(hua)、特色(se)(se)化(hua)(hua)(hua)、形象化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)最為(wei)(wei)重(zhong)要，做到個性化(hua)(hua)(hua)就應：強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)(hua)全(quan)員(yuan)(yuan)強(qiang)(qiang)烈(lie)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)意識；加強(qiang)(qiang)消費者服(fu)(fu)務(wu)(wu)需求的(de)(de)(de)研究，創新服(fu)(fu)務(wu)(wu)內容；要實現培(pei)訓(xun)的(de)(de)(de)全(quan)程化(hua)(hua)(hua)和(he)經常化(hua)(hua)(hua)，實行外聘和(he)內培(pei)相結合的(de)(de)(de)方(fang)式，強(qiang)(qiang)烈(lie)全(quan)員(yuan)(yuan)服(fu)(fu)務(wu)(wu)意識和(he)服(fu)(fu)務(wu)(wu)技能的(de)(de)(de)培(pei)訓(xun)；重(zhong)視(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)人(ren)性化(hua)(hua)(hua)，充滿對消費者關懷。

關(guan)鍵詞：餐飲業服務(wu)營銷發展趨勢個性化服務(wu)

餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業在品(pin)質同質化(hua)的(de)(de)(de)時代，服(fu)務(wu)營銷(xiao)已經(jing)越來越成(cheng)為(wei)商業組織(zhi)創(chuang)造(zao)競(jing)(jing)爭優(you)勢(shi)的(de)(de)(de)最(zui)有效手段。餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業服(fu)務(wu)營銷(xiao)，就是(shi)(shi)采(cai)取多種策(ce)略，整合餐(can)店內(nei)外一切積(ji)極因素，充分發(fa)揮團體優(you)勢(shi)，創(chuang)造(zao)商機，經(jing)營顧客需求，使現(xian)有各類資(zi)源達到最(zui)優(you)化(hua)配置，以(yi)期利潤的(de)(de)(de)最(zui)大化(hua)。所(suo)以(yi)從(cong)某(mou)種程(cheng)(cheng)度上說(shuo)當今商業時代是(shi)(shi)服(fu)務(wu)競(jing)(jing)天下的(de)(de)(de)時代。而餐(can)飲(yin)(yin)(yin)作為(wei)服(fu)務(wu)業，它的(de)(de)(de)產品(pin)就是(shi)(shi)服(fu)務(wu)，服(fu)務(wu)質量(liang)的(de)(de)(de)好壞直接決定了酒(jiu)店生意的(de)(de)(de)好壞。對餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業來說(shuo)服(fu)務(wu)是(shi)(shi)一個系統的(de)(de)(de)工(gong)程(cheng)(cheng)，包括了餐(can)飲(yin)(yin)(yin)經(jing)營工(gong)作的(de)(de)(de)一切要素和(he)(he)環(huan)節。隨(sui)著社會的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)和(he)(he)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)消(xiao)費(fei)(fei)水平的(de)(de)(de)提高，消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)體現(xian)出(chu)個性(xing)化(hua)和(he)(he)多元化(hua)趨(qu)勢(shi)。消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)不(bu)僅重(zhong)視酒(jiu)店飯菜(cai)的(de)(de)(de)質量(liang)和(he)(he)特色，更重(zhong)視從(cong)消(xiao)費(fei)(fei)過程(cheng)(cheng)中獲得的(de)(de)(de)精神滿足(zu)。

從餐飲業的(de)功能(neng)用來(lai)看(kan)，其客(ke)戶群(qun)的(de)最終需求均立足于餐飲服務質量(liang)上。不難(nan)想象，一家會議室、客(ke)房(fang)裝(zhuang)備等(deng)都很優良的(de)酒店，但餐飲服務卻(que)一塌(ta)糊涂(tu)，其營(ying)業狀(zhuang)況會提升(sheng)？因而(er)，新時期的(de)餐飲業，極應(ying)加強其“服務營(ying)銷”的(de)核心理念。

因為(wei)，從(cong)顧(gu)客角度(du)來說(shuo)(shuo)，服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)營銷(xiao)有(you)利(li)于吸引并留住顧(gu)客；從(cong)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員角度(du)來說(shuo)(shuo)，服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)營銷(xiao)有(you)利(li)于服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員自身認(ren)識的提(ti)高，端正工作態度(du)，從(cong)而推動餐飲(yin)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)質量的提(ti)升；從(cong)領導(dao)者(zhe)角度(du)來說(shuo)(shuo)，服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)營銷(xiao)有(you)利(li)于領導(dao)者(zhe)更好地(di)發揮本店優(you)勢，調整服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)戰略，贏(ying)得顧(gu)客，獲取最(zui)大利(li)潤(run)。此外(wai)，領導(dao)者(zhe)還可以最(zui)大限度(du)地(di)調動店內員工積極性，解決他們的后顧(gu)之憂(you)及思想負擔，這(zhe)樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來(lai)，我(wo)國(guo)的(de)餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)非常迅速，據有(you)關(guan)方面的(de)統(tong)計，餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)的(de)增長率要比其(qi)它行業(ye)(ye)高出十個(ge)百(bai)分點以上。可(ke)以說我(wo)國(guo)正迎來(lai)一個(ge)餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)大(da)(da)發展(zhan)(zhan)的(de)時期，市場(chang)潛力巨大(da)(da)，前景非常廣闊(kuo)。但從另一個(ge)方面來(lai)看，餐(can)(can)飲(yin)需求又是復雜多(duo)變(bian)的(de)，其(qi)消(xiao)費(fei)口(kou)味和(he)消(xiao)費(fei)心理，都可(ke)能(neng)隨著社(she)會環(huan)境(jing)的(de)變(bian)化(hua)而(er)變(bian)化(hua)。餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)必須根據自身條(tiao)件(jian)和(he)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)的(de)要求，看清(qing)餐(can)(can)飲(yin)市場(chang)的(de)發展(zhan)(zhan)趨(qu)勢，選擇適當的(de)營銷方法，才(cai)有(you)可(ke)能(neng)在激烈的(de)市場(chang)競(jing)爭中(zhong)獲得成功(gong)。在本餐(can)(can)飲(yin)服務營銷論文中(zhong)未來(lai)餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)的(de)發展(zhan)(zhan)特點大(da)(da)致有(you)一下五個(ge)方面：

編者按：本(ben)文(wen)(wen)(wen)主要(yao)從(cong)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)營(ying)(ying)銷(xiao)的內(nei)涵(han)及作用；餐飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)(ye)與餐飲(yin)(yin)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)；餐飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)營(ying)(ying)銷(xiao)策(ce)略；結語進行(xing)論述。其(qi)中，主要(yao)包括：21世紀文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)已逐漸(jian)成(cheng)為推(tui)動(dong)生產力發展的強勁(jing)動(dong)力、文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)營(ying)(ying)銷(xiao)以(yi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)價值為紐帶將(jiang)企業(ye)(ye)內(nei)外各方面利益維系在一起(qi)、我國的餐飲(yin)(yin)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)源(yuan)遠流長、餐飲(yin)(yin)業(ye)(ye)是典型的服務行(xing)業(ye)(ye)、借鑒(jian)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)因素，豐(feng)富(fu)餐飲(yin)(yin)品牌(pai)內(nei)涵(han)、深挖(wa)歷史和民俗、迎(ying)合時(shi)尚因素、以(yi)塑(su)造優秀企業(ye)(ye)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)，推(tui)動(dong)餐飲(yin)(yin)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)營(ying)(ying)銷(xiao)、樹(shu)立“真、善、美(mei)”的文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)價值取向、注重員工文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)培訓，實行(xing)全(quan)員文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)營(ying)(ying)銷(xiao)、文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)營(ying)(ying)銷(xiao)已經成(cheng)為迎(ying)合消費者深層訴(su)求等，具(ju)體(ti)請詳見。

摘要：文(wen)(wen)(wen)化(hua)營(ying)(ying)銷(xiao)已經成為(wei)迎合消費(fei)者深層(ceng)訴求，建立企(qi)業(ye)差(cha)異(yi)化(hua)優(you)勢，提高企(qi)業(ye)核心競爭力的(de)有力手段。本文(wen)(wen)(wen)以餐(can)飲(yin)行業(ye)為(wei)例，闡釋了餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)實(shi)施(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)營(ying)(ying)銷(xiao)的(de)可行性(xing)和有效(xiao)性(xing)，并重點(dian)探討了其文(wen)(wen)(wen)化(hua)營(ying)(ying)銷(xiao)的(de)策略選擇(ze)。

關鍵詞：文化營(ying)銷、營(ying)銷策略(lve)、餐(can)飲文化

21世(shi)紀文(wen)化(hua)已逐漸成為(wei)(wei)推動(dong)生產(chan)力發(fa)展(zhan)的(de)強勁動(dong)力。隨著消費者購(gou)買行為(wei)(wei)的(de)個(ge)性(xing)化(hua)和情感化(hua)，企業產(chan)品(pin)的(de)同質(zhi)化(hua)，文(wen)化(hua)因(yin)素(su)在企業營銷(xiao)(xiao)活(huo)動(dong)中發(fa)揮的(de)作用愈發(fa)明(ming)顯，文(wen)化(hua)營銷(xiao)(xiao)模式(shi)正逐漸成為(wei)(wei)市場營銷(xiao)(xiao)的(de)新生力量。【1】

一、文化營銷的內涵及作(zuo)用

所謂(wei)文化(hua)(hua)營銷，是(shi)基于文化(hua)(hua)與營銷活動的融合點(dian)，從(cong)顧(gu)客需求出(chu)發，通過有意識(shi)地發現、甄別、培養、創(chuang)造(zao)和(he)(he)傳遞某種(zhong)價(jia)值觀念以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)(xiao)費者深(shen)層次需求并達成(cheng)企(qi)(qi)業經營目標(biao)的一(yi)種(zhong)營銷方(fang)(fang)式。【2】文化(hua)(hua)營銷以(yi)文化(hua)(hua)價(jia)值為紐帶將企(qi)(qi)業內外(wai)各方(fang)(fang)面利益維(wei)系(xi)在一(yi)起(qi)，既是(shi)滿(man)足(zu)消(xiao)(xiao)費者文化(hua)(hua)需求的方(fang)(fang)式也是(shi)營造(zao)和(he)(he)傳播企(qi)(qi)業文化(hua)(hua)的途徑。實施(shi)文化(hua)(hua)營銷可以(yi)起(qi)到(dao)創(chuang)造(zao)差異化(hua)(hua)、增(zeng)強內部凝聚力、增(zeng)進企(qi)(qi)業外(wai)部形象等作用，有效提升企(qi)(qi)業綜合競爭力。1】

摘(zhai)要：近年來，我國的餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)發(fa)展非常迅速，服(fu)(fu)(fu)務營銷在餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)中的作用越來越重要，餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)的發(fa)展趨勢(shi)：一、走優質高(gao)效(xiao)的快餐(can)化道路；二、更(geng)加強調營銷環境的情(qing)調、氛圍；三、生(sheng)態農業(ye)(ye)、綠色食(shi)品、保健環境將更(geng)為(wei)人(ren)們所重視(shi)(shi)；四、重視(shi)(shi)個(ge)性(xing)化、特(te)色化、形(xing)象(xiang)化的服(fu)(fu)(fu)務；五、重視(shi)(shi)人(ren)們的情(qing)感生(sheng)活、社交活動(dong)等方(fang)面的需求，而其(qi)中重視(shi)(shi)個(ge)性(xing)化、特(te)色化、形(xing)象(xiang)化的服(fu)(fu)(fu)務最為(wei)重要，做到個(ge)性(xing)化就應：強化全員(yuan)強烈的服(fu)(fu)(fu)務意識(shi)；加強消費者(zhe)服(fu)(fu)(fu)務需求的研究，創新服(fu)(fu)(fu)務內(nei)容；要實現(xian)培訓的全程化和經常化，實行外聘和內(nei)培相(xiang)結合的方(fang)式，強烈全員(yuan)服(fu)(fu)(fu)務意識(shi)和服(fu)(fu)(fu)務技(ji)能的培訓；重視(shi)(shi)服(fu)(fu)(fu)務的人(ren)性(xing)化，充滿對消費者(zhe)關懷。

關鍵詞(ci)：餐飲業服務(wu)營(ying)銷發展(zhan)趨(qu)勢個性化服務(wu)

餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)在品質(zhi)同質(zhi)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)時代，服(fu)務(wu)營(ying)銷已(yi)經越來越成為(wei)商(shang)業(ye)(ye)(ye)組織(zhi)創(chuang)造(zao)競(jing)爭優勢的(de)(de)(de)(de)最有效(xiao)手段(duan)。餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)服(fu)務(wu)營(ying)銷，就(jiu)是采取多種策(ce)略(lve)，整合餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)內外一切(qie)積(ji)極因素，充分(fen)發揮團(tuan)體(ti)優勢，創(chuang)造(zao)商(shang)機，經營(ying)顧客需求，使現有各類資(zi)源達(da)到(dao)最優化(hua)(hua)(hua)配(pei)置，以期利潤的(de)(de)(de)(de)最大化(hua)(hua)(hua)。所以從(cong)某(mou)種程度(du)上說(shuo)當今商(shang)業(ye)(ye)(ye)時代是服(fu)務(wu)競(jing)天(tian)下(xia)的(de)(de)(de)(de)時代。而餐(can)(can)(can)飲(yin)作(zuo)為(wei)服(fu)務(wu)業(ye)(ye)(ye)，它的(de)(de)(de)(de)產品就(jiu)是服(fu)務(wu)，服(fu)務(wu)質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)好(hao)壞直接(jie)決定了(le)(le)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)生(sheng)意的(de)(de)(de)(de)好(hao)壞。對餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)來說(shuo)服(fu)務(wu)是一個(ge)系統的(de)(de)(de)(de)工程，包括了(le)(le)餐(can)(can)(can)飲(yin)經營(ying)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)一切(qie)要素和(he)環節(jie)。隨(sui)著社(she)會的(de)(de)(de)(de)發展和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)消(xiao)費(fei)水平的(de)(de)(de)(de)提高，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)體(ti)現出個(ge)性化(hua)(hua)(hua)和(he)多元(yuan)化(hua)(hua)(hua)趨(qu)勢。消(xiao)費(fei)者(zhe)不僅重視(shi)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)飯菜的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)特色，更重視(shi)從(cong)消(xiao)費(fei)過程中獲得的(de)(de)(de)(de)精神滿足。

從餐(can)(can)飲(yin)業(ye)的(de)功能用(yong)來(lai)看，其客(ke)戶(hu)群的(de)最終需(xu)求均立足于餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務質(zhi)量上(shang)。不難想象，一(yi)家會議室(shi)、客(ke)房裝備等(deng)都(dou)很優良的(de)酒(jiu)店，但(dan)餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務卻一(yi)塌糊(hu)涂，其營業(ye)狀況(kuang)會提升？因(yin)而(er)，新(xin)時期的(de)餐(can)(can)飲(yin)業(ye)，極(ji)應加強其“服(fu)務營銷”的(de)核心理念。

因為(wei)，從(cong)(cong)顧客(ke)(ke)角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)，服(fu)務(wu)(wu)營銷有(you)利(li)于吸(xi)引并留住顧客(ke)(ke)；從(cong)(cong)服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)，服(fu)務(wu)(wu)營銷有(you)利(li)于服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)自身認(ren)識的提高，端正工作態度(du)，從(cong)(cong)而推(tui)動餐飲服(fu)務(wu)(wu)質(zhi)量的提升；從(cong)(cong)領(ling)導(dao)(dao)者(zhe)角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)，服(fu)務(wu)(wu)營銷有(you)利(li)于領(ling)導(dao)(dao)者(zhe)更好地發揮本店(dian)優(you)勢，調整服(fu)務(wu)(wu)戰略，贏得顧客(ke)(ke)，獲取最大(da)(da)利(li)潤。此外(wai)，領(ling)導(dao)(dao)者(zhe)還可以最大(da)(da)限度(du)地調動店(dian)內員(yuan)工積極性，解決他(ta)們(men)的后顧之憂及思想(xiang)負擔，這(zhe)樣(yang)才能達(da)到家和(he)萬事興的效果。

近年來，我國的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)發(fa)(fa)展非(fei)常迅速，據有(you)關方面的(de)(de)統計(ji)，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)增長率要(yao)比其它行業(ye)高出十個(ge)(ge)百(bai)分點(dian)以上。可(ke)(ke)以說(shuo)我國正迎來一(yi)(yi)個(ge)(ge)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)大發(fa)(fa)展的(de)(de)時期，市(shi)場潛力(li)巨大，前(qian)景(jing)非(fei)常廣闊。但從另一(yi)(yi)個(ge)(ge)方面來看，餐(can)(can)飲(yin)(yin)需求又是復雜多變(bian)的(de)(de)，其消費口味和消費心理，都可(ke)(ke)能隨著社(she)會(hui)環境(jing)的(de)(de)變(bian)化而變(bian)化。餐(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)必須根(gen)據自身(shen)條件(jian)和環境(jing)條件(jian)的(de)(de)要(yao)求，看清餐(can)(can)飲(yin)(yin)市(shi)場的(de)(de)發(fa)(fa)展趨(qu)勢，選擇適當(dang)的(de)(de)營銷方法，才有(you)可(ke)(ke)能在激烈的(de)(de)市(shi)場競爭中(zhong)獲(huo)得(de)成功。在本餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務營銷論文(wen)中(zhong)未來餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)發(fa)(fa)展特點(dian)大致有(you)一(yi)(yi)下五個(ge)(ge)方面：